Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Jesienne Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Orzechową Kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienne Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Orzechową Kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 140 min Średni 3 wyświetleń ~23,65 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykłe ciasto z jabłkami. To jego bogatsza, bardziej dekadencka wersja, która przeniesie Cię w sam środek jesiennego sadu. Podstawą jest klasyczne, maślane ciasto ucierane, które dzięki specjalnej technice przygotowania jest niezwykle puszyste i wilgotne. Sekretem tego wypieku jest nadzienie – kawałki jabłek nie są po prostu dodane do ciasta, ale wcześniej karmelizowane na patelni z brązowym cukrem i szczyptą cynamonu. Ten proces wydobywa z nich głębię smaku i sprawia, że stają się cudownie miękkie i otulone gęstym, aromatycznym sosem. Całość wieńczy chrupiąca kruszonka z dodatkiem siekanych orzechów włoskich, która tworzy idealny kontrast dla miękkiego wnętrza. To ciasto jest kwintesencją jesieni, idealne na podwieczorek do filiżanki gorącej herbaty lub kawy. Jego zapach podczas pieczenia wypełni cały dom, tworząc niepowtarzalną, przytulną atmosferę.

Składniki (14)

Porcje:
10
  • Gęsta śmietana 18% 1.8 łyżki
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 400 g
  • Masło (82% tłuszczu) 280 g
  • Cukier drobny do wypieków 12 łyżek
  • Cukier brązowy (jasny muscovado) 95 g
  • Jajka (rozmiar l) 4 szt.
  • Jabłka (np. szara reneta, antonówka) 720 g
  • Orzechy włoskie 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 3 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Kardamon mielony 1 g
💰 Szacowany koszt dania: ~23,65 PLN (2,37 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruszonka Orzechowa

1

Zacznij od przygotowania kruszonki, ponieważ musi się schłodzić. Do średniej wielkości miski wsyp 100g mąki pszennej, 50g brązowego cukru oraz 2g (1 łyżeczkę) cynamonu. Wymieszaj suche składniki za pomocą widelca, aby równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Cukier brązowy (jasny muscovado), Cynamon mielony
Użyj miski na tyle dużej, by swobodnie mieszać składniki palcami w kolejnym kroku. Dokładne wymieszanie suchych składników teraz zapewni równomierny smak kruszonki.
2

Wyjmij z lodówki 50g zimnego masła i pokrój je ostrym nożem w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj kostki masła do miski z suchymi składnikami. Teraz, używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką i cukrem. Wykonuj ruchy, jakbyś chciał 'szczypać' składniki. Kontynuuj, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Nie ugniataj zbyt długo, aby masło się nie roztopiło.

Składniki: Masło (82% tłuszczu)
Kluczem do idealnej kruszonki jest zimne masło i szybka praca palcami. Ciepło dłoni może roztopić masło, co sprawi, że kruszonka będzie twarda, a nie chrupiąca. Jeśli masz ciepłe dłonie, możesz użyć siekacza do ciasta kruchego.
3

Orzechy włoskie (50g) posiekaj na desce na mniejsze, nieregularne kawałki – nie muszą być idealnie równe, większe fragmenty dodadzą tekstury. Dodaj posiekane orzechy do miski z kruszonką i delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do połączenia. Wstaw całą miskę do lodówki na co najmniej 30 minut. Schłodzenie kruszonki sprawi, że będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.

Składniki: Orzechy włoskie
Nie miel orzechów na pył w malakserze. Ręczne siekanie zapewni przyjemną chrupkość. Schłodzenie tłuszczu w kruszonce zapobiegnie jej roztopieniu się w jednolitą masę na wierzchu ciasta podczas pieczenia.

Karmelizowane Jabłka

4

Umyj i obierz jabłka. Przekrój je na ćwiartki, a następnie usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w grubą kostkę o boku około 1.5-2 cm. Przełóż pokrojone jabłka do miski i od razu skrop je 15ml (1 łyżką) soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby sok pokrył wszystkie kawałki – zapobiegnie to ich ciemnieniu.

Składniki: Jabłka (np. szara reneta, antonówka), Sok z cytryny
Użyj obieraczki do warzyw, aby szybko i cienko obrać jabłka. Zbyt małe kawałki jabłek rozpadną się podczas smażenia, dlatego staraj się trzymać podanego rozmiaru. Sok z cytryny to Twój sprzymierzeniec w utrzymaniu apetycznego koloru owoców.
5

Na dużej patelni (o średnicy ok. 28 cm) na średnim ogniu rozpuść 30g masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, dodaj pokrojone jabłka. Smaż przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka lekko się zeszklą. Następnie posyp jabłka 45g brązowego cukru, 1g (pół łyżeczki) cynamonu i opcjonalnie szczyptą kardamonu. Wymieszaj dokładnie.

Składniki: Masło (82% tłuszczu), Cukier brązowy (jasny muscovado), Cynamon mielony, Kardamon mielony
Użyj dużej patelni, aby jabłka tworzyły jedną warstwę – dzięki temu będą się równomiernie karmelizować, a nie dusić. Drewniana lub silikonowa łopatka będzie najlepsza do mieszania, aby nie uszkodzić kawałków owoców.
6

Kontynuuj smażenie na średnim ogniu przez około 5-8 minut. Mieszaj delikatnie co jakiś czas. Jabłka powinny zmięknąć, ale wciąż zachować swój kształt, a płyn na patelni powinien zgęstnieć i zamienić się w lśniący, karmelowy sos. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw jabłka do całkowitego wystudzenia. Nie dodawaj gorących jabłek do ciasta, ponieważ mogą rozrzedzić masę.

Sprawdź gotowość jabłek, nakłuwając jeden kawałek widelcem – powinien stawiać lekki opór. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz zwiększyć ogień na ostatnią minutę, ciągle mieszając. Aby przyspieszyć studzenie, przełóż jabłka na duży talerz.

Masa Ucierana

7

Przygotuj formę do pieczenia. Najlepsza będzie tortownica o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). W osobnej misce wymieszaj 300g mąki, 10g (2 łyżeczki) proszku do pieczenia i 1g (szczyptę) soli. Przesiej składniki przez sito, aby je napowietrzyć i pozbyć się grudek.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Sól
Dokładne przygotowanie formy jest kluczowe, aby ciasto nie przywarło. Termoobieg może sprawić, że ciasto wyrośnie nierówno i będzie bardziej suche, dlatego trzymaj się trybu góra-dół. Przesiewanie mąki to ważny krok, który sprawi, że ciasto będzie lżejsze.
8

W dużej misie miksera umieść 200g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) oraz 180g drobnego cukru. Rozpocznij ucieranie na średnich obrotach miksera. Ucieraj przez około 8-10 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, przypominając puszysty krem. To najważniejszy etap przygotowania ciasta ucieranego!

Składniki: Masło (82% tłuszczu), Cukier drobny do wypieków
Użyj miksera stojącego z końcówką do ucierania (mieszadło płaskie) lub miksera ręcznego. Masło musi być naprawdę miękkie, ale nie roztopione. Długie ucieranie wtłacza w masę pęcherzyki powietrza, które zapewniają ciastu puszystość. Nie skracaj tego czasu!
9

Nie przerywając ucierania (zmniejsz obroty do minimum), dodawaj jajka – po jednym na raz. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Jeśli dodasz wszystkie naraz, masa może się zwarzyć (powstaną w niej grudki). Po dodaniu wszystkich jajek, ucieraj jeszcze przez minutę, a następnie dodaj 5ml (1 łyżeczkę) ekstraktu waniliowego.

Składniki: Jajka (rozmiar l), Ekstrakt waniliowy
Jajka, podobnie jak masło, muszą być w temperaturze pokojowej. Jeśli masa mimo wszystko się lekko zwarzy, nie panikuj – dodanie mąki w kolejnym kroku powinno ją uratować. Zeskrobuj masę ze ścianek miski szpatułką w trakcie ucierania, aby wszystko wymieszało się równomiernie.
10

Teraz będziesz dodawać suche składniki (mąkę z proszkiem i solą) na przemian z gęstą śmietaną. Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Dodaj 1/3 mieszanki mącznej i miksuj tylko do połączenia. Następnie dodaj połowę śmietany (ok. 1.5 łyżki) i znów krótko zmiksuj. Powtórz: 1/3 mąki, reszta śmietany, i na końcu reszta mąki. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą w jednolitą masę. Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki spowoduje, że ciasto będzie twarde.

Składniki: Gęsta śmietana 18%
Dodawanie składników na przemian zapobiega tworzeniu się glutenu i sprawia, że ciasto jest delikatne. Zakończ dodawaniem mąki – to 'zamknie' strukturę ciasta. Ostatnie ruchy możesz wykonać ręcznie za pomocą szpatułki, aby upewnić się, że na dnie miski nie ma suchej mąki.

Pieczenie i Podanie

11

Wyłóż połowę przygotowanej masy ucieranej do tortownicy. Użyj silikonowej szpatułki, aby równomiernie rozprowadzić ciasto po dnie formy. Na warstwie ciasta rozłóż równomiernie wszystkie wystudzone, skarmelizowane jabłka wraz z sosem, który powstał na patelni. Staraj się zostawić około 1 cm wolnego brzegu.

Składniki: Jabłka (np. szara reneta, antonówka)
Ciasto będzie dość gęste, więc rozprowadzaj je delikatnie, aby nie uszkodzić papieru do pieczenia. Równomierne rozłożenie jabłek zapewni, że w każdym kawałku ciasta znajdzie się pyszne nadzienie.
12

Na warstwę jabłek wyłóż pozostałą część ciasta. Rozprowadź je ostrożnie, przykrywając całe nadzienie. Wyrównaj wierzch szpatułką. Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę i posyp nią równomiernie całą powierzchnię ciasta. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 50-60 minut.

Drugą warstwę ciasta nakładaj porcjami (łyżką), a następnie delikatnie je połącz i wyrównaj. To łatwiejsze niż próba rozsmarowania całej porcji naraz. Kruszonkę rozkruszaj palcami nad ciastem, tworząc grudki różnej wielkości.
13

Po około 50 minutach pieczenia sprawdź, czy ciasto jest gotowe. Wbij w sam środek ciasta drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy i nie ma na nim surowego ciasta, wypiek jest gotowy. Jeśli są na nim wilgotne okruszki, to dobrze, ale jeśli jest płynne ciasto, piecz jeszcze przez 5-10 minut i powtórz test.

Kluczowy test! Wbijaj patyczek głęboko, ale staraj się ominąć kawałki jabłek, które zawsze będą wilgotne. Jeśli wierzch ciasta rumieni się zbyt szybko, a środek jest jeszcze surowy, przykryj formę luźno folią aluminiową i kontynuuj pieczenie.
14

Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i postaw formę na metalowej kratce. Pozostaw ciasto w formie do przestudzenia na około 15-20 minut. Po tym czasie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto, a następnie rozepnij obręcz tortownicy. Przenieś ciasto (razem z papierem od spodu) na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem.

Nie wyjmuj gorącego ciasta z formy, ponieważ jest bardzo delikatne i może się rozpaść. Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu ciasto nie zaparuje i nie stanie się wilgotne.

Ciekawostka

💡

Ciasta ucierane to klasyka polskiego cukiernictwa, a ich nazwa pochodzi od tradycyjnej metody przygotowania – ręcznego ucierania masła z cukrem w makutrze za pomocą specjalnej drewnianej kuli. Proces ten był bardzo pracochłonny, ale zapewniał niezwykłą puszystość. Dziś miksery ułatwiają nam pracę, ale zasada napowietrzania tłuszczu pozostała ta sama.

Najlepsze na

Niedzielne popołudnie z rodziną Podwieczorek do kawy lub herbaty Jesienne spotkanie z przyjaciółmi Poczęstunek do pracy lub szkoły

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto smakuje wyśmienicie zarówno w temperaturze pokojowej, jak i lekko podgrzane. Porcję można podać z gałką lodów waniliowych lub kleksem gęstej, kwaśnej śmietany, co stworzy wspaniały kontrast temperatur i smaków. Oprószenie cukrem pudrem tuż przed podaniem dodaje elegancji.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w temperaturze pokojowej, przykryte kloszem lub w szczelnym pojemniku, do 3-4 dni. Dzięki jabłkom długo zachowuje świeżość i wilgotność. Nie wkładaj go do lodówki, ponieważ masło w cieście stwardnieje, a wypiek straci na puszystości.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rolada jabłkowo-mascarpone z cynamonową nutą (wersja Słodki Blog) 90 min

Rolada jabłkowo-mascarpone z cynamonową nu...

Desery
Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym karmelem i chrupiącą kruszonką 90 min

Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym kar...

Desery
Tort czekoladowy z malinami 150 min

Tort czekoladowy z malinami

Sylwester
Precyzyjne Ciasteczka Pikselowe z Lawendowym Lukrem Królewskim 180 min

Precyzyjne Ciasteczka Pikselowe z Lawendow...

Desery
Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Czekoladą i Kardamonem 110 min

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Cze...

Ciasta i wypieki
Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową Nutą 180 min

Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową ...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama