Wielkanocny sernik na zimno z rabarbarem i truskawkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Wielkanocny sernik na zimno z rabarbarem i truskawkami

Desery Wielkanoc Ciasta i wypieki 300 min Średni 20 wyświetleń ~66,20 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekki sernik na zimno łączący delikatną masę z twarogu i kremówki z kwaskowym, wiosennym rabarbarem oraz świeżymi truskawkami. Spód z kruchych herbatników i maśła daje przyjemną bazę, masa serowa jest puszysta dzięki ubitej śmietanie i stabilna dzięki żelatynie. Danie idealne na Wielkanoc — wygląda efektownie (kontrast bieli i różu), smakuje świeżo i jest prostsze niż pieczony sernik. Podawać schłodzony, można ozdobić listkami mięty i plastrami cytryny.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
10
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 100 g
  • Twaróg 1000 g
  • Śmietana kremówka 30% 300 g
  • Cukier 170 g
  • Żelatyna 18 g
  • Cytryna 0.6 szt. (~50 g)
  • Truskawka 400 g
  • Rabarbar 300 g
  • Wanilia 1 łyżeczka (~5 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Mięta 10 g
  • Jogurt naturalny 150 g
💰 Szacowany koszt dania: ~66,20 PLN (6,62 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj spód: umieść 200 g herbatników w blenderze i zmiel na drobny piasek (jeśli nie masz blendera: włóż herbatniki do zamykanej torebki i rozgnieć wałkiem do ciasta, uderzając kilka razy). W małym rondelku rozpuść 100 g masła na małym ogniu, mieszając, aż będzie płynne i jednolite (nie dopuszczaj do wrzenia). Wlej rozpuszczone masło do pokruszonych herbatników i wymieszaj drewnianą łyżką, aż masa będzie jednolita i zacznie lekko się sklejać (powinna przypominać mokry piasek).

Składniki: Masło
Użyj blendera kielichowego lub malaksera dla szybkiego mielenia; jeśli używasz ręcznej metody, zamknij szczelnie torebkę, aby okruchy nie rozleciały się po blacie. Najlepsza jest tortownica o średnicy 24 cm z odpinanym obręczą.
2

Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia (dno i boki), nasyp masę ciasteczkową i równomiernie rozprowadź. Użyj łyżki lub dna szklanki, aby mocno docisnąć spód i utworzyć równą, ubijaną warstwę. Wstaw spód do lodówki na minimum 20 minut, aby masło stężało i spód się ustabilizował.

Dociskaj masę równomiernie — jeśli spód jest zbyt luźny, masa serowa może go rozmiękczyć. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy spód będzie chłodny i zbity.

Masa serowa

3

Przygotuj żelatynę do masy: odważ 12 g żelatyny (część z całkowitej ilości) i przesyp do małej miseczki. Zalej zimną wodą (około 120 ml) — tak, aby żelatyna wchłonęła wodę i spęczniała. Odstaw na 5-10 minut; po tym czasie ziarenka powinny napęcznieć i stać się żelowate. Następnie rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez 10–15 sekund do całkowitego rozpuszczenia (mieszaj co kilka sekund) — masa żelatynowa powinna być klarowna i bez grudek; nie dopuszczaj do wrzenia.

Składniki: Żelatyna
Użyj małej ceramicznej miseczki do żelatyny. Jeśli rozpuszczasz w mikrofalówce, podgrzewaj w krótkich cyklach po 5–10 sekund, żeby nie zagotować. To jest kluczowy krok — jeśli żelatyna nie rozpuści się całkowicie, masa może nie stężeć równomiernie.
4

Ubij śmietanę kremówkę: schłodzoną 300 ml śmietany umieść w metalowej lub szklanej misce i ubij mikserem na średnich obrotach do miękkich szczytów (około 2-3 minuty). Dodaj 120 g cukru (przesiej go do miski, jeśli nie masz cukru pudru) i łyżeczkę (ok. 5 g) wanilii pod koniec ubijania, ubijając jeszcze chwilę, aż piana będzie gęsta, ale nie przebić jej (nie ubijaj do masła).

Składniki: Cukier, Wanilia
Użyj zimnej miski i końcówek miksera; śmietana szybciej się ubiije. Jeśli nie masz miksera, możesz ubić śmietanę ręcznie trzepaczką, ale zajmie to więcej czasu i siły.
5

Przygotuj masę twarogową: twaróg 1000 g umieść w dużej misce. Dodaj sok z połowy cytryny (ok. 25 g soku) i skórkę z cytryny (jeśli chcesz dodać więcej aromatu, zetrzyj cienką warstwę skórki przed wyciśnięciem soku). Dodaj przesiane 120 g cukru (jeśli nie przesiałeś wcześniej) i wymieszaj ręcznie drewnianą łyżką, a następnie zblenduj krótko blenderem ręcznym lub przetrzyj przez drobne sito, aby masa była gładka i bez grudek (ok. 1–2 minuty pracy blenderem).

Składniki: Twaróg, Cytryna, Cukier
Jeśli twaróg jest bardzo ziarnisty, lepiej przepuścić go przez sitko lub zmielić w maszynce do mięsa z drobną końcówką. Użycie blendera nada masie aksamitnej tekstury, ale nie miksuj zbyt długo — unikniesz napowietrzenia i zmiany tekstury.
6

Połącz masę z ubitym kremem i żelatyną: do gładkiej masy twarogowej dodawaj stopniowo ubitą śmietanę, mieszając delikatnie szpatułką od dolnej części miski ku górze, aby zachować puszystość. Następnie w cienkim strumieniu, ciągle mieszając, wlej rozpuszczoną (ciepłą ale nie gorącą) żelatynę przygotowaną wcześniej. Mieszaj równomiernie przez około 1 minutę, aż masa stanie się jednorodna. Sprawdź temperaturę masy — powinna być letnia, nie gorąca; jeśli jest zbyt ciepła, wstaw miskę na 5–10 minut do lodówki, aby lekko przestygła.

Składniki: Twaróg, Żelatyna
Użyj szpatułki silikonowej do delikatnego składania składników. Żelatynę wlewaj cienkim strumieniem i miksuj równomiernie, aby nie powstały smugi żelatynowe. Masa jest gotowa gdy jest jednolita i lekko gęstnieje przy brzegach.

Galaretka rabarbarowa

7

Przygotuj glazurę rabarbarową: pokrój 300 g rabarbaru na 1–2 cm kawałki. W rondelku połącz rabarbar z 50 g cukru i 30 ml wody. Gotuj na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać — mieszaj co kilka minut. Po zmięknięciu odstaw lekko do przestudzenia i zblenduj na gładkie puree. Jeśli chcesz bardzo gładki sos, przetrzyj puree przez sitko, aby usunąć włókna.

Składniki: Rabarbar, Cukier
Użyj szerokiego rondelka, aby rabarbar równomiernie się podgotował. Jeżeli nie masz blendera, możesz pozostawić kawałki rabarbaru i użyć ich jako rustykalnej warstwy — upieczony efekt będzie bardziej włóknisty.
8

Zabezpiecz glazurę żelatyną: odważ pozostałe 6 g żelatyny i zalej zimną 30 ml wodą, odstaw na 5 minut do napęcznienia. Podgrzej delikatnie (10–15 sekund w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej), aż żelatyna stanie się klarowna. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do ciepłego (ale nie gorącego) puree rabarbarowego i wymieszaj dokładnie. Odstaw na 10–15 minut, aż masa lekko przestygnie, ale nie zacznie zastygać.

Składniki: Żelatyna, Rabarbar
Sprawdź, czy puree nie jest zbyt gorące przed dodaniem żelatyny — zbyt wysoka temperatura skróci właściwości żelatyny. To ważne, by glazura po wlaniu nie spowodowała rozwarstwienia masy serowej.

Montaż i dekoracja

9

Wylej masę serową na schłodzony spód tortownicy: delikatnie przelej masę do tortownicy, równomiernie rozprowadzając szpatułką. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na 20–30 minut, aby masa lekko stężała (powinna być już stabilniejsza przy dotyku).

Składniki: Twaróg
Najlepiej użyć rondla z niższą krawędzią lub miski z wylewką, by nie rozlewać masy. Jeżeli masa jest za płynna, nie wylewaj od razu — poczekaj dodatkowe 5–10 minut, aż lekko zgęstnieje.
10

Na delikatnie stężoną masę wylej przygotowaną, lekko przestudzoną glazurę rabarbarową. Równomiernie rozprowadź, ale pracuj szybko, bo glazura zaczyna twardnieć. Ułóż dekoracyjnie pokrojone na połówki lub cienkie plasterki truskawki (zachowaj kilka całych owoców do dekoracji porcji) — ich naturalny kształt ładnie ozdobi wierzch. Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby całość całkowicie stężała.

Składniki: Rabarbar, Truskawka
Jeśli chcesz, żeby wierzch był idealnie gładki, wlej glazurę z niewielkiej wysokości i delikatnie potrząśnij tortownicą, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Przechowuj sernik w lodówce, nie w zamrażarce.
11

Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy: ostrożnie przejedź nożem wzdłuż krawędzi sernika, aby odciąć ewentualne przylepnięcia, a następnie rozepnij obręcz. Pokrój na porcje ostrym, wilgotnym nożem (przed każdym cięciem przetrzyj nóż w ciepłej wodzie), udekoruj listkami mięty i odrobiną jogurtu naturalnego w postaci delikatnych whirlów, jeśli używasz.

Składniki: mięta, Jogurt naturalny, Truskawka
Ciepła woda na nożu zapobiega rozrywaniom glazury. Jeśli dekorujesz natychmiast przed podaniem, truskawki i mięta będą wyglądać najświeżej.

Ciekawostka

💡

Sernik na zimno to wariacja znana w polskich domach od XX wieku — prostsza w wykonaniu niż pieczony sernik i popularna na wiosenne święta dzięki lekkości i możliwości użycia sezonowych owoców jak rabarbar i truskawki.

Najlepsze na

Wielkanoc Przyjęcie rodzinne Majówka

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, najlepiej po 4–12 godzinach chłodzenia. Krojąc porcje, myj nóż w ciepłej wodzie między cięciami, by plastycznie oddzielić warstwy. Do kawy lub prosecco. Do każdej porcji dodaj kilka świeżych truskawek i listków mięty.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie zamrażaj — żelatyna traci strukturę po rozmrożeniu. Jeśli chcesz przygotować dzień wcześniej, zrób wszystko do momentu dekoracji i udekoruj tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi jabłkami, suszoną śliwką i waniliowym kremem twarogowym 120 min

Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi ...

Desery
Pudding ryżowy z bakaliami 30 min

Pudding ryżowy z bakaliami

Desery
Ciasto 'Orzechowy Król' w Stylu Snickersa Bez Pieczenia 240 min

Ciasto 'Orzechowy Król' w Stylu Snickersa ...

Desery
Tarta z jabłkami i cynamonem 50 min

Tarta z jabłkami i cynamonem

5,0 Desery
Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem Waniliowo‑Karmelowym i Chrupiącą Płytką Czekoladową 90 min

Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem...

Ciasta i wypieki
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama