Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pączki Mistrzowskie z Aksamitnym Kremem Pistacjowym i Białą Czekoladą - zdjęcie 1
← Przepisy

Pączki Mistrzowskie z Aksamitnym Kremem Pistacjowym i Białą Czekoladą

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 3 wyświetleń ~70,38 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto przepis, który odmieni Twoje postrzeganie domowych pączków. Te puszyste, złociste kule szczęścia to kwintesencja polskiej tradycji cukierniczej, podniesiona do rangi kulinarnego dzieła sztuki. Sekret tkwi w idealnie wyrobionym, maślanym cieście drożdżowym, które po usmażeniu jest lekkie jak chmurka i otula charakterystyczną, jasną obwódką. Wnętrze skrywa luksusowy, aksamitny krem przygotowany na bazie 100% pasty pistacjowej i delikatnego serka mascarpone. To nie jest zwykłe nadzienie – to bogactwo smaku, które idealnie kontrastuje ze słodyczą ciasta. Całość wieńczy polewa z najwyższej jakości białej czekolady i chrupiąca posypka z siekanych pistacji, dodając elegancji i tekstury. Idealne na Tłusty Czwartek, karnawałowe przyjęcie lub po prostu jako wyrafinowany deser do popołudniowej kawy. Przygotowanie ich to prawdziwa lekcja cierpliwości i precyzji, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni.

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 500 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Drożdże świeże 30 g
  • Cukier drobny 80 g
  • Jajka wiejskie 2 szt.
  • Żółtka jaj 2 szt.
  • Masło 82% 60 g
  • Spirytus rektyfikowany 1 łyżka
  • Pasta pistacjowa 100% 100 g
  • Serek mascarpone 250 g
  • Śmietanka kremówka 36% 150 ml
  • Cukier puder 50 g
  • Olej rzepakowy do smażenia 1500 g
  • Biała czekolada 100 g
  • Śmietanka 30% 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Pistacje niesolone, siekane 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~70,38 PLN (11,73 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto Drożdżowe: Przygotowanie Rozczynu

1

Zacznij od aktywacji drożdży. W małym garnuszku podgrzej 100 ml mleka. Musi być lekko ciepłe, jak woda do kąpieli dla dziecka (ok. 35-37°C). Zbyt gorące mleko zabije drożdże! W średniej misce rozkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Zalej wszystko ciepłym mlekiem i delikatnie wymieszaj widelcem, aż składniki się połączą w gładką pastę. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na około 15 minut. Gotowy rozczyn powinien podwoić swoją objętość i pokryć się gęstą pianą. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Składniki: Mleko 3,2%, Drożdże świeże, Cukier drobny, Mąka pszenna tortowa typ 450
Do sprawdzania temperatury mleka użyj czystego palca – powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie parzyć. Jeśli po 15 minutach rozczyn nie urósł i nie ma piany, oznacza to, że drożdże są nieaktywne. Musisz zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami, inaczej ciasto nie wyrośnie.

Ciasto Drożdżowe: Wyrabianie Ciasta

2

Do dużej misy przesiej mąkę – napowietrzy ją to i sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj pozostały cukier i sól, wymieszaj. Zrób na środku wgłębienie. Do wgłębienia wlej wyrośnięty rozczyn, dodaj całe jajka, żółtka, pozostałe mleko oraz spirytus. Zacznij mieszać składniki od środka za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów, aż powstanie lepkie, jednolite ciasto.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Cukier drobny, Sól, Jajka wiejskie, Żółtka jaj, Mleko 3,2%, Spirytus rektyfikowany
Użyj dużej miski, ponieważ ciasto znacznie zwiększy swoją objętość. Przesiewanie mąki jest ważnym krokiem, którego nie należy pomijać. Możesz użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta, co znacznie ułatwi i przyspieszy proces.

Ciasto Drożdżowe: Dodanie Masła i Końcowe Wyrabianie

3

W małym rondelku rozpuść masło i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zacznij wyrabiać ręcznie przez około 10-15 minut (lub mikserem z hakiem przez 7-10 minut). Gdy ciasto stanie się bardziej elastyczne, zacznij stopniowo dodawać rozpuszczone masło, cały czas wyrabiając. Początkowo ciasto będzie się ślizgać i kleić, ale po kilku minutach wchłonie cały tłuszcz. Wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od dłoni i blatu. Uformuj z niego kulę.

Składniki: Masło 82%
Kluczem do sukcesu jest cierpliwość. Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, nawet jeśli ciasto wydaje się lepkie. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że pączki będą twarde. Gotowe ciasto po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do swojego kształtu.

Ciasto Drożdżowe: Pierwsze Wyrastanie

4

Miskę, w której wyrabiałeś ciasto, posmaruj cienko olejem lub masłem. Włóż do niej kulę ciasta, obracając ją, aby cała pokryła się tłuszczem. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. W tym czasie ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Szczelne przykrycie miski zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta. Możesz wstawić miskę do piekarnika z włączoną samą żarówką – stworzy to idealne warunki do wyrastania.

Krem Pistacjowy: Przygotowanie

5

Gdy ciasto rośnie, przygotuj krem. W jednej misce umieść serek mascarpone, pastę pistacjową i przesiany cukier puder. Zmiksuj na niskich obrotach miksera tylko do połączenia składników w gładką, jednolitą masę. W drugiej, wysokiej misce (koniecznie dobrze schłodzonej, podobnie jak końcówki miksera) ubij zimną śmietankę 36% na sztywno. Uważaj, aby jej nie 'przebić', bo zrobi się masło. Następnie, za pomocą szpatułki, delikatnie w trzech partiach dodawaj ubitą śmietanę do masy pistacjowej, mieszając powoli i ostrożnie, aby zachować puszystość kremu. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z długą, cienką końcówką (tylką do nadziewania) i wstaw do lodówki do momentu użycia.

Składniki: Pasta pistacjowa 100%, Serek mascarpone, Śmietanka kremówka 36%, Cukier puder
Schłodzenie miski i końcówek miksera w zamrażarce przez 15 minut przed ubijaniem śmietany gwarantuje, że ubije się ona idealnie. Delikatne mieszanie szpatułką (tzw. metoda 'składania') jest kluczowe, by krem był lekki i napowietrzony, a nie opadnięty.

Formowanie i Wyrastanie Pączków

6

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je uderz pięścią, aby je odgazować. Następnie rozwałkuj na placek o grubości około 1,5 cm. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy 7-8 cm wycinaj krążki. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne pączki. Uformowane pączki układaj na blacie lub desce obficie posypanej mąką, zachowując między nimi odstępy. Przykryj je czystą ściereczką i pozostaw do drugiego wyrastania na około 30-40 minut. Pączki powinny stać się bardzo lekkie i puszyste.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450
Nie wałkuj ciasta zbyt cienko, bo pączki wyjdą płaskie. Grubość 1,5 cm jest idealna. Aby pączki nie przywarły do blatu podczas wyrastania, upewnij się, że jest on dobrze posypany mąką.

Smażenie Pączków

7

W szerokim, płaskim garnku rozgrzej olej do temperatury 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć i zarumienić się w ciągu minuty. Gdy olej osiągnie właściwą temperaturę, delikatnie wkładaj pączki, po kilka sztuk na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złoto-brązowy kolor. Prawidłowo wyrośnięte pączki powinny unosić się na powierzchni oleju, co pozwoli na powstanie charakterystycznej jasnej obwódki.

Składniki: Olej rzepakowy do smażenia
Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło. Nie wrzucaj zbyt wielu pączków na raz – potrzebują miejsca do swobodnego pływania. Utrzymywanie stałej temperatury oleju jest kluczowe dla idealnego usmażenia pączków.
8

Usmażone pączki wyjmuj z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i odkładaj na duży talerz lub kratkę wyłożoną kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Ręcznik wchłonie nadmiar tłuszczu. Pozostaw pączki do całkowitego wystudzenia przed nadziewaniem i dekorowaniem. Gorące pączki rozpuściłyby krem.

Nie układaj pączków jeden na drugim, dopóki są gorące, ponieważ mogą się zgnieść. Cierpliwie poczekaj, aż całkowicie ostygną – to bardzo ważny etap.

Nadziewanie i Dekoracja

9

Gdy pączki są już zimne, czas na nadziewanie. Wyjmij z lodówki rękaw cukierniczy z kremem pistacjowym. Wbij długą końcówkę w bok pączka, starając się dotrzeć do środka, i delikatnie wyciskaj krem, aż poczujesz, że pączek staje się cięższy. Powtórz czynność z wszystkimi pączkami.

Nie napełniaj pączków zbyt dużą ilością kremu, aby nie pękły. Delikatne wyczucie w dłoni pozwoli Ci ocenić, kiedy pączek jest odpowiednio napełniony.
10

Przygotuj polewę. W małej miseczce umieść połamaną na kostki białą czekoladę i dodaj śmietankę 30%. Rozpuść składniki w kąpieli wodnej – umieść miseczkę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i połączy ze śmietanką w gładką, lśniącą polewę. Zdejmij miskę z garnka.

Składniki: Biała czekolada, Śmietanka 30%
Uważaj, aby do czekolady nie dostała się ani kropla wody, ponieważ może się zwarzyć. Alternatywnie, możesz rozpuścić czekoladę ze śmietanką w mikrofalówce, podgrzewając w krótkich, 15-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem.
11

Każdego nadzianego pączka zanurz wierzchem w polewie z białej czekolady, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Od razu po zanurzeniu posyp wierzch pączka siekanymi pistacjami, zanim polewa zastygnie. Odłóż udekorowane pączki na kratkę lub papier do pieczenia i pozostaw na około 30 minut, aż polewa całkowicie stężeje. Podawaj i ciesz się ich niesamowitym smakiem!

Składniki: Pistacje niesolone, siekane
Działaj sprawnie, ponieważ polewa czekoladowa dosyć szybko zastyga. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo posypać pączki jadalnym złotym pyłem dla jeszcze bardziej luksusowego efektu.

Ciekawostka

💡

W Polsce, w Tłusty Czwartek, zjada się średnio 100 milionów pączków, co daje około 2,5 pączka na każdego mieszkańca! Tradycja ta sięga XVII wieku, kiedy to pączki, zwane pampuchami, nadziewano słoniną i zapijano wódką, a ich słodka wersja pojawiła się znacznie później.

Najlepsze na

Tłusty Czwartek Karnawał Przyjęcie urodzinowe Elegancki deser do kawy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Pączki najpiękniej prezentują się ułożone na dużej paterze lub drewnianej desce. Można je układać w piramidę. Serwuj je w dniu przygotowania, kiedy są najświeższe i najbardziej puszyste. Doskonale komponują się z aromatyczną kawą, herbatą lub szklanką zimnego mleka.

🥡 Przechowywanie

Pączki najlepiej smakują w dniu smażenia. Jeśli zostaną Ci jakieś na następny dzień, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Pączki z kremem przechowuj w lodówce, jednak pamiętaj, że ciasto może stać się bardziej zbite. Przed podaniem wyjmij je z lodówki na 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy 120 min

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy

Ciasta i wypieki
Chrupiące paluszki serowe z sosem pomidorowym 120 min

Chrupiące paluszki serowe z sosem pomidorowym

Sylwester
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery
Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliowym i Malinami 90 min

Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliow...

Desery
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Domowe Korzenne Pumpkin Spice Latte 45 min

Domowe Korzenne Pumpkin Spice Latte

Napoje

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama