Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pączki z Kremem Pistacjowym i Białą Czekoladą - zdjęcie 1
← Przepisy

Pączki z Kremem Pistacjowym i Białą Czekoladą

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 12 wyświetleń ~73,74 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto przepis, który odmieni Twoje postrzeganie tradycyjnych pączków. Zamiast klasycznego nadzienia z róży, proponujemy aksamitny, domowy krem pistacjowy, który wprost rozpływa się w ustach. Ciasto jest niezwykle puszyste, lekkie i sprężyste dzięki dużej ilości żółtek i odpowiedniemu wyrabianiu. Każdy pączek, usmażony na złocisty kolor z charakterystyczną jasną obwódką, jest hojnie wypełniony kremem. Całość wieńczy polewa z najwyższej jakości białej czekolady, ozdobiona chrupiącymi, posiekanymi pistacjami. To deser, który łączy w sobie tradycję Tłustego Czwartku z nowoczesną elegancją. Idealne na specjalne okazje, by zaimponować gościom, lub po prostu, by sprawić sobie odrobinę luksusowej przyjemności w środku tygodnia. Smak jest bogaty, orzechowy, a jednocześnie subtelnie słodki, z idealnie zbalansowaną teksturą.

Składniki (15)

Porcje:
18
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 500 g
  • Drożdże świeże 40 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Żółtko jaja kurzego 6 szt.
  • Masło 82% 80 g
  • Cukier drobny do wypieków 5 łyżek
  • Spirytus lub rum 15 ml
  • Pistacje łuskane, niesolone 200 g
  • Serek mascarpone 250 g
  • Śmietanka 36% 150 ml
  • Cukier puder 60 g
  • Biała czekolada 200 g
  • Olej rzepakowy lub smalec do smażenia 1200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Skórka otarta z jednej pomarańczy 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~73,74 PLN (4,10 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto Drożdżowe

1

Zacznij od przygotowania rozczynu. W małym garnuszku podgrzej mleko. Powinno być lekko ciepłe, jak do kąpieli dla niemowlaka (ok. 37°C). Jeśli włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski pokrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru (z odmierzonej porcji 75g), 2 łyżki mąki (z odmierzonej porcji 500g) i zalej całość ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem do połączenia składników. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 15-20 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy znacznie urośnie i na jego powierzchni pojawi się gęsta, bąbelkowa piana.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, Cukier drobny do wypieków, Mąka pszenna tortowa typ 450
Najczęstszy błąd to użycie zbyt gorącego mleka, które zabija drożdże. Jeśli po 20 minutach rozczyn nie urósł, oznacza to, że drożdże były nieaktywne i należy zacząć od nowa. Możesz postawić miskę w pobliżu lekko ciepłego kaloryfera lub w piekarniku z włączoną lampką.
2

W osobnej, dużej misce utrzyj żółtka z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę. Możesz to zrobić za pomocą miksera z końcówkami do ubijania – zajmie to około 5-7 minut. Masa powinna potroić swoją objętość i stać się prawie biała. Do dużej miski robota kuchennego (lub miski do ręcznego wyrabiania) przesiej pozostałą mąkę, dodaj sól i wymieszaj. Opcjonalnie, teraz możesz dodać startą skórkę z pomarańczy.

Składniki: Żółtko jaja kurzego, Cukier drobny do wypieków, Mąka pszenna tortowa typ 450, Sól, Skórka otarta z jednej pomarańczy
Użyj miksera planetarnego z końcówką do ubijania lub zwykłego miksera ręcznego. Ucieranie żółtek z cukrem do białości (tzw. kogel-mogel) wprowadza do ciasta dużo powietrza, co przekłada się na jego puszystość.
3

Do miski z mąką dodaj wyrośnięty rozczyn oraz utarte żółtka. Zacznij wyrabiać ciasto na niskich obrotach miksera z hakiem do ciasta (lub ręcznie). Po około 2-3 minutach, gdy składniki wstępnie się połączą, zacznij stopniowo, cienką strużką, wlewać roztopione i lekko przestudzone masło oraz spirytus. Kontynuuj wyrabianie przez około 10-12 minut (mikserem) lub 15-20 minut (ręcznie).

Składniki: Masło 82%, Spirytus lub rum
Masło musi być przestudzone, aby nie zaparzyć ciasta. Dodawaj je powoli, aby dobrze wchłonęło się w strukturę ciasta. Nie dodawaj od razu całej mąki, jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie - poczekaj, aż masło się wchłonie.
4

Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lśniące. Powinno odchodzić od ścianek miski, ale nadal być lekko lepkie w dotyku. Uformuj z niego kulę, przełóż do miski lekko wysmarowanej olejem, przykryj folią spożywczą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Aby sprawdzić, czy ciasto jest dobrze wyrobione, wykonaj 'test okienka'. Weź mały kawałek ciasta i rozciągaj go delikatnie palcami. Jeśli tworzy cienką, przezroczystą błonkę, która nie rwie się od razu, gluten jest odpowiednio rozwinięty. Posmarowanie miski olejem zapobiegnie przywieraniu rosnącego ciasta.

Krem Pistacjowy

5

W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj krem. 150g łuskanych pistacji umieść w malakserze lub mocnym blenderze. Miksuj na wysokich obrotach przez 5-8 minut, robiąc przerwy co minutę, aby zeskrobać masę ze ścianek. Pistacje najpierw zmienią się w proszek, a potem, pod wpływem ciepła i uwalniającego się tłuszczu, w gładką, płynną pastę. W osobnej misce umieść bardzo dobrze schłodzoną śmietankę, serek mascarpone i przesiany cukier puder. Ubijaj mikserem na średnich obrotach do uzyskania gęstego, sztywnego kremu. Uważaj, aby nie przebić kremu (nie może się zwarzyć).

Składniki: Pistacje łuskane, niesolone, Serek mascarpone, Śmietanka 36%, Cukier puder
Do zrobienia pasty pistacjowej potrzebny jest blender o dużej mocy. Jeśli Twój blender jest słabszy, możesz dodać 1-2 łyżeczki neutralnego oleju, aby ułatwić proces. Wszystkie składniki kremu muszą być zimne, inaczej może się nie ubić.
6

Do ubitego kremu z mascarpone dodaj przygotowaną pastę pistacjową. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z długą, cienką końcówką (tylką do nadziewania) i wstaw do lodówki do czasu, aż pączki będą gotowe do nadziewania.

Nie mieszaj kremu zbyt długo po dodaniu pasty, aby nie stracił swojej puszystości. Schłodzenie kremu w lodówce sprawi, że będzie bardziej stabilny i łatwiejszy do nadziewania.

Formowanie i Smażenie Pączków

7

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je odgazuj, uderzając pięścią. Rozwałkuj na grubość około 1,5 cm. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy ok. 7-8 cm wycinaj krążki. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne pączki. Uformowane pączki układaj na blacie lub desce oprószonej mąką, zachowując odstępy. Przykryj je ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 25-30 minut. Powinny stać się bardzo lekkie i puszyste.

Nie wałkuj ciasta zbyt cienko, bo pączki będą płaskie. Druga fermentacja jest kluczowa - pączki muszą być lekkie jak piórko przed smażeniem. Aby sprawdzić, czy są gotowe, delikatnie naciśnij pączka palcem – wgłębienie powinno powoli wracać.
8

W szerokim, płaskim garnku rozgrzej olej lub smalec do temperatury 175-180°C. Tłuszczu powinno być tyle, aby pączki swobodnie w nim pływały (ok. 5-6 cm głębokości). Ostrożnie wkładaj pączki na rozgrzany tłuszcz, górną stroną do dołu. Smaż po około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisto-brązowy kolor. Pączki powinny same się obracać, ale jeśli tego nie robią, pomóż im delikatnie widelcem. Prawidłowo usmażone pączki będą miały charakterystyczną, jasną obwódkę dookoła.

Składniki: Olej rzepakowy lub smalec do smażenia
Kontrola temperatury jest kluczowa! Zbyt gorący tłuszcz spali pączki z zewnątrz, pozostawiając surowe ciasto w środku. Zbyt zimny sprawi, że nasiąkną tłuszczem. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek chleba – powinien zrumienić się w ciągu minuty. Nie wkładaj zbyt wielu pączków na raz, bo obniży to temperaturę tłuszczu.
9

Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony kilkoma warstwami ręcznika papierowego, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw je do całkowitego wystudzenia przed nadziewaniem i dekorowaniem.

Odsączanie na ręczniku papierowym jest ważnym krokiem, aby pączki nie były tłuste. Pozwól im całkowicie ostygnąć, ponieważ nadziewanie gorących pączków sprawi, że krem się rozpuści i wypłynie.

Dekoracja

10

Gdy pączki są już zimne, czas na nadziewanie. Weź rękaw cukierniczy z kremem pistacjowym. Wbij długą końcówkę w bok pączka, mniej więcej do połowy jego głębokości. Wyciskaj krem, aż poczujesz, że pączek staje się cięższy i delikatnie się 'rozpycha'. Powtórz z wszystkimi pączkami.

Nie nadziewaj pączków od góry ani od dołu, ale z boku, najlepiej w miejscu, gdzie jest jasna obwódka – dziurka będzie wtedy najmniej widoczna. Ilość nadzienia zależy od preferencji, ale staraj się nie przesadzić, aby nie rozerwać pączka.
11

Przygotuj polewę. Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w metalowej lub szklanej misce. Miskę ustaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna). Dno miski nie powinno dotykać wody. Mieszaj czekoladę, aż całkowicie się rozpuści i będzie gładka. Możesz dodać odrobinę masła lub oleju kokosowego dla lepszej płynności. Pozostałe 50g pistacji grubo posiekaj.

Składniki: Biała czekolada, Pistacje łuskane, niesolone
Rozpuszczanie czekolady w kąpieli wodnej zapobiega jej przypaleniu. Upewnij się, że do czekolady nie dostała się ani kropla wody, ponieważ może się zwarzyć i stwardnieć.
12

Każdego nadzianego pączka zanurz wierzchem w rozpuszczonej białej czekoladzie. Pozwól, aby nadmiar polewy spłynął z powrotem do miski. Od razu po zanurzeniu, posyp pączka posiekanymi pistacjami, zanim polewa zastygnie. Odłóż pączki na kratkę cukierniczą do całkowitego stężenia polewy. Podawaj i ciesz się smakiem!

Działaj szybko z posypywaniem pistacjami, ponieważ polewa z białej czekolady dość szybko zastyga. Kratka cukiernicza pozwoli na estetyczne zastygniecie polewy bez przyklejania się pączków do talerza.

Ciekawostka

💡

Pistacje, nazywane 'zielonymi migdałami', są jednymi z najstarszych kwitnących drzew orzechowych na świecie. Dowody archeologiczne wskazują, że ludzie jedli pistacje już 7000 lat p.n.e. W starożytnej Persji posiadanie gajów pistacjowych było symbolem bogactwa i wysokiego statusu społecznego.

Najlepsze na

Tłusty Czwartek Podwieczorek Przyjęcie urodzinowe Weekendowa uczta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Pączki smakują najlepiej w dniu przygotowania, gdy są świeże i puszyste. Podawaj je na eleganckim talerzu lub drewnianej desce. Idealnie komponują się z filiżanką dobrej jakości kawy, która zrównoważy słodycz deseru, lub z delikatną, czarną herbatą.

🥡 Przechowywanie

Pączki z kremem najlepiej zjeść tego samego dnia. Jeśli zostaną, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin, jednak ciasto może nieco stwardnieć. Pączki bez nadzienia i polewy można przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamrozić. Aby je odświeżyć, podgrzej krótko w piekarniku nagrzanym do 150°C.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i Kremem Mascarpone 240 min

Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i...

Desery
Aksamitna tarta z musem z białej czekolady i konfiturą żurawinową 120 min

Aksamitna tarta z musem z białej czekolady...

Desery
Panna Cotta z sosem owocowym 270 min

Panna Cotta z sosem owocowym

Desery
Ptysie z kremem waniliowym 180 min

Ptysie z kremem waniliowym

Sylwester
Pleciona chałkopodobna z kremem waniliowo‑migdałowym i glazurą miodowo‑pomarańczową 150 min

Pleciona chałkopodobna z kremem waniliowo‑...

Ciasta i wypieki
Kremowe Lody Czekoladowe z Solonym Karmelem i Orzechami Pekan 40 min

Kremowe Lody Czekoladowe z Solonym Karmele...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama