Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Buraczki zasmażane - zdjęcie 1
← Przepisy

Buraczki zasmażane

Wigilia Dodatki 90 min Średni 13 wyświetleń ~8,02 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Buraczki zasmażane to tradycyjny, polski dodatek serwowany często podczas Wigilii — aromatyczne, lekko słodko-kwaśne i błyszczące od zasmażki. Przygotowane z gotowanych lub pieczonych buraków, podsmażonej cebuli oraz delikatnej zasmażki z masła i mąki, doprawione cukrem i octem. Danie świetnie komponuje się z daniami wigilijnymi: karpiem, krokietami, kutrą czy pierogami. Ma piękny, intensywny czerwony kolor, aksamitną teksturę i balans smaków między słodyczą a kwasowością; po ostygnięciu smaki się łączą, dzięki czemu buraczki są smaczniejsze następnego dnia.

Składniki (10)

Porcje:
4
  • Buraki (ugotowane, obrane) 800 g
  • Cebula 1 szt.
  • Masło 40 g
  • Mąka pszenna 15 g
  • cukier 10 g
  • Ocet winny (lub jabłkowy) 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny (mielony) 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Olej rzepakowy (zastępczo za masło) 2 łyżki
  • Świeży koperek (do dekoracji) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~8,02 PLN (2,01 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Sprawdź, czy masz ugotowane i obrane buraki. Jeśli nie: umyj buraki, odetnij liście (zostaw 2 cm łodyg, aby nie uciekał kolor), włóż całe do garnka zalanego zimną wodą tak, aby były przykryte. Dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 5 g). Gotuj na średnim ogniu z lekko uchyloną pokrywką 45–60 minut w zależności od wielkości: małe 30–40 min, średnie 45 min, duże 60 min. Sprawdź widelcem — powinien łatwo wchodzić w buraka. Jeśli wolisz pieczenie: zawiń buraki w folię i piecz w 200°C przez 50–70 minut.

Składniki: Buraki (ugotowane, obrane)
Użyj dużego garnka z pokrywką. Jeśli buraki są różnej wielkości, mniejsze ugotują się szybciej — możesz je wyjąć wcześniej. Próbuj miękkości widelcem, aby nie rozgotować.
2

Po ugotowaniu odstaw buraki do lekkiego przestygnięcia (5–10 minut), aby było można je trzymać w ręku. Usuń skórkę: przytrzymaj buraka ręcznikiem papierowym lub użyj rękawiczek jednorazowych (barwią dłonie). Najpierw odetnij końce, a następnie zsuń skórkę nożem lub obierz obieraczką. Pokrój buraki w cienkie plasterki (~3–5 mm) lub drobną kostkę — plasterki będą ładnie wyglądać na talerzu, kostka szybciej wchłonie sos. Czas: ok. 10–15 minut.

Składniki: Buraki (ugotowane, obrane)
Użyj deski kuchennej i ostrego noża lub obieraczki. Jeśli chcesz szybciej: zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach — jednak plasterki zachowują ładny wygląd.

Smażenie cebuli

3

Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę lub cienkie półplasterki (ok. 5 mm). W dużej patelni (najlepiej 26–28 cm) rozgrzej masło (30 g) na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 4–5 minut aż cebula stanie się szklista i miękka (powinna być półprzezroczysta, ale nie brązowa). Jeśli używasz oleju zamiast masła — użyj 15–20 g oleju rzepakowego i postępuj tak samo.

Składniki: Cebula, Masło, Olej rzepakowy (zastępczo za masło)
Użyj szerokiej patelni z grubym dnem, by temperatura była równomierna. Nie smaż cebuli zbyt mocno (brązowienie da gorzki smak). Jeśli nie masz patelni 26–28 cm, użyj mniejszej, ale zmniejsz ilość jednocześnie smażonej cebuli.

Przygotowanie zasmażki

4

Przesuń cebulę na bok patelni tak, aby odsłonić fragment dna. Dodaj pozostałe 10 g masła (jeśli używasz masła) i wsyp mąkę (15 g) równomiernie na odsłonięty fragment. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką lub rózgą kuchenną, łącząc mąkę z tłuszczem i cebulą, smaż 1,5–2,5 minuty na średnim ogniu aż mąka straci surowy smak i lekko się zarumieni — zasmażka powinna być jasnobrązowa, nie ciemnobrązowa. Ten krok stworzy delikatną, gładką bazę sosu.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cebula
Używaj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Jeśli mąka zaczyna szybko ciemnieć, zmniejsz ogień — zbyt ciemna zasmażka doda goryczy. Jeśli wolisz, możesz przygotować zasmażkę w małym rondelku i dodać ją później.

Łączenie składników

5

Do patelni dodaj pokrojone buraki (800 g). Wlej ok. 50–100 ml gorącej wody lub trochę wody z gotowania buraków — zaczynaj od 50 ml, można dołożyć później. Dodaj cukier (10 g), ocet winny (15 ml), sól (5 g) i pieprz (1 g). Delikatnie wymieszaj całość tak, aby zasmażka pokryła buraki. Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 8–12 minut, mieszając co 2–3 minuty. Potrawa powinna się lekko zredukować, sos zagęścić i nabrać połysku; buraki powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

Składniki: Buraki (ugotowane, obrane), cukier, Ocet winny (lub jabłkowy), Sól, Pieprz czarny (mielony)
Użyj nylonowej lub silikonowej szpatułki, by łatwo zebrać zasmażkę z dna. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj po łyżce gorącej wody. Jeśli zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia 2–4 minuty dłużej.

Doprawianie i wykończenie

6

Spróbuj buraczków i dopraw: jeśli są za mało kwaśne, dodaj dodatkową 1 łyżeczkę (ok. 5–10 ml) octu; jeśli za kwaśne — dosyp odrobinę cukru. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aby smaki się połączyły. Jeśli używasz świeżego koperku (opcjonalnie), posiekaj go drobno i dodaj tuż przed podaniem (posypać na wierzch).

Składniki: Ocet winny (lub jabłkowy), cukier, Świeży koperek (do dekoracji)
Doprawiaj stopniowo — lepiej dodać jeszcze odrobiny octu niż przekwasić potrawę. Użyj małej łyżeczki do dozowania octu i cukru.

Odstawienie i serwowanie

7

Po zdjęciu z ognia odstaw buraczki na 10–20 minut, aby smaki się ułożyły. Buraczki podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej — na Wigilię często serwuje się je lekko schłodzone. Przełóż do półmiska i udekoruj posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Czas całkowity: przygotowanie i gotowanie około 60–90 minut (z czego aktywnej pracy ok. 30–40 minut).

Składniki: Buraki (ugotowane, obrane), Świeży koperek (do dekoracji)
Jeśli przygotowujesz danie dzień wcześniej, odgrzej delikatnie na małym ogniu z odrobiną wody przed podaniem lub podawaj w temperaturze pokojowej — smaki się przegryzą.

Ciekawostka

💡

Buraki były uprawiane od starożytności; w kuchni polskiej stały się szczególnie popularne jako dodatek do wigilijnego stołu dzięki swojej trwałości i możliwości przygotowania na wiele sposobów — gotowane, pieczone, kiszone czy zasmażane.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczny stół Obiad rodzinny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj buraczki jako dodatek do potraw wigilijnych (karp, krokiety, pierogi). Dobrze komponują się z tłustymi rybami, neutralizując ich smak i dodając świeżości. Na talerzu rozłóż je łyżką i posyp drobno posiekanym koperkiem. Można podać z kawałkami marynowanej cebulki jako kontrast tekstur.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Przy przechowywaniu smak intensyfikuje się — po 24 godzinach buraczki często są smaczniejsze. Do odgrzewania: podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, aby nie wysuszyć; można też podać na zimno.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ciasto czekoladowe z orzechami 90 min

Ciasto czekoladowe z orzechami

Wigilia
Śledzie w śmietanie (na Wigilię) 120 min

Śledzie w śmietanie (na Wigilię)

Wigilia
Śledzie po japońsku 90 min

Śledzie po japońsku

Wigilia
Ziemniaki puree z masłem 50 min

Ziemniaki puree z masłem

Wigilia
Sernik na zimno (klasyczny, świąteczny) 300 min

Sernik na zimno (klasyczny, świąteczny)

Wigilia
Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy 45 min

Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy

Zupy

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Wigilia

Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama