Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Jesienny Sernik Dyniowy na Spodzie Korzennym z Polewą Klonową - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienny Sernik Dyniowy na Spodzie Korzennym z Polewą Klonową

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 9 wyświetleń ~81,42 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ten przepis to kwintesencja jesieni zamknięta w formie aksamitnego sernika. Jest to wyjątkowe połączenie tradycyjnego polskiego sernika z amerykańskim klasykiem, czyli ciastem dyniowym. Kremowa, delikatna masa serowa przeplata się z intensywnie korzenną, słodką masą dyniową, tworząc na wierzchu piękną marmurkową mozaikę. Całość spoczywa na chrupiącym, maślanym spodzie z dodatkiem cynamonu i imbiru, który idealnie równoważy łagodność nadzienia. Sernik jest pieczony w kąpieli wodnej, co gwarantuje jego idealnie równą powierzchnię bez pęknięć i niezwykle kremową konsystencję. Podawany z polewą z syropu klonowego i chrupiącymi orzechami pekan, staje się deserem nie tylko wyśmienitym w smaku, ale i zjawiskowo prezentującym się na stole. Idealny na specjalne okazje, jesienne wieczory przy kominku czy jako gwiazda świątecznego stołu.

Składniki (16)

Porcje:
12
  • Herbatniki maślane 200 g
  • Masło 100 g
  • Cukier brązowy 80 g
  • Imbir mielony 2 g
  • Twaróg sernikowy, trzykrotnie mielony 1000 g
  • Cukier drobny do wypieków 10 łyżek
  • Jajko 5 szt.
  • Śmietanka kremówka 30% 150 ml
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • Purée z dyni 450 g
  • Syrop klonowy 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 8 g
  • Gałka muszkatołowa mielona 2 łyżeczki
  • Goździki mielone 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy pekan 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~81,42 PLN (6,78 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie spodu

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia - odrysuj kształt dna na papierze i wytnij koło. Boki formy posmaruj cienką warstwą masła. Herbatniki umieść w malakserze i zmiksuj na drobny piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż je do mocnego worka strunowego i rozkrusz za pomocą wałka do ciasta.

Składniki: Herbatniki maślane, Masło
Użyj tortownicy z odpinaną obręczą, co znacznie ułatwi wyjęcie gotowego sernika. Dokładne zmielenie herbatników jest kluczowe dla zwartej struktury spodu.
2

W małym rondelku rozpuść 100g masła na małym ogniu. Do miski z pokruszonymi herbatnikami dodaj 30g brązowego cukru, 4g (2 łyżeczki) cynamonu i 2g (1 łyżeczkę) imbiru. Wymieszaj suche składniki. Następnie wlej rozpuszczone masło i dokładnie wymieszaj łyżką, aż wszystkie okruszki będą wilgotne i całość będzie przypominać mokry piasek.

Składniki: Herbatniki maślane, Masło, Cukier brązowy, Cynamon mielony, Imbir mielony
Nie doprowadź masła do wrzenia, ma być tylko rozpuszczone. Dokładnie połącz masło z herbatnikami, aby spód był zwarty i nie kruszył się po upieczeniu.
3

Przesyp masę herbatnikową do przygotowanej tortownicy. Równomiernie rozprowadź ją po dnie i delikatnie wzdłuż boków na wysokość około 1-2 cm. Użyj dna szklanki lub łyżki, aby mocno i równo ubić masę. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Po tym czasie wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Dokładne dociśnięcie masy do dna i boków formy jest bardzo ważne. Im mocniej ją ubijesz, tym bardziej zwarty będzie spód. Obniż temperaturę piekarnika do 160°C (termoobieg).

Przygotowanie masy serowej

4

W dużej misie miksera umieść 1000g trzykrotnie mielonego twarogu, 150g drobnego cukru oraz 30g (2 łyżki) mąki ziemniaczanej. Używając końcówki do mieszania (mieszadło płaskie), miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników w gładką masę, około 1 minuty. Zeskrob masę ze ścianek miski szpatułką.

Składniki: Twaróg sernikowy, trzykrotnie mielony, Cukier drobny do wypieków, Mąka ziemniaczana
Kluczem do sernika bez pęknięć jest unikanie napowietrzania masy. Miksuj krótko i na niskich obrotach. Zbyt długie ubijanie wprowadzi pęcherzyki powietrza, które podczas pieczenia będą pękać, tworząc szczeliny.
5

Nie przerywając miksowania na niskich obrotach, dodawaj jajka (4 sztuki) - jedno po drugim. Kolejne jajko dodaj dopiero, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Na koniec wlej 150ml śmietanki kremówki i 10g (2 łyżeczki) ekstraktu waniliowego. Miksuj jeszcze przez chwilę, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.

Składniki: Jajko, Śmietanka kremówka 30%, Ekstrakt waniliowy
Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki na około 2 godziny przed rozpoczęciem pracy. Zapobiegnie to zwarzeniu się masy.

Przygotowanie masy dyniowej

6

W osobnej, średniej misce umieść 450g purée z dyni. Dodaj do niego 1 jajko, 50g brązowego cukru, 4g (2 łyżeczki) cynamonu, 2g (1 łyżeczkę) gałki muszkatołowej i 1g (około pół łyżeczki) mielonych goździków. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą rózgi kuchennej, aż powstanie gładka, jednolita i aromatyczna masa.

Składniki: Purée z dyni, Jajko, Cukier brązowy, Cynamon mielony, Gałka muszkatołowa mielona, Goździki mielone
Jeśli Twoje purée z dyni jest bardzo wodniste, warto je wcześniej odsączyć na gęstym sicie wyłożonym gazą przez około 30 minut. Zbyt rzadkie purée może wpłynąć na konsystencję sernika.

Łączenie mas i pieczenie

7

Odłóż około 1/3 przygotowanej białej masy serowej (około 500g) i delikatnie wymieszaj ją z masą dyniową za pomocą szpatułki. Mieszaj tylko do połączenia kolorów. W ten sposób uzyskasz dwie masy: większą część białej masy serowej i mniejszą, pomarańczową masę serowo-dyniową.

Delikatne mieszanie jest ważne, aby nie napowietrzyć dodatkowo masy. Użyj techniki składania, czyli zagarniaj masę od spodu i wykładaj na wierzch.
8

Na wystudzony spód wylej całą białą masę serową i wyrównaj powierzchnię. Następnie, za pomocą dużej łyżki, wykładaj kleksy masy serowo-dyniowej na wierzch białej masy. Na koniec, używając patyczka do szaszłyków lub trzonka łyżeczki, wykonaj kilka ósemkowych ruchów, aby delikatnie przemieszać obie masy i stworzyć na powierzchni efektowny wzór marmurkowy.

Nie mieszaj zbyt intensywnie! Wystarczą 3-4 pociągnięcia patyczkiem, aby uzyskać piękny wzór. Zbyt mocne mieszanie sprawi, że masy połączą się w jeden kolor.
9

Przygotuj kąpiel wodną. Owiń tortownicę z zewnątrz dwiema warstwami folii aluminiowej, bardzo szczelnie, aby woda nie dostała się do środka. Wstaw owiniętą formę do większego naczynia żaroodpornego lub głębokiej blachy. Zagotuj wodę w czajniku i ostrożnie wlej wrzątek do większego naczynia, tak aby sięgał do połowy wysokości tortownicy.

Kąpiel wodna jest absolutnie kluczowa. Zapewnia równomierne pieczenie, wilgotne środowisko w piekarniku i zapobiega pękaniu sernika. Upewnij się, że folia jest szczelna!
10

Całość ostrożnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz przez około 60-70 minut. Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są ścięte i stabilne, a środek, przy poruszeniu formą, wciąż lekko drży jak galaretka. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw w nim sernik na kolejną godzinę do powolnego wystudzenia.

Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia! Nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie i pęknięcie sernika. Test 'drżącego środka' jest najlepszym wskaźnikiem, że sernik jest gotowy.

Chłodzenie i dekoracja

11

Po godzinie studzenia w piekarniku, wyjmij sernik (wciąż w formie) i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie, wstaw go do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Schłodzenie jest niezbędne, aby sernik stężał i nabrał odpowiedniej konsystencji.

Cierpliwość jest kluczowa. Krojenie ciepłego sernika skończy się katastrofą. Musi być w pełni schłodzony, aby dał się idealnie kroić i miał kremową strukturę.
12

Przed podaniem delikatnie przejedź cienkim, ostrym nożem wzdłuż wewnętrznego brzegu tortownicy, aby oddzielić sernik od formy. Ostrożnie zdejmij obręcz. Polej wierzch sernika syropem klonowym. Jeśli używasz orzechów pekan, możesz je lekko podprażyć na suchej patelni do uwolnienia aromatu, a następnie posiekać i posypać nimi ciasto.

Składniki: Syrop klonowy, Orzechy pekan
Aby uzyskać idealnie gładkie kawałki, maczaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj go do sucha przed każdym krojeniem. Podawaj sernik prosto z lodówki.

Ciekawostka

💡

Sernik jest ciastem o starożytnych korzeniach, znanym już w starożytnej Grecji. Jednak połączenie go z dynią to wynalazek amerykański, nierozerwalnie związany ze Świętem Dziękczynienia. Ten przepis to mariaż polskiej tradycji serowarskiej z nowoświatowym uwielbieniem dla dyni, tworząc deser idealnie pasujący do obu kultur.

Najlepsze na

Jesienne popołudnie z kawą Elegancki deser po obiedzie Święta i uroczystości rodzinne Poczęstunek dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Podawaj go pokrojony w trójkątne porcje. Idealnie komponuje się z kleksem bitej śmietany bez cukru, która przełamie słodycz deseru. Można również podać go z gałką lodów waniliowych lub karmelowych.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku, do 4-5 dni. Smakuje wybornie nawet na trzeci dzień, gdy smaki się 'przegryzą'. Można go również mrozić (bez polewy i orzechów) w kawałkach, owiniętych szczelnie w folię spożywczą. Rozmrażaj powoli w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ciasto marchewkowe 90 min

Ciasto marchewkowe

Ciasta i wypieki
Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodki Blog 90 min

Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodk...

Ciasta i wypieki
Sernik wiedeński 480 min

Sernik wiedeński

Wigilia
Baklava 90 min

Baklava

Kuchnia bliskowschodnia
Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Słodki Blog' 90 min

Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Sł...

Desery
Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-mascarpone'ową glazurą (Słodki Blog) 150 min

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-ma...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama