Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pleciona chałkopodobna z kremem waniliowo‑migdałowym i glazurą miodowo‑pomarańczową - zdjęcie 1
← Przepisy

Pleciona chałkopodobna z kremem waniliowo‑migdałowym i glazurą miodowo‑pomarańczową

Ciasta i wypieki Desery 150 min Średni 13 wyświetleń ~34,11 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatna, lekko słodka pleciona drożdżówka inspirowana tradycyjną chałką, ale wzbogacona kremowym nadzieniem waniliowo‑migdałowym oraz połyskującą glazurą miodowo‑pomarańczową. Ciasto jest maślane, aromatyczne od kardamonu i skórki pomarańczowej, a wnętrze wypełnione aksamitnym kremem z mascarpone i mielonych migdałów. Wyglądem przypomina plecioną chałkę, jednak sposób napełnienia i wykończenia nadaje mu bardziej wyrafinowany, deserowy charakter. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej z filiżanką kawy, herbaty lub jako element śniadaniowego bufetu; świetnie sprawdzi się też na uroczyste spotkania i przyjęcia, gdy chcesz zaimponować domowym wypiekiem. Kolor i połysk glazury oraz delikatne płatki sezamu tworzą apetyczną, rustykalną prezentację.

Składniki (18)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 500 g
  • Mleko 250 ml
  • Jajko (do ciasta) 3 szt.
  • Masło 80 g
  • cukier 80 g
  • Drożdże świeże 30 g
  • Skórka z pomarańczy (świeża, drobno starta) 8 g
  • Mielone migdały 80 g
  • Mascarpone 200 g
  • Cukier puder 50 g
  • Miód 60 ml
  • Sok z pomarańczy 40 ml
  • Jajko (do posmarowania) 1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Kardamon mielony 4 g
  • Wanilia mielona 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam (opcjonalny) 20 g
  • Skórka pomarańczowa kandyzowana (opcjonalna) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34,11 PLN (4,26 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Rozczyn

1

Podgrzej mleko do temperatury 35–37°C: powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące (sprawdź wewnętrzną stroną nadgarstka). W małej miseczce połącz 60 ml ciepłego mleka (odmierz 60 ml z całej ilości), pokrusz drożdże świeże i dodaj 10 g cukru (ok. 1/8 całego cukru). Delikatnie wymieszaj widelcem do rozpuszczenia drożdży. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce - masa powinna zrobią się pienista i aromatyczna, to znaczy drożdże są aktywne.

Składniki: Mleko, Drożdże świeże, cukier
Użyj małej, przezroczystej miseczki, aby widzieć pianę. Jeśli po 10 minutach nie pojawi się piana, drożdże mogą być nieaktywne — zacznij od nowa z inną paczką drożdży.

Ciasto

2

W dużej misce przesiej mąkę pszenną (500 g). Dodaj sól (8 g), kardamon mielony (4 g) i startą skórkę z pomarańczy (8 g) — wymieszaj suche składniki równomiernie drewnianą łyżką, aby przyprawy rozprowadziły się po mące.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Kardamon mielony, Skórka z pomarańczy (świeża, drobno starta)
Użyj dużej misy (min. 3 l), przesiewanie napowietrzy mąkę i ułatwi zagniatanie. Drewniana łyżka dobrze rozprowadzi suchą mieszankę.
3

Do miski z mąką zrób wgłębienie. Wlej aktywny rozczyn drożdżowy, pozostałe ciepłe mleko (ok. 190 ml), dodaj pozostały cukier (resztę), wbij jajka do osobnej miski i lekko je roztrzep — wlej do mąki. Zacznij wymieszać składniki drewnianą łyżką od środka na zewnątrz, zagarniając mąkę stopniowo, aż składniki się połączą i utworzą grubą lepką masę.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko, Drożdże świeże, cukier, Jajko (do ciasta)
Użyj drewnianej łyżki albo haka do ciasta w mikserze planetarnym. Mieszaj tylko do połączenia składników — nie wyrabiaj jeszcze intensywnie.
4

Dodaj miękkie masło (80 g) kawałek po kawałku i wyrabiaj ciasto hakiem miksera przez 8–10 minut na średnich obrotach, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko błyszczące. Jeśli wyrabiasz ręcznie - wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj 12–15 minut, aż nie będzie się kleić do rąk i pozostanie elastyczne.

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj miksera z hakiem do ciasta, aby zminimalizować wysiłek. Ciasto powinno być lekko lepkie w dotyku, ale nie mokre — jeśli jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki na raz (maksymalnie 15 g).

Wyrastanie

5

Uformuj kulę z ciasta i umieść ją w lekko naoliwionej misce, odwróć raz, aby cały wierzch był natłuszczony. Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, przeciągowo zabezpieczone miejsce na 60–90 minut, aż podwoi objętość.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko (do ciasta)
Najlepsze miejsce do wyrastania to wyłączony piekarnik z zapaloną lampką lub blisko ciepłego grzejnika. Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem do środka odcisk powoli się cofa.

Nadzienie

6

Przygotuj krem: w misce połącz mascarpone (200 g), mielone migdały (80 g), cukier puder (50 g) oraz wanilię (2 g). Ubijaj trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i gęsta — powinna być lekko sztywna, ale smarowna.

Składniki: Mascarpone, Mielone migdały, Cukier puder, Wanilia mielona
Użyj chłodnego mascarpone (prosto z lodówki) i nie ubijaj zbyt długo, bo masa może się rozwarstwić. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę śmietanki 30% (opcjonalnie).

Formowanie

7

Po wyrośnięciu odgazuj ciasto lekko pięścią, wyłóż na oprószoną mąką powierzchnię. Podziel na 3 równe części (ok. 3 bochenków) — z każdej uformuj 3 wałki (razem 9 wałków, po 3 na każdą mniejszą plecionkę). Każdy wałek rozwałkuj dłonią na prosty wałek o długości ok. 35–40 cm i średnicy ok. 3–4 cm.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko (do ciasta)
Użyj wałka do ciasta tylko jeśli wałki są nierówne — lepiej formować dłonią, rolując od środka do zewnątrz. Zachowaj wilgotność ciasta, nie dopuść do wyschnięcia — przykryj wałki ściereczką po uformowaniu.

Nadziewanie i plecenie

8

Weź jeden zestaw trzech wałków. Na środku każdego wałka rozsmaruj cienką warstwę kremu (ok. 1 łyżka stołowa kremu na wałek) pozostawiając wolne 1–2 cm przy końcach. Następnie delikatnie zroluj każdy wałek, aby krem pozostał w środku (nie naciskaj za mocno, by nie wycisnąć kremu na powierzchnię). Połącz trzy wałki u nasady i spleć tradycyjny warkocz na trzy pasma. Końcówki zepnij pod spód. Powtórz, tworząc trzy mniejsze plecionki z nadzieniem (dzięki temu ciasto szybciej się upiecze i efekt wizualny będzie ciekawszy).

Składniki: Mielone migdały, Mascarpone, Cukier puder, Mąka pszenna
Użyj cienkiej warstwy kremu, aby nie rozszczelnić wałków. Jeśli krem wypłynie podczas plecenia, odetnij nadmiar i wklep go z powrotem. Plecionki nie muszą być idealne — rustykalny wygląd jest mile widziany.

Drugie wyrastanie

9

Ułóż plecionki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 4 cm odstępu. Przykryj luźno ściereczką i odstaw na 25–30 minut do wyrośnięcia — powinny zwiększyć objętość o ~25–30%.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko (do ciasta)
Drugie wyrastanie jest krótsze niż pierwsze; nie pozwól, by plecionki przerosły całkowicie, bo stracą kształt. Sprawdź, dociskając delikatnie palcem — jeśli odcisk spręża się powoli, są gotowe.

Pieczenie — przygotowanie

10

Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra‑dół) lub 160°C jeśli używasz termoobiegu. Roztrzep jajko do posmarowania (60 g) z 1 łyżką mleka, aby uzyskać równomierny połysk. Delikatnie posmaruj wierzchy plecionek szerokim pędzlem. Posyp sezamem (opcjonalnie) i kawałkami kandyzowanej skórki pomarańczowej, jeśli używasz.

Składniki: Jajko (do posmarowania), Mleko, Sezam (opcjonalny), Skórka pomarańczowa kandyzowana (opcjonalna)
Użyj silikonowego pędzla do równomiernego rozprowadzenia jajka. Nie nakładaj zbyt grubych warstw, bo spłyną do boków podczas pieczenia.

Pieczenie

11

Wstaw plecionki do środka nagrzanego piekarnika. Piecz 28–35 minut: po 20 minutach sprawdź kolor — mają być złociste i równomiernie przyrumienione. Końcowy czas zależy od wielkości plecionek; jeśli wierzch zbyt się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie 8–10 minut. Ciasto jest upieczone, gdy skórka jest głęboko złota, a środek osiąga temperaturę ok. 92–95°C (jeśli masz termometr).

Składniki: Mąka pszenna, Jajko (do posmarowania)
Najlepsza jest blacha ustawiona na środkowej półce. Unikaj ciągłego otwierania piekarnika — powoduje to opadanie struktur drożdżowych.

Glazura

12

W małym rondelku podgrzej miód (60 g) z sokiem z pomarańczy (40 ml) na małym ogniu przez 1–2 minuty — mieszaj aby uzyskać gładką, płynną emulsję. Zaraz po wyjęciu plecionek z piekarnika (po 3–5 minutach chłodzenia na blasze) pędzlem obficie posmaruj ich wierzchy ciepłą glazurą; pozwoli to osiągnąć połysk i delikatny aromat pomarańczy. Jeśli chcesz mocniejszy połysk, powtórz glazurowanie po kolejnych 5 minutach.

Składniki: Miód, Sok z pomarańczy
Glazurę nakładaj ciepłą — zimna zastygnie i nie wchłonie się. Uważaj, aby nie palić miodu — podgrzewaj jedynie do lekko płynnej konsystencji.

Studzenie i podanie

13

Przenieś plecionki na kratkę i pozostaw do całkowitego ostudzenia minimum 30 minut przed krojeniem. Krojąc natnij nożem ząbkowanym energicznie (1 ruch), aby nie spłaszczyć miękiszu. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, pokrojone na plastry grubości 1,5–2 cm.

Składniki: Mielone migdały, Mascarpone, Miód
Kratka zapewni cyrkulację powietrza i zapobiegnie zawilgoceniu spodu. Przechowuj przykrytą lnianą ścierką, aby zachować miękkość.

Dodatkowe wskazówki

14

Jeśli chcesz uzyskać pojedynczą dużą plecionkę, zamiast trzech mniejszych użyj 6 wałków i spleć je razem; wydłuży to czas pieczenia do 35–45 minut. Dodatkowo można posypać wierzch grubym cukrem lub posiekanymi prażonymi migdałami zamiast sezamu.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Mielone migdały
Dla wersji bez nabiału zastąp masło margaryną roślinną, mascarpone kremem kokosowym — smak i tekstura zmienią się, ale struktura wypieku pozostanie podobna.

Ciekawostka

💡

Chałka ma żydowskie korzenie i tradycyjnie jest plecionym chlebem spożywanym w szabat — moja wersja inspirowana jest tą formą, ale przekształcona w deserowy wypiek z nadzieniem i glazurą, łączący elementy chałki i babki.

Najlepsze na

śniadanie na wyjątkową okazję przyjęcie rodzinne świąteczny stół popołudniowa kawa z gośćmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłe, można je delikatnie podgrzać 10–15 sekund w mikrofalówce (na talerzu, przykryte), aby krem znów zrobił się miękki. Świetnie komponuje się z mocną kawą, herbatą Earl Grey lub z lodami waniliowymi jako deser na ciepło.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj przykrytą lnianą ściereczką w temperaturze pokojowej do 2 dni. Aby przedłużyć świeżość, owiń ciasno folią spożywczą i trzymaj do 4 dni w lodówce (przed podaniem odgrzej 10–15 minut w 150°C). Możesz też mrozić pojedyncze plastry w zamkniętym pojemniku do 2 miesięcy; rozmrażaj powoli w lodówce, potem krótko podgrzej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Słodki chleb orkiszowy z miodem, pomarańczą i orzechami 120 min

Słodki chleb orkiszowy z miodem, pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Czekoladowe fondue z owocami 30 min

Czekoladowe fondue z owocami

Sylwester
Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą i Grzybami 210 min

Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą ...

Przystawki Wigilijne
Sernik na zimno (klasyczny, świąteczny) 300 min

Sernik na zimno (klasyczny, świąteczny)

Wigilia
Pączki Babci w Stylu "Słodki Blog" — delikatne, złociste z nadzieniem śliwkowym 210 min

Pączki Babci w Stylu "Słodki Blog" — delik...

Ciasta i wypieki
Ekspresowa drożdżówka śliwkowo‑kardamonowa z kruszonką 90 min

Ekspresowa drożdżówka śliwkowo‑kardamonowa...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama