Delikatna rolada inspirowana klasyczną szarlotką, ale podana w nowoczesnej, lekkiej formie — cienki biszkopt zwinięty wokół aromatycznego, lekko karmelizowanego nadzienia jabłkowego i aksamitnego kremu mascarpone. Po przekrojeniu ukazuje się ładny ślimak masy jabłkowej i kremu, a wierzch zdobi subtelny pyłek cukru pudru, posiekane orzechy i opcjonalny sos karmelowy. Danie łączy słodycz karmelizowanych jabłek, waniliową łagodność mascarpone oraz ciepłą nutę cynamonu. Podawać lekko schłodzone jako deser do kawy, herbaty lub na przyjęcie — zachwyca wyglądem i kontrastem tekstur: miękki biszkopt, gęste nadzienie i kremowa warstwa wewnątrz.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj blachę 30x40 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał po bokach — ułatwi późniejsze wywijanie. Posmaruj papier odrobiną masła i lekko obsyp mąką lub oprósz cienką warstwą cukru.
Umieść jajka i cukier kryształ w dużej misce żaroodpornej. Postaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą ( kąpiel wodna ), tak aby dno miski nie dotykało wody. Podgrzewaj i mieszaj 2-3 minuty, aż masa będzie przyjemnie ciepła (ok. 40°C) i cukier częściowo się rozpuści. Następnie zdejmij miskę i ubij mikserem na wysokich obrotach przez 8–10 minut aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i gdy podniesiesz mieszadła, masa będzie „wstęgować” (zostawi wyraźne ślady).
Przesiej mąkę pszenną i proszek do pieczenia razem. Dodaj przesianą mąkę do ubitej masy jajecznej w 2-3 partiach, delikatnie składając masę szpatułką od dołu do góry — wykonaj maksymalnie 20-30 złożeń, aby nie „zbić” napowietrzenia. Masa powinna pozostać lekka i puszysta.
Roztop masło i odczekaj 1-2 minuty, aby nie było gorące. Wlej cienkim strumieniem ok. 1/3 masła do masy biszkoptowej i bardzo delikatnie wymieszaj — nada to cieście elastyczności i smaku. Wylej cały przygotowany krem na blachę i rozprowadź równomiernie pacyką lub szpatułką.
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 10–12 minut w 180°C (góra-dół). Ciasto jest gotowe, gdy wierzch lekko się przyrumieni, a po dotknięciu sprężystnie wraca. Nie przesusz biszkoptu — ma być elastyczny, by dało się go zawinąć.
Wyjmij blachę na kratkę. Po 1 minucie (gdy ciasto nieco ostygnie, ale jest jeszcze ciepłe) przykryj biszkopt drugim kawałkiem papieru do pieczenia i obróć go delikatnie — tak, by spodnia część była na wierzchu. Usuń papier, na którym piekło się ciasto (ten od góry). Na odsłonięty, jeszcze lekko ciepły biszkopt natychmiast równomiernie posyp cienką warstwą cukru pudru lub lekko zwilżonymi palcami oprósz cukrem kryształ, a następnie przykładź wilgotną ściereczką kuchenną lub lekko zwilżonym papierem i zwiń ciasto razem z papierem do wewnątrz na długość. Zostaw roladę zwiniętą do całkowitego ostygnięcia — tak „zapamięta” kształt i nie popęka przy późniejszym napełnianiu.
Przygotuj nadzienie: obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę lub cienkie plasterki (ok. 5 mm). Na średniej wielkości patelni rozpuść 30 g masła, dodaj pokrojone jabłka, posyp brązowym cukrem oraz połową ilości cynamonu. Wlej sok z cytryny. Smaż na średnim ogniu 8–12 minut mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną i zaczną się lekko karmelizować.
Rozprowadź skrobię kukurydzianą w 30–40 ml zimnej wody (mieszaj do uzyskania gładkiej zawiesiny). Gdy jabłka są już miękkie i słodko-karmelizowane, wlej zawiesinę skrobi do jabłek i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje i stanie się szklista. Przełóż nadzienie do miski i odstaw do przestygnięcia do temperatury poniżej 40°C — nadzienie nie może być gorące przy kontakcie z kremem.
W misce umieść mascarpone, cukier puder i ekstrakt waniliowy. Ubijaj na niskich obrotach miksera 1–2 minuty tylko do połączenia i wygładzenia — nie przesadzaj z ubijaniem, bo mascarpone może się zwarzyć i stać się zbyt luźne. Krem powinien być gęsty, delikatny i kremowy.
Rozwiń ostudzony biszkopt delikatnie — powinien pozostać zwinięty w papierze. Usuń papier i rozwiń kołnierzyk biszkoptu na czysty arkusz papieru do pieczenia. Równomiernie rozprowadź cienką warstwę kremu mascarpone (ok. 3–4 mm) na całej powierzchni, zostawiając 2 cm marginesu przy jednym krótszym boku. Na krem wyłóż przestudzone nadzienie jabłkowe, rozkładając je tak, by nie było zbyt grubej warstwy (ok. 0,5–1 cm), zostawiając 2 cm marginesu po tej samej stronie.
Zacznij zwijać roladę od strony bez marginesu, pomagając sobie papierem do pieczenia — zwijaj ciasno, ale niezbyt mocno, aby krem nie wypłynął. Po zwinięciu dociśnij delikatnie brzeg papieru, przewiń papierem ściśle wokół rolady i odstaw ją złączeniem do dołu na 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aby masa się ustabilizowała.
Wyjmij roladę z lodówki. Oczyść boki i cienko przytnij oba końce ostrym nożem, aby odsłonić równy przekrój. Przełóż roladę na paterę. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem. Jeśli używasz orzechów włoskich — posyp nimi roladę. Opcjonalnie polej sosem karmelowym tuż przed serwowaniem dla dodatkowego efektu smakowego.
Rolady w formie zwijanej znane są w wielu kuchniach Europy — od francuskich bûche de Noël po środkowoeuropejskie rolady biszkoptowe. Połączenie jabłek i mascarpone to współczesna wariacja na temat tradycyjnej szarlotki, łącząca klasyczny smak z delikatną, kremową teksturą.
Podawaj roladę lekko schłodzoną (ok. 10–15 minut po wyjęciu z lodówki) — krem jest wtedy stabilny, a smak pełniejszy. Krojąc, zwilż nóż gorącą wodą i osusz, by plastry były równe. Dla kontrastu podawaj ze świeżymi malinami lub gałką waniliowych lodów.
Przechowuj roladę w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Jeśli została polana karmelem, przechowuj oddzielnie polane części, by nie rozmiękczyć spodu. Aby odświeżyć część kremową przed podaniem, wyjmij roladę na 15–20 minut z lodówki.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
120 min
120 min
120 min
270 min
90 min
120 min
Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiDomowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz