Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Błyskawiczna Drożdżówka Śliwkowa z Kardamonową Kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Błyskawiczna Drożdżówka Śliwkowa z Kardamonową Kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 90 min Łatwy 3 wyświetleń ~24,24 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto przepis, który odczarowuje mit czasochłonnych ciast drożdżowych! Ta błyskawiczna drożdżówka ze śliwkami i aromatyczną, kardamonową kruszonką to kwintesencja późnego lata i wczesnej jesieni. Jest niezwykle puszysta, wilgotna od soku dojrzałych śliwek i obłędnie pachnąca. Jej sekret tkwi w uproszczonej metodzie przygotowania ciasta, które nie wymaga długiego i męczącego wyrabiania, a mimo to pięknie wyrasta, tworząc idealnie miękki spód. Słodko-kwaśne śliwki węgierki doskonale komponują się z maślaną, chrupiącą kruszonką, której korzenna nuta kardamonu nadaje całości wyrafinowanego charakteru. Idealna na podwieczorek, do filiżanki gorącej herbaty lub kawy, wniesie do domu zapach prawdziwych, domowych wypieków. To ciasto, które zawsze się udaje i zachwyca zarówno smakiem, jak i prostotą wykonania.

Składniki (11)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Cukier biały 80 g
  • Jajko kurze 1 szt.
  • Masło 82% 180 g
  • Śliwki węgierki 800 g
  • Cukier puder 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Kardamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24,24 PLN (2,02 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Zaczyn drożdżowy

1

Zacznij od przygotowania zaczynu, który 'obudzi' drożdże. W małym garnuszku podgrzej 250 ml mleka. Musi być lekko ciepłe, jak woda do kąpieli dla niemowlaka (ok. 37°C). Jeśli włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Zbyt gorące mleko zabije drożdże. Do dużej miski pokrusz 25g świeżych drożdży, dodaj 1 łyżkę cukru (z tych 80g), 1 łyżkę mąki (z tych 500g) i zalej wszystko ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut.

Składniki: Mleko 3,2%, Drożdże świeże, Cukier biały, Mąka pszenna tortowa typ 450
Użyj dużej miski, ponieważ zaczyn zwiększy swoją objętość. Znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy, to gęsta, bąbelkowa piana, która pojawi się na powierzchni mieszaniny. Jeśli po 15 minutach nic się nie dzieje, drożdże są prawdopodobnie nieświeże i należy zacząć od nowa.

Ciasto drożdżowe

2

W osobnej, bardzo dużej misce połącz pozostałą mąkę (czyli 500g minus 1 łyżka), resztę cukru (80g minus 1 łyżka) oraz szczyptę soli. Wymieszaj te suche składniki za pomocą trzepaczki lub łyżki, aby równomiernie się rozprowadziły. W małej miseczce roztrzep jajko widelcem. W międzyczasie rozpuść 80g masła w garnuszku i odstaw do lekkiego przestudzenia - nie może być gorące, gdy będziesz je dodawać do ciasta.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Cukier biały, Sól, Jajko kurze, Masło 82%
Przesianie mąki przez sito sprawi, że ciasto będzie bardziej napowietrzone i puszyste, ale nie jest to krok obowiązkowy. Użycie dużej miski jest kluczowe, bo ciasto podwoi swoją objętość podczas wyrastania.
3

Gdy zaczyn jest już gotowy (pięknie spieniony), wlej go w całości do miski z suchymi składnikami. Dodaj roztrzepane jajko. Za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki zacznij mieszać składniki, wykonując ruchy od dna miski ku górze, tylko do momentu, aż połączą się w jednolitą, lepką masę. Nie musisz wyrabiać ciasta.

Składniki: Jajko kurze
Na tym etapie ciasto będzie bardzo klejące i luźne - to normalne dla tego przepisu. Nie dodawaj więcej mąki! Sekret 'błyskawicznej' drożdżówki tkwi właśnie w rzadszym cieście, które nie wymaga wyrabiania.
4

Teraz dodaj rozpuszczone i przestudzone masło. Ponownie wymieszaj wszystko łyżką, aż tłuszcz całkowicie połączy się z ciastem. Masa stanie się gładsza i bardziej błyszcząca. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45-60 minut, do podwojenia objętości.

Składniki: Masło 82%
Ciepłym miejscem może być okolica kaloryfera, lekko nagrzany piekarnik (wyłączony, z włączoną lampką) lub po prostu nasłoneczniony parapet. Ciasto jest gotowe, gdy wyraźnie urośnie i będzie pełne pęcherzyków powietrza.

Przygotowanie owoców i kruszonki

5

Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj pozostałe składniki. Śliwki dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem, przekrój na połówki i usuń pestki. Jeśli śliwki są bardzo duże, możesz każdą połówkę przekroić jeszcze raz. Odłóż na bok.

Składniki: Śliwki węgierki
Wybieraj śliwki jędrne, nie przejrzałe. Zbyt dojrzałe owoce puszczą za dużo soku i mogą sprawić, że ciasto będzie miało zakalec. Dokładne osuszenie owoców jest ważne.
6

Teraz czas na kruszonkę. Do miski wsyp 150g mąki, 100g cukru pudru i 2g (jedną łyżeczkę) mielonego kardamonu. Wymieszaj suche składniki. Dodaj 100g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Palcami szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Na koniec, jeśli używasz, wmieszaj opcjonalne płatki migdałowe. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Cukier puder, Masło 82%, Kardamon mielony, Płatki migdałowe
Kluczem do idealnej kruszonki jest zimne masło i szybka praca palcami. Chodzi o to, by masło nie zdążyło się ogrzać i roztopić, a jedynie oblepiło suche składniki. Schłodzenie kruszonki w lodówce sprawi, że będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.

Montaż i pieczenie

7

Przygotuj dużą, prostokątną formę do pieczenia o wymiarach około 25x35 cm. Dokładnie wysmaruj ją masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Gdy ciasto podwoi objętość, przełóż je do przygotowanej formy. Ponieważ ciasto jest lepkie, najlepiej rozprowadzić je dłonią zwilżoną olejem lub wodą - dzięki temu nie będzie się kleić do palców.

Wyłożenie formy papierem do pieczenia to najprostszy sposób, aby mieć pewność, że ciasto nie przywrze i łatwo będzie je wyjąć po upieczeniu. Wystarczy zostawić dłuższe brzegi papieru po bokach, by służyły jako 'uchwyty'.
8

Na wyrównanym cieście układaj połówki śliwek, jedna obok drugiej, skórką do dołu. Lekko wciskaj je w ciasto. Staraj się pokryć całą powierzchnię ciasta owocami. Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie posyp nią całą powierzchnię ciasta ze śliwkami.

Składniki: Śliwki węgierki
Układanie śliwek skórką do dołu sprawi, że sok, który puszczą podczas pieczenia, częściowo pozostanie w owocach i wsiąknie w ciasto, zamiast wypływać na wierzch.
9

Tak przygotowane ciasto przykryj ściereczką i odstaw jeszcze na 15-20 minut do ostatniego, krótkiego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu).

Ten ostatni etap wyrastania w formie (tzw. garowanie) sprawi, że ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu. Nie pomijaj go!
10

Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 40-50 minut, aż kruszonka pięknie się zarumieni na złoty kolor, a wbity w środek ciasta (w miejscu bez owoców) drewniany patyczek będzie po wyjęciu suchy.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc po 35 minutach zacznij kontrolować ciasto. Jeśli kruszonka rumieni się zbyt szybko, a ciasto w środku jest jeszcze surowe, możesz przykryć wierzch luźno folią aluminiową i kontynuować pieczenie.
11

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na kratce do całkowitego wystudzenia. Gorące ciasto drożdżowe jest bardzo delikatne i krojenie go na ciepło może spowodować powstanie zakalca. Bądź cierpliwy!

Kratka do studzenia jest ważna, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza pod formą, co zapobiega 'poceniu się' spodu ciasta. Jeśli nie masz kratki, możesz ustawić formę na dwóch drewnianych łyżkach.

Ciekawostka

💡

Ciasta drożdżowe, w Polsce często nazywane 'plackiem', to tradycyjny wypiek, który od pokoleń gości na stołach podczas rodzinnych uroczystości i niedzielnych podwieczorków. Śliwki węgierki, uznawane za skarb polskich sadów, są jednym z najpopularniejszych dodatków do drożdżówek ze względu na ich idealny balans słodyczy i kwasowości.

Najlepsze na

Niedzielny podwieczorek Spotkanie przy kawie Poczęstunek dla gości Jesienne popołudnie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Drożdżówka najlepiej smakuje w dniu pieczenia, pokrojona w grube kwadraty. Można ją podawać samą lub, dla dodatkowej rozpusty, z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych. Jest doskonałym towarzyszem zarówno kawy, herbaty, jak i szklanki zimnego mleka.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w temperaturze pokojowej, przykryte lnianą ściereczką lub włożone do pojemnika na ciasto, aby nie wysychało. Zachowa świeżość przez 2-3 dni. Nie przechowuj w lodówce, ponieważ ciasto drożdżowe szybciej w niej czerstwieje. Można je również mrozić w kawałkach.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Sernik w słoiczku 240 min

Sernik w słoiczku

Desery
Tort Czekoladowy na Sylwestra 120 min

Tort Czekoladowy na Sylwestra

Desery
Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żurawinową i Kremem Mascarpone 180 min

Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żur...

Ciasta i wypieki
Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą i Grzybami 210 min

Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą ...

Przystawki Wigilijne
Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym Lukrem i Kandyzowaną Skórką 180 min

Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym L...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama