Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą i Grzybami - zdjęcie 1
← Przepisy

Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą i Grzybami

Przystawki Wigilijne Ciasta i wypieki Przystawki 210 min Średni 12 wyświetleń ~35,76 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Paszteciki z kapustą i grzybami to absolutna klasyka polskiej kuchni, nieodłączny element wigilijnego stołu, podawany tradycyjnie do czystego, esencjonalnego barszczu czerwonego. Ten przepis to hołd dla tradycji w nowoczesnym, dopracowanym wydaniu. Sekretem jest ciasto półfrancuskie, które dzięki technice siekania zimnego tłuszczu z mąką i delikatnego składania, uzyskuje niezwykłą, listkową strukturę. Jest ono cudownie maślane, kruche i rozpływające się w ustach, a jednocześnie znacznie prostsze w przygotowaniu niż klasyczne ciasto francuskie. Farsz to kwintesencja smaku – intensywnie grzybowy dzięki suszonym borowikom, z idealnie zbalansowaną kwasowością kapusty kiszonej, przełamaną słodyczą wolno duszonej cebulki. Całość doprawiona jest majerankiem, który dodaje ziołowej głębi. Wizualnie paszteciki prezentują się niezwykle apetycznie – małe, zgrabne prostokąty o złocistobrązowej, błyszczącej od żółtka skórce, często posypane kminkiem lub czarnuszką. To danie, które buduje atmosferę świąt i rodzinnych spotkań.

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 500 g
  • Masło 200 g
  • Gęsta kwaśna śmietana 18% 75 g
  • Żółtko jaja 2.2 szt.
  • Kapusta kiszona 500 g
  • Suszone borowiki 30 g
  • Pieczarki 250 g
  • Cebula 2 szt.
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Mleko 3,2% 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Kminek cały 1 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~35,76 PLN (5,96 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Farszu

1

Zacznij od przygotowania grzybów. Suszone borowiki umieść w małej miseczce i zalej około 200 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Odstaw na minimum 30 minut, aby zmiękły i uwolniły swój aromat. Wodę z moczenia zachowaj, to cenna esencja smaku!

Składniki: Suszone borowiki
Użyj szklanej lub ceramicznej miseczki. Po namoczeniu grzyby zwiększą swoją objętość. Nie wylewaj wody z moczenia – dodasz ją później do farszu dla wzmocnienia smaku.
2

Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać na sicie pod zimną wodą. Sok zachowaj – można go użyć do doprawienia barszczu. Odciśniętą kapustę posiekaj drobno na desce do krojenia. Przełóż do garnka, zalej wodą do połowy wysokości, dodaj szczyptę soli i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 30-40 minut, aż będzie miękka. Na koniec odcedź dokładnie na sicie.

Składniki: Kapusta kiszona, Sól
Użyj ostrego noża szefa kuchni do siekania kapusty. Im drobniej posiekana, tym farsz będzie bardziej zwarty. Nie gotuj kapusty zbyt długo, żeby nie straciła całej swojej tekstury.
3

W międzyczasie przygotuj resztę składników farszu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą, bo nasiąkną) i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Namoczone borowiki odcedź (pamiętaj o zachowaniu wody!) i bardzo drobno posiekaj.

Składniki: Cebula, Pieczarki, Suszone borowiki
Do krojenia cebuli użyj bardzo ostrego noża, aby ograniczyć łzawienie. Jeśli nie chcesz trzeć pieczarek, możesz je bardzo drobno posiekać – uzyskasz wtedy kawałki o różnej wielkości w farszu.
4

Na dużej patelni rozgrzej olej. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 6-8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż się zeszkli i lekko zarumieni. Dodaj starte pieczarki, zwiększ ogień i smaż kolejne 5-7 minut, aż cała woda odparuje, a pieczarki zaczną się rumienić. Dodaj posiekane borowiki i smaż jeszcze 2 minuty. Na koniec połącz zawartość patelni z ugotowaną kapustą. Wlej zachowaną wodę z moczenia grzybów, dodaj majeranek roztarty w dłoniach, świeżo mielony pieprz i sól do smaku. Wymieszaj i duś całość na małym ogniu bez przykrycia przez 5-10 minut, aż smaki się połączą, a farsz będzie gęsty. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Pieczarki, Suszone borowiki, Kapusta kiszona, Majeranek suszony, Pieprz czarny świeżo mielony, Sól
Najlepsza będzie duża, głęboka patelnia, np. typu wok lub saute. Farsz musi być całkowicie zimny przed nałożeniem na ciasto, w przeciwnym razie rozpuści w nim masło i paszteciki nie będą listkować.

Ciasto Półfrancuskie

5

Przygotuj ciasto. Na dużą stolnicę lub do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj sól i wymieszaj. Wyjmij z lodówki bardzo zimne masło i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Rozrzuć kostki masła na mące.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Sól, Masło
Przesianie mąki jest kluczowe dla lekkości ciasta. Użyj sitka lub specjalnego przesiewacza. Masło musi być twarde jak kamień – możesz je nawet włożyć na 15 minut do zamrażarki przed krojeniem.
6

Teraz najważniejszy etap: siekanie. Używając dużego noża lub specjalnej siekaczki do ciasta kruchego, energicznie siekaj masło z mąką. Wykonuj szybkie, zdecydowane ruchy, zagarniając mąkę na masło. Siekaj tak długo, aż powstaną małe grudki masła otoczone mąką, przypominające z wyglądu mokry piasek z małymi żwirkami. Grudki masła powinny być wielkości ziaren grochu.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Masło
Nie dotykaj ciasta rękami, aby nie ogrzewać masła! Chodzi o to, by kawałki masła pozostały w cieście w całości. To one, topiąc się podczas pieczenia, stworzą parę wodną i rozwarstwią ciasto. Jeśli nie masz siekaczki, możesz użyć dwóch noży.
7

Zrób na środku kopczyka wgłębienie. Wbij do niego jedno żółtko i dodaj gęstą śmietanę. Teraz bardzo szybko, za pomocą noża lub zimnej łyżki, zacznij zagarniać sypkie składniki do środka, łącząc je z mokrymi. Gdy składniki zaczną się łączyć, odłóż narzędzia i dłońmi zagnieć ciasto w jednolitą, ale wciąż lekko grudkowatą kulę. Nie wyrabiaj go długo – tylko do połączenia składników.

Składniki: Żółtko jaja, Gęsta kwaśna śmietana 18%
Pracuj bardzo szybko! Im krótszy kontakt ciasta z ciepłem dłoni, tym lepszy efekt. Ciasto nie musi być idealnie gładkie. Widoczne kawałki masła są pożądane.
8

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut. Schłodzenie ciasta jest absolutnie kluczowe, aby masło ponownie stwardniało, a gluten w mące odpoczął.

Nie pomijaj tego kroku! Ciepłe ciasto będzie się kleić, rwać przy wałkowaniu i nie będzie się listkować. Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić w lodówce na noc.

Formowanie i Pieczenie

9

Piekarnik rozgrzej do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Stolnicę oprósz lekko mąką. Podziel ciasto na dwie równe części. Jedną część schowaj z powrotem do lodówki, a drugą rozwałkuj na prostokąt o grubości około 3 mm i wymiarach około 30x40 cm.

Pracuj z jedną porcją ciasta na raz, trzymając resztę w chłodzie. Dzięki temu ciasto zachowa odpowiednią temperaturę. Użyj wałka, lekko go oprószając mąką, aby nie przywierał.
10

Na rozwałkowanym cieście, wzdłuż dłuższego boku, wyłóż połowę całkowicie wystudzonego farszu, tworząc wałek o średnicy ok. 3-4 cm. Zostaw ok. 2 cm marginesu od brzegu. Teraz zawiń ciasto: najpierw przykryj farsz krótszą częścią ciasta, dociśnij lekko wzdłuż farszu, a następnie zroluj całość do końca, tworząc długi, zgrabny rulon. Miejsce łączenia dociśnij palcami, aby się skleiło.

Upewnij się, że farsz jest rozłożony równomiernie. Roluj ciasto dosyć ciasno, aby w środku nie było powietrza. Możesz zwilżyć brzeg ciasta odrobiną wody, aby lepiej się skleił.
11

Przygotuj dwie duże blachy i wyłóż je papierem do pieczenia. Ostrym nożem pokrój rulon na kawałki o szerokości około 4-5 cm. Każdy pasztecik delikatnie spłaszcz dłonią i ułóż na przygotowanej blasze, zachowując niewielkie odstępy. Powtórz całą procedurę z drugą porcją ciasta i resztą farszu.

Użyj bardzo ostrego, cienkiego noża. Tępy nóż będzie miażdżył warstwy ciasta. Krojenie wykonuj jednym, zdecydowanym ruchem. Układaj paszteciki łączeniem do dołu.
12

W małej miseczce roztrzep widelcem pozostałe żółtko z jedną łyżką mleka. Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj wierzch każdego pasztecika przygotowaną glazurą. Jeśli używasz, posyp paszteciki odrobiną kminku.

Składniki: Żółtko jaja, Mleko 3,2%, Kminek cały
Użyj silikonowego pędzelka – łatwo go umyć. Smaruj dokładnie, ale staraj się, aby glazura nie spływała po bokach na blachę, bo może się przypalić i skleić pasztecik z papierem, utrudniając listkowanie.
13

Wstaw blachę z pasztecikami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 15-20 minut, aż paszteciki pięknie wyrosną, rozwarstwią się i nabiorą głębokiego, złocistobrązowego koloru. Upieczone paszteciki wyjmij z piekarnika i przestudź chwilę na blasze, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc obserwuj paszteciki pod koniec pieczenia. Powinny być wyraźnie rumiane. Studzenie na kratce zapobiega zaparowaniu spodu i utrzymuje jego chrupkość.

Ciekawostka

💡

Paszteciki, zwane też kulebiakami w wersji pieczonej w całości, mają swoje korzenie w kuchni rosyjskiej. Do Polski przywędrowały w XIX wieku i szybko zaadaptowały się na naszych stołach, stając się nieodłącznym elementem Wigilii, podawanym jako dodatek do postnego, czerwonego barszczu.

Najlepsze na

Wigilia Przyjęcie rodzinne Spotkanie ze znajomymi Przekąska na wynos

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Paszteciki najlepiej smakują na ciepło, podane tuż po upieczeniu. Tradycyjnie serwuje się je w towarzystwie filiżanki gorącego, klarownego barszczu czerwonego. Można je delikatnie maczać w zupie lub zagryzać, popijając barszczem. Są również doskonałą samodzielną przekąską.

🥡 Przechowywanie

Upieczone paszteciki można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Aby odzyskały chrupkość, należy je podgrzać przez 5-7 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce, która sprawi, że staną się gumowate. Można je również mrozić – zarówno surowe, jak i upieczone.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pączki Różano-Pistacjowe z Nutą Kardamonu (Sekretny Przepis Babci Zosi) 180 min

Pączki Różano-Pistacjowe z Nutą Kardamonu ...

Ciasta i wypieki
Sernik na zimno (klasyczny, kremowy) 240 min

Sernik na zimno (klasyczny, kremowy)

Desery
Śledzie w miodowo-musztardowej glazurze z karmelizowanymi jabłkami i orzechami 60 min

Śledzie w miodowo-musztardowej glazurze z ...

Wigilia
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Keksy z bakaliami 90 min

Keksy z bakaliami

Sylwester
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Przystawki Wigilijne
Przystawki Wigilijne

Wigilijne przystawki to elegancki początek świątecznej kolacji - delikatne, wykwintne i pięknie podane. Śledzie w różnych wersjach: w oleju, śmietanie, z jabłkiem i cebulą, w sosie musztardowym. Pasty rybne, mousse z łososia i tartaletki z kawiorem. Carpaccio z buraka, sałatka jarzynowa i hummus ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama