Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy

Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 10 wyświetleń ~44,25 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto przepis na pączki, które zrewolucjonizują Twoje postrzeganie tego klasycznego deseru. Zapomnij o ciężkich, tłustych wypiekach! Te pączki to kwintesencja lekkości i elegancji. Ciasto, inspirowane francuską brioszką, jest niezwykle puszyste, maślane i delikatnie pachnie świeżą skórką pomarańczową, która doskonale komponuje się z gwiazdą tego przepisu - kremem pistacjowym. Krem to nie jest zwykłe nadzienie; to aksamitny, bogaty krem dyplomatyczny (połączenie crème pâtissière i bitej śmietany) z dodatkiem prawdziwej, 100% pasty pistacjowej i białej czekolady, która nadaje mu głębi i stabilności. Każdy kęs to podróż przez tekstury: od chrupiącej, złocistej skórki, przez miękkie jak chmurka ciasto, aż po rozpływające się w ustach, intensywnie pistacjowe nadzienie. Idealne na Tłusty Czwartek, ale też jako wykwintny deser na specjalne okazje, który zachwyci gości swoim wyglądem i smakiem.

Składniki (17)

Porcje:
16
  • Mąka pszenna typ 500 lub 550 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Cukier drobny 80 g
  • Jajko 2 szt.
  • Żółtko jaja 2.2 szt.
  • Masło 82% 100 g
  • Spirytus 15 ml
  • Skórka z pomarańczy 10 g
  • Pasta pistacjowa 100% 80 g
  • Biała czekolada 50 g
  • Skrobia kukurydziana 20 g
  • Śmietanka 36% 150 ml
  • Olej rzepakowy do smażenia 1000 g
  • Cukier puder do dekoracji 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Posiekane pistacje 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~44,25 PLN (2,77 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Krem pistacjowy

1

Zacznij od przygotowania kremu, ponieważ musi on całkowicie ostygnąć. W małej misce umieść żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą. Używając trzepaczki, energicznie utrzyj składniki na gładką, jasnożółtą masę bez grudek. Powinno to zająć około 2-3 minut. Masa powinna być gęsta i puszysta.

Składniki: Żółtko jaja, Cukier drobny, Skrobia kukurydziana
Najlepiej użyć miski ze stali nierdzewnej lub szkła. Upewnij się, że wszystkie składniki są dobrze połączone, aby uniknąć grudek w gotowym kremie.
2

W średnim rondelku o grubym dnie podgrzej mleko na średnim ogniu, aż do momentu, gdy przy brzegach zaczną pojawiać się małe bąbelki. Nie doprowadzaj do wrzenia. Następnie, bardzo powoli, cienką strużką, wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Ten proces nazywa się hartowaniem i zapobiega ścięciu się żółtek.

Składniki: Mleko 3,2%
Kluczowe jest powolne wlewanie mleka i ciągłe mieszanie. Jeśli wlejesz mleko zbyt szybko, z żółtek zrobi się jajecznica. Użyj rondelka z grubym dnem, aby mleko podgrzewało się równomiernie.
3

Przelej całą masę z powrotem do rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, szczególnie po dnie i w rogach, aby krem się nie przypalił. Gotuj przez około 2-3 minuty, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdejmij z ognia. Od razu dodaj posiekaną białą czekoladę i pastę pistacjową. Mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i połączą w gładki, zielony krem.

Składniki: Biała czekolada, Pasta pistacjowa 100%
Nie odchodź od garnka! Krem może się bardzo szybko przypalić. Mieszaj bez przerwy. Gotowy krem powinien być gęsty i lśniący. Im lepszej jakości pasta pistacjowa, tym intensywniejszy smak i kolor.
4

Przełóż gotowy krem pistacjowy do czystej, płaskiej miski. Przykryj go folią spożywczą tak, aby dotykała bezpośrednio powierzchni kremu. To zapobiegnie tworzeniu się kożucha. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na 3-4 godziny.

Krem musi być całkowicie zimny przed połączeniem z bitą śmietaną, inaczej śmietana się rozwarstwi. Płaskie naczynie (np. forma do tarty) przyspieszy proces chłodzenia.

Ciasto drożdżowe

5

Przygotuj rozczyn. W małej miseczce pokrusz świeże drożdże. Dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i zalej około 100 ml ciepłego (ale nie gorącego!) mleka. Mleko powinno mieć temperaturę około 37°C. Wymieszaj wszystko widelcem do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy podwoi swoją objętość i na powierzchni pojawi się piana.

Składniki: Drożdże świeże, Cukier drobny, Mąka pszenna typ 500 lub 550, Mleko 3,2%
Jeśli rozczyn nie urósł, oznacza to, że drożdże są nieaktywne lub mleko było za gorące. W takim wypadku należy zacząć od nowa. To kluczowy etap dla wyrośnięcia pączków.
6

Do dużej misy miksera wsyp przesianą mąkę, resztę cukru i sól. Wymieszaj. Zrób na środku wgłębienie. Wlej wyrośnięty rozczyn, resztę mleka, dodaj całe jajka i żółtka, spirytus oraz startą skórkę z pomarańczy. Zacznij wyrabiać ciasto hakiem do ciasta na niskich obrotach miksera, aż składniki się połączą (około 4-5 minut).

Składniki: Mąka pszenna typ 500 lub 550, Cukier drobny, Sól, Mleko 3,2%, Jajko, Żółtko jaja, Spirytus, Skórka z pomarańczy
Przesianie mąki napowietrza ją, co sprawia, że ciasto jest lżejsze. Jeśli nie masz miksera, możesz wyrabiać ciasto ręcznie – zajmie to więcej czasu, ale efekt będzie równie dobry.
7

Gdy składniki się połączą, zacznij dodawać miękkie masło, kawałek po kawałku, czekając, aż poprzednia porcja całkowicie wchłonie się w ciasto. Po dodaniu całego masła, zwiększ obroty miksera na średnie i wyrabiaj ciasto przez około 10-12 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne, lśniące i odchodzić od ścianek misy.

Składniki: Masło 82%
To najważniejszy etap wyrabiania ciasta. Długie wyrabianie z masłem tworzy bogatą siatkę glutenową, co skutkuje niezwykle puszystymi pączkami. Ciasto na początku będzie lepkie, ale nie dodawaj więcej mąki!
8

Wyrobione ciasto uformuj w kulę, przełóż do dużej, lekko naoliwionej miski. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.

Idealne miejsce do wyrastania to lekko nagrzany piekarnik (do 30°C) z włączoną lampką. Naoliwienie miski zapobiegnie przyklejeniu się ciasta.

Formowanie pączków

9

Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je odgazuj, uderzając pięścią. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy 7-8 cm wycinaj kółka. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne pączki.

Nie wałkuj ciasta zbyt cienko, bo pączki nie będą miały odpowiedniej puszystości. Staraj się nie podsypywać zbyt dużo mąki, aby ciasto nie stało się twarde.
10

Wycięte pączki układaj na blacie lub desce obficie posypanej mąką, zachowując odstępy. Przykryj je luźno czystą ściereczką kuchenną i odstaw do drugiego wyrastania na około 30-40 minut. Pączki powinny stać się bardzo lekkie i puszyste, niemal podwoić swoją objętość.

Test gotowości: delikatnie naciśnij pączka palcem. Jeśli wgłębienie powoli wraca do swojego kształtu, pączki są gotowe do smażenia. Jeśli wraca natychmiast – potrzebują jeszcze chwili. Jeśli zostaje – wyrosły za bardzo.

Smażenie i wykończenie

11

W szerokim garnku rozgrzej olej do temperatury 175-180°C. Temperatura jest kluczowa – zbyt niska sprawi, że pączki wchłoną tłuszcz, a zbyt wysoka spali je z zewnątrz, pozostawiając surowe w środku. Wkładaj pączki na rozgrzany olej, po kilka sztuk na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu.

Składniki: Olej rzepakowy do smażenia
Najlepiej użyć termometru cukierniczego do kontroli temperatury. Jeśli go nie masz, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć i zacząć się rumienić, otoczony delikatnymi bąbelkami.
12

Smaż pączki po około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisto-brązowy kolor. Po usmażeniu wyjmuj je łyżką cedzakową i odkładaj na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Prawidłowo usmażone pączki powinny mieć charakterystyczną, jasną obwódkę dookoła. Nie kładź zbyt wielu pączków na raz, muszą swobodnie pływać w oleju.
13

Dokończ przygotowanie kremu. W misie miksera umieść bardzo dobrze schłodzoną śmietankę 36% i ubij ją na sztywno. Następnie wyjmij z lodówki zimny krem pistacjowy, przełóż go do osobnej miski i krótko zmiksuj lub rozetrzyj trzepaczką, aby stał się gładki. Dodaj ubitą śmietanę do kremu pistacjowego w dwóch partiach, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia składników.

Składniki: Śmietanka 36%
Mieszaj delikatnie, ruchem od dołu do góry, aby zachować puszystość bitej śmietany. Nie miksuj, bo krem może się zważyć. Gotowy krem powinien być lekki i puszysty.
14

Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z długą, ostrą końcówką do nadziewania (tylką). Wystudzone pączki nadziewaj kremem, wbijając tylkę z boku i delikatnie wciskając krem do środka, aż poczujesz, że pączek staje się cięższy.

Nie nadziewaj pączków zbyt mocno, aby krem nie wypłynął. Jeśli nie masz specjalnej tylki, możesz zrobić nacięcie nożem i nadziewać pączki za pomocą małej łyżeczki lub rękawa z odciętą końcówką.
15

Nadziane pączki oprósz obficie cukrem pudrem. Dodatkowo, dla wzbogacenia wyglądu i smaku, możesz posypać je posiekanymi pistacjami. Podawaj od razu po przygotowaniu, kiedy są najświeższe i najsmaczniejsze.

Składniki: Cukier puder do dekoracji, Posiekane pistacje
Użyj małego sitka do oprószenia pączków cukrem pudrem, aby uzyskać równomierną i delikatną warstwę. Pączki najlepiej smakują w dniu smażenia.

Ciekawostka

💡

Tradycja jedzenia pączków w Tłusty Czwartek sięga w Polsce XVII wieku. Wierzono, że kto w ten dzień nie zje pączka, temu nie będzie się wiodło w dalszej części roku. Dawne pączki różniły się od dzisiejszych - były nadziewane słoniną i smażone na smalcu, a ich zjedzenie symbolizowało pożegnanie z mięsem i tłuszczem przed nadchodzącym Wielkim Postem.

Najlepsze na

Tłusty Czwartek Podwieczorek Przyjęcie rodzinne Weekendowy deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Pączki podawaj w temperaturze pokojowej. Prezentują się najpiękniej ułożone na dużej paterze lub desce. Idealnie komponują się z filiżanką aromatycznej kawy, takiej jak espresso lub cappuccino, która zrównoważy ich słodycz, lub z delikatną herbatą.

🥡 Przechowywanie

Pączki są najlepsze w dniu przygotowania. Jeśli zostaną Ci jakieś, przechowuj nienadziane pączki w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Krem przechowuj w lodówce. Nadziewaj pączki tuż przed podaniem, aby ciasto nie nasiąkło wilgocią z kremu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Delikatne Przegrzebki na Szafranowym Purée z Kalafiora z Sosem Cytrynowo-Maślanym 45 min

Delikatne Przegrzebki na Szafranowym Purée...

Przystawki
Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog) 180 min

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką mig...

Ciasta i wypieki
Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem Waniliowo‑Karmelowym i Chrupiącą Płytką Czekoladową 90 min

Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem...

Ciasta i wypieki
Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi 210 min

Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z so...

Desery
Muffiny z owocami 75 min

Muffiny z owocami

Desery
Muffinki z borówkami 60 min

Muffinki z borówkami

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama