Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kotlet schabowy z kapustą - zdjęcie 1
← Przepisy

Kotlet schabowy z kapustą

Dania główne Kuchnia europejska Obiady 90 min Średni 23 wyświetleń ~34,68 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Klasyczne polskie danie składające się ze złocistego, panierowanego kotleta schabowego oraz aromatycznej kapusty zasmażanej. Kotlet schabowy to cienko rozbity plaster schabu, panierowany w mące, jajku i bułce tartej, smażony na rumiano – ma chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze. Kapusta zasmażana to duszona biała kapusta z cebulą (i opcjonalnie kawałkami boczku), doprawiona cukrem i lekko zabielona zasmażką z mąki i masła – ma słodko-kwaśny, maślany smak i miękką, lekko kremową konsystencję. Danie świetnie komponuje się z gotowanymi ziemniakami, puree lub świeżym pieczywem. To sycący, domowy obiad o wyrazistych smakach i rustykalnym wyglądzie, idealny na rodzinny obiad lub niedzielny posiłek.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Schab wieprzowy bez kości 600 g
  • Mąka pszenna 150 g
  • Jajko 2 szt.
  • Bułka tarta 150 g
  • Olej rzepakowy 80 g
  • Biała kapusta 1000 g
  • Cebula 1 szt.
  • Masło 30 g
  • cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony 100 g
  • Kminek (kminek zwyczajny) 1 łyżeczka
  • Ocet jabłkowy 20 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~34,68 PLN (8,67 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kotlety schabowe

1

Przygotuj mięso: jeśli kupiłeś 1 kawałek schabu, pokrój go na 4 równe plastry (każdy około 150 g). Połóż plaster mięsa na desce, przykryj folią spożywczą (albo pergaminem), aby uniknąć rozprysków i mętnienia blatu. Uderzaj mięso dłonią tłuczka do mięsa zaczynając od środka ku brzegom, aż osiągnie grubość około 5-7 mm. Celuj w równą grubość – to zapewni równomierne smażenie. Po rozbiciu delikatnie rozluźnij mięso palcami.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości
Użyj tłuczka do mięsa z płaską/karbowaną stroną i deski stabilnej. Przykrycie folią zapobiega rozpryskom i rozerwaniu mięsa. Nie tłucz zbyt mocno – cienkie kotlety zrobią się suche. Jest to kluczowy krok wpływający na teksturę.
2

Przypraw kotlety: oprósz obie strony każdego kotleta solą i świeżo zmielonym pieprzem – użyj łącznej ilości soli i pieprzu proporcjonalnie (np. około 1 g soli i 0.5 g pieprzu na kotlet). Sól możesz rozprowadzić równomiernie palcami. Odstaw kotlety na 5-10 minut, aby sól delikatnie wniknęła w mięso.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości, Sól, Pieprz czarny mielony
Sól nie powinna być przesadzona. Przypraw przed panierowaniem; jeśli solisz zbyt wcześnie (ponad 30 minut), mięso może oddać wodę i stać się mniej soczyste.
3

Zorganizuj stację panierowania: przygotuj trzy szerokie, płaskie naczynia. Do pierwszego wsyp mąkę (ok. 70-90 g), do drugiego wbij jajka i roztrzep je widelcem na jednolitą masę, do trzeciego wsyp bułkę tartą (ok. 150 g). Mąkę lekko przesiej, jajka dobrze roztrzep, bułkę tartą rozdrobnij jeśli są grudki.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Bułka tarta
Użyj talerzy o średnicy min. 20 cm lub płaskich misek. Dzięki szerokim naczyniom łatwiej panierować całe kotlety bez dotykania gołymi rękami.
4

Panierowanie: kolejno obtocz każdy kotlet w mące (strzepując nadmiar), następnie zanurz w roztrzepanym jajku (upewnij się, że jajko oblepi całe mięso), a na koniec dokładnie dociskaj do bułki tartej, aby panierka przylegała równomiernie. Odkładaj gotowe kotlety na talerz i pozostaw w lodówce na minimum 10 minut, by panierka się 'związała'.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Bułka tarta
Dociskaj delikatnie, aby panierka była dobrze przylegająca, ale nie ubijaj zbyt mocno – zbyt gęsta panierka może się oddzielać po obsmażeniu. Jeśli nie masz lodówki, odstaw w chłodne miejsce na 10 minut.
5

Smażenie: rozgrzej patelnię o średnicy 26-28 cm na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej (ok. 80 ml) tak, aby dno było pokryte warstwą 3-5 mm. Poczekaj, aż olej będzie gorący – powinien lekko migotać i przy odrobinie bułki spowodować skwierczenie. Kładź kotlety pojedynczo (nie przepełniaj patelni). Smaż 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się głęboko złota. Po przewróceniu zmniejsz ogień, jeśli panierka rumieni się zbyt szybko.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości, Bułka tarta, Olej rzepakowy
Użyj szerokiej patelni z grubym dnem; pozwoli to utrzymać stałą temperaturę. Test temperatury: wrzuć mały kawałek bułki – jeśli natychmiast skwierczy i wypływa na powierzchnię, olej jest gotowy. Nie smaż na maksymalnym ogniu (spalenie zewnętrznej warstwy i surowe wnętrze).
6

Odsączanie: po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Trzymaj w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 80°C) jeśli przygotowujesz resztę potrawy, aby pozostały ciepłe i chrupiące.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości
Papierowe ręczniki zbiorą tłuszcz i zapobiegną nasiąkaniu panierki. Nie przykrywaj szczelnie kotletów (para zmiękczy panierkę).

Kapusta zasmażana

7

Przygotuj kapustę i cebulę: odetnij głąb kapusty, przekrój na pół i cienko poszatkuj ostrym nożem lub użyj krajalnicy na cienkie paski (3-5 mm). Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Jeśli używasz boczku – pokrój go w drobną kostkę.

Składniki: Biała kapusta, Cebula, Boczek wędzony
Ostry nóż zapewni cienkie i równe paski kapusty. Uważaj przy siekaniu, pracuj na stabilnej desce. Równa grubość pasków gwarantuje równomierne duszenie.
8

Wstępne solenie: umieść poszatkowaną kapustę w dużej misce, posyp równomiernie 1/2 ilości soli (ok. połowa z przygotowanej soli) i wymieszaj rękami. Odstaw na 10-15 minut – sól ułatwi zmiękczenie kapusty. Po upływie czasu lekko ściśnij kapustę rękoma, aby usunąć nadmiar płynu.

Składniki: Sól, Biała kapusta
Ta technika sprawia, że kapusta szybciej mięknie i zachowuje lepszy smak. Nie wyciskaj aż do całkowitej suchości – zostaw trochę wilgoci dla smaku.
9

Smażenie cebuli (i boczku, jeśli używasz): rozgrzej dużą, szeroką patelnię na średnim ogniu. Jeśli używasz boczku, wrzuć go na suchą patelnię i smaż 3-4 minuty, aż puści tłuszcz i lekko się zrumieni. Dodaj 1-2 łyżki oleju lub 10 g masła i wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż 4-5 minut, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Masło, Boczek wędzony
Użyj szerokiej patelni (min. 28 cm) — kapusta potrzebuje miejsca. Jeśli nie używasz boczku, zacznij od łyżki oleju. Pilnuj cebuli — zbyt mocne zrumienienie da gorzki smak.
10

Dodaj kapustę na patelnię: wrzuć poszatkowaną kapustę, dokładnie wymieszaj z cebulą i boczkiem, zmniejsz ogień do średniego. Przykryj patelnię i duś 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając — kapusta powinna zmięknąć, ale zachować lekki kęs. Jeśli kapusta zacznie przywierać, dodaj 2-3 łyżki wody.

Składniki: Sól, Biała kapusta, Cebula, Boczek wędzony
Duszona pod przykryciem szybciej zmięknie i zachowa wilgotność. Mieszaj co 3-4 minuty, aby zapobiec przypalaniu. Sprawdź smak i dosól w razie potrzeby.
11

Doprawianie: do odsmażonej kapusty dodaj cukier (10 g) i, jeśli chcesz, ocet jabłkowy (20 ml) dla delikatnej kwasowości. Jeśli używasz kminku, posyp teraz (ok. 2 g). Spróbuj i dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj bez przykrycia jeszcze 2-3 minuty.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, cukier, Kminek (kminek zwyczajny), Ocet jabłkowy
Dodanie cukru równoważy smak, ocet dodaje świeżości. Dodawaj ocet stopniowo, próbując, żeby nie zrobić kapusty za kwaśnej.
12

Przygotuj zasmażkę (zabielanie): w małej patelni rozpuść masło (30 g) na średnim ogniu. Dodaj około 15 g mąki (część z przygotowanej mąki) i mieszaj równomiernie drewnianą łyżką przez 1-2 minuty, aż mąka zrobi się lekko złota (nie spal). Stopniowo wlewaj 50-100 ml gorącej wody lub wywaru, mieszkając, aż powstanie gładki sos bez grudek. Powinna to być gęsta, płynna zasmażka.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Zasmażka musi być gładka — jeśli powstaną grudki, energicznie ubijaj trzepaczką i przelej przez sitko. Gotowa zasmażka nie powinna być zbyt ciemna, bo nabierze gorzkiego smaku.
13

Połącz zasmażkę z kapustą: wlej przygotowaną zasmażkę do kapusty, dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze 3-5 minut, aż sos się zwiąże, a kapusta będzie kremowa. Spróbuj i dopraw ostatni raz solą i pieprzem. Kapusta powinna być miękka, nie wodnista i lekko błyszcząca od masła.

Składniki: Mąka pszenna, Biała kapusta, Masło
Jeśli kapusta jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę wody. Jeśli zbyt rzadka, gotuj bez przykrycia, aż zgęstnieje. To końcowe dopracowanie smaku jest ważne.

Podanie

14

Podanie: na podgrzane talerze połóż po jednym lub dwóch kotletach (w zależności od wielkości) i obok nałóż porcję kapusty zasmażanej. Podawaj natychmiast, aby kotlety pozostały chrupiące. Jako dodatki pasują gotowane ziemniaki, puree ziemniaczane lub świeże pieczywo.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości, Bułka tarta, Biała kapusta, Masło
Serwuj gorące — panierka traci chrupkość, gdy ostygnie. Jeśli przygotowujesz wcześniejszą partię kotletów, trzymaj je w piekarniku na 80°C, aby nie stygnęły i nie zmiękły.

Ciekawostka

💡

Kotlet schabowy jest polskim wariantem sznycla; technika panierowania i smażenia pochodzi z kuchni europejskiej, a sama potrawa zyskała popularność w XIX i XX wieku jako sycący, domowy obiad.

Najlepsze na

rodzinny obiad niedzielny posiłek spotkanie przy stole z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kotlety natychmiast po usmażeniu, żeby panierka była chrupiąca. Kapustę można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem. Dobrze komponuje się z ziemniakami (gotowanymi lub puree) oraz ogórkiem kiszonym. Jeśli serwujesz większą ilość, trzymaj kotlety chwilowo w piekarniku 80°C na kratce, aby nie straciły chrupkości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno kotlety i kapustę w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Kotlety najlepiej odgrzewać w piekarniku 180°C przez 8-10 minut (na kratce), aby odzyskały chrupkość; w mikrofalówce staną się miękkie. Kapustę podgrzej na patelni z łyżką masła lub wody, mieszając, aby nie przypalić.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiącą Szałwią i Prażonymi Pestkami 80 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiąc...

Zupy
Domowy makaron jajeczny z nutą cytrynowo-koperkową do rosołu (w stylu Olga Smile) 90 min

Domowy makaron jajeczny z nutą cytrynowo-k...

Dania główne
Kotlet mielony z cebulą i ziemniakami 60 min

Kotlet mielony z cebulą i ziemniakami

Obiady
Kurczak pieczony z warzywami

Kurczak pieczony z warzywami

Obiady
Kapusta z grzybami (Wigilijna) 90 min

Kapusta z grzybami (Wigilijna)

Wigilia
Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde 90 min

Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i S...

Kuchnia latynoamerykańska

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama