Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pączki brioche z kremem pistacjowo-mascarpone i lukrowaną posypką - zdjęcie 1
← Przepisy

Pączki brioche z kremem pistacjowo-mascarpone i lukrowaną posypką

Ciasta i wypieki Desery 180 min Średni 11 wyświetleń ~55,20 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne pączki inspirowane tradycją, ale w nowoczesnym, słodkim stylu blogowym: puszyste ciasto brioche z masłem, nasycone aromatem prażonych pistacji i wypełnione aksamitnym kremem pistacjowo-mascarpone. Całość wykończona jest lustrzaną, mleczno-cukrową polewą, świeżo posiekanymi pistacjami i opcjonalną skórką cytrynową dla świeżości. Danie łączy słodycz i kremową strukturę z lekko orzechowym, subtelnie solonym aromatem pistacji. Świetne na niedzielne popołudnie z kawą, jako deser na przyjęcie lub elegancki poczęstunek — wygląda apetycznie, ma przyjemną, złotą skórkę i kremowe wnętrze, które rozpuszcza się w ustach.

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 500 g
  • cukier 100 g
  • Jajko 2 szt.
  • Masło 100 g
  • Mleko 200 ml
  • Drożdże świeże 20 g
  • Olej rzepakowy 1200 g
  • Pistacje (do kremu) 200 g
  • Mascarpone 200 g
  • Cukier puder 230 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Pistacje prażone do posypki 30 g
  • Skórka z cytryny 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~55,20 PLN (6,90 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pistacjowy krem

1

Przygotowanie pasty pistacjowej: Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Rozłóż 200 g pistacji na blasze i praż przez 8–10 minut aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią. Wyjmij i ostudź całkowicie (ok. 15–20 minut) — ważne, aby blender nie podgrzał ich zbyt mocno. Przełóż ostudzone pistacje do malaksera lub mocnego blendera i miksuj na początku pulsacyjnie, potem ciągle; co jakiś czas zeskrobuj masę ze ścianek. Najpierw powstanie mąka pistacjowa, potem grudkowata pasta, a w końcu gładka, tłusta pasta. Proces może trwać 4–7 minut w zależności od urządzenia.

Składniki: Pistacje (do kremu)
Użyj malaksera z ostrzem stalowym lub mocnego blendera. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżeczki neutralnego oleju (np. rzepakowego). Nie miksuj non-stop zbyt długo — przerwy pomagają zapobiec przegrzaniu silnika.
2

Przygotuj krem: Do miski włóż 200 g mascarpone i 80 g cukru pudru (część z 230 g). Dodaj 140 g przygotowanej pasty pistacjowej (zblendowanej masy). Ucieraj łyżką lub mikserem na niskich obrotach przez 1–2 minuty aż masa będzie jednolita, gładka i lekko lśniąca. Spróbuj i jeśli krem potrzebuje więcej słodyczy, dodaj do łyżeczki więcej cukru pudru.

Składniki: Mascarpone, Cukier puder, Pistacje (do kremu)
Użyj szpatułki lub miksera na niskich obrotach — mascarpone łatwo się zwarzy przy zbyt szybkiej pracy. Krem powinien mieć konsystencję gęstej śmietany, nadającą się do napełniania rękawa cukierniczego. Schłodź w lodówce 30–45 minut jeśli jest zbyt miękki.

Ciasto

3

Aktywacja drożdży: Podgrzej 200 ml mleka do temperatury około 35–37°C (powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące — sprawdź wewnętrzną stroną nadgarstka). W małej miseczce rozkrusz 20 g świeżych drożdży i dodaj 10 g cukru (z 100 g). Zalej ciepłym mlekiem i wymieszaj widelcem aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce; powinna pojawić się piana i zapach fermentacji — to znak, że drożdże są aktywne.

Składniki: Mleko, Drożdże świeże, cukier
Użyj miseczki o pojemności 300–500 ml. Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże mogą być nieaktywne — zacznij od nowa z nową porcją drożdży.
4

Mieszanie ciasta: W dużej misce (lub misy miksera) przesiej 500 g mąki, dodaj 90 g cukru (reszta z 100 g), 8 g soli i wymieszaj. Zrób wgłębienie, wlej aktywowane drożdże z mlekiem oraz dodaj 120 g jajek (roztrzepane). Zacznij mieszać drewnianą łyżką, stopniowo łącząc płyny z mąką. Gdy składniki się połączą, zacznij wyrabiać mikserem z hakiem na niskiej prędkości przez 5 minut lub ręcznie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i lekko klejące.

Składniki: Mąka pszenna, cukier, Sól, Jajko, Mleko, Drożdże świeże
Użyj dużej miski (min. 3 l) albo miksera planetarnego z hakiem. Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ręcznie (najpierw szpatułką, potem rękami). Ciasto jest gotowe, gdy podczas rozciągania nie rwie się od razu i tworzy cienką błonę (tak zwana 'okno-gluten').
5

Dodawanie masła: Po wstępnym wyrobieniu dodaj 100 g miękkiego masła kawałek po kawałku. Dodawaj następny kawałek dopiero gdy poprzedni wchłonie się w ciasto. Kontynuuj wyrabianie mikserem 6–8 minut (ręcznie 12–15 minut) aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i przestanie silnie kleić się do dłoni. Ciasto będzie lepkie, ale powinno formować elastyczną kulę.

Składniki: Masło
Użyj miksera planetarnego jeśli masz (hak do ciasta). Jeśli wyrabiasz ręcznie, posmaruj dłonie odrobiną oleju, aby ułatwić pracę. Nie dodawaj mąki „na oko” — lepkie ciasto z masłem to prawidłowa konsystencja.
6

Pierwsze wyrastanie: Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i zostaw w ciepłym, przeciągów pozbawionym miejscu na 60–90 minut, aż podwoi objętość. Aby sprawdzić: lekko naciśnij palcem powierzchnię ciasta — wgniecenie powinno się cofnąć powoli, ale nie zniknąć od razu.

Najlepszy jest piekarnik z włączonym jedynie światłem (temperatura ok. 30–35°C). Nie przyspieszaj procesu podgrzewaniem piekarnika, bo zbyt wysoka temperatura może zabić strukturę masła w cieście.

Formowanie i drugie wyrastanie

7

Formowanie pączków: Po wyrośnięciu wyjmij ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Delikatnie odgazuj (przyciśnij dłonią), podziel na równe kawałki po około 65 g (użyj wagi kuchennej; powinno wyjść około 16 sztuk). Formuj kule: zagnij brzegi pod spód, roluj w dłoniach, aby uzyskać gładką powierzchnię. Ułóż kule na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, z odstępami, a następnie przykryj luźno folią lub wilgotną ściereczką i pozostaw na 30–45 minut do drugiego wyrastania: kule powinny być pulchne i niemal podwojone.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Użyj wagi kuchennej, aby pączki były równej wielkości (estetyka i równomierne smażenie). Nie przyciskaj zbyt mocno — chcesz pozostawić wewnątrz dużo powietrza.

Smażenie

8

Rozgrzewanie oleju: W dużym, głębokim garnku (min. średnica dna 22–24 cm) wlej olej rzepakowy. Podgrzewaj do stałej temperatury 170–175°C (użyj termometru do smażenia). Jeśli nie masz termometru: wrzuć mały kawałek ciasta — powinien wypłynąć i zacząć lekko rumienić się po 20–30 sekundach.

Składniki: Olej rzepakowy
Najlepsza jest duża, ciężka brytfanna lub garnek z grubym dnem (stabilność temperatury). Nie napełniaj garnka zbyt mocno — smaż pączki partiami po 3–4 sztuki, aby temperatura nie spadła gwałtownie.
9

Smażenie pączków: Delikatnie wsuwaj pączki do gorącego oleju przy pomocy łyżki cedzakowej. Smaż 2–3 minuty z każdej strony, przewracając delikatnie co około 60–90 sekund, aż pączki będą równomiernie złote. Cały proces smażenia dla jednej partii trwa około 4–6 minut. Po usmażeniu przełóż pączki na kratkę wyłożoną ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Olej rzepakowy, Mąka pszenna
Użyj łyżki cedzakowej lub szczypiec. Pączki są gotowe, gdy mają głęboki złoty kolor i lekko sprężystą strukturę — po naciśnięciu palcem wracają do kształtu.

Napełnianie kremem

10

Napełnianie pączków kremem: Przełóż schłodzony krem pistacjowy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (średnica 6–8 mm). Jeśli nie masz rękawa, użyj dużej strzykawki do ciasta lub łyżeczki i zanurzając końcówkę, wstrzyknij krem do środka pączka przez boczne nacięcie. Wbij końcówkę w boku pączka na głębokość około 2–3 cm, delikatnie naciskaj i napełniaj do wyczucia oporu (około 20–30 g kremu na pączek).

Składniki: Mascarpone, Pistacje (do kremu), Cukier puder
Użyj rękawa cukierniczego z metalową lub silikonową końcówką. Jeśli pączki są jeszcze bardzo gorące, krem może się rozpuścić — odczekaj, aż będą ciepłe lub letnie.

Glazura i dekoracja

11

Przygotuj glazurę: W miseczce wymieszaj 150 g cukru pudru z 30 ml mleka (z pozostałej ilości), dodaj szczyptę soli (1 g) i mieszaj aż powstanie gładka, lekko lejąca się polewa. Jeśli zbyt gęsta, dodaj po 5 ml mleka do osiągnięcia konsystencji dipu. Zanurz wierzch pączka w glazurze, odstaw na kratkę i natychmiast posyp posiekanymi pistacjami (30 g opcjonalne) oraz ewentualnie odrobiną skórki z cytryny (5 g opcjonalne) dla świeżości.

Składniki: Cukier puder, Mleko, Pistacje prażone do posypki, Skórka z cytryny
Użyj szerokiej miseczki na glazurę — zanurzaj tylko górną część pączków. Jeśli glazura zastyga zbyt szybko, mieszaj ją co jakiś czas aby utrzymać płynność.

Serwowanie

12

Odstaw pączki na 10–15 minut, aż glazura lekko zastygnie. Podawaj letnie lub w temperaturze pokojowej, ułożone na dużym półmisku, ozdobione dodatkową posypką pistacji i ewentualnie listkami mięty. Najlepsze tego samego dnia — wtedy tekstura i aromat są najbardziej wyraziste.

Składniki: Pistacje prażone do posypki, Skórka z cytryny
Użyj płaskiego talerza lub paterki — estetyczny układ zwiększa wrażenie 'słodkiego bloga'. Pączki można też serwować z filiżanką espresso lub herbatą z bergamotką.

Ciekawostka

💡

Pistacje były cenione już w starożytności — uczeni twierdzą, że pojawiły się w kuchni Bliskiego Wschodu i szybko stały się symbolem luksusu. Ich zielony kolor tradycyjnie sugeruje świeżość i wiosnę, dlatego idealnie komponują się z delikatnymi wypiekami.

Najlepsze na

popołudniowa kawa przyjęcie urodzinowe niedzielne śniadanie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Aby krem zachował strukturę przy dłuższym podawaniu, trzymaj pączki schłodzone i wyjmuj na 20 minut przed serwowaniem. Do dekoracji dodaj świeżą miętę lub płatki jadalnego złota dla efektu "słodkiego bloga".

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin (krem mascarpone wymaga chłodu). Przed podaniem wyjmij na 20–30 minut, aby odzyskały miękkość. Nie poleca się mrożenia pączków z kremowym nadzieniem — struktura kremu może się zmienić.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy 120 min

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy

Ciasta i wypieki
Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokosowo‑serowym (Słodki Blog) 120 min

Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokoso...

Ciasta i wypieki
Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający ...

Ciasta i wypieki
Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym Karmelem 270 min

Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym K...

Desery
Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w stylu Słodki Blog 120 min

Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w st...

Desery
Korzenne Ciasto Odwrócone ze Śliwkami i Kardamonem 90 min

Korzenne Ciasto Odwrócone ze Śliwkami i Ka...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama