Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy - zdjęcie 1
← Przepisy

Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy

Desery Desery Ciasta i wypieki 240 min Średni 12 wyświetleń ~48,30 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykłe ciasto – to jadalna opowieść grozy, idealna na Halloween! Czekoladowy Cmentarz to spektakularny deser, który zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych. Jego podstawą jest intensywnie czekoladowe, wilgotne i ciągnące się ciasto brownie, symbolizujące cmentarną ziemię. Powierzchnię pokrywa aksamitny, błotnisty ganache z gorzkiej czekolady, posypany pokruszonymi ciastkami, które imitują świeżo rozkopaną ziemię. Z tej czekoladowej scenerii wyłaniają się urocze, chrupiące duszki z domowej bezy szwajcarskiej, a prostokątne, maślane ciasteczka pełnią rolę nagrobków. To deser, który łączy w sobie różne tekstury: miękkość ciasta, gładkość kremu i chrupkość bezy, tworząc niezapomniane doznania smakowe. Idealny jako centralny punkt słodkiego stołu na każdej imprezie halloweenowej.

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Gorzka czekolada 70% 200 g
  • Masło 82% 180 g
  • Cukier trzcinowy 250 g
  • Jajka 4 szt.
  • Mąka pszenna typ 450 100 g
  • Kakao 30 g
  • Białka jaj 3 szt.
  • Drobny cukier do wypieków 180 g
  • Sok z cytryny 5 ml
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Gorzka czekolada 50-60% 150 g
  • Ciasteczka maślane 120 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Ciasteczka oreo 50 g
  • Czarny barwnik spożywczy 1 g
💰 Szacowany koszt dania: ~48,30 PLN (6,04 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto Brownie (Ziemia Cmentarna)

1

Rozpocznij od przygotowania formy i rozgrzania piekarnika. Ustaw piekarnik na 170°C z funkcją grzania góra-dół. Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 20x30 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał poza krawędzie formy – to ułatwi późniejsze wyjęcie gotowego ciasta.

Najlepiej użyć metalowej formy, która równomiernie rozprowadza ciepło. Upewnij się, że piekarnik osiągnął wymaganą temperaturę przed włożeniem ciasta, to klucz do uzyskania idealnej tekstury.
2

Przygotuj kąpiel wodną do rozpuszczenia czekolady. Do małego garnka wlej wodę na wysokość około 2-3 cm i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum. Na garnku umieść metalową lub szklaną miskę, która będzie większa niż średnica garnka i nie będzie dotykać powierzchni wody. Do miski wrzuć połamaną na kostki gorzką czekoladę (70%) oraz pokrojone w kostkę masło. Mieszaj powoli silikonową szpatułką, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Zdejmij miskę z garnka i odstaw na bok do lekkiego przestudzenia na około 5-10 minut.

Składniki: Gorzka czekolada 70%, Masło 82%
Kąpiel wodna to delikatna metoda roztapiania, która zapobiega przypaleniu się czekolady. Uważaj, aby do miski z czekoladą nie dostała się ani kropla wody, ponieważ może to spowodować jej zważenie.
3

W dużej misce umieść jajka i cukier trzcinowy. Używając miksera ręcznego lub rózgi kuchennej, ubijaj składniki przez około 3-4 minuty na średnich obrotach. Masa powinna stać się jaśniejsza, puszysta i podwoić swoją objętość. Chodzi o napowietrzenie jajek, a nie ubicie ich na sztywną pianę.

Składniki: Jajka, Cukier trzcinowy
Użyj jajek w temperaturze pokojowej – łatwiej i szybciej się ubiją. Nie musisz używać miksera planetarnego, wystarczy zwykła rózga, aby uzyskać pożądany efekt.
4

Do puszystej masy jajecznej wlej powoli, cienkim strumieniem, lekko przestudzoną masę czekoladową. Jednocześnie delikatnie mieszaj całość szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników. Mieszaj ruchem zagarniającym od dołu do góry, aby nie stracić napowietrzenia z jajek.

Masa czekoladowa musi być przestudzona (ciepła, ale nie gorąca), aby nie ściąć jajek. Mieszaj krótko i delikatnie – nadmierne mieszanie sprawi, że brownie będzie twarde.
5

W osobnej, mniejszej misce wymieszaj suche składniki: mąkę pszenną, kakao i szczyptę soli. Przesiej je przez sitko bezpośrednio do masy czekoladowej. Używając szpatułki, bardzo delikatnie wymieszaj wszystko, wykonując tylko kilka ruchów, aż suche składniki znikną w masie. W cieście mogą pozostać niewielkie grudki mąki – to w porządku.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Kakao, Sól
Przesiewanie mąki i kakao jest kluczowe dla uniknięcia grudek i uzyskania lekkiej tekstury. Największym błędem przy robieniu brownie jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki. To rozwija gluten i ciasto staje się zbite zamiast ciągnące.
6

Gotową masę przelej do przygotowanej formy i wyrównaj jej powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Brownie jest gotowe, gdy jego brzegi są ścięte i lekko odchodzą od formy, a środek jest wciąż lekko wilgotny i 'drżący'. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu w środek powinien być oblepiony wilgotnymi okruszkami, ale nie surowym ciastem. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.

Nie piecz brownie zbyt długo! Lepiej jest je lekko niedopiec niż przepiec. Podczas studzenia ciasto dojdzie do siebie i uzyska idealną, ciągnącą się konsystencję. Całkowite wystudzenie jest ważne przed nałożeniem ganache.

Duchy z Bezy

7

W czasie gdy brownie się piecze i stygnie, przygotuj bezy. Piekarnik rozgrzej do 100°C (termoobieg lub góra-dół). Dwie duże blachy wyłóż papierem do pieczenia. W idealnie czystej, suchej metalowej lub szklanej misie umieść białka. Upewnij się, że nie ma w nich ani odrobiny żółtka. Dodaj sok z cytryny.

Składniki: Białka jaj, Sok z cytryny
Kluczowe jest, aby miska i końcówki miksera były idealnie czyste i odtłuszczone - nawet kropla tłuszczu lub żółtka uniemożliwi ubicie białek. Najlepiej przetrzeć je octem lub sokiem z cytryny i wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem przed użyciem.
8

Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach. Gdy zaczną się pienić i staną się białe, ale wciąż będą płynne (po około 2-3 minutach), zacznij dodawać cukier, łyżka po łyżce, w odstępach około 30-sekundowych. Nie wsypuj całego cukru na raz! Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty miksera na maksymalne i ubijaj przez kolejne 7-10 minut, aż piana stanie się bardzo gęsta, sztywna i błyszcząca. Poprawnie ubita beza po przetarciu odrobiny między palcami nie powinna mieć wyczuwalnych kryształków cukru, a po odwróceniu miski do góry dnem, piana nie powinna z niej wypaść.

Składniki: Drobny cukier do wypieków
Cierpliwość przy dodawaniu cukru jest kluczowa dla stabilnej bezy. Zbyt szybkie dodanie cukru może spowodować, że piana 'usiądzie' i nie ubije się prawidłowo.
9

Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z okrągłą, gładką końcówką (tylką) o średnicy około 1-1,5 cm. Na przygotowanych blachach wyciskaj bezy, formując kształty duszków. Zrób to, wyciskając najpierw okrągłą podstawę, a następnie pociągając rękaw do góry, tworząc stożkowaty kształt z zawiniętym czubkiem. Zachowaj odstępy między bezami. Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i susz bezy przez około 90 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i zostaw bezy w środku do całkowitego wystudzenia (najlepiej na kilka godzin lub całą noc).

Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz użyć mocnego woreczka strunowego z odciętym rogiem. Nie otwieraj piekarnika podczas suszenia, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować pękanie bez.

Czekoladowy Ganache (Błoto)

10

Gdy brownie jest już całkowicie wystudzone, przygotuj ganache. Czekoladę (50-60%) posiekaj na bardzo drobne kawałki i umieść w misce. W małym garnuszku podgrzej śmietankę 30% aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia (na brzegach powinny pojawić się małe bąbelki). Gorącą śmietanką zalej posiekaną czekoladę. Odczekaj 2-3 minuty bez mieszania, aby czekolada zmiękła.

Składniki: Śmietanka 30%, Gorzka czekolada 50-60%
Drobne posiekanie czekolady jest ważne, aby równomiernie rozpuściła się od ciepła śmietanki. Jeśli zaczniesz mieszać od razu, możesz zbyt szybko schłodzić śmietankę, a czekolada się nie rozpuści całkowicie.
11

Po 2-3 minutach zacznij delikatnie mieszać masę małą rózgą lub szpatułką, zaczynając od środka miski i wykonując małe, koliste ruchy. Stopniowo rozszerzaj ruchy na zewnątrz, aż cała czekolada się rozpuści i powstanie gładki, jednolity i lśniący krem. Odstaw ganache do lekkiego zgęstnienia na około 15-20 minut w temperaturze pokojowej. Powinien mieć konsystencję gęstego budyniu.

Jeśli w ganache pozostały grudki nierozpuszczonej czekolady, możesz go bardzo krótko (5-10 sekund) podgrzać w mikrofalówce lub nad kąpielą wodną i ponownie wymieszać.

Montaż Cmentarza

12

Wyjmij wystudzone ciasto brownie z formy, chwytając za wystający papier do pieczenia, i umieść je na dużym talerzu lub desce. Rozsmaruj przygotowany i lekko zgęstniały ganache równomiernie na całej powierzchni ciasta, tworząc nierówną, 'błotnistą' warstwę.

Użyj małej szpatułki lub grzbietu łyżki, aby stworzyć naturalnie wyglądające wgłębienia i pagórki na powierzchni ganache.
13

Jeśli używasz, umieść ciasteczka Oreo w woreczku strunowym i rozkrusz je za pomocą wałka lub tłuczka, tworząc 'ziemię'. Posyp pokruszonymi ciastkami powierzchnię ganache w niektórych miejscach. Następnie delikatnie wbij prostokątne ciasteczka maślane w ciasto pod różnymi kątami, aby wyglądały jak nagrobki.

Składniki: Ciasteczka maślane, Ciasteczka oreo
Nie krusz ciasteczek Oreo na pył – pozostaw większe kawałki, które będą imitować grudki ziemi i kamienie. Nagrobki wbijaj, gdy ganache jest jeszcze miękki.
14

Na koniec udekoruj cmentarz duchami. Za pomocą wykałaczki i czarnego barwnika spożywczego (lub roztopionej czekolady) namaluj małe oczka na wystudzonych bezach. Gotowe duszki delikatnie poustawiaj na powierzchni ciasta, między nagrobkami. Ciasto jest gotowe do podania!

Składniki: Czarny barwnik spożywczy
Bądź bardzo delikatny przy ustawianiu bez, są kruche. Możesz je lekko 'przykleić' do powierzchni za pomocą kropelki pozostałego ganache, jeśli obawiasz się, że będą się przesuwać.

Ciekawostka

💡

Beza, z której robimy duszki, została podobno wynaleziona w szwajcarskiej miejscowości Meiringen, stąd jej nazwa (meringue). Jednak Francuzi i Włosi również roszczą sobie prawa do tego wynalazku. Niezależnie od pochodzenia, te lekkie, chrupiące ciasteczka idealnie nadają się do tworzenia upiornych dekoracji!

Najlepsze na

Impreza Halloweenowa Przyjęcie dla dzieci Jesienny podwieczorek tematyczny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ciasto w całości na dużym, prostokątnym półmisku lub desce, aby goście mogli podziwiać całą kompozycję cmentarza. Najlepiej kroić je na kwadratowe porcje ostrym, gorącym nożem (zanurzonym we wrzątku i wytartym) bezpośrednio przy stole. Dla dodatkowego efektu, można podać porcję z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.

🥡 Przechowywanie

Ciasto najlepiej smakuje w dniu przygotowania, ponieważ bezy są wtedy najbardziej chrupiące. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej do 12 godzin. W lodówce wytrzyma do 2 dni, jednak bezy mogą zmięknąć od wilgoci. Przykryj ciasto bardzo luźno folią aluminiową, tworząc 'namiot', aby nie zgnieść dekoracji.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Korzenny Mus Jabłkowo-Żurawinowy 60 min

Korzenny Mus Jabłkowo-Żurawinowy

Napoje
Puszyste Ciasto Cytrynowo-Rabarbarowe z Maślaną Kruszonką 115 min

Puszyste Ciasto Cytrynowo-Rabarbarowe z Ma...

Ciasta i wypieki
Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Czekoladą i Kardamonem 180 min

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Cze...

Desery
Puszysta Wiśniowa Chmurka na Maślanym Biszkopcie 180 min

Puszysta Wiśniowa Chmurka na Maślanym Bisz...

Desery
Aksamitne Ciasto Czekoladowe 'Czarna Perła' z Lustrzaną Polewą i Nutą Chili 120 min

Aksamitne Ciasto Czekoladowe 'Czarna Perła...

Desery
Czekoladowo-Kawowy Tort Spartak z Kremem Mascarpone i Białą Czekoladą 180 min

Czekoladowo-Kawowy Tort Spartak z Kremem M...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery dla dzieci
Desery dla dzieci w: Dla dzieci

Desery dla dzieci to słodkości bez wyrzutów sumienia - mniej cukru, więcej smaku. Lody bananowe bez cukru - zamrożone banany zmiksowane do kremowej konsystencji. Mus czekoladowy z awokado - kremowy i zdrowy. Budyń waniliowy z owocami - klasyk z dzieciństwa. Muffiny z marchewką i jabłkiem - ukryte...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama