Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kapusta z grzybami (Wigilijna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Kapusta z grzybami (Wigilijna)

Pikantne Wigilia Dania główne 90 min Średni 13 wyświetleń ~17,79 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjna polska kapusta z grzybami to klasyczne danie wigilijne — aromatyczne, kwaśno-słodkie i pełne leśnego smaku. Przyrządzana z kiszonej kapusty i suszonych grzybów (np. borowików) stanowi sycący i rozgrzewający element świątecznego stołu. Danie ma wyraźny, złożony smak: kwasowość kapusty równoważy delikatna słodycz zeszklonej cebuli i masła, a intensywność grzybów dodaje głębi. Podawać najlepiej ciepłe jako danie główne podczas Wigilii, w towarzystwie uszek, pierogów lub samodzielnie z dodatkiem pieczywa. Wizualnie: złoto-brązowe grzyby, jasno-złota cebulka i kremowa konsystencja kapusty, podana w dużym półmisku lub głębokim talerzu. Przepis uwzględnia szczegółowe kroki dla początkującego kucharza, od namaczania suszonych grzybów po długie duszenie kapusty, oraz alternatywy i wskazówki przyrządzenia.

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Suszone grzyby (borowiki lub mieszanka leśna) 30 g
  • Woda (do namaczania grzybów) 300 ml
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Bulion warzywny 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie (ziarna) 4 szt.
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny (zmielony) 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier (opcjonalny) 2 łyżeczki
  • Świeże pieczarki (opcjonalne) 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~17,79 PLN (2,96 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów

1

Szybkie płukanie i namaczanie suszonych grzybów: włóż suszone grzyby do dużej miski, opłucz je krótko pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć kurz. Zagotuj 300 ml wody, zalej nią grzyby tak, aby były w całości przykryte, przykryj talerzem i odstaw na 30-45 minut, aż staną się miękkie i giętkie. Po namoczeniu odcedź grzyby przez drobne sito lub gazę, zachowując płyn z namaczania (może zawierać piasek — przefiltruj przez drobne sito lub filtr do kawy). Posiekaj grzyby na drobne kawałki nożem.

Składniki: Suszone grzyby (borowiki lub mieszanka leśna), Woda (do namaczania grzybów)
Użyj dużej, żaroodpornej miski oraz drobnego sitka i filtra do kawy do przefiltrowania płynu — piasek osadza się dnem. Jeśli po 45 minutach grzyby są jeszcze twarde, namaczaj dalej godzinę. Jeśli używasz cennych borowików, namaczaj w ciepłej, ale nie wrzącej wodzie, aby nie straciły aromatu.
2

Przefiltruj płyn z namaczania przez bardzo drobne sito lub filtr do kawy, aby oddzielić drobne zanieczyszczenia. Odstaw przefiltrowany płyn na bok — jest bardzo aromatyczny i dodasz go później do kapusty. Jeśli płyn jest bardzo ziemisty, dolej go tylko częściowo (najpierw użyj czystego bulionu). Posiekaj namoczone grzyby na mniejsze kawałki, jeśli są duże.

Składniki: Suszone grzyby (borowiki lub mieszanka leśna), Woda (do namaczania grzybów)
Użyj sitka o drobnych oczkach i papierowego filtra do kawy, by uniknąć piasku w potrawie. Zatrzymaj około 150–200 ml płynu z namaczania do dalszego gotowania; resztę można zamrozić do innego użycia.

Przygotowanie kapusty

3

Ocena kwaśności i ewentualne płukanie: odciśnij kapustę z opakowania (jeśli używasz słoika lub worka), umieść w durszlaku. Spróbuj mały kawałek — jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod zimną wodą przez 1-2 minuty, a następnie odciśnij ręcznie w dłoniach lub wykręć w ściereczce kuchennej, by pozbyć się nadmiaru płynu. Posiekaj ją drobniej, jeśli jest w długich włóknach (krótsze kawałki lepiej się duszą).

Składniki: Kapusta kiszona, Woda (do namaczania grzybów)
Użyj mocnego durszlaka i czystej ściereczki do odciskania. Nie płucz, jeśli kapusta ma przyjemną, umiarkowaną kwasowość — zbyt mocne płukanie pozbawi smaku. Odciśnięta kapusta zajmuje mniej miejsca w garnku i równomiernie się dusi.

Smażenie cebuli i czosnku

4

Rozgrzej dużą, ciężką patelnię lub szeroki garnek (najlepiej o średnicy 24–28 cm) na średnim ogniu. Dodaj olej rzepakowy (30 g) i masło (50 g). Kiedy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, wrzuć drobno posiekaną cebulę (300 g). Smaż 6–8 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i szklista, a zacznie nabierać złotego koloru. Dodaj drobno posiekany czosnek (15 g) i smaż kolejne 30–60 sekund, uważając, by się nie przypalił (czosnek przypalony daje gorzki posmak).

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Cebula, Czosnek
Użyj szerokiej patelni lub szerokiego garnka z grubym dnem, aby składniki się równomiernie smażyły. Drewniana łyżka lub szpatułka z silikonową końcówką są najlepsze do mieszania. Jeżeli cebula zaczyna się szybko przypalać, zmniejsz ogień — celem jest zeszklenie i lekkie zesłodzenie, nie przypalenie.

Smażenie grzybów

5

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekane, wcześniej namoczone grzyby. Jeśli używasz świeżych pieczarek (opcjonalne 200 g), pokrój je w plasterki i dodaj razem z suszonymi. Smaż na średnim ogniu 8–10 minut, aż nadmiar płynu odparuje, a grzyby zaczną się rumienić — będą mieć intensywniejszy aromat i lekko złoty kolor.

Składniki: Suszone grzyby (borowiki lub mieszanka leśna), Świeże pieczarki (opcjonalne), Cebula, Masło, Olej rzepakowy
Dodatkowo można dodać świeże pieczarki dla większej objętości i delikatniejszej tekstury. Użyj patelni z grubym dnem; jeśli patelnia jest zbyt zatłoczona, grzyby się uduszą zamiast zrumienić — smaż partiami lub użyj większej patelni.

Mieszanie i duszenie

6

Dodaj do garnka (lub tej samej szerokiej patelni) kapustę kiszoną (800 g) i wymieszaj z cebulą i grzybami. Wrzuć liście laurowe (2 szt.) i ziele angielskie (4 szt.). Wlej przefiltrowany płyn po namaczaniu grzybów (ok. 150–200 ml) oraz bulion warzywny (200 ml) — ciecz powinna ledwo przykrywać kapustę. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego/średnio-małego i przykryj. Duś 35–50 minut, od czasu do czasu mieszając i sprawdzając konsystencję. Kapusta będzie gotowa, gdy będzie miękka, aromatyczna, a płyn zredukowany do gęstego sosu.

Składniki: Kapusta kiszona, Suszone grzyby (borowiki lub mieszanka leśna), Liść laurowy, Ziele angielskie (ziarna), Bulion warzywny, Woda (do namaczania grzybów)
Użyj ciężkiego garnka z pokrywką (np. żeliwnego lub stalowego z grubym dnem) — równomierne, powolne duszenie jest kluczowe. Jeśli potrawa zaczyna przywierać, dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu i zmniejsz ogień. Nie doprawiaj solą zbyt wcześnie — sprawdź smak po 30 minutach duszenia, ponieważ kapusta i płyn z grzybów mogą być już słone.

Wykończenie

7

Po duszeniu spróbuj kapusty i dopraw solą (5 g) oraz pieprzem (2 g) do smaku. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, dodaj opcjonalnie cukier (10 g) — najlepiej dodawać po trochu i próbować. Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Jeżeli sos jest zbyt rzadki, odkryj garnek i gotuj na małym ogniu 5–10 minut, aż nadmiar płynu odparuje. Na koniec możesz dodać dodatkową łyżkę masła, by nadać potrawie aksamitności.

Składniki: Sól, Pieprz czarny (zmielony), Cukier (opcjonalny), Masło
Doprawiaj stopniowo i próbuj. Użyj łyżki drewnianej do mieszania i małej miseczki na próbki. Jeśli chcesz wersję wegańską — pominąć masło, ewentualnie dodać 1 łyżkę oleju przed podaniem.

Odpoczynek i podanie

8

Po ugotowaniu odstaw garnek na 10–15 minut przed podaniem — smaki się przegryzą, a kapusta nabierze pełniejszego aromatu. Podawaj ciepłą w dużym półmisku lub indywidualnych talerzach. Dekoracja: drobno posiekana natka pietruszki (opcjonalnie) dla świeżości i koloru.

Składniki: Kapusta kiszona, Suszone grzyby (borowiki lub mieszanka leśna)
Użyj szerokiego półmiska do podania. Danie świetnie smakuje kolejnego dnia — smaki jeszcze się rozwiną. Jeśli planujesz przygotować wcześniej, podgrzewaj na małym ogniu z dodatkiem 2–3 łyżek wody lub bulionu, mieszając co kilka minut.

Ciekawostka

💡

Kapusta z grzybami to jedno z tradycyjnych dań przygotowywanych na Wigilię w wielu regionach Polski — łączy w sobie najprostsze składniki: kiszoną kapustę i suszone grzyby, które dawniej były sposobem na zachowanie leśnego smaku na zimę.

Najlepsze na

Wigilia Boże Narodzenie zimowe obiady

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj jako samodzielne danie lub w towarzystwie uszek, pierogów z kapustą i grzybami, pieczywa lub ziemniaków. Do podania wybierz szeroki półmisek — kapusta prezentuje się najlepiej lekko odparowana, z widocznymi kawałkami grzybów i złocistą cebulką. Dla kontrastu smakowego dodaj obok słoiczek żurawiny lub buraczków.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Przy dłuższym przechowywaniu smak się pogłębia. Do odgrzewania podgrzewaj na małym ogniu, mieszając i dodając odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić odpowiednią konsystencję. Można też porcjować i zamrozić na 2–3 miesiące.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ciasto czekoladowe z orzechami 90 min

Ciasto czekoladowe z orzechami

Wigilia
Klopsiki w sosie grzybowym 90 min

Klopsiki w sosie grzybowym

Dania główne
Golonka pieczona w miodzie 240 min

Golonka pieczona w miodzie

Dania główne
Ziemniaki puree z masłem 50 min

Ziemniaki puree z masłem

Wigilia
Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie
Krewetki w sosie czosnkowym 45 min

Krewetki w sosie czosnkowym

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama