Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Karmelowy Spartak z Kawową Nutą - zdjęcie 1
← Przepisy

Karmelowy Spartak z Kawową Nutą

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 210 min Trudny 10 wyświetleń ~77,47 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tort Spartak w nowoczesnej odsłonie, inspirowany klasycznymi wschodnioeuropejskimi ciastami miodowymi. To wyrafinowany deser składający się z ośmiu cieniutkich, intensywnie kakaowych blatów, przełożonych aksamitnym kremem na bazie serka mascarpone i bitej śmietany. Sekretem jego wyjątkowego smaku jest dodatek domowego, słonego sosu karmelowego oraz nuta mocnego espresso, która idealnie balansuje słodycz i podkreśla głębię czekolady. Każdy blat jest delikatnie nasączony syropem kawowym, co sprawia, że ciasto jest wilgotne i rozpływa się w ustach. Całość wieńczy lśniąca polewa z gorzkiej czekolady, tworząc elegancki efekt "drip cake". Tort jest idealny na specjalne okazje, zachwyca zarówno wyglądem, jak i złożonym, wielowymiarowym smakiem, w którym nuty miodu, kakao, kawy i słonego karmelu tworzą niezapomnianą kompozycję.

Składniki (16)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 500 g
  • Masło 82% 160 g
  • Cukier biały 365 g
  • Miód płynny 100 g
  • Jajko 2 szt.
  • Soda oczyszczona 10 g
  • Serek mascarpone 500 g
  • Śmietanka kremówka 36% 500 ml
  • Śmietanka kremówka 30% 300 ml
  • Espresso 50 ml
  • Woda 210 ml
  • Kawa rozpuszczalna 10 g
  • Czekolada gorzka 70% 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kakao ciemne 50 g
  • Sól 7 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~77,47 PLN (6,46 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Sos Karmelowy (do kremu)

1

Przygotuj sos karmelowy, który będzie kluczowym składnikiem kremu. Do rondelka o grubym, jasnym dnie wsyp 200g cukru i wlej 60 ml wody. Podgrzewaj na średniej mocy, nie mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zwiększ moc i gotuj syrop, aż nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Trwa to zwykle 5-8 minut. Obserwuj karmel bardzo uważnie, ponieważ łatwo go przypalić.

Składniki: Cukier biały, Woda
Użyj rondla z grubym dnem, aby ciepło rozchodziło się równomiernie. Nie mieszaj syropu łyżką, możesz jedynie delikatnie poruszać całym rondelkiem. Jeśli na ściankach krystalizuje się cukier, zdejmij go pędzelkiem zanurzonym w wodzie.
2

Gdy karmel osiągnie pożądany kolor, natychmiast zdejmij go z ognia. Ostrożnie dodaj 60g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Mieszanina będzie gwałtownie bulgotać i pryskać, więc zachowaj ostrożność. Mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż masło się rozpuści. Następnie, bardzo powoli, cienką strużką wlewaj 150 ml śmietanki kremówki 30%, cały czas mieszając. Na koniec dodaj 5g (jedną płaską łyżeczkę) soli morskiej i wymieszaj. Odstaw sos do całkowitego wystudzenia.

Składniki: Masło 82%, Śmietanka kremówka 30%, Sól
Dodawanie zimnego masła i śmietanki zatrzymuje proces gotowania karmelu. Wlewanie śmietanki powoli zapobiega jej zważeniu i gwałtownemu pryskaniu. Sos zgęstnieje podczas studzenia.

Ciasto Miodowo-Kakaowe

3

Przygotuj ciasto. W metalowej lub szklanej misce umieść 100g masła, 150g cukru i 100g miodu. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna). Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w jednolitą, płynną masę.

Składniki: Masło 82%, Cukier biały, Miód płynny
Kąpiel wodna zapewnia delikatne i równomierne podgrzewanie, co zapobiega przypaleniu miodu i cukru. Dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody.
4

W osobnej, małej miseczce roztrzep widelcem 2 jajka. Zdejmij miskę z masą miodową z kąpieli wodnej. Bardzo powoli, cienką strużką wlewaj roztrzepane jajka do gorącej masy, jednocześnie energicznie mieszając rózgą kuchenną. Szybkie mieszanie jest kluczowe, aby jajka się nie ścięły i nie powstała jajecznica.

Składniki: Jajko
To jest krytyczny moment. Jeśli masa jest zbyt gorąca, odczekaj minutę przed dodaniem jajek. Możesz też zahartować jajka, dodając najpierw łyżkę gorącej masy do jajek, mieszając, a dopiero potem wlewając całość do reszty masy.
5

W dużej misce wymieszaj suche składniki: 500g mąki, 50g kakao, 10g sody oczyszczonej i 2g (dwie szczypty) soli. Najlepiej przesiać je przez sito, aby pozbyć się grudek i napowietrzyć mieszankę. Zrób na środku wgłębienie i wlej do niego ciepłą (ale nie gorącą) masę miodowo-jajeczną.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Kakao ciemne, Soda oczyszczona, Sól
Przesiewanie suchych składników gwarantuje, że ciasto będzie miało jednolitą strukturę bez grudek kakao czy sody.
6

Zacznij mieszać składniki drewnianą łyżką lub szpatułką, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów do środka. Gdy składniki zaczną się łączyć, przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i zagnieć ręcznie przez około 3-4 minuty, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie. Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Ciasto będzie ciepłe i dosyć klejące - to normalne. Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, bo blaty będą twarde. Schłodzenie ciasta sprawi, że stanie się twardsze i łatwiejsze do wałkowania.

Pieczenie Blatów

7

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Przygotuj 2-3 duże blachy do pieczenia i arkusze papieru do pieczenia. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na 8 równych części. Najlepiej użyć wagi kuchennej, aby każda porcja była identyczna. Każdą porcję, której akurat nie używasz, trzymaj pod przykryciem, aby nie wyschła.

Podzielenie ciasta na równe części jest ważne, aby wszystkie blaty miały podobną grubość i piekły się w tym samym czasie.
8

Weź jedną porcję ciasta i rozwałkuj ją bezpośrednio na arkuszu papieru do pieczenia. Wałkuj bardzo cienko, na grubość około 1-2 mm, na kształt koła o średnicy większej niż 24 cm. Od talerza lub dna tortownicy o średnicy 24 cm odrysuj okrąg, ale go nie wycinaj. Ponakłuwaj całą powierzchnię ciasta widelcem, aby zapobiec powstawaniu pęcherzy podczas pieczenia.

Ciasto jest elastyczne, ale może się kleić. Lekko podsypuj mąką wałek i powierzchnię ciasta. Wałkowanie na papierze ułatwia przeniesienie cienkiego placka na blachę. Nakłuwanie jest kluczowe!
9

Wstaw blachę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 5-7 minut. Blaty pieką się bardzo szybko! Gotowy blat będzie matowy i lekko podrośnięty. Od razu po wyjęciu z piekarnika, póki jest gorący i miękki, przyłóż ten sam talerz (24 cm) i ostrym nożem wytnij idealny okrąg. Odkrojone resztki zachowaj - przydadzą się do dekoracji. Postępuj tak samo z pozostałymi 7 porcjami ciasta.

Przycinanie blatów na gorąco jest niezbędne, ponieważ po ostygnięciu stają się twarde i kruche. Zachowane okrawki można pokruszyć wałkiem lub zmielić w malakserze na posypkę.

Krem Karmelowo-Kawowy

10

W dużej, schłodzonej misie umieść 500 ml bardzo zimnej śmietanki 36%. Ubijaj ją mikserem na wysokich obrotach, aż stanie się gęsta i sztywna (powstaną tzw. "sztywne wierzchołki"). W drugiej misce umieść 500g zimnego serka mascarpone i krótko zmiksuj na niskich obrotach, tylko do uzyskania gładkiej konsystencji.

Składniki: Śmietanka kremówka 36%, Serek mascarpone
Miska i końcówki miksera do ubijania śmietany powinny być schłodzone - to przyspieszy ubijanie. Uważaj, aby nie przebić śmietany (zrobi się masło). Mascarpone miksuj bardzo krótko, inaczej może się zważyć.
11

Do serka mascarpone dodaj 1/3 ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby rozluźnić masę. Następnie dodaj resztę śmietany i połącz obie masy, wykonując delikatne, okrężne ruchy od dołu do góry. Na koniec wlej całkowicie wystudzony sos karmelowy i 50 ml zimnego espresso. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników w jednolity, gładki krem.

Składniki: Espresso
Składniki łącz delikatnie, aby krem pozostał puszysty i napowietrzony. Zbyt energiczne mieszanie może spowodować, że krem stanie się rzadki.

Syrop do Nasączenia

12

Przygotuj syrop do nasączenia blatów. W małej miseczce umieść 10g kawy rozpuszczalnej i 15g cukru. Zalej 150 ml gorącej, ale nie wrzącej wody. Dokładnie wymieszaj, aż kawa i cukier całkowicie się rozpuszczą. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Składniki: Kawa rozpuszczalna, Cukier biały, Woda
Syrop musi być zimny przed nasączaniem blatów, w przeciwnym razie może rozpuścić krem.

Montaż Tortu

13

Rozpocznij składanie tortu. Na paterze lub płaskim talerzu połóż pierwszy blat kakaowy. Za pomocą pędzelka kuchennego delikatnie nasącz go 1-2 łyżkami zimnego syropu kawowego. Rozsmaruj na nim równą warstwę kremu (około 3-4 łyżki). Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij, nasącz i ponownie posmaruj kremem.

Aby ułatwić sobie równe rozprowadzanie kremu, możesz podzielić go wcześniej na 8 równych porcji. Nie nasączaj blatów zbyt mocno, aby nie stały się rozmoknięte.
14

Powtarzaj czynność, aż do zużycia wszystkich blatów. Ostatni, wierzchni blat również nasącz i posmaruj cienką warstwą kremu. Resztą kremu posmaruj boki tortu, wyrównując je za pomocą długiej szpatułki lub noża. Wstaw złożony tort do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Ten krok jest kluczowy!

Długie chłodzenie sprawia, że twarde blaty wchłaniają wilgoć z kremu, stają się miękkie i idealnie łączą się smakowo. Nie pomijaj tego etapu!

Polewa Czekoladowa i Dekoracja

15

Przygotuj polewę. Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w misce. W małym rondelku podgrzej 150 ml śmietanki 30% niemal do wrzenia. Gorącą śmietanką zalej czekoladę i odstaw na 2 minuty bez mieszania. Po tym czasie wymieszaj całość rózgą na gładką, lśniącą emulsję (ganache). Odstaw do lekkiego przestudzenia i zgęstnienia (powinna mieć konsystencję gęstego syropu).

Składniki: Czekolada gorzka 70%, Śmietanka kremówka 30%
Nie mieszaj od razu, pozwól gorącej śmietance rozpuścić czekoladę. Zbyt gorąca polewa spłynie z tortu, a zbyt zimna nie stworzy ładnych zacieków.
16

Wyjmij dobrze schłodzony tort z lodówki. Polej go przygotowaną polewą czekoladową, zaczynając od środka i pozwalając jej swobodnie spływać po bokach, tworząc efektowne zacieki. Wierzch tortu udekoruj pokruszonymi okrawkami ciasta, posiekanymi orzechami włoskimi lub płatkami soli morskiej. Wstaw tort ponownie do lodówki na co najmniej 30 minut, aby polewa stężała.

Składniki: Orzechy włoskie, Sól
Aby uzyskać ładne zacieki (drips), tort musi być bardzo zimny, a polewa lekko ciepła. Możesz kontrolować długość zacieków, nakładając polewę najpierw łyżeczką przy krawędziach tortu.

Ciekawostka

💡

Tort Spartak jest często nazywany 'czekoladowym bratem' tortu Miodownika (Medovik), który jest jednym z najbardziej znanych ciast w Europie Wschodniej. Nazwa 'Spartak' ma nawiązywać do siły i bogactwa smaku, podobnie jak legendarny gladiator Spartakus.

Najlepsze na

Eleganckie przyjęcie Urodziny Święta Bożego Narodzenia Wytworny deser na weekend

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tort najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Do krojenia używaj długiego, ostrego noża zanurzonego we wrzątku i wytartego do sucha przed każdym cięciem - zapewni to idealnie równe i czyste porcje. Podawaj z filiżanką czarnej kawy lub herbaty, które doskonale zrównoważą słodycz deseru.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tort w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie chłonął zapachów. Zachowuje świeżość do 4-5 dni. Co ciekawe, jego smak rozwija się z czasem - na drugi i trzeci dzień po przygotowaniu jest jeszcze lepszy, gdy smaki się 'przegryzą', a blaty staną się idealnie wilgotne.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Czekoladą i Kardamonem 110 min

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Cze...

Ciasta i wypieki
Precyzyjne Ciasteczka Pikselowe z Lawendowym Lukrem Królewskim 180 min

Precyzyjne Ciasteczka Pikselowe z Lawendow...

Desery
Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i Kremem Mascarpone 240 min

Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i...

Desery
Pączki brioche z kremem pistacjowo-mascarpone i lukrowaną posypką 180 min

Pączki brioche z kremem pistacjowo-mascarp...

Ciasta i wypieki
Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym karmelem i chrupiącą kruszonką 90 min

Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym kar...

Desery
Tort czekoladowy z malinami 150 min

Tort czekoladowy z malinami

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama