Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitna tarta z musem z białej czekolady i konfiturą żurawinową - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitna tarta z musem z białej czekolady i konfiturą żurawinową

Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 11 wyświetleń ~48,41 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ta wyjątkowa tarta to prawdziwa symfonia smaków i tekstur, idealna na świąteczne okazje i eleganckie przyjęcia. Na idealnie kruchym, maślanym spodzie spoczywa warstwa intensywnej, kwaskowatej konfitury z żurawiny, przełamanej aromatyczną nutą świeżej pomarańczy. Całość wieńczy niezwykle delikatny i puszysty mus z prawdziwej białej czekolady, który swoją słodyczą doskonale równoważy cierpkość owoców. Tarta prezentuje się zjawiskowo – głęboka czerwień żurawiny kontrastuje z nieskazitelną bielą musu, tworząc deser, który jest nie tylko rozkoszą dla podniebienia, ale i ucztą dla oczu. Podawana na zimno, zachwyca swoją złożonością i harmonią, gdzie każdy kęs odkrywa nowe doznania: od chrupkości spodu, przez owocową świeżość, aż po aksamitną gładkość musu.

Składniki (16)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 250 g
  • Masło 125 g
  • Cukier puder 50 g
  • Żółtko jaja 1.1 szt.
  • Zimna woda 30 ml
  • Żurawina świeża lub mrożona 300 g
  • Cukier biały 100 g
  • Sok z pomarańczy 50 ml
  • Skórka z pomarańczy 2 g
  • Biała czekolada 200 g
  • Śmietanka kremówka 36% 300 ml
  • Serek mascarpone 150 g
  • Żelatyna w proszku 6 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Wiórki z białej czekolady 20 g
  • Listki świeżej mięty 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~48,41 PLN (6,05 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruchy spód

1

Przygotuj suche składniki. Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, cukier puder i sól. Przesiewanie jest ważne, ponieważ napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co sprawi, że ciasto będzie delikatniejsze. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną, aby równomiernie się rozłożyły.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Cukier puder, Sól
Użyj sitka o drobnych oczkach. Jeśli nie masz sitka, możesz energicznie wymieszać składniki widelcem. Miskę wybierz na tyle dużą, aby swobodnie można było w niej zagniatać ciasto.
2

Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Końcówkami palców szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstaną drobne okruchy przypominające mokry piasek lub kaszę. Chodzi o to, by jak najmniej ogrzać masło dłońmi. Możesz też użyć siekacza do ciasta kruchego lub malaksera (kilka pulsacyjnych ruchów).

Składniki: Masło
Kluczem do kruchości jest zimne masło i szybka praca. Zbyt długie wyrabianie lub ciepłe masło sprawi, że ciasto będzie twarde i gumowate. Dłonie można wcześniej schłodzić pod zimną wodą.
3

Dodaj żółtko i 2 łyżki lodowatej wody. Szybko zagnieć ciasto w jednolitą, gładką kulę. Nie wyrabiaj go zbyt długo – tylko do połączenia składników. Gotowe ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk.

Składniki: Żółtko jaja, Zimna woda
Jeśli ciasto jest zbyt suche i się rozpada, dodaj jeszcze jedną łyżkę zimnej wody. Rób to stopniowo, po jednej łyżce na raz.
4

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe – dzięki temu masło w cieście stwardnieje, co zapobiegnie jego kurczeniu się podczas pieczenia i zapewni idealną kruchość.

Spłaszczenie ciasta w dysk przed schłodzeniem ułatwi późniejsze wałkowanie. Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
5

Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko oprószonym mąką blacie lub kawałku papieru do pieczenia rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok. 3-4 mm i średnicy większej niż forma. Nawijając ciasto na wałek, przenieś je ostrożnie do formy na tartę (o średnicy 24 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem).

Użyj formy do tarty z wyjmowanym dnem – to bardzo ułatwi wyjęcie gotowego deseru. Wałkowanie między dwoma arkuszami papieru do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do wałka i blatu.
6

Dokładnie wylep formę ciastem, dociskając je do dna i brzegów. Nadmiar ciasta odetnij nożem lub przejeżdżając wałkiem po krawędzi formy. Spód ciasta nakłuj gęsto widelcem na całej powierzchni. To zapobiegnie tworzeniu się pęcherzy powietrza podczas pieczenia. Wstaw formę z ciastem do lodówki na kolejne 15 minut.

Ponowne schłodzenie ciasta już w formie to dodatkowe zabezpieczenie przed jego zsuwaniem się z brzegów podczas pieczenia. Nie pomijaj tego kroku!
7

Na schłodzone ciasto w formie połóż arkusz papieru do pieczenia i wysyp na niego obciążenie – specjalne ceramiczne kulki, suchą fasolę lub groch. Obciążenie zapobiegnie podnoszeniu się ciasta. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut.

Obciążenie musi równomiernie pokrywać całe dno ciasta. Ten proces nazywa się 'pieczeniem na ślepo' i jest niezbędny, aby spód był chrupiący, a nie rozmoczony od nadzienia.
8

Po 15 minutach ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem (uwaga, jest gorące!). Wstaw tartę z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 10-15 minut, aż ciasto będzie miało piękny, złoty kolor. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia na kratce. Nie nakładaj nadzienia na ciepły spód.

Całkowite wystudzenie spodu jest absolutnie konieczne. Ciepłe ciasto w kontakcie z nadzieniem szybko by rozmiękło i straciło swoją kruchość.

Konfitura żurawinowa

9

W czasie, gdy spód się piecze i studzi, przygotuj konfiturę. Żurawinę (jeśli jest mrożona, nie rozmrażaj jej wcześniej) umieść w rondelku o grubym dnie. Dodaj cukier, świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy oraz skórkę otartą z pomarańczy.

Składniki: Żurawina świeża lub mrożona, Cukier biały, Sok z pomarańczy, Skórka z pomarańczy
Użyj rondla z grubym dnem, aby konfitura się nie przypaliła. Przed otarciem skórki, pamiętaj aby dokładnie umyć i sparzyć pomarańczę wrzątkiem.
10

Podgrzewaj całość na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Następnie doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 10-15 minut, aż żurawina zacznie pękać i puszczać sok, a całość zgęstnieje. Gotowa konfitura powinna mieć konsystencję gęstego dżemu. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Podczas gotowania owoce będą charakterystycznie 'strzelać' - to normalne. Aby sprawdzić gęstość, nałóż odrobinę gorącej konfitury na zimny talerzyk i wstaw na chwilę do lodówki. Jeśli po wyjęciu nie spływa, jest gotowa.

Mus z białej czekolady

11

Przygotuj żelatynę. W małej miseczce zalej żelatynę w proszku 3-4 łyżkami bardzo zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na około 10 minut do napęcznienia. Powinna powstać gęsta, galaretowata masa.

Składniki: Żelatyna w proszku, Zimna woda
Używanie zimnej wody jest kluczowe, aby żelatyna prawidłowo napęczniała. Jeśli używasz żelatyny w listkach, namocz je w misce z zimną wodą na 5-7 minut, a następnie dobrze odciśnij.
12

Białą czekoladę posiekaj na małe kawałki i umieść w średniej wielkości misce. W małym rondelku podgrzej 100 ml śmietanki kremówki, aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gorącą śmietanką zalej posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty bez mieszania. Po tym czasie wymieszaj całość rózgą na gładki, lśniący krem (ganache).

Składniki: Biała czekolada, Śmietanka kremówka 36%
Siekanie czekolady przyspiesza jej topnienie. Jeśli po wymieszaniu zostały grudki, możesz rozpuścić je podgrzewając miskę nad garnkiem z parującą wodą (w kąpieli wodnej), uważając, by woda nie dostała się do czekolady.
13

Do wciąż ciepłego (ale nie gorącego!) ganache z białej czekolady dodaj napęczniałą żelatynę. Energicznie wymieszaj rózgą, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i połączy z masą czekoladową. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Żelatyna w proszku
Masa czekoladowa musi być wystarczająco ciepła, by rozpuścić żelatynę, ale nie gorąca, bo żelatyna straci swoje właściwości żelujące. Idealna temperatura to około 40-50°C.
14

W dużej, czystej misce umieść pozostałe 200 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki oraz zimny serek mascarpone. Użyj miksera i ubijaj na średnich obrotach, aż masa stanie się gęsta, puszysta i będzie utrzymywać kształt (tzw. sztywne wierzchołki).

Składniki: Śmietanka kremówka 36%, Serek mascarpone
Uważaj, aby nie 'przebić' śmietany, czyli nie ubijać jej zbyt długo, bo może się zważyć i zamienić w masło. Misa i końcówki miksera powinny być czyste i suche, a składniki prosto z lodówki.
15

Do przestudzonej masy czekoladowej dodaj jedną dużą łyżkę ubitej śmietany z mascarpone i energicznie wymieszaj rózgą. Ten krok ma na celu 'zahartowanie' i rozluźnienie masy czekoladowej. Następnie przełóż pozostałą ubitą śmietanę do miski z czekoladą i bardzo delikatnie wymieszaj za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry, tylko do połączenia składników w jednolity, puszysty mus.

Delikatne mieszanie (tzw. metoda składania) jest kluczowe, aby mus zachował swoją lekkość i puszystość. Zbyt energiczne mieszanie spowoduje, że mus 'usiądzie' i stanie się płynny.

Składanie tarty

16

Upewnij się, że spód tarty i konfitura żurawinowa są całkowicie wystudzone. Na dno kruchego spodu wyłóż równomiernie całą konfiturę, wyrównując powierzchnię małą szpatułką lub grzbietem łyżki.

Rozprowadź konfiturę starannie, aby pokryła całe dno. Dzięki temu każdy kawałek tarty będzie miał idealną proporcję spodu, owoców i musu.
17

Na warstwę konfitury delikatnie wyłóż przygotowany mus z białej czekolady. Rozprowadź go równomiernie za pomocą szpatułki, tworząc gładką powierzchnię. Możesz też stworzyć dekoracyjne wzory na wierzchu, np. za pomocą łyżki.

Pracuj delikatnie, aby nie wymieszać musu z konfiturą. Najlepiej nakładać mus partiami, zaczynając od brzegów i kierując się do środka.
18

Wstaw gotową tartę do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Czas ten jest potrzebny, aby mus całkowicie stężał i smaki się przegryzły.

Nie skracaj czasu chłodzenia! Jest to kluczowy krok, który gwarantuje, że tarta będzie miała odpowiednią konsystencję i da się ją idealnie pokroić.
19

Przed samym podaniem udekoruj tartę. Możesz posypać wierzch wiórkami z białej czekolady, rozrzucić kilka świeżych owoców żurawiny i dodać listki świeżej mięty dla koloru i aromatu. Tartę krój ostrym nożem, zanurzonym na chwilę we wrzątku i wytartym do sucha – zapewni to idealnie gładkie i równe kawałki.

Składniki: Wiórki z białej czekolady, Żurawina świeża lub mrożona, Listki świeżej mięty
Dekoruj tartę tuż przed podaniem, aby świeże owoce i mięta nie zwiędły. Ciepły nóż to profesjonalny trik cukierników na idealne porcje.

Ciekawostka

💡

Żurawina jest jednym z niewielu owoców pochodzących z Ameryki Północnej. Była kluczowym składnikiem diety rdzennych Amerykanów, a dziś jest nieodłącznym elementem amerykańskiego Święta Dziękczynienia. Jej cierpki smak idealnie przełamuje bogactwo i słodycz białej czekolady, która technicznie... nie jest czekoladą, ponieważ nie zawiera miazgi kakaowej, a jedynie masło kakaowe.

Najlepsze na

Boże Narodzenie Eleganckie przyjęcie Kolacja we dwoje Spotkanie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tartę podawaj zawsze dobrze schłodzoną, prosto z lodówki. Krojenie jej ciepłym, ostrym nożem pozwoli uzyskać czyste, równe porcje, na których widać wszystkie warstwy. Deser jest kompletny sam w sobie, ale dla dodatkowego efektu można podać go z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych.

🥡 Przechowywanie

Gotową tartę przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem (np. w pojemniku na ciasto), aby nie chłonęła zapachów. Zachowa świeżość i najlepszą konsystencję przez 2-3 dni. Po tym czasie kruchy spód może zacząć delikatnie mięknąć od wilgoci z nadzienia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Pavlova z owocami sezonowymi 240 min

Pavlova z owocami sezonowymi

Desery
Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Czekoladą (bez maszyny) 90 min

Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Cze...

Desery
Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą 150 min

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomara...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama