Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Orzechami Pekan - zdjęcie 1
← Przepisy

Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Orzechami Pekan

Wegetariańskie Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 3 wyświetleń ~58,05 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto ciasto, które jest kwintesencją jesieni i kulinarnej magii – Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Orzechami Pekan. To nie jest zwykła szarlotka. To spektakularne połączenie francuskiej klasyki w postaci Tarte Tatin z puszystością i aromatem polskiego ciasta z jabłkami. Na dnie formy tworzymy lśniącą, bursztynową warstwę maślanego karmelu, w której zatopione są chrupiące orzechy pekan. Na niej układamy ciasno plasterki jabłek, które podczas pieczenia miękną i karmelizują się, wchłaniając słodycz i aromat. Całość przykryta jest delikatnym, puszystym ciastem biszkoptowym, pachnącym cynamonem i wanilią. Po upieczeniu następuje moment kulminacyjnego napięcia – ciasto odwracamy do góry dnem, odsłaniając lśniącą, karmelowo-owocową mozaikę. Podawaj je na ciepło, koniecznie z gałką lodów waniliowych lub kleksem gęstej, kwaśnej śmietany, które idealnie zbalansują słodycz karmelu. To ciasto, które nie tylko smakuje niebiańsko, ale również wygląda oszałamiająco, stając się gwiazdą każdego stołu.

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Jabłka (twarde i kwaśne, np. szara reneta, antonówka) 4 szt.
  • Masło (82% tłuszczu) 235 g
  • Cukier brązowy (jasny muscovado lub demerara) 150 g
  • Orzechy pekan 100 g
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 250 g
  • Cukier drobny do wypieków 10 łyżek
  • Jajka (rozmiar l, z wolnego wybiegu) 3 szt.
  • Mleko (3,2% tłuszczu) 120 ml
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 4 g
  • Sól drobnoziarnista 0.4 łyżeczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa mielona 1 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~58,05 PLN (7,26 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy i karmelu

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj okrągłą formę do ciasta (tortownicę) o średnicy 24 cm. Ważne, aby była szczelna. Dla pewności możesz owinąć jej spód z zewnątrz podwójną warstwą folii aluminiowej. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boków niczym nie smaruj.

Użyj tortownicy o stałym dnie lub bardzo szczelnej tortownicy ze zdejmowanym brzegiem. Nieszczelna forma może spowodować wyciek gorącego karmelu do piekarnika! Wyłożenie dna papierem ułatwi późniejsze odwrócenie ciasta.
2

W rondelku o grubym dnie umieść 115g masła i 150g brązowego cukru. Podgrzewaj na średniej mocy, mieszając drewnianą łyżką, aż masło się rozpuści, a cukier połączy z nim w jednolitą masę. Gotuj przez około 2-3 minuty, aż masa zacznie lekko bulgotać i zgęstnieje, tworząc gęsty sos karmelowy. Uważaj, aby nie przypalić!

Składniki: Masło (82% tłuszczu), Cukier brązowy (jasny muscovado lub demerara)
Najważniejsze jest ciągłe mieszanie i kontrolowanie temperatury. Karmel jest gotowy, gdy ma kolor bursztynowy i jest gładki. Jeśli zacznie się rozwarstwiać, zdejmij go na chwilę z ognia i energicznie wymieszaj.
3

Ostrożnie przelej gorący karmel na dno przygotowanej tortownicy. Używając łopatki silikonowej, rozprowadź go równomiernie po całej powierzchni. Na wierzchu karmelu równomiernie rozsyp 100g orzechów pekan. Odstaw formę na bok, aby karmel lekko przestygł.

Składniki: Orzechy pekan
Pracuj szybko, ponieważ karmel szybko tężeje. Bądź bardzo ostrożny – karmel jest ekstremalnie gorący. Do rozprowadzania użyj łopatki odpornej na wysokie temperatury.

Przygotowanie jabłek

4

Umyj i osusz jabłka. Obierz je ze skórki, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w plasterki o grubości około 0,5 cm. Staraj się, aby plasterki miały podobną grubość, dzięki czemu upieką się równomiernie.

Składniki: Jabłka (twarde i kwaśne, np. szara reneta, antonówka)
Do usuwania gniazd nasiennych możesz użyć specjalnego drylownika lub małego, ostrego nożyka. Równa grubość plasterków jest kluczowa dla estetyki i smaku gotowego ciasta.
5

Pokrojone jabłka umieść w dużej misce. Skrop je 1 łyżką soku z cytryny i delikatnie wymieszaj dłońmi, aby każdy plasterek był pokryty sokiem. Zapobiegnie to ich ciemnieniu. Następnie posyp jabłka 2g (1 łyżeczką) cynamonu i ponownie delikatnie wymieszaj.

Składniki: Sok z cytryny, Cynamon mielony
Sok z cytryny nie tylko chroni kolor, ale też dodaje subtelnej kwasowości. Mieszaj jabłka delikatnie, aby nie połamać plasterków.
6

Układaj plasterki jabłek ciasno na warstwie karmelu i orzechów w tortownicy. Zacznij od zewnętrznej krawędzi, tworząc okrągły wzór, lekko nachodzącymi na siebie plasterkami. Wypełnij całe dno, starając się nie zostawiać pustych przestrzeni. Możesz ułożyć dwie warstwy jabłek.

Składniki: Jabłka (twarde i kwaśne, np. szara reneta, antonówka)
Im ciaśniej ułożysz jabłka, tym ładniejszy będzie wzór po odwróceniu ciasta. Nie martw się, jeśli jabłka wystają ponad brzeg formy – podczas pieczenia zmiękną i zmniejszą objętość.

Przygotowanie ciasta

7

W średniej misce połącz suche składniki. Przesiej przez sito 250g mąki pszennej, 10g proszku do pieczenia, 2g (1 łyżeczkę) cynamonu, 2 szczypty soli oraz opcjonalnie szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszaj wszystko razem za pomocą trzepaczki rózgowej, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Cynamon mielony, Sól drobnoziarnista, Gałka muszkatołowa mielona
Przesiewanie mąki jest kluczowe! Napowietrza ją i usuwa ewentualne grudki, co sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste i delikatne. Nie pomijaj tego kroku.
8

W dużej misce umieść 3 jajka (w temperaturze pokojowej) i 150g drobnego cukru. Ubijaj je mikserem na wysokich obrotach przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, gęsta i puszysta, potrajając swoją objętość. Gdy podniesiesz mieszadła miksera, ciasto powinno spływać z nich gęstą, ciągnącą się wstążką.

Składniki: Jajka (rozmiar l, z wolnego wybiegu), Cukier drobny do wypieków
To najważniejszy krok dla uzyskania puszystego ciasta. Długie ubijanie jajek z cukrem wprowadza do masy mnóstwo powietrza. Nie spiesz się, cierpliwość zostanie nagrodzona lekką jak chmurka strukturą ciasta.
9

W małym garnuszku rozpuść 120g masła i lekko je przestudź. Do ubitych jajek dodaj 5g (1 łyżeczkę) ekstraktu waniliowego. Zmniejsz obroty miksera do minimum. Stopniowo, na przemian, dodawaj suche składniki (w trzech partiach) oraz płynne – 120ml mleka i rozpuszczone masło (w dwóch partiach). Mieszaj tylko do połączenia składników. Zakończ dodaniem mąki.

Składniki: Masło (82% tłuszczu), Mleko (3,2% tłuszczu), Ekstrakt waniliowy
Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki! Chodzi tylko o to, by składniki się połączyły. Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące i sprawi, że ciasto będzie twarde i zbite. Możesz dokończyć mieszanie delikatnie za pomocą silikonowej szpatułki.

Pieczenie i serwowanie

10

Gotowe ciasto delikatnie wylej na warstwę jabłek w tortownicy. Rozprowadź je równomiernie za pomocą szpatułki, tak aby pokryło wszystkie owoce i dotarło do brzegów formy. Wyrównaj wierzch.

Wylewaj ciasto powoli i ostrożnie, aby nie przesunąć ułożonych jabłek. Delikatne wyrównanie powierzchni zapewni równe pieczenie.
11

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 45-55 minut w 180°C. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka – wbity w środek, po wyjęciu powinien być suchy, bez śladów surowego ciasta. Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.

Każdy piekarnik jest inny, więc kontroluj ciasto po 40 minutach. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 30 minut, aby ciasto nie opadło.
12

Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratce do studzenia na dokładnie 10 minut. Nie dłużej i nie krócej. To czas potrzebny, aby karmel lekko stężał, ale nie stwardniał na kamień, co uniemożliwiłoby wyjęcie ciasta.

Ten krok jest bardzo ważny. Jeśli spróbujesz odwrócić ciasto od razu, gorący karmel wypłynie. Jeśli poczekasz zbyt długo, karmel przyklei się do formy na stałe.
13

Po 10 minutach, ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto. Przykryj formę dużym talerzem lub paterą. Używając rękawic kuchennych, zdecydowanym i szybkim ruchem odwróć formę do góry dnem. Delikatnie unieś formę. Jeśli jakieś jabłka lub orzechy zostały na dnie, po prostu przełóż je na ciasto. Podawaj na ciepło.

To moment kulminacyjny! Bądź pewny siebie. Użyj rękawic, ponieważ forma wciąż jest bardzo gorąca. Najlepiej zrobić to nad zlewem na wypadek, gdyby wyciekło trochę gorącego karmelu.

Ciekawostka

💡

Ciasta odwrócone (upside-down cakes) stały się popularne w Stanach Zjednoczonych na początku XX wieku, kiedy firma Dole Pineapple Company zorganizowała konkurs na przepisy z ananasem w puszce. Najwięcej zgłoszeń dotyczyło właśnie ciasta ananasowego odwróconego, co spopularyzowało tę technikę na całym świecie.

Najlepsze na

Jesienne popołudnie z herbatą Podwieczorek Rodzinny obiad Ciasto na specjalną okazję

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Szarlotka odwrócona smakuje absolutnie najlepiej podana na ciepło, około 20-30 minut po upieczeniu. Podawaj ją z dużą gałką lodów waniliowych, które topiąc się, stworzą pyszny sos. Alternatywnie, świetnie pasuje kleks gęstej, kwaśnej śmietany (crème fraîche) lub jogurtu greckiego, które zrównoważą słodycz.

🥡 Przechowywanie

Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Karmel może stać się bardziej płynny. Najlepiej odgrzewać pojedyncze porcje w kuchence mikrofalowej przez 20-30 sekund, aby przywrócić mu świeżość i ciepło.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z Lukrem Cytrynowym 50 min

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z L...

Desery
Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem Mascarpone 150 min

Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem ...

Ciasta i wypieki
Aksamitna Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z Nutą Kardamonu 180 min

Aksamitna Babka Czekoladowo-Pomarańczowa z...

Ciasta i wypieki
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Korzenny Torcik Piernikowy z Konfiturą Żurawinową i Puszystym Kremem Mascarpone 180 min

Korzenny Torcik Piernikowy z Konfiturą Żur...

Ciasta i wypieki
Kremowe Lody Waniliowe z Palonym Masłem i Solonym Karmelem (bez maszynki) 75 min

Kremowe Lody Waniliowe z Palonym Masłem i ...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama