Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym Lukrem i Kandyzowaną Skórką - zdjęcie 1
← Przepisy

Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym Lukrem i Kandyzowaną Skórką

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 15 wyświetleń ~30,35 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ta Cytrynowa Babka Wielkanocna to nowoczesna interpretacja klasycznego świątecznego wypieku, która zachwyci każdego smakosza. Jest niezwykle wilgotna, puszysta i maślaną w smaku, z intensywną, orzeźwiającą nutą cytryny przełamującą słodycz. Sekretem jej tekstury jest dodatek kwaśnej śmietany, która sprawia, że ciasto jest delikatne i długo zachowuje świeżość. Wyjątkowego charakteru nadaje jej aromatyczny lukier z dodatkiem jadalnej lawendy, który tworzy subtelną, kwiatową nutę idealnie komponującą się z cytrusami. Całość wieńczy ręcznie robiona kandyzowana skórka cytrynowa, która nie tylko pięknie wygląda, ale dodaje też przyjemnej tekstury i słodko-gorzkiego akcentu. To ciasto to prawdziwa ozdoba wielkanocnego stołu, idealne do porannej kawy lub jako elegancki deser po świątecznym obiedzie.

Składniki (13)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 300 g
  • Masło 200 g
  • Cukier drobny do wypieków 13.3 łyżek
  • Jajka 4 szt.
  • Kwaśna śmietana 18% 100 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Cytryna 3.8 szt.
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Cukier puder 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Suszone kwiaty lawendy jadalnej 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Skórka z cytryn 50 g
  • Woda 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~30,35 PLN (2,53 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kandyzowana Skórka Cytrynowa (opcjonalnie)

1

Zacznij od przygotowania skórki, która będzie dekoracją. Dokładnie umyj i sparz cytryny wrzątkiem. Używając obieraczki do warzyw lub ostrego nożyka, zdejmij z dwóch cytryn tylko żółtą część skórki, starając się unikać białej, gorzkiej części (albedo). Pokrój skórkę w bardzo cienkie paseczki (tzw. zapałki lub julienne).

Składniki: Cytryna
Użyj dobrej jakości, ostrej obieraczki do warzyw. Im cieńsze paski, tym delikatniejsza będzie kandyzowana skórka. Jeśli masz trochę białej części, możesz ją delikatnie zeskrobać nożem.
2

Umieść pokrojone skórki w małym rondelku i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę. Odcedź skórki na sitku. Powtórz ten proces jeszcze dwukrotnie, za każdym razem używając świeżej, zimnej wody. Ten krok, zwany blanszowaniem, usuwa goryczkę ze skórki.

Składniki: Skórka z cytryn
Nie pomijaj tego kroku! Trzykrotne obgotowanie jest kluczowe, aby skórka była słodka i smaczna. Używaj małego rondelka, aby nie marnować wody i energii.
3

Do tego samego rondelka wlej 100 ml wody i wsyp 100 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj zblanszowane skórki. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj (symmeruj) bez przykrycia przez około 30-40 minut, aż skórki staną się szkliste i przezroczyste, a syrop zgęstnieje.

Składniki: Skórka z cytryn, Woda, Cukier drobny do wypieków
Uważaj, aby syrop się nie przypalił. Powinien tylko delikatnie 'mrugać'. Mieszaj od czasu do czasu. Gotowe skórki będą wyglądały jak małe, błyszczące klejnoty.
4

Za pomocą widelca wyjmij skórki z syropu, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do garnka. Rozłóż je pojedynczo na arkuszu papieru do pieczenia lub na kratce cukierniczej i pozostaw do całkowitego wyschnięcia i ostygnięcia, co może potrwać kilka godzin.

Pozostały syrop cytrynowy jest pyszny! Nie wylewaj go. Możesz go użyć do posłodzenia herbaty, lemoniady lub jako polewę do lodów.

Ciasto na Babkę

5

Przygotuj formę i piekarnik. Nagrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Formę do babki z kominem (o pojemności około 2 litrów) bardzo dokładnie wysmaruj miękkim masłem, zwracając uwagę na wszystkie zakamarki. Następnie wysyp formę bułką tartą lub mąką, obracając nią, aby pokryła całą wewnętrzną powierzchnię. Nadmiar mąki wysyp.

Składniki: Masło
To bardzo ważny krok, który zapobiegnie przywieraniu ciasta. Użyj pędzelka kuchennego, aby dotrzeć masłem do wszystkich rowków w formie. Alternatywnie, możesz użyć tłuszczu w sprayu do form.
6

W średniej misce wymieszaj suche składniki. Przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól przez drobne sitko. Następnie wymieszaj je razem za pomocą trzepaczki. Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Proszek do pieczenia, Sól
Użyj sitka o drobnych oczkach. Ten prosty zabieg naprawdę robi różnicę w końcowej teksturze ciasta. Wymieszanie składników trzepaczką zapewnia ich równomierne rozprowadzenie.
7

W małej miseczce przygotuj składniki mokre. Zetrzyj skórkę z dwóch cytryn (tych samych, z których zdejmowałeś skórkę do kandyzowania, lub świeżych, jeśli pomijasz ten krok). Wyciśnij sok z jednej cytryny (powinieneś uzyskać około 40-50 ml). Do soku i skórki dodaj kwaśną śmietanę oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj wszystko do połączenia.

Składniki: Cytryna, Kwaśna śmietana 18%, Ekstrakt waniliowy
Wszystkie składniki mokre (jajka, śmietana) powinny być w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki na około godzinę przed pieczeniem. To zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
8

W dużej misie miksera umieść bardzo miękkie masło i drobny cukier. Używając końcówki do ucierania (mieszadło płaskie), ucieraj składniki na średnio-wysokich obrotach przez 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i bardzo puszysta. W trakcie ucierania zatrzymaj mikser 2-3 razy i zbierz masę ze ścianek misy za pomocą silikonowej szpatułki.

Składniki: Masło, Cukier drobny do wypieków
To najważniejszy krok decydujący o puszystości babki! Nie skracaj czasu ucierania. Cukier musi się dobrze rozpuścić, a masa napowietrzyć. Jeśli nie masz miksera stojącego, użyj miksera ręcznego - potrwa to około 10 minut.
9

Zmniejsz obroty miksera do średnich. Dodawaj jajka, jedno po drugim, czekając aż poprzednie całkowicie połączy się z masą. Po dodaniu każdego jajka miksuj przez około 1 minutę. Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj jedną łyżkę przygotowanej wcześniej mąki - to pomoże ją ustabilizować.

Składniki: Jajka
Dodawanie jajek powoli i pojedynczo jest kluczowe dla utrzymania emulsji. Zbyt szybkie dodanie zimnych jajek do masła może spowodować zwarzenie się masy. Dlatego tak ważne jest, aby jajka miały temperaturę pokojową.
10

Teraz będziesz dodawać składniki sypkie i mokre na przemian. Ustaw mikser na najniższe obroty. Dodaj 1/3 mieszanki mąki i miksuj tylko do połączenia. Następnie dodaj połowę mieszanki ze śmietaną i cytryną, miksuj krótko. Powtórz: dodaj kolejną 1/3 mąki, resztę śmietany, i zakończ ostatnią porcją mąki. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchych składników.

Nie miksuj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki! To powoduje rozwój glutenu i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate. Zakończ mieszanie za pomocą szpatułki, delikatnie zagarniając ciasto od dna misy, aby upewnić się, że wszystko jest połączone.
11

Gotowe ciasto będzie gęste i kremowe. Przełóż je ostrożnie do przygotowanej wcześniej formy za pomocą silikonowej szpatułki. Wyrównaj wierzch ciasta, aby było płaskie. Możesz delikatnie uderzyć formą o blat stołu kilka razy, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

Upewnij się, że ciasto wypełnia wszystkie zakamarki formy, aby babka miała idealny kształt. Wyrównanie wierzchu zapewni równe pieczenie.
12

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą długiego drewnianego patyczka do szaszłyków. Wbij go w najgrubszym miejscu ciasta - jeśli po wyjęciu będzie suchy, bez przyklejonego surowego ciasta, babka jest gotowa. Jeśli jest mokry, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Test suchego patyczka to najpewniejsza metoda. Jeśli wierzch babki zaczyna się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć go luźno folią aluminiową.
13

Wyjmij upieczoną babkę z piekarnika i postaw formę na metalowej kratce. Pozostaw ciasto w formie do przestudzenia na dokładnie 15 minut. Po tym czasie ostrożnie odwróć formę do góry dnem i wyjmij babkę na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia przed polaniem lukrem.

Nie próbuj wyjmować babki od razu po upieczeniu, bo może się rozpaść. Studzenie w formie przez 15 minut pozwala jej 'odpocząć' i ustabilizować strukturę. Lukier można wylewać tylko na całkowicie zimne ciasto, inaczej spłynie i wsiąknie.

Lawendowy Lukier i Dekoracja

14

Gdy babka jest już całkowicie zimna, przygotuj lukier. Suszone kwiaty lawendy utrzyj w moździerzu lub zmiel w młynku do kawy na drobny proszek. Cukier puder przesiej do miseczki, aby pozbyć się grudek. Dodaj zmieloną lawendę i 2 łyżki soku z cytryny. Mieszaj energicznie łyżką lub małą trzepaczką, aż powstanie gładki, gęsty lukier.

Składniki: Cukier puder, Suszone kwiaty lawendy jadalnej, Cytryna
Konsystencję lukru możesz regulować. Jeśli jest za gęsty, dodaj kilka kropli soku z cytryny. Jeśli jest za rzadki, dodaj więcej przesianego cukru pudru. Powinien mieć konsystencję gęstej śmietany, aby ładnie spływał po bokach babki, ale nie był przezroczysty.
15

Ustaw kratkę z babką na dużym talerzu lub kawałku papieru do pieczenia, aby zebrać nadmiar lukru. Polej babkę przygotowanym lukrem, rozprowadzając go łyżką po wierzchu i pozwalając mu swobodnie spływać po bokach, tworząc apetyczne sople.

Działaj dość szybko, ponieważ lukier szybko zastyga. Możesz polać babkę raz, a po kilku minutach zebrać lukier, który spłynął i polać ponownie w miejscach, gdzie są prześwity.
16

Zanim lukier całkowicie zastygnie, udekoruj babkę. Posyp wierzch przygotowaną wcześniej kandyzowaną skórką cytrynową. Możesz również dodać kilka świeżych lub suszonych kwiatów lawendy dla ozdoby. Pozostaw babkę na co najmniej 30 minut, aby lukier stężał, zanim ją pokroisz.

Składniki: Skórka z cytryn
Dekoracje trzeba nałożyć na mokry lukier, inaczej nie przykleją się do powierzchni ciasta. Bądź kreatywny - możesz ułożyć skórkę w fantazyjny wzór.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'babka' w polskiej tradycji kulinarnej prawdopodobnie pochodzi od karbowanego kształtu spódnicy noszonej dawniej przez wiejskie kobiety, czyli 'baby'. Forma ciasta z kominem po odwróceniu przypominała właśnie taką rozkloszowaną spódnicę.

Najlepsze na

Wielkanoc Wiosenne przyjęcie Podwieczorek Spotkanie przy kawie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Babkę najlepiej serwować w temperaturze pokojowej, pokrojoną w grube plastry. Wygląda pięknie na paterze lub drewnianej desce. Idealnie komponuje się z filiżanką czarnej herbaty z cytryną, kawy lub kieliszkiem słodkiego wina deserowego. Dla dodatkowej świeżości, można podać ją z kleksem greckiego jogurtu lub crème fraîche.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj babkę pod kloszem lub w szczelnie zamykanym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Dzięki dodatkowi śmietany długo zachowuje wilgotność. Można ją również zamrozić (bez lukru i dekoracji). Po rozmrożeniu wystarczy przygotować świeży lukier.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Letni Deser Bogów: Puszysty Sernik na Zimno z Truskawkami i Galaretką Prosecco 60 min

Letni Deser Bogów: Puszysty Sernik na Zimn...

Desery
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodki Blog 90 min

Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodk...

Ciasta i wypieki
Kutia (tradycyjna wigilijna) 600 min

Kutia (tradycyjna wigilijna)

Wigilia
Mini quiche z brokułami i serem feta 90 min

Mini quiche z brokułami i serem feta

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama