Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Korzenno-śliwkowe ciasto z maślano-miodową kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Korzenno-śliwkowe ciasto z maślano-miodową kruszonką

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 11 wyświetleń ~28,87 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Miękkie, aromatyczne ciasto korzenne z soczystymi plastrami świeżych śliwek, pachnące cynamonem, imbirem i nutą gałki muszkatołowej, zwieńczone maślaną kruszonką i delikatnym miodowym połyskiem. To lekko wilgotne ciasto łączy głębię przypraw korzennych z naturalną słodyczą śliwek — idealne na popołudniową herbatę, snapshoty na bloga kulinarnego i spotkania ze znajomymi. Wyraźnie rustykalne, wizualnie apetyczne: złocista skorupka, widoczne połówki śliwek na wierzchu i chrupiąca kruszonka. Świetnie smakuje z kubkiem czarnej herbaty, waniliowych lodów lub łyżką kwaśnej śmietany. Przepis pokazuje krok po kroku techniki przyrządzania ciasta i kruszonki, tak aby osoba początkująca uzyskała zawsze spójny efekt.

Składniki (16)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 360 g
  • Cukier biały 190 g
  • Cukier brązowy 50 g
  • Masło 200 g
  • Jajko 3 szt.
  • Kwaśna śmietana 18% 200 g
  • Miód 30 ml
  • Śliwki świeże 8 szt.
  • Proszek do pieczenia 12 g
  • Imbir mielony 2 g
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Cynamon mielony 4 g
  • Gałka muszkatołowa mielona 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Rum (opcjonalnie) 2 łyżeczki
💰 Szacowany koszt dania: ~28,87 PLN (3,61 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij masło i jajka z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową (łatwiej się połączą). Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Przygotuj formę keksową o wymiarach około 25 x 11 cm: wyłóż ją papierem do pieczenia (najpierw na dno przytnij prostokąt, a następnie wyłóż boki) lub dokładnie posmaruj 15 g masła i oprósz mąką.

Składniki: Masło, Jajko, Mąka pszenna
Użyj formy keksowej o pojemności ~2 litrów. Jeśli nie masz papieru, posmaruj formę masłem i oprósz mąką — nadmiar mąki wytrząśnij. Temperatura składników wpływa na konsystencję ciasta.

Przygotowanie owoców

2

Umyj 520 g śliwek pod zimną wodą, osusz ręcznikiem. Każdą śliwkę przekrój na pół i usuń pestki; jeśli sztuki są duże, przekrój je na ćwiartki. Przełóż połówki śliwek do miski i delikatnie obtocz w 15 g mąki pszennej (ok. 1 łyżka) i 15 g cukru białego (ok. 1 łyżka) — zapobiegnie to ich opadaniu podczas pieczenia.

Składniki: Śliwki świeże, Mąka pszenna, Cukier biały
Użyj ostrego noża ceramicznego lub zwykłego kuchennego; krojenie wzdłuż owocu ułatwia wyjęcie pestki palcami. Jeśli śliwki są bardzo soczyste, odsącz nadmiar soku łyżką przed obtoczeniem.

Masło maślane (rumiane)

3

Rozpuść 150 g masła w średnim rondelku na średnim ogniu. Kiedy masło się rozpuści, zmniejsz ogień i mieszaj stale drewnianą łyżką; po kilku minutach białe białka mleczne zaczną się rumienić i pojawi się orzechowy aromat. Cały proces zajmuje 5–7 minut. Zdejmij garnek z ognia, przelej masło przez sitko do szklanej miski (oddzieli się osad) i odstaw do lekkiego przestygnięcia (około 10 minut) — ma być ciepłe, nie gorące.

Składniki: Masło
Użyj jasnego stalowego rondla lub patelni (łatwiej obserwować zmianę koloru). Mieszaj cały czas — przypalone masło ma gorzki smak. 150 g z 200 g masła używamy do ciasta; pozostałe 50 g trzymaj zimne w lodówce na kruszonkę.

Ciasto - miksowanie mokrych składników

4

W dużej misce umieść 180 g jajek (3 sztuki), 150 g cukru białego i 50 g cukru brązowego. Ubij mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta. Dodaj 30 g miodu i 10 g ekstraktu waniliowego, a następnie wlej przestudzone, ciepłe masło (150 g, powoli, cienkim strumieniem) cały czas mieszając na niskich obrotach. Na końcu dodaj 200 g kwaśnej śmietany i wymieszaj krótko do połączenia (15–20 sekund).

Składniki: Jajko, Cukier biały, Cukier brązowy, Miód, Ekstrakt waniliowy, Masło, Kwaśna śmietana 18%
Jeśli nie masz miksera, użyj trzepaczki i mieszaj energicznie przez 3–4 minuty. Masło nie może być gorące — jeśli jest zbyt ciepłe, zetnie jajka. Masa ma być gładka i jednolita, nie całkowicie napowietrzona.

Ciasto - suche składniki

5

W oddzielnej misce przesiej 300 g mąki pszennej razem z 12 g proszku do pieczenia, 4 g cynamonu mielonego, 2 g imbiru mielonego, 1 g gałki muszkatołowej i 2 g soli (2 szczypty). Wymieszaj suche składniki łyżką, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Cynamon mielony, Imbir mielony, Gałka muszkatołowa mielona, Sól
Przesiewanie napowietrza mąkę i rozbija grudki proszku do pieczenia. Do mieszania użyj dużej miski i łyżki lub trzepaczki do mąki.

Łączenie składników

6

Dodawaj suche składniki do mokrych partiami: nałóż 1/3 suchych składników do miski z mokrymi i delikatnie mieszaj szeroką szpatułką lub drewnianą łyżką od spodu do góry — technika 'fold' (składanie) zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu. Powtarzaj z pozostałymi partiami, aż masa będzie jednolita, kilka niewielkich grudek mąki jest w porządku. Ciasto powinno mieć gęstą, ale lejącą konsystencję — jeśli jest bardzo gęste, możesz dodać 10–20 g kwaśnej śmietany.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Cynamon mielony, Imbir mielony, Gałka muszkatołowa mielona, Sól, Miód, Kwaśna śmietana 18%, Jajko
Użyj dużej silikonowej szpatułki. Mieszaj delikatnie i krótko — nadmierne miksowanie rozwinie gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde.

Dodanie owoców

7

Do gotowego ciasta dodaj przygotowane śliwki (520 g) i ewentualnie 10 g rumu, jeśli używasz (rozprowadź nim owoce). Delikatnie wymieszaj szpatułką, aby śliwki równomiernie rozłożyły się w cieście — nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie rozgnieść owoców.

Składniki: Śliwki świeże, Rum (opcjonalnie)
Jeśli przygotowujesz wersję dziecięcą lub nie chcesz alkoholu, pominąć rum. Używając rumu, pozwól, by aromat się rozprowadził przez 1 minutę przed włożeniem do formy.

Kruszonka

8

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 60 g mąki pszennej, 40 g cukru białego i 50 g zimnego masła (wyjętego wcześniej z lodówki). Krojąc masło w kawałki, rozcieraj je palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż powstanie mieszanka przypominająca większe okruchy (ziarna grochu). Jeśli chcesz, dodaj 30 g płatków migdałowych (opcjonalnie) i delikatnie wmieszaj.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier biały, Masło, Płatki migdałowe
Użyj ostudzonego, zimnego masła — to klucz do uzyskania chrupiącej kruszonki. Jeśli nie masz narzędzia do siekania, szybko rozetrzyj masło między palcami — pracuj szybko, aby masło nie ogrzało się za bardzo.

Montaż i dekoracja

9

Przelej ciasto do przygotowanej formy keksowej, wygładź wierzch szpatułką. Ułóż połówki śliwek skórką do dołu w rządkach lub nieregularnie, w zależności od estetyki, lekko wciskając je w ciasto (nie za głęboko). Posyp równomiernie przygotowaną kruszonką i płatkami migdałowymi (jeśli używasz). Na końcu podgrzej 30 g miodu przez 10 sekund w mikrofalówce lub w rondelku i pędzelkiem lekko posmaruj wierzch — nada to piękny połysk.

Składniki: Śliwki świeże, Miód, Płatki migdałowe, Mąka pszenna, Cukier biały, Masło
Układanie śliwek skórką do dołu sprawia, że po upieczeniu owoce mają ładny, połyskujący przekrój. Użyj pędzelka silikonowego lub metalowego do rozprowadzania miodu.

Pieczenie

10

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 50–60 minut (w termoobiegu 160°C ok. 45–55 minut). Po 40 minutach sprawdź kolor — jeśli skórka zbyt mocno się rumieni, przykryj wierzch delikatnie folią aluminiową. Ciasto jest gotowe, gdy wbity patyczek lub cienki nóż wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie z surowym ciastem). Górna kruszonka powinna być złocista i chrupiąca.

Piekarnik może piec różnie — pierwszy raz sprawdzaj po około 45 minutach. Nie wyjmuj ciasta od razu po upieczeniu — może się jeszcze dopiekać przez krótki czas.

Studzenie i podanie

11

Po upieczeniu odstaw formę na kratkę i pozostaw ciasto w formie przez 15 minut — to ułatwia wyjęcie go w całości. Następnie delikatnie wyjmij ciasto, podważając papierem do pieczenia lub nożem przy krawędzi i przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia (kolejne 60 minut). Kroić najlepiej po całkowitym wystudzeniu na plastry grubości 1,5–2 cm.

Jeśli chcesz podać ciasto lekko ciepłe, poczekaj co najmniej 30 minut. Krojąc gorące ciasto, wierzch może się posypać; ostudzone plastry są stabilniejsze.

Podawanie

12

Podawaj plastry same, z łyżką śmietany lub lodów waniliowych, albo posypane odrobiną cukru pudru (nieobowiązkowo). Ciasto świetnie komponuje się z czarną herbatą, kawą lub kieliszkiem lekkiego deserowego wina.

Składniki: Śliwki świeże, Miód
Dla blogowego zdjęcia: pokrój równe plastry, ułóż je na jasnym talerzu, dodaj kilka świeżych śliwek obok i delikatny splot miodu przez wierzch dla połysku.

Ciekawostka

💡

Śliwki wykorzystywane w ciastach i konfiturach były popularne w kuchniach Europy środkowej już w średniowieczu — korzenne przyprawy dodawano do wypieków, by podkreślić ich naturalną słodycz i wydłużyć trwałość deserów.

Najlepsze na

popołudniowa herbata spotkanie z przyjaciółmi sezon na śliwki (lato/jesień)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Świetne z gałką lodów waniliowych lub łyżką lekko ubitej słodkiej śmietanki. Na prezent zawiń w papier pergaminowy i przewiąż wstążką — wygląda rustykalnie i elegancko.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 2 dni. Aby wydłużyć trwałość do 4 dni, trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku (przed podaniem wyjmij na godzinę, by osiągnęło temperaturę pokojową). Można też pokroić i zamrozić plastry na płasko w zamrażarce do 3 miesięcy; przed podaniem rozmrozić w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym karmelem i chrupiącą kruszonką 90 min

Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym kar...

Desery
Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nutą Cytryny 45 min

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nut...

Desery
Tarta Tatin 60 min

Tarta Tatin

Kuchnia europejska
Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami i waniliowo-cynamonową kruszonką 90 min

Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami ...

Desery
Puchata babka cytrynowo-jogurtowa z migdałową kruszonką 90 min

Puchata babka cytrynowo-jogurtowa z migdał...

Ciasta i wypieki
Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama