Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Czekoladą i Kardamonem - zdjęcie 1
← Przepisy

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Czekoladą i Kardamonem

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 110 min Średni 10 wyświetleń ~27,00 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Odkryj niezwykłe połączenie intensywnego smaku pistacji, słodyczy białej czekolady i subtelnej, korzennej nuty kardamonu. Te popękane ciasteczka to prawdziwa uczta dla zmysłów. Ich charakterystyczny wygląd zawdzięczają technice obtaczania w cukrze pudrze przed pieczeniem, co tworzy na powierzchni apetyczną, spękaną skorupkę, kontrastującą z żywym, zielonym kolorem wnętrza. Ciasteczka są cudownie ciągnące i wilgotne w środku, a jednocześnie delikatnie chrupiące na zewnątrz. Idealnie komponują się z filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty, stanowiąc elegancki deser na specjalne okazje, takie jak święta, spotkania z przyjaciółmi czy jako słodki, jadalny prezent. Ich przygotowanie jest proste, a efekt końcowy zachwyci każdego miłośnika nietuzinkowych słodkości.

Składniki (11)

Porcje:
5
  • Pistacje łuskane niesolone 150 g
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 120 g
  • Cukier puder do ciasta 100 g
  • Jajko 1 szt.
  • Masło 50 g
  • Biała czekolada 80 g
  • Proszek do pieczenia 2.5 g
  • Cukier puder do obtaczania 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kardamon mielony 1 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Ekstrakt migdałowy 0.3 łyżeczek
💰 Szacowany koszt dania: ~27,00 PLN (5,40 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie masy pistacjowej

1

Zacznij od przygotowania bazy pistacjowej. Wsyp 150g łuskanych, niesolonych pistacji do malaksera lub blendera o dużej mocy. Miksuj pulsacyjnie, w krótkich seriach po kilka sekund. Chodzi o to, by uzyskać konsystencję drobnego piasku lub mąki. Przestań, gdy pistacje będą drobno zmielone. Uważaj, aby nie miksować zbyt długo, ponieważ z pistacji zacznie wydzielać się tłuszcz i powstanie masło pistacjowe, a tego chcemy uniknąć.

Składniki: Pistacje łuskane niesolone
Użyj malaksera lub blendera kielichowego. Miksowanie pulsacyjne (krótkie, powtarzane wciśnięcia przycisku) daje większą kontrolę nad procesem i zapobiega przegrzaniu orzechów. Jeśli nie masz sprzętu, możesz bardzo drobno posiekać pistacje ostrym nożem, ale będzie to czasochłonne.
2

W dużej misce połącz suche składniki. Przesiej przez sitko 120g mąki pszennej, 100g cukru pudru i 2.5g (pół łyżeczki) proszku do pieczenia. Przesiewanie napowietrzy składniki i zapobiegnie powstawaniu grudek. Następnie dodaj zmielone pistacje, 1g (szczyptę) soli oraz 1g (pół łyżeczki) mielonego kardamonu. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki lub łyżki, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Cukier puder do ciasta, Proszek do pieczenia, Kardamon mielony, Sól
Użyj dużej miski, aby mieć swobodę mieszania. Przesiewanie mąki i cukru pudru to klucz do uzyskania delikatnej struktury ciastek. Możesz użyć zwykłego sitka kuchennego o drobnych oczkach.
3

W małym rondelku lub w miseczce w kuchence mikrofalowej rozpuść 50g masła. Odstaw je na bok, aby lekko przestygło – powinno być płynne, ale nie gorące. W drugiej, mniejszej misce, wbij jedno jajko i roztrzep je widelcem przez około 30 sekund, aż białko i żółtko się połączą. Do roztrzepanego jajka wlej przestudzone masło. Jeśli używasz, dodaj teraz 1.25g (ćwierć łyżeczki) ekstraktu migdałowego. Wymieszaj wszystko razem do uzyskania jednolitej emulsji.

Składniki: Masło, Jajko, Ekstrakt migdałowy
Masło musi przestygnąć, aby nie ścięło jajka. Wystarczy 5-10 minut w temperaturze pokojowej. Użycie jajka w temperaturze pokojowej ułatwi połączenie się składników.
4

Posiekaj 80g białej czekolady na drobne kawałki, wielkości mniej więcej pestki dyni. Wlej mieszankę mokrych składników (jajko z masłem) do miski z suchymi składnikami. Używając drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, mieszaj całość tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Ciasto będzie dość gęste i bardzo klejące – to normalne. Na koniec wsyp posiekaną białą czekoladę i delikatnie wmieszaj ją w masę.

Składniki: Biała czekolada
Nie mieszaj ciasta zbyt długo, bo ciasteczka mogą wyjść twarde. Wystarczy połączyć składniki. Najlepiej użyć szpatułki, aby dokładnie zebrać masę ze ścianek miski. Ciasto będzie wyglądało na zbyt miękkie do formowania - schłodzenie rozwiąże ten problem.
5

Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą, tak aby folia dotykała powierzchni ciasta (zapobiegnie to tworzeniu się skórki). Wstaw miskę do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 2 godziny. Ten krok jest absolutnie kluczowy. Schłodzone ciasto stwardnieje, co umożliwi formowanie kulek. Ponadto, w tym czasie smaki się 'przegryzą', a ciastka będą mniej rozlewać się podczas pieczenia.

Nie pomijaj etapu chłodzenia! Bez niego ciasto będzie zbyt klejące do pracy. Jeśli bardzo Ci się spieszy, możesz włożyć ciasto do zamrażarki na 30 minut, ale chłodzenie w lodówce daje lepsze rezultaty.

Formowanie i pieczenie

6

Po schłodzeniu ciasta, przygotuj się do pieczenia. Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół. Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż arkuszem papieru do pieczenia. Przygotuj też dwie małe, płaskie miseczki. Do jednej wsyp 100g cukru pudru do obtaczania.

Składniki: Cukier puder do obtaczania
Piekarnik musi być dobrze nagrzany przed włożeniem ciastek. Wstawienie ich do zimnego piekarnika sprawi, że tłuszcz się wytopi, zanim ciastka zdążą urosnąć i popękać.
7

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Za pomocą łyżeczki do herbaty nabieraj porcje ciasta i w dłoniach formuj z nich kulki wielkości orzecha włoskiego (o średnicy około 2,5-3 cm). Ciasto wciąż będzie lekko lepkie, ale na tyle zwarte, że da się z nim pracować. Staraj się pracować sprawnie, aby ciasto zbytnio się nie ogrzało od ciepła dłoni.

Jeśli ciasto mocno klei się do rąk, możesz je delikatnie oprószyć mąką lub zwilżyć zimną wodą. Wszystkie kulki powinny być podobnej wielkości, aby piekły się równomiernie.
8

Każdą uformowaną kulkę obtocz bardzo obficie w miseczce z cukrem pudrem. Upewnij się, że cała powierzchnia kulki jest dokładnie pokryta grubą warstwą cukru. Nie oszczędzaj na cukrze - to właśnie ta gruba warstwa jest sekretem pięknych pęknięć. Nie strzepuj nadmiaru.

Składniki: Cukier puder do obtaczania
To najważniejszy krok dla uzyskania efektu 'crinkle'. Cukier musi stworzyć na ciastku solidną, białą 'skorupkę'. Możesz wrzucić kilka kulek naraz do miski z cukrem i delikatnie potrząsać miską, aby same się obtoczyły.
9

Obtoczone w cukrze kulki układaj na przygotowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj między nimi spore odstępy (około 5 cm), ponieważ ciasteczka trochę się rozleją podczas pieczenia. Nie spłaszczaj kulek, pozostaw je w naturalnym kształcie.

Standardowa blacha z piekarnika powinna pomieścić około 12-15 ciasteczek. Jeśli masz więcej ciasta, upiecz je w dwóch turach. Nie przepełniaj blachy, bo ciastka mogą się ze sobą skleić.
10

Wstaw blachę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 12-14 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy ich brzegi są lekko zarumienione i stwardniałe, a środek wciąż wydaje się miękki i lekko niedopieczony w dotyku. Na powierzchni pojawią się charakterystyczne, głębokie pęknięcia. Nie piecz ich zbyt długo, aby zachowały swoją cudowną, ciągnącą konsystencję w środku.

Czas pieczenia zależy od piekarnika. Po 11 minutach sprawdź pierwsze ciastko. Lepiej jest je lekko niedopiec niż przepiec. Przepieczone będą twarde i suche. Po wyjęciu z piekarnika ciastka 'dojdą' na gorącej blasze.
11

Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na niej na około 5 minut. Będą bardzo delikatne i miękkie. Po tym czasie, używając szerokiej, płaskiej łopatki, ostrożnie przenieś je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Dopiero po wystudzeniu nabiorą odpowiedniej, stabilnej struktury.

Nie próbuj zdejmować ciastek z blachy od razu po upieczeniu, bo mogą się rozpaść. Kratka jest ważna, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu ciastka nie staną się wilgotne.

Ciekawostka

💡

Pistacje należą do tej samej rodziny botanicznej co orzechy nerkowca i mango. Efekt 'popękania' (ang. crinkle) w ciastkach uzyskuje się dzięki różnicy temperatur i wilgotności między powierzchnią obtoczoną w cukrze, która szybko wysycha, a wilgotnym, rosnącym wnętrzem ciastka.

Najlepsze na

Świąteczne wypieki Elegancki deser do kawy Jadalny prezent dla bliskich Popołudniowa przekąska

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasteczka najlepiej smakują w temperaturze pokojowej. Podawaj je z filiżanką mocnego espresso, które zrównoważy ich słodycz, lub z delikatnym latte. Stanowią również wykwintny dodatek do deski serów, szczególnie w towarzystwie łagodnych, kremowych serów. Dla efektu 'wow' można podać dwa ciasteczka z kulką lodów waniliowych lub malinowego sorbetu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasteczka w szczelnie zamykanym metalowym lub szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Najlepszą, ciągnącą konsystencję zachowują przez pierwsze 2-3 dni. Można je również mrozić - zarówno upieczone, jak i surowe kulki (bez obtaczania w cukrze). Surowe kulki przed pieczeniem należy obtoczyć w cukrze i piec ok. 2 minuty dłużej, bez rozmrażania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawowo-maślano-słoną i migdałową kruszonką 90 min

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawow...

Ciasta i wypieki
Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające 95 min

Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Desery
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem 50 min

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i pa...

Dania główne
Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jogurtową polewą i kruszonką kokosową 90 min

Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jog...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama