Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową Nutą - zdjęcie 1
← Przepisy

Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową Nutą

Ciasta i wypieki Desery Wigilia 180 min Średni 3 wyświetleń ~46,87 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto arcydzieło świątecznych wypieków w nowoczesnej odsłonie – Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową Nutą. To nie jest zwykły makowiec. To podróż sensoryczna, która zaczyna się od zapachu maślanego, drożdżowego ciasta, a kończy na głębokim, bogatym smaku wilgotnego nadzienia makowego. Wzbogaciliśmy tradycyjną recepturę o korzenne przyprawy – cynamon, goździki i imbir, które otulają ciepłem i przywodzą na myśl najpiękniejsze bożonarodzeniowe wspomnienia. Słodycz miodu idealnie równoważy się z chrupkością orzechów włoskich i intensywnym aromatem kandyzowanej skórki pomarańczowej. Całość otulona jest puszystym, delikatnym ciastem, a na wierzchu lśni cytrusowy lukier, który dodaje świeżości i elegancji. Ten makowiec to idealny wypiek na wigilijny stół, który zachwyci zarówno tradycjonalistów, jak i poszukiwaczy nowych smaków. Jego przygotowanie to prawdziwy rytuał, a efekt końcowy jest wart każdej minuty.

Składniki (18)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna typ 500 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 3,2% 450 ml
  • cukier 80 g
  • Masło 82% 150 g
  • Jajko 2 szt.
  • Mak niebieski mielony 300 g
  • Miód wielokwiatowy 150 g
  • Orzechy włoskie 100 g
  • Skórka kandyzowana pomarańczowa 50 g
  • Imbir mielony 1 g
  • Cukier puder 150 g
  • Sok z pomarańczy 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Cynamon mielony 2 g
  • Goździki mielone 1 g
  • Ekstrakt migdałowy 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~46,87 PLN (3,91 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto drożdżowe

1

Zacznij od przygotowania rozczynu. W małym garnuszku podgrzej 250 ml mleka do temperatury około 37°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, jak woda do kąpieli dla dziecka, ale nie gorące. Do dużej miski pokrusz świeże drożdże, dodaj łyżkę cukru i zalej ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do rozpuszczenia drożdży. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, bąbelkowa piana, co jest znakiem, że drożdże pracują.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, cukier
To kluczowy moment! Jeśli piana się nie pojawi, drożdże są nieaktywne i ciasto nie wyrośnie. Należy zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami. Zbyt gorące mleko zabije drożdże, a zbyt zimne ich nie aktywuje.
2

Do dużej miski, w której będziesz wyrabiać ciasto (lub misy miksera planetarnego), przesiej mąkę pszenną. Dodaj resztę cukru i szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki za pomocą łyżki lub rózgi kuchennej, aby równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, cukier, Sól
Przesiewanie mąki nie jest obowiązkowe, ale bardzo polecane. Napowietrza ją, co sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste. Użyj dużej, stabilnej miski, która da Ci swobodę podczas wyrabiania.
3

Gdy rozczyn jest gotowy, wlej go do miski z mąką. Oddziel żółtko od białka z jednego jajka (białko zachowaj do masy makowej). Dodaj żółtko do miski. Zacznij wyrabiać ciasto – początkowo możesz użyć drewnianej łyżki, a gdy składniki się połączą, przejdź do wyrabiania ręcznego lub użyj miksera z hakiem do ciasta drożdżowego.

Składniki: Jajko
Ciasto na początku będzie bardzo lepkie i klejące – to normalne. Nie dodawaj od razu więcej mąki! Wyrabiaj ciasto cierpliwie, a jego struktura zacznie się zmieniać.
4

Kiedy ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, zacznij dodawać miękkie masło, po jednej łyżce na raz, cały czas wyrabiając. Upewnij się, że każda porcja masła jest w pełni wchłonięta przez ciasto, zanim dodasz kolejną. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 10-15 minut ręcznie lub 8-10 minut mikserem na średnich obrotach. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne, lśniące i nie powinno kleić się do rąk ani miski.

Składniki: Masło 82%
Aby sprawdzić, czy ciasto jest dobrze wyrobione, rozciągnij mały kawałek palcami. Powinien tworzyć cienką, przezroczystą błonkę, która nie rwie się od razu (tzw. test okienka glutenowego).
5

Uformuj z ciasta gładką kulę, włóż ją z powrotem do miski, lekko oprószonej mąką. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

Idealnym miejscem do wyrastania jest lekko nagrzany piekarnik (wyłączony, z zapaloną lampką) lub miejsce blisko kaloryfera. Unikaj przeciągów. Folia spożywcza lepiej niż ściereczka zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta.

Masa makowa

6

W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj masę makową. Do średniego garnka wsyp mielony mak i zalej go 200 ml mleka. Postaw na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, przez około 15-20 minut, aż mak wchłonie całe mleko i powstanie bardzo gęsta masa. Uważaj, aby mak się nie przypalił – mieszaj często, zwłaszcza pod koniec gotowania.

Składniki: Mak niebieski mielony, Mleko 3,2%
Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło i minimalizuje ryzyko przypalenia. Masa musi być gęsta, aby nie wypłynęła z ciasta podczas pieczenia.
7

Zdejmij garnek z ognia. Do gorącej masy makowej dodaj miód, 50g masła, posiekane orzechy włoskie, skórkę pomarańczową oraz wszystkie przyprawy: cynamon, goździki i imbir. Dodaj również ekstrakt migdałowy. Dokładnie wszystko wymieszaj, aż masło i miód całkowicie się rozpuszczą i połączą z masą. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Składniki: Miód wielokwiatowy, Masło 82%, Orzechy włoskie, Skórka kandyzowana pomarańczowa, Cynamon mielony, Goździki mielone, Imbir mielony, Ekstrakt migdałowy
Masa musi być całkowicie zimna przed dodaniem ubitych białek i nałożeniem na ciasto. Ciepła masa rozpuściłaby ciasto i sprawiła, że piana z białek opadnie.
8

Gdy masa makowa jest już zimna, przygotuj pianę z białek. W czystej, suchej misce umieść dwa białka (jedno odłożone z przygotowania ciasta i drugie z nowego jajka – żółtko możesz wykorzystać do jajecznicy). Ubij białka mikserem na wysokich obrotach na sztywną, lśniącą pianę. Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada z niej.

Składniki: Jajko
Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie czyste i suche – nawet odrobina tłuszczu lub żółtka uniemożliwi ubicie białek na sztywno. Zacznij ubijać na niskich obrotach, a gdy białka się spienią, zwiększ prędkość do maksimum.
9

Dodaj ubitą pianę z białek do wystudzonej masy makowej. Rób to partiami, w 2-3 turach. Bardzo delikatnie wymieszaj pianę z masą za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry. Chodzi o to, by napowietrzyć masę, a nie 'zabić' pęcherzyki powietrza z piany. Mieszaj tylko do połączenia składników.

Technika 'składania' (folding) jest tu kluczowa. Nie mieszaj okrężnymi ruchami jak przy ucieraniu ciasta. Dzięki temu masa makowa będzie lżejsza i bardziej puszysta po upieczeniu.

Formowanie i pieczenie

10

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat lub stolnicę. Uderz je pięścią, aby je odgazować. Następnie krótko zagnieć i podziel na dwie równe części. Każdą część uformuj w kulę.

Odgazowanie ciasta pozwala na usunięcie dużych pęcherzy dwutlenku węgla i przygotowuje ciasto do drugiego, równiejszego wyrastania już po uformowaniu makowca.
11

Weź jedną kulę ciasta i rozwałkuj ją na prostokąt o wymiarach około 30x40 cm i grubości 3-4 mm. Staraj się, aby brzegi były równe. Jeśli ciasto się klei, podsyp blat i wałek odrobiną mąki.

Użyj wałka do ciasta. Aby uzyskać równy prostokąt, wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co jakiś czas. Nie rozwałkowuj ciasta zbyt cienko, bo może pęknąć pod ciężarem nadzienia.
12

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozprowadź połowę masy makowej, używając do tego szpatułki lub grzbietu łyżki. Pamiętaj, aby zostawić wolny margines około 2 cm wzdłuż jednego z dłuższych boków – to pomoże skleić roladę na końcu.

Nie nakładaj zbyt grubej warstwy masy, bo makowiec może mieć problem z dopieczeniem się w środku lub pękać podczas pieczenia. Równomierna warstwa jest kluczem do sukcesu.
13

Zacznij zwijać ciasto w ciasną roladę, zaczynając od dłuższego boku, przy którym nałożyłeś masę aż do krawędzi. Staraj się zwijać ciasto równo i dość ściśle, aby w środku nie było pustych przestrzeni. Na koniec dokładnie sklej brzeg ciasta (ten bez nadzienia) z resztą rolady. Podwiń również końce rolady pod spód.

Ciasne zwijanie zapobiega rozwarstwianiu się makowca po upieczeniu. Możesz lekko posmarować wodą wolny brzeg ciasta, aby lepiej się skleił.
14

Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Ostrożnie przenieś roladę na blachę, układając ją sklejeniem do dołu. Tę samą czynność powtórz z drugą porcją ciasta i masy. Przykryj obie rolady ściereczką i odstaw do drugiego wyrastania na około 30 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół).

Aby łatwiej przenieść roladę, możesz ją zwinąć bezpośrednio na kawałku papieru do pieczenia, a następnie razem z papierem przenieść na blachę. To minimalizuje ryzyko jej odkształcenia.
15

W małej miseczce roztrzep pozostałe żółtko z łyżką mleka. Przed włożeniem do piekarnika, posmaruj wierzch i boki makowców przygotowaną mieszanką za pomocą pędzelka kuchennego. Następnie, używając długiej wykałaczki lub patyczka do szaszłyków, nakłuj makowce w kilku miejscach na wylot. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 35-40 minut, aż będą pięknie złocistobrązowe.

Składniki: Jajko, Mleko 3,2%
Smarowanie jajkiem nada makowcom piękny, lśniący kolor. Nakłuwanie jest bardzo ważne – pozwala uciec parze wodnej z nadzienia, co zapobiega pękaniu ciasta podczas pieczenia.

Lukier i dekoracja

16

Po upieczeniu wyjmij makowce z piekarnika i ostrożnie przenieś je na metalową kratkę do studzenia. Pozostaw je tam do całkowitego wystudzenia. To może potrwać 2-3 godziny.

To absolutnie kluczowe! Nigdy nie lukruj gorącego ani nawet ciepłego ciasta. Lukier spłynie i wsiąknie w ciasto, zamiast stworzyć apetyczną skorupkę. Cierpliwość jest tutaj cnotą.
17

Gdy makowce są już całkowicie zimne, przygotuj lukier. Do miski wsyp przesiany cukier puder. Stopniowo, dodając po jednej łyżeczce, wlewaj świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy, cały czas energicznie mieszając łyżką lub trzepaczką. Ucieraj lukier, aż będzie gładki, biały i gęsty. Jego konsystencja powinna być na tyle gęsta, by spływał z łyżki grubą strużką.

Składniki: Cukier puder, Sok z pomarańczy
Dodawaj sok bardzo ostrożnie. Jeśli lukier wyjdzie zbyt rzadki, dodaj więcej cukru pudru. Jeśli zbyt gęsty – odrobinę więcej soku. Przesianie cukru pudru zapobiegnie powstawaniu grudek.
18

Polej wystudzone makowce przygotowanym lukrem, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach. Zanim lukier zastygnie, posyp wierzch płatkami migdałowymi. Jeśli chcesz, możesz je wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni, aż się zarumienią i zaczną pachnieć – to wzmocni ich smak. Odstaw makowce na co najmniej 30 minut, aby lukier stężał.

Składniki: Płatki migdałowe
Pod makowcami na kratce warto podłożyć papier do pieczenia, który zbierze nadmiar spływającego lukru, co ułatwi sprzątanie.

Ciekawostka

💡

W polskiej tradycji ludowej mak symbolizował płodność i dobrobyt. Wierzono, że zjedzenie potraw z makiem w Wigilię zapewni domowi szczęście i obfitość w nadchodzącym roku. Dlatego makowiec jest nieodłącznym elementem świątecznego stołu.

Najlepsze na

Wigilia Boże Narodzenie Spotkania rodzinne w okresie zimowym

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawać w temperaturze pokojowej, pokrojony w plastry o grubości 1.5-2 cm. Doskonale komponuje się z filiżanką gorącej herbaty z pomarańczą lub delikatnej kawy. Można go również podać z kleksem kwaśnej śmietany dla przełamania słodyczy. Wygląda pięknie na świątecznym paterze udekorowanym gałązkami rozmarynu i plasterkami suszonej pomarańczy.

🥡 Przechowywanie

Przechowywać w chłodnym miejscu, szczelnie owinięty w folię spożywczą lub w pojemniku na ciasto do 4-5 dni. Makowiec dobrze znosi mrożenie (najlepiej bez lukru). Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej można go odświeżyć przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C, a następnie polukrować.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Buraczki zasmażane 90 min

Buraczki zasmażane

Wigilia
Ptysie z kremem waniliowym 180 min

Ptysie z kremem waniliowym

Sylwester
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy 240 min

Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy

Desery
Sernik Królewski z Kajmakiem i Mascarpone na Orzechowym Spodzie 120 min

Sernik Królewski z Kajmakiem i Mascarpone ...

Ciasta i wypieki
Domowe Korzenne Pumpkin Spice Latte 45 min

Domowe Korzenne Pumpkin Spice Latte

Napoje

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama