Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde - zdjęcie 1
← Przepisy

Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde

Pikantne Kuchnia latynoamerykańska Dania główne Grillowanie 90 min Średni 5 wyświetleń ~61,58 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tacos Al Pastor to jedno z najbardziej ikonicznych dań kuchni meksykańskiej, które przeniesie Cię prosto na tętniące życiem ulice Meksyku. Jego nazwa, oznaczająca 'w stylu pasterza', nawiązuje do techniki pieczenia mięsa na pionowym rożnie, przywiezionej do Meksyku przez libańskich imigrantów. Nasza wersja, dostosowana do warunków domowych, zachowuje całą esencję oryginału. Soczysta, cieniutko krojona łopatka wieprzowa jest marynowana przez wiele godzin w intensywnej, czerwonej paście z suszonych papryczek chili, achiote i przypraw, co nadaje jej głęboki, dymny i lekko pikantny smak. Kluczowym elementem jest dodatek grillowanego ananasa, którego słodycz i kwasowość idealnie równoważą bogactwo mięsa. Całość podawana jest w małych, ciepłych tortillach kukurydzianych z dodatkiem świeżej, orzeźwiającej salsy verde na bazie tomatillos, posiekanej cebuli i kolendry. To danie to prawdziwa fiesta smaków i tekstur – miękkość mięsa, chrupkość cebuli, słodycz ananasa i kwaskowatość salsy tworzą niezapomnianą kompozycję. Idealne na letnie grillowanie lub spotkanie z przyjaciółmi.

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Łopatka wieprzowa 600 g
  • Sok ananasowy 120 ml
  • Ocet winny biały 60 ml
  • Czosnek 5 ząbków
  • Biała cebula 1.3 szt.
  • Oregano suszone 2 g
  • Tomatillos 250 g
  • Papryczka jalapeño 20 g
  • Świeża kolendra 30 g
  • Limonka 3.6 szt.
  • Ananas świeży 500 g
  • Tortille kukurydziane 10 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Suszone papryczki guajillo 3 szt.
  • Suszone papryczki ancho 2 szt.
  • Pasta achiote 2 łyżki
  • Kmin rzymski mielony 0.4 łyżeczek
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 5 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Papryczki chipotle w sosie adobo 0.7 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~61,58 PLN (15,39 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata i Mięso

1

Zacznij od przygotowania suszonych papryczek chili. Załóż rękawiczki, aby uniknąć podrażnienia skóry. Odetnij ogonki z papryczek guajillo i ancho, a następnie przetnij je wzdłuż i usuń wszystkie nasiona oraz jasne żyłki. Rozgrzej suchą, ciężką patelnię (najlepiej żeliwną) na średnim ogniu. Umieść na niej połówki papryczek i praż je przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż staną się aromatyczne i lekko zmiękną. Uważaj, aby ich nie spalić, bo staną się gorzkie. Przełóż uprażone papryczki do miski i zalej wrzącą wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Przykryj miskę talerzem i odstaw na 20-30 minut, aż papryczki będą bardzo miękkie.

Składniki: Suszone papryczki guajillo, Suszone papryczki ancho
Użyj szczypiec do obracania papryczek na patelni. Prażenie uwalnia ich olejki eteryczne i pogłębia smak. Jeśli papryczka zacznie dymić lub czernieć, natychmiast zdejmij ją z patelni. Rękawiczki są ważne, kapsaicyna może podrażnić skórę i oczy.
2

Gdy papryczki zmiękną, odcedź je (zachowaj około 1/2 szklanki wody, w której się moczyły) i umieść w kielichu blendera o dużej mocy. Dodaj pastę achiote, sok ananasowy, ocet winny, obrane 4 ząbki czosnku, 1/2 pokrojonej w ćwiartki białej cebuli, kmin rzymski, oregano, 1.5 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Jeśli używasz, dodaj opcjonalną papryczkę chipotle. Zmiksuj wszystko na najwyższych obrotach, aż uzyskasz całkowicie gładką, gęstą pastę. Jeśli blender ma problemy, dodaj po łyżce zachowanej wody z moczenia papryczek, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Składniki: Pasta achiote, Sok ananasowy, Ocet winny biały, Czosnek, Biała cebula, Kmin rzymski mielony, Oregano suszone, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Papryczki chipotle w sosie adobo
Blender o dużej mocy jest kluczowy, aby dokładnie rozdrobnić skórki papryczek. Jeśli marynata nie jest idealnie gładka, możesz przetrzeć ją przez drobne sitko, aby pozbyć się ewentualnych grudek.
3

Przygotuj mięso. Umieść łopatkę wieprzową na 30 minut w zamrażarce - lekko zmrożone mięso będzie znacznie łatwiej pokroić w cienkie plastry. Ostrym nożem krój mięso w poprzek włókien na plastry o grubości około 0.5 cm. Umieść pokrojone mięso w dużej misce (szklanej lub ceramicznej, nie metalowej). Zalej mięso przygotowaną marynatą i dokładnie wymieszaj rękoma (w rękawiczkach!), upewniając się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc (8-12 godzin). Im dłużej mięso się marynuje, tym będzie smaczniejsze i bardziej kruche.

Składniki: Łopatka wieprzowa
Krojenie w poprzek włókien jest kluczowe dla kruchości mięsa. Używanie niemetalowej miski zapobiega reakcji kwasów z marynaty z metalem, co mogłoby nadać potrawie metaliczny posmak.

Salsa Verde

4

W czasie gdy mięso się marynuje, przygotuj salsę verde. Zdejmij papierowe łupinki z tomatillos i umyj je pod bieżącą wodą, aby usunąć lepką warstwę. Umieść tomatillos, przekrojoną na pół papryczkę jalapeño, 1/4 białej cebuli i 1 ząbek czosnku w małym garnku. Zalej wodą tak, aby składniki były przykryte. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż tomatillos zmienią kolor z jasnozielonego na oliwkowy i staną się miękkie. Nie gotuj zbyt długo, bo mogą pęknąć i stać się gorzkie.

Składniki: Tomatillos, Papryczka jalapeño, Biała cebula, Czosnek
Użyj łyżki cedzakowej do wyjęcia ugotowanych warzyw z wody. Zachowaj trochę wody z gotowania na wypadek, gdyby salsa była zbyt gęsta.
5

Odcedź ugotowane warzywa i przełóż je do blendera. Dodaj dużą garść liści świeżej kolendry (około pół pęczka), sok wyciśnięty z 1 limonki oraz 1/2 łyżeczki soli. Zmiksuj wszystko pulsacyjnie, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Salsa powinna być w miarę gładka, ale z wyczuwalną teksturą, a nie zupełnie płynna. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub sokiem z limonki. Przelej do miseczki i odstaw do ostygnięcia.

Składniki: Świeża kolendra, Limonka, Sól
Pulsacyjne miksowanie daje większą kontrolę nad finalną teksturą salsy. Jeśli wolisz łagodniejszą salsę, użyj tylko połowy jalapeño lub usuń z niego nasiona przed gotowaniem.

Grillowanie i Przygotowanie Dodatków

6

Przygotuj dodatki do serwowania. Pozostałą połówkę białej cebuli posiekaj w bardzo drobną kostkę. Pozostałą połowę pęczka kolendry grubo posiekaj. Wymieszaj cebulę z kolendrą w małej miseczce. Pozostałe 2 limonki pokrój w ósemki. Obierz ananasa, wytnij twardy rdzeń i pokrój miąższ w plastry o grubości około 1.5 cm.

Składniki: Biała cebula, Świeża kolendra, Limonka, Ananas świeży
Aby zmniejszyć ostrość surowej cebuli, możesz ją po posiekaniu przepłukać na sicie zimną wodą, a następnie dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
7

Rozgrzej grill (gazowy, węglowy lub patelnię grillową) do wysokiej temperatury. Posmaruj ruszt lub patelnię odrobiną oleju. Umieść plastry ananasa na grillu i piecz przez 3-4 minuty z każdej strony, aż pojawią się na nich charakterystyczne ślady od rusztu i ananas lekko się skarmelizuje. Zdejmij z grilla, odstaw na chwilę do przestygnięcia, a następnie pokrój w małą kostkę.

Składniki: Ananas świeży
Nie przepełniaj grilla – grilluj partiami, jeśli to konieczne. Karmelizacja ananasa wydobywa jego naturalną słodycz, co jest kluczowe dla balansu smaku w tacos.
8

Wyjmij zamarynowane mięso z lodówki. Jeśli używasz szaszłyków (metalowych lub namoczonych drewnianych), nadziej na nie ciasno plastry mięsa, tworząc zwartą 'kolumnę'. Jeśli nie, możesz grillować plastry bezpośrednio na ruszcie lub patelni. Umieść mięso na gorącym grillu. Grilluj przez około 4-6 minut z każdej strony, aż będzie w pełni ugotowane i będzie miało apetyczne, lekko przypalone brzegi. Mięso jest cienkie, więc ugotuje się szybko.

Składniki: Łopatka wieprzowa
Tradycyjnie mięso Al Pastor piecze się na pionowym rożnie. W domu nadzianie go na szaszłyki pomaga odtworzyć ten efekt i ułatwia obracanie. Upewnij się, że grill jest dobrze rozgrzany, aby mięso od razu się ścięło i nie przywarło.

Składanie Tacos

9

Zdejmij ugrillowane mięso z grilla i przełóż na deskę do krojenia. Odczekaj 2-3 minuty, aby soki się uspokoiły. Następnie, używając dużego, ostrego noża, posiekaj mięso na małe kawałki. W międzyczasie podgrzej tortille. Możesz to zrobić, kładąc je na chwilę bezpośrednio na ruszcie grilla (15-20 sekund z każdej strony) lub na suchej, gorącej patelni.

Składniki: Tortille kukurydziane
Odpoczynek mięsa przed krojeniem jest ważny, aby pozostało soczyste. Podgrzane tortille są bardziej elastyczne i smaczniejsze. Możesz je trzymać w cieple, zawijając w czystą ściereczkę kuchenną.
10

Czas na składanie tacos! Na każdej ciepłej tortilli ułóż porcję posiekanego mięsa wieprzowego. Na wierzchu dodaj kilka kostek grillowanego ananasa, posyp obficie mieszanką posiekanej cebuli z kolendrą i polej łyżeczką salsy verde. Podawaj natychmiast, z cząstkami limonki do skropienia tuż przed jedzeniem.

Składniki: Ananas świeży, Biała cebula, Świeża kolendra, Limonka
Najlepiej jest zorganizować 'taco bar' - wszystkie składniki podaj w osobnych miseczkach, aby każdy mógł skomponować swoje idealne taco. Tacos smakują najlepiej na gorąco, prosto po przygotowaniu.

Ciekawostka

💡

Danie 'Al Pastor' jest kulinarnym potomkiem bliskowschodniej shawarmy. W latach 30. XX wieku libańscy imigranci przywieźli do Meksyku metodę pieczenia mięsa (zwykle jagnięciny) na pionowym rożnie. Meksykanie zaadaptowali tę technikę, zamieniając jagnięcinę na wieprzowinę i dodając lokalne składniki do marynaty, takie jak papryczki chili i achiote, tworząc w ten sposób unikalne i uwielbiane na całym świecie danie.

Najlepsze na

Letnia impreza w ogrodzie Spotkanie ze znajomymi Kolacja w stylu meksykańskim Weekendowe grillowanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tacos natychmiast po złożeniu, aby tortille nie rozmiękły. Ustaw wszystkie dodatki (mięso, ananas, salsa, cebula z kolendrą, limonki) w osobnych miseczkach, aby goście mogli samodzielnie komponować swoje porcje. Do picia świetnie pasuje meksykańskie piwo, orzeźwiająca agua fresca lub klasyczna margarita.

🥡 Przechowywanie

Wszystkie składniki przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce. Mięso i ananas można przechowywać do 3 dni, salsę verde do 2-3 dni (jej smak może się zintensyfikować). Przed ponownym podaniem podgrzej mięso na patelni, a tortille odśwież na suchej patelni lub w mikrofalówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 120 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłe...

Kuchnia włoska
BBQ Pulled Pork 360 min

BBQ Pulled Pork

Dania główne
Tacos de Pescado al Pastor z Salsą Ananasowo-Habanero 70 min

Tacos de Pescado al Pastor z Salsą Ananaso...

Kuchnia latynoamerykańska
Tacos al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde 90 min

Tacos al Pastor z Grillowanym Ananasem i S...

Kuchnia latynoamerykańska
Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa-Chipotle i Salsą z Pieczonej Kukurydzy 210 min

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa...

Kuchnia latynoamerykańska
Ceviche z Mango i Awokado z Pikantną Marakują 25 min

Ceviche z Mango i Awokado z Pikantną Marakują

Kuchnia latynoamerykańska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia latynoamerykańska
Kuchnia latynoamerykańska

Kuchnia latynoamerykańska to fiesta smaków z Ameryki Południowej i Karaibów - kolorowa i pełna życia. Brazylijskie churrasco, argentyńskie asado i peruwiańskie ceviche - mięsa i ryby w głównej roli. Arepa z Wenezueli, empanadas z Argentyny i pupusas z Salwadoru - street food z charakterem. Kubańs...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama