Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Glazurowane Fermentowane Tofu w Sosie Umami z Kleistym Ryżem i Chrupiącym Pak Choi - zdjęcie 1
← Przepisy

Glazurowane Fermentowane Tofu w Sosie Umami z Kleistym Ryżem i Chrupiącym Pak Choi

Pikantne Dania wegańskie Kuchnia azjatycka Dania główne 60 min Średni 1 wyświetleń ~56,11 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to prawdziwa podróż do serca azjatyckich smaków, stworzona z myślą o tych, którzy w kuchni wegańskiej poszukują głębi i złożoności. Gwiazdą jest tu fermentowane tofu (znane jako 'doufuru' lub 'sufu'), czyli skarb chińskiej kuchni, które dzięki procesowi fermentacji zyskuje niezwykle intensywny, słono-serowy smak, często porównywany do sera pleśniowego. W tym przepisie jego mocny charakter jest mistrzowsko zbalansowany słodko-kwaśnym, lśniącym sosem na bazie syropu klonowego, sosu sojowego i octu ryżowego. Kostki tofu, najpierw obtoczone w skrobi i usmażone na złoty kolor dla uzyskania chrupiącej skórki, po połączeniu z sosem stają się soczyste w środku i oblepione gęstą, aromatyczną glazurą. Danie podawane jest z idealnie kleistym ryżem, który stanowi neutralne tło dla eksplozji smaków, oraz z blanszowanym Pak Choi, którego świeżość i delikatna chrupkość wprowadzają element lekkości i kontrastu. Wizualnie potrawa zachwyca grą kolorów – głębokim brązem tofu, bielą ryżu i żywą zielenią warzyw, tworząc kompozycję godną najlepszych restauracji.

Składniki (15)

Porcje:
2
  • Tofu naturalne twarde 360 g
  • Czerwone fermentowane tofu (doufuru/sufu) 40 g
  • Jasny sos sojowy 4 łyżki
  • Syrop klonowy 60 ml
  • Ocet ryżowy 30 ml
  • Olej sezamowy (z prażonego sezamu) 1 łyżka
  • Imbir świeży 20 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Skrobia kukurydziana 20 g
  • Olej roślinny do smażenia 45 ml
  • Ryż do sushi 250 g
  • Kapusta pak choi 400 g
  • Cebula dymka 0.6 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Prażone nasiona sezamu 2 łyżeczki
  • Płatki chili 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~56,11 PLN (28,06 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Tofu

1

Wyjmij tofu z opakowania i delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym. Połóż blok tofu na desce do krojenia wyłożonej 2-3 warstwami ręcznika papierowego. Przykryj tofu kolejnymi warstwami ręcznika, a na wierzchu umieść coś ciężkiego, np. grubą książkę lub patelnię żeliwną. Pozostaw pod obciążeniem na minimum 30 minut. Ten proces, zwany prasowaniem, usuwa nadmiar wody, co sprawi, że tofu będzie bardziej zwarte i chrupiące po usmażeniu.

Składniki: Tofu naturalne twarde
To kluczowy krok! Nie pomijaj go. Im lepiej odciśnięte tofu, tym lepsza jego tekstura. Jeśli masz prasę do tofu, użyj jej. Bez odciskania tofu będzie 'gąbczaste' i nie wchłonie dobrze sosu.
2

Odciśnięte tofu pokrój w równą kostkę o boku około 2-3 cm. Przełóż kostki tofu do dużej miski. Dodaj skrobię kukurydzianą i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, potrząsając miską lub używając dłoni, tak aby każda kostka była równomiernie pokryta cienką warstwą skrobi. Odstaw na bok.

Składniki: Tofu naturalne twarde, Skrobia kukurydziana
Alternatywnie, możesz wsypać skrobię i tofu do torebki strunowej, zamknąć ją i energicznie potrząsnąć. To szybki i czysty sposób na idealne obtoczenie każdej kostki. Warstwa skrobi stworzy chrupiącą 'skorupkę' podczas smażenia.

Przygotowanie Sosu Umami

3

W średniej wielkości misce umieść kostki fermentowanego tofu. Za pomocą widelca rozgnieć je na gładką, jednolitą pastę. Następnie obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach imbir oraz przeciśnij przez praskę czosnek. Dodaj je do pasty z tofu. Wlej sos sojowy, syrop klonowy, ocet ryżowy i olej sezamowy. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki, aż wszystkie składniki połączą się w gładki, jednolity sos bez grudek.

Składniki: Czerwone fermentowane tofu (doufuru/sufu), Jasny sos sojowy, Syrop klonowy, Ocet ryżowy, Olej sezamowy (z prażonego sezamu), Imbir świeży, Czosnek
Użyj małej trzepaczki kuchennej, aby sos był idealnie gładki. Fermentowane tofu jest bardzo słone, więc na tym etapie nie dodawaj soli. Posmakuj sosu – jeśli jest za słony, możesz dodać odrobinę wody lub więcej syropu klonowego.

Gotowanie Ryżu

4

Wsyp ryż do sitka o drobnych oczkach i płucz go pod zimną, bieżącą wodą, mieszając dłonią, aż woda wypływająca z sitka będzie niemal przezroczysta. To usuwa nadmiar skrobi. Przełóż ryż do małego garnka z grubym dnem, zalej 300 ml zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj przez 12-15 minut, aż ryż wchłonie całą wodę. Nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania! Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby ryż 'doszedł'.

Składniki: Ryż do sushi
Kluczem do idealnie kleistego ryżu jest niepodnoszenie pokrywki. Para wodna wewnątrz garnka dokańcza proces gotowania. Po 10 minutach odpoczynku delikatnie 'wzrusz' ryż widelcem lub pałeczkami, aby go napowietrzyć.

Smażenie Tofu i Przygotowanie Pak Choi

5

Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Olej jest gotowy, gdy zaczyna delikatnie połyskiwać. Ostrożnie wyłóż na patelnię kostki tofu, zachowując między nimi odstępy. Smaż partiami, jeśli to konieczne, aby nie przepełniać patelni. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż tofu będzie złocistobrązowe i chrupiące. Usmażone kostki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Tofu naturalne twarde, Olej roślinny do smażenia
Nie przepełniaj patelni! Zbyt dużo tofu na raz obniży temperaturę oleju i tofu zacznie się dusić zamiast smażyć, przez co nie będzie chrupiące. Cierpliwość jest tu kluczem do sukcesu.
6

W międzyczasie, gdy tofu się smaży, przygotuj kapustę Pak Choi. Przekrój główki wzdłuż na połówki lub ćwiartki. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć Pak Choi do wrzątku i blanszuj przez 1-2 minuty, aż liście zwiędną, a łodygi pozostaną chrupiące. Natychmiast odcedź i przelej zimną wodą lub zanurz w misce z wodą i lodem, aby zatrzymać proces gotowania i zachować żywy, zielony kolor.

Składniki: Kapusta pak choi
Blanszowanie to szybkie obgotowanie warzyw we wrzątku. 'Szokowanie' ich w zimnej wodzie jest kluczowe dla zachowania tekstury i koloru. Nie gotuj Pak Choi zbyt długo, bo stanie się miękkie i straci swoją przyjemną chrupkość.

Finalne Połączenie i Serwowanie

7

Z patelni, na której smażyło się tofu, wylej nadmiar oleju, pozostawiając około jednej łyżki. Wlej przygotowany wcześniej sos umami. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż sos zacznie bulgotać i lekko gęstnieć (około 1-2 minuty). Wrzuć usmażone kostki tofu z powrotem na patelnię. Delikatnie mieszaj przez kolejne 2 minuty, aż każda kostka zostanie dokładnie pokryta gęstą, lśniącą glazurą.

Użyj silikonowej łopatki, aby delikatnie obracać kostki tofu w sosie, nie uszkadzając ich chrupiącej panierki. Sos powinien mieć konsystencję gęstego syropu, który pięknie oblepia tofu.
8

Na głębokie talerze lub do misek wyłóż porcję kleistego ryżu. Na wierzchu ułóż glazurowane tofu, polewając je resztką sosu z patelni. Obok ułóż zblanszowane połówki Pak Choi. Całość posyp drobno posiekaną cebulką dymką. Dodatkowo, dla wzbogacenia tekstury i smaku, możesz posypać danie prażonymi nasionami sezamu oraz płatkami chili. Podawaj natychmiast, póki jest gorące.

Składniki: Cebula dymka, Prażone nasiona sezamu, Płatki chili
Zadbaj o estetykę podania – kontrast kolorów sprawia, że danie jest jeszcze bardziej apetyczne. Możesz skropić Pak Choi odrobiną oleju sezamowego przed podaniem dla dodatkowego aromatu.

Ciekawostka

💡

Fermentowane tofu, czyli 'doufuru', ma w Chinach ponad tysiącletnią historię. Jego intensywny, serowy smak sprawia, że nazywane jest 'chińskim serem'. Tradycyjnie używa się go jako przyprawy do ryżu lub warzyw, a nie jako głównego składnika dania, co czyni ten przepis nowoczesną interpretacją jego zastosowania.

Najlepsze na

Elegancka wegańska kolacja Spotkanie z przyjaciółmi Kulinarna podróż do Azji bez wychodzenia z domu Obiad, który zaskoczy wszystkojedzących

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie jest kompletne samo w sobie, ale świetnie komponuje się z dodatkami takimi jak kimchi, sałatka z ogórków po azjatycku lub marynowana rzodkiew daikon. Do picia idealnie pasuje zielona herbata jaśminowa, lekkie piwo lager lub wytrawny riesling.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni z odrobiną wody, aby sos odzyskał swoją konsystencję, a tofu chrupkość. Odgrzewanie w mikrofalówce może sprawić, że panierka stanie się miękka.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 23.12.2025

Najczęstsze błędy przy gotowaniu owsianki z owocami
Porady 23.12.2025

Jak przechowywać karkówkę wieprzową, żeby dłużej się trzymała?
Porady 22.12.2025

Planowanie Menu na Święta: Krok po Kroku

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gyoza - japońskie pierożki 60 min

Gyoza - japońskie pierożki

Kuchnia azjatycka
Tofu w glazurze śliwkowo-imbirowej z kaszą gryczaną i szybką marynowaną marchewką 90 min

Tofu w glazurze śliwkowo-imbirowej z kaszą...

Dania wegańskie
Kremowy Sorbet Mango z Jednego Składnika 250 min

Kremowy Sorbet Mango z Jednego Składnika

Desery
Jesienna Sałatka Mocy z Pieczonym Batatem, Jarmużem i Sosem Tahini-Pomarańczowym 60 min

Jesienna Sałatka Mocy z Pieczonym Batatem,...

Dania na wynos
Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Rozmarynem i Pomarańczą 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Rozmarynem i ...

Napoje
Kremowe Mleko Orzechowo-Owsiane do Zadań Specjalnych 20 min

Kremowe Mleko Orzechowo-Owsiane do Zadań S...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia azjatycka
Kuchnia azjatycka

Kuchnia azjatycka to różnorodność smaków od Japonii po Tajlandię - umami, słodko-kwaśne i pikantne. Sushi, ramen, pad thai, pho i dim sum - kultowe dania z restauracji w domu. Wok cooking: stir-fry z warzywami, tofu i mięsem w kilka minut. Sosy azjatyckie: sojowy, rybny, ostrygowy i hoisin - pods...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama