Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żurawinową i Kremem Mascarpone - zdjęcie 1
← Przepisy

Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żurawinową i Kremem Mascarpone

Ciasta i wypieki Desery Wigilijne Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 10 wyświetleń ~62,31 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Wyjątkowy, świąteczny torcik, który jest kwintesencją zimowych smaków. Składa się z wilgotnych, intensywnie korzennych blatów piernikowych, przełożonych aksamitnym, delikatnie słodkim kremem na bazie serka mascarpone i śmietanki. Sercem tortu jest domowa frużelina żurawinowa, której kwaskowaty, owocowy smak idealnie przełamuje bogactwo ciasta i kremu. Całość tworzy niezwykle harmonijną kompozycję, która zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Dekorowany świeżymi owocami żurawiny i gałązkami rozmarynu, przypomina ośnieżony, zimowy las. Idealny jako centralny punkt świątecznego stołu lub elegancki deser na specjalne okazje. Podawaj go schłodzonego, aby wszystkie smaki mogły się w pełni rozwinąć.

Składniki (21)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 300 g
  • Masło 82% 125 g
  • Miód wielokwiatowy 150 g
  • Cukier trzcinowy muscovado 100 g
  • Jajko 2 szt.
  • Maślanka 150 g
  • Soda oczyszczona 7.5 g
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • Żurawina świeża lub mrożona 250 g
  • Cukier biały 80 g
  • Sok z pomarańczy 50 ml
  • Skrobia ziemniaczana 5 g
  • Serek mascarpone 500 g
  • Śmietanka kremówka 36% 300 ml
  • Cukier puder 80 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kakao ciemne 20 g
  • Przyprawa do piernika 3 łyżeczki
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałązki rozmarynu 2 szt.
  • Świeża żurawina do dekoracji 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~62,31 PLN (6,23 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto Piernikowe

1

Rozpocznij od przygotowania form do pieczenia. Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków niczym nie smaruj – dzięki temu ciasto równo wyrośnie, 'wspinając się' po ściankach. Piekarnik nagrzej do temperatury 170°C z funkcją góra-dół (bez termoobiegu).

Użycie dwóch identycznych form jest kluczowe dla uzyskania równych blatów. Jeśli masz tylko jedną, upiecz ciasta jedno po drugim, dzieląc masę na pół. Pamiętaj, aby przed drugim pieczeniem formę umyć i ponownie przygotować.
2

W średnim rondelku o grubym dnie umieść masło, miód i cukier trzcinowy muscovado. Podgrzewaj na małej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w gładką, płynną masę. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z palnika i odstaw do lekkiego przestudzenia na około 10-15 minut.

Składniki: Masło 82%, Miód wielokwiatowy, Cukier trzcinowy muscovado
Masa powinna być ciepła, ale nie gorąca, aby nie ścięła jajek, które dodasz w kolejnym kroku. Grube dno rondla zapobiega przypalaniu się cukru i miodu.
3

W dużej misce połącz wszystkie suche składniki. Wsyp mąkę, kakao, przyprawę do piernika, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Użyj trzepaczki rózgowej, aby dokładnie wymieszać składniki i je napowietrzyć. To zastąpi przesiewanie i zapobiegnie powstawaniu grudek.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Kakao ciemne, Przyprawa do piernika, Soda oczyszczona, Proszek do pieczenia, Sól
Dokładne wymieszanie suchych składników jest bardzo ważne dla równomiernego wyrośnięcia ciasta. Soda i proszek muszą być dobrze rozprowadzone w mące.
4

W osobnej, mniejszej misce roztrzep jajka za pomocą widelca. Dodaj do nich maślankę i wymieszaj do połączenia. Do lekko przestudzonej masy maślano-miodowej wlej mieszankę jajeczną i energicznie wymieszaj trzepaczką, aż powstanie jednolity płyn.

Składniki: Jajko, Maślanka
Upewnij się, że masa miodowa nie jest za gorąca (powinna mieć temperaturę ok. 40-50°C). Jeśli wlejesz jajka do wrzącej masy, zrobi się jajecznica.
5

Wlej mokre składniki do miski z suchymi składnikami. Mieszaj całość za pomocą trzepaczki lub szpatułki tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Ciasto będzie miało dość rzadką konsystencję, podobną do ciasta na brownie - to normalne. Nie mieszaj zbyt długo.

Zbyt długie mieszanie ciasta z mąką pszenną aktywuje gluten, co może sprawić, że gotowe ciasto będzie twarde i zbite, zamiast puszyste i wilgotne. Kilka grudek w cieście jest dopuszczalne.
6

Gotowe ciasto rozdziel równo pomiędzy dwie przygotowane wcześniej tortownice. Wstaw obie formy do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35-40 minut. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij w jego środek drewniany patyczek (np. do szaszłyków). Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, bez przyklejonego surowego ciasta, blaty są upieczone.

Najlepiej jest użyć wagi kuchennej, aby precyzyjnie podzielić ciasto. Dzięki temu oba blaty będą miały identyczną grubość i upieką się w tym samym czasie.
7

Wyjmij upieczone blaty z piekarnika i pozostaw w formach na około 15 minut do wstępnego przestudzenia. Następnie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto od ścianek. Zdejmij obręcze tortownic i przenieś ciasta na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Muszą być zupełnie zimne przed nałożeniem kremu.

Studzenie na kratce jest kluczowe, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, co zapobiega 'zaparzeniu się' ciasta i rozmoknięciu spodu.

Frużelina Żurawinowa

8

W czasie, gdy ciasto stygnie, przygotuj frużelinę. W małym rondelku umieść żurawinę (świeżą lub mrożoną), cukier i świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy. Jeśli używasz, dodaj teraz laskę cynamonu. Gotuj na średniej mocy, mieszając od czasu do czasu, aż żurawina zacznie pękać i puszczać sok, a cukier całkowicie się rozpuści. Powinno to zająć około 10 minut.

Składniki: Żurawina świeża lub mrożona, Cukier biały, Sok z pomarańczy
Nie musisz rozmrażać żurawiny przed gotowaniem, ale proces potrwa wtedy kilka minut dłużej. Podczas gotowania owoce będą strzelać, więc uważaj na gorący sok.
9

W małej miseczce lub szklance wymieszaj skrobię ziemniaczaną z 2 łyżkami zimnej wody, aż powstanie gładka, mleczna zawiesina bez grudek. Zmniejsz moc palnika pod rondelkiem z żurawiną i cienką strużką wlewaj mieszankę skrobi, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj jeszcze przez około 1 minutę, aż frużelina wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wyjmij laskę cynamonu i przełóż do miseczki, aby całkowicie wystygła.

Składniki: Skrobia ziemniaczana
Skrobię zawsze rozpuszczaj w zimnej wodzie – w gorącej natychmiast zrobią się kluski. Energiczne mieszanie podczas wlewania zawiesiny jest kluczowe dla uzyskania gładkiej konsystencji.

Krem Mascarpone

10

Przygotuj krem. Do wysokiej, schłodzonej miski wlej bardzo zimną śmietankę kremówkę. Ubijaj ją mikserem na najwyższych obrotach, zaczynając powoli i stopniowo zwiększając prędkość. Ubijaj do momentu, aż śmietana stanie się gęsta i sztywna, a po wyjęciu mieszadeł pozostaną na niej wyraźne, nieopadające 'szczyty'. Uważaj, aby jej nie 'przebić' (zwarzyć).

Składniki: Śmietanka kremówka 36%
Schłodzenie miski i końcówek miksera w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem znacznie ułatwia proces i gwarantuje idealnie sztywną bitą śmietanę.
11

W drugiej, dużej misce umieść schłodzony serek mascarpone, przesiany cukier puder i ekstrakt waniliowy. Miksuj na niskich obrotach przez bardzo krótki czas, dosłownie 15-20 sekund, tylko do połączenia składników w gładką masę. Zbyt długie miksowanie mascarpone może spowodować jego zważenie.

Składniki: Serek mascarpone, Cukier puder, Ekstrakt waniliowy
Mascarpone jest wrażliwe na temperaturę i zbyt długie ubijanie. Najlepiej jest je wymieszać szpatułką lub miksować minimalnie, jak to tylko możliwe.
12

Do masy z mascarpone dodaj ubitą śmietanę w dwóch lub trzech partiach. Każdą partię bardzo delikatnie wmieszaj za pomocą silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od spodu miski ku górze. Mieszaj tylko do momentu, aż krem będzie jednolity. Chodzi o to, aby zachować jak najwięcej powietrza z ubitej śmietany, co zapewni kremowi lekkość i puszystość.

Technika 'składania' (folding) jest tu kluczowa. Nie mieszaj kremu okrężnymi ruchami jak ciasta, bo straci całą swoją objętość i stanie się rzadki.

Montaż i Dekoracja Tortu

13

Czas na złożenie tortu. Jeśli blaty piernikowe mają na środku 'górkę', odetnij ją długim, ząbkowanym nożem (np. do chleba), aby powierzchnia była idealnie płaska. Pierwszy blat ułóż na paterze lub talerzu, na którym będziesz serwować ciasto.

Podłożenie pod pierwszy blat małych pasków papieru do pieczenia pomoże utrzymać paterę w czystości podczas tynkowania. Po zakończeniu dekoracji po prostu je wysuniesz.
14

Około 1/3 kremu przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (lub po prostu odetnij róg worka). Wycisnij na brzegu pierwszego blatu wysoki na ok. 2 cm 'mur' z kremu. Działa on jak bariera, która zapobiegnie wypłynięciu frużeliny na boki.

Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz uformować wałek z kremu przy pomocy dwóch łyżek, choć będzie to mniej precyzyjne.
15

W przestrzeń otoczoną kremowym murem wyłóż całą wystudzoną frużelinę żurawinową. Rozprowadź ją równomiernie za pomocą małej łyżeczki lub szpatułki.

Frużelina musi być całkowicie zimna! Ciepła rozpuści krem i zniszczy całą strukturę tortu.
16

Na frużelinę nałóż cienką warstwę kremu (ok. 2-3 łyżki) i delikatnie rozsmaruj. Przykryj drugim blatem piernikowym, lekko dociskając go od góry, aby tort był stabilny.

Ta cienka warstwa kremu działa jak 'klej' i zapobiega przesuwaniu się górnego blatu.
17

Pozostały krem rozprowadź po wierzchu i bokach tortu. Użyj do tego długiej, prostej szpatuły cukierniczej lub szerokiego noża. Nie musisz dążyć do idealnej gładkości – artystyczny, lekko 'niedbały' wygląd (tzw. rustic look) jest bardzo pożądany. Możesz zrobić na kremie wzorki grzbietem łyżki.

Aby uzyskać ładny efekt, najpierw nałóż grubą warstwę kremu na cały tort, a następnie zbieraj nadmiar, obracając paterą i trzymając szpatułę prostopadle do boków tortu.
18

Udekoruj wierzch tortu. Rozsyp garść świeżej żurawiny i powtykaj kilka małych gałązek rozmarynu, aby imitowały gałązki choinki. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie smaki się 'przegryzą', a krem stężeje, co ułatwi krojenie.

Składniki: Gałązki rozmarynu, Świeża żurawina do dekoracji
Schłodzenie tortu jest absolutnie kluczowe. Nie pomijaj tego kroku, inaczej tort może się rozpaść podczas krojenia.

Ciekawostka

💡

Tradycja wypieku pierników w Polsce sięga średniowiecza, a za stolicę tego rzemiosła uznawany jest Toruń. Pierwotnie pierniki były luksusowym towarem ze względu na wysoką cenę przypraw korzennych, sprowadzanych z dalekich krajów. Wierzono również w ich właściwości lecznicze.

Najlepsze na

Święta Bożego Narodzenia Eleganckie przyjęcie zimowe Sylwester Rodzinny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tort najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Do krojenia użyj długiego, ostrego noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i wytartego do sucha przed każdym cięciem – dzięki temu uzyskasz idealnie równe i czyste kawałki. Podawaj z filiżanką czarnej kawy, herbaty korzennej lub małą lampką grzanego wina.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tort w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku na ciasto, aby nie przeszedł zapachami innych produktów. Zachowa świeżość przez 3-4 dni. Krem może z czasem nieco podchodzić wodą, ale nie wpłynie to znacząco na smak.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Deser tiramisu 480 min

Deser tiramisu

Desery
Słodki chleb orkiszowy z miodem, pomarańczą i orzechami 120 min

Słodki chleb orkiszowy z miodem, pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Piernik staropolski 4320 min

Piernik staropolski

Wigilia
Muffinki z mieszanką leśnych owoców i chrupiącą kruszonką owsianą 75 min

Muffinki z mieszanką leśnych owoców i chru...

Desery
Babka tulipanowa z kremem cytrynowo-serowym i migdałową kruszonką 120 min

Babka tulipanowa z kremem cytrynowo-serowy...

Ciasta i wypieki
Faworki z cukrem pudrem 90 min

Faworki z cukrem pudrem

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama