Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i Kremem Mascarpone - zdjęcie 1
← Przepisy

Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i Kremem Mascarpone

Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 240 min Średni 9 wyświetleń ~43,77 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ta wyjątkowa rolada to nowoczesna interpretacja klasycznej szarlotki, która zachwyci każdego miłośnika domowych wypieków. Zamiast tradycyjnego kruchego ciasta, bazą jest tu puszysty, cynamonowy biszkopt, który po upieczeniu jest zwijany, tworząc efektowny wzór spirali. Wnętrze kryje bogactwo smaków: słodkie, skarmelizowane kawałki jabłek z chrupiącymi orzechami włoskimi i nutą korzennego kardamonu. Całość otula aksamitny, delikatnie cytrynowy krem na bazie serka mascarpone i bitej śmietany, który doskonale równoważy słodycz nadzienia. To ciasto jest nie tylko przepyszne, ale również pięknie się prezentuje, co czyni je idealnym deserem na specjalne okazje, jesienne popołudnia czy rodzinne uroczystości. Podanie jej gościom to gwarancja komplementów i dowód na to, że klasyczne smaki w nowej odsłonie mogą być prawdziwym kulinarnym arcydziełem.

Składniki (17)

Porcje:
10
  • Jajka 5 szt.
  • Cukier drobny do wypieków 8 łyżek
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 100 g
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Jabłka szara reneta 5 szt.
  • Masło 82% 50 g
  • Cukier brązowy demerara 80 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Serek mascarpone 250 g
  • Śmietanka kremówka 36% 200 ml
  • Cukier puder 60 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 5 g
  • Kardamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Sos karmelowy 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~43,77 PLN (4,38 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Nadzienie jabłkowe

1

Zacznij od przygotowania jabłek. Umyj je, obierz ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie przekrój każde jabłko na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pokrój miąższ w kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż pokrojone jabłka do dużej miski i natychmiast polej sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby sok pokrył wszystkie kawałki – zapobiegnie to ich ciemnieniu.

Składniki: Jabłka szara reneta, Sok z cytryny
Użyj dużej miski, aby swobodnie wymieszać jabłka z sokiem. Najlepiej sprawdzi się nóż szefa kuchni do krojenia jabłek i mały nożyk (paryski) do usuwania gniazd nasiennych.
2

Na dużej, suchej patelni (bez tłuszczu) umieść posiekane orzechy włoskie. Praż je na średniej mocy palnika przez 3-4 minuty, często mieszając drewnianą łyżką lub potrząsając patelnią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Gdy orzechy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią, zdejmij je z patelni i odłóż na talerzyk do ostygnięcia. Prażenie wydobywa z orzechów głębię smaku.

Składniki: Orzechy włoskie
Najlepsza będzie patelnia z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Nie odchodź od patelni podczas prażenia, orzechy bardzo łatwo się przypalają!
3

Na tej samej patelni rozpuść masło na średniej mocy. Dodaj brązowy cukier i mieszaj, aż się rozpuści i połączy z masłem, tworząc bulgoczący sos. Wrzuć przygotowane jabłka i smaż, mieszając co jakiś czas, przez około 10-12 minut. Jabłka powinny zmięknąć, ale wciąż zachować swój kształt i nie rozpaść się na mus. Pod koniec smażenia dodaj cynamon i kardamon. Wymieszaj, zdejmij z ognia, dodaj uprażone orzechy i ponownie wymieszaj. Odstaw nadzienie do całkowitego wystudzenia.

Składniki: Masło 82%, Cukier brązowy demerara, Jabłka szara reneta, Cynamon mielony, Kardamon mielony, Orzechy włoskie
Nadzienie musi być całkowicie zimne przed nałożeniem na biszkopt, inaczej krem się rozpuści. Możesz przyspieszyć studzenie, przekładając jabłka do płaskiego naczynia.

Biszkopt cynamonowy

4

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj dużą, płaską blachę z wyposażenia piekarnika (o wymiarach ok. 30x40 cm). Wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał poza krawędzie blachy – ułatwi to późniejsze wyjęcie ciasta. Nie smaruj papieru żadnym tłuszczem.

Dokładne wymiary blachy są ważne dla uzyskania odpowiedniej grubości biszkoptu. Jeśli będzie zbyt gruby, może pękać przy zwijaniu.
5

W osobnej misce przygotuj suche składniki. Umieść w niej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i cynamon. Za pomocą sitka lub przesiewacza do mąki przesiej wszystkie składniki razem, najlepiej dwukrotnie. Ten krok jest niezwykle ważny, ponieważ napowietrza mąkę, usuwa ewentualne grudki i sprawia, że biszkopt będzie wyjątkowo lekki i puszysty.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Mąka ziemniaczana, Cynamon mielony
Nie pomijaj przesiewania! To klucz do sukcesu idealnego biszkoptu. Możesz użyć zwykłego sitka o drobnych oczkach.
6

Do dużej, czystej i suchej misy miksera wbij całe jajka (w temperaturze pokojowej) i dodaj drobny cukier. Ubijaj całość na najwyższych obrotach miksera przez około 8-10 minut. Masa jajeczna musi stać się bardzo gęsta, puszysta i potroić swoją objętość. Powinna mieć jasnożółty, niemal biały kolor. Poprawnie ubita masa, gdy podniesiesz trzepaczkę miksera, będzie spływać z niej gęstą, nieprzerwaną wstążką, która przez chwilę utrzyma się na powierzchni.

Składniki: Jajka, Cukier drobny do wypieków
To najważniejszy etap przygotowania biszkoptu. Użyj miksera stojącego lub ręcznego. Cierpliwość jest kluczowa – nie skracaj czasu ubijania, bo biszkopt nie urośnie i będzie płaski.
7

Zmniejsz obroty miksera do minimum lub wyłącz go całkowicie. Do ubitej masy jajecznej dodaj przesianą mąkę z cynamonem w trzech partiach. Po każdej partii bardzo delikatnie wymieszaj całość za pomocą dużej, silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry. Chodzi o to, by jak najmniej naruszyć puszystą strukturę piany. Mieszaj tylko do połączenia składników.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Mąka ziemniaczana, Cynamon mielony
Nie używaj miksera do mieszania z mąką! Zniszczy to pęcherzyki powietrza i biszkopt opadnie. Użyj techniki składania (folding) – zagarniaj masę z dna miski i wykładaj na wierzch, obracając miskę.
8

Gotową masę biszkoptową wylej na przygotowaną blachę z papierem do pieczenia. Rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni za pomocą szpatułki, starając się uzyskać prostokąt o równej grubości. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12-15 minut. Gotowy biszkopt powinien być sprężysty w dotyku (po lekkim naciśnięciu palcem powinien wrócić do swojego kształtu) i mieć złocisty kolor. Nie piecz go zbyt długo, bo stanie się suchy i będzie się kruszył.

Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, możesz użyć metody 'suchego patyczka'. Wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli po wyjęciu będzie czysty i suchy, biszkopt jest upieczony.
9

Przygotuj czystą ściereczkę kuchenną i rozłóż ją na blacie. Oprósz ją równomiernie cukrem pudrem. Gdy tylko wyjmiesz biszkopt z piekarnika, działaj szybko. Zdecydowanym ruchem odwróć blachę i przełóż gorący biszkopt na ściereczkę (papierem do góry). Ostrożnie zdejmij papier do pieczenia. Następnie, zaczynając od krótszego boku, zwiń biszkopt ciasno razem ze ściereczką w roladę. Odłóż w tej formie na kratkę do całkowitego wystudzenia. Ten krok 'uczy' ciasto kształtu rolady i zapobiega pękaniu.

Składniki: Cukier puder
To kluczowy moment! Biszkopt musi być zwinięty, gdy jest jeszcze gorący i elastyczny. Zimny biszkopt po prostu pęknie. Oprószenie ściereczki cukrem pudrem zapobiegnie przyklejeniu się ciasta.

Krem mascarpone

10

W misie miksera umieść bardzo dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubijaj ją na wysokich obrotach, aż stanie się gęsta i sztywna. Uważaj, aby jej nie 'przebić' (czyli nie ubijać zbyt długo), bo zamieni się w masło. Gotowa bita śmietana powinna tworzyć sztywne 'szczyty' na końcówce miksera.

Składniki: Śmietanka kremówka 36%
Aby śmietana ubiła się idealnie, warto schłodzić w lodówce nie tylko samą śmietanę, ale również misę miksera i końcówki do ubijania przez około 15 minut.
11

W osobnej misce umieść schłodzony serek mascarpone, przesiany cukier puder i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj krótko szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników w gładką masę. Następnie dodaj ubitą wcześniej śmietanę w dwóch partiach i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką do uzyskania jednolitego, puszystego kremu.

Składniki: Serek mascarpone, Cukier puder, Ekstrakt waniliowy, Śmietanka kremówka 36%
Nie mieszaj mascarpone zbyt długo, bo może się zważyć. Połączenie go z bitą śmietaną powinno być delikatne, aby nie stracić puszystości kremu.

Montaż i dekoracja

12

Gdy biszkopt i nadzienie jabłkowe są już całkowicie wystudzone, możesz przystąpić do składania rolady. Ostrożnie i powoli rozwiń biszkopt ze ściereczki. Na całej jego powierzchni rozsmaruj równomiernie przygotowany krem mascarpone, pozostawiając około 2 cm wolnego marginesu wzdłuż dalszej, krótszej krawędzi. Dzięki temu krem nie wypłynie podczas zwijania.

Użyj wygiętej szpatułki cukierniczej (ofsetowej), aby równomiernie rozprowadzić krem. Nie przejmuj się, jeśli pojawią się małe pęknięcia na biszkopcie – zostaną ukryte wewnątrz rolady.
13

Na warstwie kremu rozprowadź równomiernie wystudzone nadzienie jabłkowe z orzechami. Teraz, zaczynając od krótszego boku, który jest bliżej Ciebie, zacznij ciasno zwijać roladę. Pomagaj sobie papierem lub ściereczką, na której leży biszkopt, aby zwijanie było równe i ścisłe. Zwijaj powoli, ale zdecydowanie.

Staraj się zwijać roladę jak najciaśniej od samego początku, aby w przekroju nie było pustej przestrzeni w środku.
14

Gotową roladę ułóż łączeniem do dołu na desce lub tacy. Owiń ją ciasno folią spożywczą, co pomoże utrzymać jej kształt. Wstaw roladę do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Chłodzenie jest niezbędne, aby krem stężał, a smaki się 'przegryzły'.

Nie pomijaj chłodzenia! Jest ono kluczowe dla stabilności rolady i ułatwia jej krojenie na równe plastry.
15

Przed podaniem odwiń roladę z folii i przełóż ją na paterę. Możesz wyrównać jej końce, odcinając nierówne brzegi ostrym nożem. Oprósz wierzch cukrem pudrem. Jeśli używasz dodatków, polej roladę sosem karmelowym, tworząc fantazyjne wzory, a na koniec posyp uprażonymi płatkami migdałowymi. Krojenie będzie łatwiejsze, jeśli użyjesz długiego, ostrego noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i wytartego do sucha.

Składniki: Cukier puder, Sos karmelowy, Płatki migdałowe
Dekoruj roladę tuż przed podaniem, aby dodatki zachowały świeżość i chrupkość. Gorący nóż zapewni idealnie gładkie i czyste cięcie.

Ciekawostka

💡

Rolady biszkoptowe, znane jako 'roulade' lub 'Swiss roll', stały się popularne w Europie w XIX wieku. Chociaż nazwa 'Swiss roll' sugeruje szwajcarskie pochodzenie, pierwsze wzmianki o podobnym cieście pochodzą z Austrii. W Polsce rolady zyskały ogromną popularność jako elegancki deser na specjalne okazje.

Najlepsze na

Niedzielny deser dla rodziny Eleganckie przyjęcie Jesienne popołudnie z kawą lub herbatą Święta i uroczystości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Roladę podawaj schłodzoną, krojoną na plastry o grubości około 2 cm. Dla idealnie czystego cięcia, zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj go przed każdym krojeniem. Doskonale smakuje sama, ale można ją również podać z gałką lodów waniliowych, kleksem bitej śmietany lub dodatkowym sosem karmelowym.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj roladę w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie wysychała i nie chłonęła zapachów. Najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni od przygotowania. Biszkopt z czasem będzie stawał się coraz bardziej wilgotny od nadzienia. Nie zaleca się mrożenia ze względu na krem mascarpone, który po rozmrożeniu może zmienić konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkowym i Purée z Pasternaku 75 min

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkow...

Dania główne
Słodki chlebek maślankowo-miodowy z kruszonką cynamonową 90 min

Słodki chlebek maślankowo-miodowy z kruszo...

Ciasta i wypieki
Ciasto Cappuccino 'Aksamitna Chwila' 120 min

Ciasto Cappuccino 'Aksamitna Chwila'

Ciasta i wypieki
Puszyste Ciasto Jogurtowe z Truskawkami i Orzeźwiającą Cytrynową Kruszonką 100 min

Puszyste Ciasto Jogurtowe z Truskawkami i ...

Ciasta i wypieki
Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek Lata' 90 min

Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek ...

Ciasta i wypieki
Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bezą i Orzechami Włoskimi 120 min

Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bez...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama