Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliowym i Malinami - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliowym i Malinami

Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 9 wyświetleń ~42,81 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oponki ptysiowe to wykwintna wariacja na temat tradycyjnych polskich pączków i oponek. Zamiast ciasta drożdżowego, bazą jest tu delikatne ciasto parzone (ptysiowe), znane z francuskich eklerów i profiterolek. Po usmażeniu na złoty kolor, ciasto staje się niezwykle lekkie, puste w środku i chrupiące na zewnątrz. Wnętrze wypełnia aksamitny, bogaty krem na bazie serka mascarpone, prawdziwej wanilii i puszystej śmietanki, z subtelną nutą cytrynową. Całość oprószona jest cukrem pudrem i podana ze świeżymi, kwaskowatymi malinami, które doskonale równoważą słodycz deseru. To elegancka propozycja idealna na Tłusty Czwartek, specjalne okazje lub po prostu jako luksusowy podwieczorek, który zachwyci zarówno wyglądem, jak i niepowtarzalnym smakiem.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Woda 125 ml
  • Mleko 3,2% 125 ml
  • Masło 82% 100 g
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 150 g
  • Jajka 4 szt.
  • Cukier biały 15 g
  • Olej rzepakowy do smażenia 1000 g
  • Serek mascarpone 250 g
  • Śmietanka 36% 200 ml
  • Cukier puder 60 g
  • Laska wanilii 1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Skórka z cytryny 5 g
  • Świeże maliny 125 g
💰 Szacowany koszt dania: ~42,81 PLN (10,70 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta ptysiowego

1

W średniej wielkości garnku z grubym dnem umieść wodę, mleko, pokrojone w kostkę masło, cukier oraz sól. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, od czasu do czasu mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie intensywnie wrzeć. Powinieneś zobaczyć na powierzchni duże, szybko pękające bąble.

Składniki: Woda, Mleko 3,2%, Masło 82%, Cukier biały, Sól
Użyj garnka o pojemności około 2 litrów. Grube dno zapobiegnie przypalaniu się ciasta w późniejszych krokach. Doprowadzenie płynu do wrzenia jest kluczowe, nie dodawaj mąki do zaledwie ciepłej mieszanki.
2

Gdy płyn zawrze, zdejmij garnek z palnika. Wsyp całą przesianą mąkę naraz. Za pomocą solidnej drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki energicznie mieszaj, aż składniki połączą się w gęstą, jednolitą masę. Na początku może wydawać się grudkowata, ale po kilkunastu sekundach mieszania stanie się gładka.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450
Zdejmowanie garnka z ognia w tym momencie zapobiega tworzeniu się twardych grudek z mąki. Działaj szybko i zdecydowanie, aby równomiernie rozprowadzić mąkę w gorącym płynie.
3

Postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Nie przerywając mieszania, podgrzewaj ciasto przez około 2-3 minuty. Ten proces nazywa się 'zaparzaniem'. Zobaczysz, że ciasto formuje się w gładką kulę, która odchodzi od ścianek garnka, a na dnie naczynia tworzy się charakterystyczna cienka, biała warstewka. To znak, że ciasto jest gotowe.

To najważniejszy krok w przygotowaniu ciasta ptysiowego! Dobre 'zaparzenie' odparowuje nadmiar wody, co pozwala ciastu wchłonąć więcej jajek, a dzięki temu oponki pięknie wyrosną. Używaj drewnianej łyżki, jest najwygodniejsza do ugniatania gorącego ciasta.
4

Przełóż gorące ciasto do dużej miski (najlepiej szklanej lub metalowej). Rozprowadź je nieco po ściankach miski za pomocą łyżki, aby przyspieszyć stygnięcie. Odstaw ciasto na 10-15 minut. Musi przestygnąć do temperatury, w której można go komfortowo dotknąć palcem (powinno być letnie, nie gorące).

Absolutnie nie dodawaj jajek do gorącego ciasta, ponieważ zetną się i powstanie jajecznica zamiast gładkiej masy! Możesz użyć miksera z końcówką do mieszania (płaską), aby przez 2-3 minuty na niskich obrotach mieszać ciasto, co znacznie przyspieszy proces chłodzenia.
5

Do przestudzonego ciasta dodawaj jajka, jedno po drugim, cały czas miksując na średnich obrotach. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Na początku ciasto będzie się rozwarstwiać, ale po chwili miksowania znów stanie się jednolite. Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące i na tyle gęste, że podniesione na łyżce będzie z niej opadać, tworząc charakterystyczny kształt litery 'V'.

Składniki: Jajka
Użyj miksera z końcówką mieszającą (płaską) lub hakami do ciasta. Jeśli nie masz miksera, możesz wmieszać jajka ręcznie przy pomocy drewnianej łyżki - wymaga to siły, ale jest wykonalne. Cierpliwość jest kluczowa – nie dodawaj wszystkich jajek naraz!

Formowanie i smażenie oponek

6

W szerokim, głębokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury 175-180°C. Jeśli nie masz termometru cukierniczego, możesz zrobić test: wrzuć do oleju mały kawałek ciasta. Jeśli w ciągu minuty wypłynie i apetycznie się zarumieni, otoczony delikatnymi bąbelkami, olej ma właściwą temperaturę. Jeśli ciasto opadnie na dno i nie wypływa - olej jest za zimny. Jeśli od razu się pali - za gorący.

Składniki: Olej rzepakowy do smażenia
Najlepiej sprawdzi się garnek o pojemności 3-4 litrów. Poziom oleju powinien wynosić co najmniej 4-5 cm, aby oponki mogły swobodnie pływać i rosnąć. Utrzymywanie stałej temperatury jest kluczowe dla idealnego usmażenia.
7

Przygotuj kwadraty z papieru do pieczenia o boku około 8-9 cm. Przełóż ciasto ptysiowe do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki (np. Wilton 1M). Na każdym kwadraciku papieru wyciśnij okrąg o średnicy około 6-7 cm, tworząc kształt oponki.

Sposób z papierem do pieczenia jest genialny dla początkujących! Pozwala na łatwe i bezpieczne przeniesienie idealnie uformowanych oponek na gorący olej bez deformowania ich kształtu. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz nakładać ciasto dwiema łyżkami, formując małe, nieregularne kulki (ptysie).
8

Ostrożnie, za pomocą szczypiec lub łopatki, wkładaj oponki do gorącego oleju, papierem do góry. Smaż partiami, po 3-4 sztuki na raz, aby nie obniżyć zbytnio temperatury oleju. Po około 30-60 sekundach papier sam odpadnie od ciasta - delikatnie wyjmij go szczypcami. Smaż oponki przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż pięknie wyrosną i nabiorą głębokiego, złotobrązowego koloru.

Nie zapełniaj garnka! Oponki podczas smażenia znacznie zwiększają swoją objętość i potrzebują miejsca. Same będą się obracać w oleju, gdy jedna strona będzie już odpowiednio usmażona. To dobry znak!
9

Usmażone oponki wyjmuj z oleju za pomocą łyżki cedzakowej. Przekładaj je na metalową kratkę wyłożoną kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Pozostaw je tam do całkowitego wystudzenia. Ręcznik wchłonie nadmiar tłuszczu.

Odsączanie na kratce jest lepsze niż na talerzu, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu oponki nie staną się wilgotne i pozostaną chrupiące.

Przygotowanie kremu waniliowego

10

Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół ostrym nożykiem. Tępą stroną noża zeskrob z obu połówek wszystkie drobne, czarne ziarenka. W dużej, schłodzonej misce umieść serek mascarpone, ziarenka wanilii oraz opcjonalnie startą skórkę z cytryny. Zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników i lekkiego rozluźnienia serka (około 15-20 sekund).

Składniki: Serek mascarpone, Laska wanilii, Skórka z cytryny
Nie miksuj mascarpone zbyt długo, ponieważ może się zważyć (rozwarstwić na tłuszcz i serwatkę). Chodzi tylko o to, by nie było zbite w twardą grudę.
11

W osobnej, wysokiej i również dobrze schłodzonej misce umieść zimną śmietankę 36%. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy śmietanka zacznie gęstnieć, dodawaj partiami przesiane cukier puder, nie przerywając ubijania. Zwiększ obroty miksera i ubijaj, aż powstanie gęsty, sztywny krem, który pozostawia wyraźne ślady po mieszadłach miksera (tzw. sztywne wierzchołki).

Składniki: Śmietanka 36%, Cukier puder
Schłodzenie miski, śmietanki i końcówek miksera jest sekretem idealnie ubitej śmietany. Uważaj, aby nie 'przebić' śmietany (ubijać zbyt długo), bo zamieni się w masło.
12

Dodaj ubitą śmietanę do miski z mascarpone w dwóch lub trzech partiach. Za pomocą silikonowej szpatułki bardzo delikatnie wymieszaj składniki, wykonując ruchy od spodu miski ku górze. Mieszaj tylko do momentu, aż krem będzie jednolity i gładki. Chodzi o to, by zachować jak najwięcej powietrza z ubitej śmietany.

Nie używaj już miksera! Zbyt energiczne mieszanie sprawi, że krem straci swoją puszystość. Technika delikatnego składania (folding) jest tu najlepsza.

Nadziewanie i serwowanie

13

Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą i długą końcówką do nadziewania (tylką). Jeśli nie masz takiej końcówki, użyj zwykłej okrągłej lub po prostu odetnij róg rękawa. Za pomocą ostrego nożyka lub patyczka do szaszłyków zrób w boku każdej wystudzonej oponki niewielki otwór.

Upewnij się, że oponki są w 100% zimne. Nawet lekko ciepłe ciasto rozpuści delikatny krem na bazie śmietanki i mascarpone.
14

Włóż końcówkę rękawa cukierniczego w otwór w oponce i delikatnie wyciskaj krem do środka. Poczujesz, jak oponka staje się cięższa i pełniejsza. Uważaj, aby nie wcisnąć zbyt dużo kremu, by oponka nie pękła. Powtórz czynność z pozostałymi oponkami.

Nadziewaj oponki tuż przed podaniem. Dzięki temu ciasto pozostanie chrupiące, a krem świeży i puszysty.
15

Nadziane oponki ułóż na paterze lub dużym talerzu. Tuż przed podaniem obficie oprósz je cukrem pudrem, używając do tego małego sitka dla równomiernego efektu. Podawaj natychmiast, opcjonalnie dekorując świeżymi malinami.

Składniki: Cukier puder, Świeże maliny
Cukier puder ma tendencję do wchłaniania wilgoci, dlatego najlepiej posypywać nim oponki w ostatniej chwili, aby wyglądały apetycznie i świeżo.

Ciekawostka

💡

Ciasto parzone, czyli 'pâte à choux', z którego wykonane są te oponki, zostało wynalezione w XVI wieku przez włoskiego kucharza o imieniu Panterelli, który pracował na dworze Katarzyny Medycejskiej we Francji. Jest to jedno z niewielu ciast, które jest najpierw gotowane, a dopiero potem pieczone lub smażone, co daje mu unikalną, lekką i pustą w środku strukturę.

Najlepsze na

Tłusty Czwartek Elegancki podwieczorek Przyjęcie urodzinowe Słodki stół na specjalne okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj oponki natychmiast po napełnieniu, gdy kontrast między chrupiącym ciastem a zimnym, kremowym nadzieniem jest najsilniejszy. Doskonale komponują się z filiżanką aromatycznej kawy, czarnej herbaty lub nawet kieliszkiem schłodzonego prosecco. Świeże maliny lub inne kwaśne owoce (np. porzeczki, marakuja) są świetnym dodatkiem, który przełamuje słodycz deseru.

🥡 Przechowywanie

Oponki ptysiowe najlepiej smakują w dniu przygotowania. Jeśli zostaną Ci nienadziane, usmażone oponki, możesz je przechowywać do 24 godzin w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Krem przechowuj w lodówce do 2 dni. Napełnione oponki należy zjeść w ciągu kilku godzin, ponieważ ciasto szybko mięknie od wilgotnego nadzienia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Keksy z bakaliami 90 min

Keksy z bakaliami

Sylwester
Panna cotta z owocami 90 min

Panna cotta z owocami

Desery
Korzenny Mus Jabłkowo-Żurawinowy 60 min

Korzenny Mus Jabłkowo-Żurawinowy

Napoje
Aksamitne Ciasto Wiewiórka z Kremem Cynamonowym 120 min

Aksamitne Ciasto Wiewiórka z Kremem Cynamo...

Ciasta i wypieki
Aksamitna tarta z musem z białej czekolady i konfiturą żurawinową 120 min

Aksamitna tarta z musem z białej czekolady...

Desery
Karmelizowana Owsianka z Chrupiącą Kawą i Solonym Karmelem 45 min

Karmelizowana Owsianka z Chrupiącą Kawą i ...

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama