Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Puszyste ciasto maślankowe z rabarbarem i kruszonką migdałową - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszyste ciasto maślankowe z rabarbarem i kruszonką migdałową

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 120 min Łatwy 9 wyświetleń ~29,24 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To kwintesencja wiosenno-letnich wypieków. Niezwykle wilgotne i puszyste ciasto na bazie maślanki, które wprost rozpływa się w ustach. Jego delikatna słodycz jest idealnie zbalansowana przez kwaskowate kawałki rabarbaru, które pod wpływem pieczenia miękną, tworząc soczyste, rubinowe akcenty. Całość wieńczy chrupiąca, maślana kruszonka z dodatkiem płatków migdałowych, która dodaje nie tylko wspaniałej tekstury, ale i orzechowego aromatu. Ciasto jest proste i szybkie w przygotowaniu, idealne na podwieczorek, piknik czy spotkanie z przyjaciółmi. Wygląda rustykalnie i apetycznie, a jego zapach podczas pieczenia wypełnia cały dom. Podawaj je samo, oprószone cukrem pudrem, lub z gałką lodów waniliowych dla pełni szczęścia.

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 380 g
  • Cukier biały 210 g
  • Jajka kurze (rozmiar l) 3 szt.
  • Maślanka naturalna 250 ml
  • Olej rzepakowy 100 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Soda oczyszczona 5 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Rabarbar 400 g
  • Mąka ziemniaczana 10 g
  • Masło 50 g
  • Cukier trzcinowy demerara 50 g
  • Płatki migdałowe 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder do dekoracji 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,24 PLN (3,65 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kruszonki

1

W średniej wielkości misce umieść 80g mąki pszennej, 50g cukru trzcinowego oraz 50g płatków migdałowych. Wymieszaj suche składniki za pomocą widelca lub trzepaczki, aby równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Cukier trzcinowy demerara, Płatki migdałowe
Użyj miski, w której będzie Ci wygodnie rozcierać składniki palcami. Dokładne wymieszanie suchych składników na początku zapewni jednolitą kruszonkę.
2

Dodaj do miski 50g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek lub grubą kaszę. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło się nie roztopiło. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania reszty ciasta.

Składniki: Masło
Kluczem do chrupiącej kruszonki jest zimne masło i szybka praca palcami. Ciepło dłoni może roztopić masło, co sprawi, że kruszonka będzie twarda, a nie krucha. Schłodzenie jej w lodówce dodatkowo wzmocni ten efekt.

Przygotowanie rabarbaru

3

Dokładnie umyj łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. Odetnij zdrewniałe końcówki oraz liście (są trujące!). Następnie pokrój łodygi w poprzek na kawałki o grubości około 1-1,5 cm.

Składniki: Rabarbar
Użyj ostrego noża i stabilnej deski do krojenia. Równe kawałki rabarbaru zapewnią równomierne pieczenie. Jeśli łodygi są bardzo grube i włókniste, możesz je obrać za pomocą obieraczki do warzyw.
4

Przełóż pokrojony rabarbar do miski. Dodaj do niego 2 łyżki (30g) cukru białego i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką, tak aby każdy kawałek rabarbaru był obtoczony w cukrze i mące. Odstaw na bok.

Składniki: Rabarbar, Cukier biały, Mąka ziemniaczana
Mąka ziemniaczana jest bardzo ważna – wchłonie nadmiar soku, który rabarbar puści podczas pieczenia. Dzięki temu ciasto pod owocami nie będzie mokre i nie powstanie zakalec.

Przygotowanie ciasta

5

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (grzanie góra-dół). Przygotuj formę do pieczenia – tortownicę o średnicy 24 cm lub prostokątną formę o wymiarach ok. 20x30 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i oprósz mąką.

Przygotowanie formy jest kluczowe, aby ciasto nie przywarło i dało się łatwo wyjąć. Ustawienie piekarnika z wyprzedzeniem gwarantuje, że ciasto od razu trafi do odpowiedniej temperatury, co jest ważne dla jego prawidłowego wyrośnięcia.
6

Do dużej miski przesiej 300g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i szczyptę soli. Przesiewanie napowietrzy mąkę i pozbędzie się ewentualnych grudek, co sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste. Wymieszaj suche składniki trzepaczką.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Soda oczyszczona, Sól
Nie pomijaj przesiewania! To prosta czynność, która ma ogromny wpływ na końcową teksturę ciasta. Użyj sitka o drobnych oczkach.
7

W drugiej, osobnej misce umieść 3 jajka i 180g cukru. Używając miksera na wysokich obrotach, ubijaj składniki przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość. Cukier musi się całkowicie rozpuścić.

Składniki: Jajka kurze (rozmiar l), Cukier biały
To najważniejszy krok dla puszystości ciasta. Dobrze ubita masa jajeczna jest pełna pęcherzyków powietrza, które działają jak dodatkowy spulchniacz. Aby sprawdzić, czy masa jest gotowa, podnieś mieszadła miksera – ciasto powinno spływać gęstą, ciągnącą się wstążką.
8

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Cały czas miksując, wlewaj powoli, cienką strużką 100 ml oleju, a następnie 250 ml maślanki. Na koniec dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Miksuj tylko do połączenia składników, nie dłużej.

Składniki: Olej rzepakowy, Maślanka naturalna, Ekstrakt waniliowy
Wlewanie płynów powoli i na niskich obrotach zapobiega 'zwarzeniu się' masy i utracie puszystości, którą uzyskaliśmy w poprzednim kroku. Wszystkie płynne składniki (jajka, maślanka) powinny mieć temperaturę pokojową.
9

Do miski z mokrymi składnikami dodaj przesiane wcześniej suche składniki (mąkę z proszkiem, sodą i solą). Zmieszaj wszystko za pomocą szpatułki lub miksera na najniższych obrotach, ale tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Nie mieszaj zbyt długo!

Nadmierne mieszanie ciasta po dodaniu mąki aktywuje gluten, co może sprawić, że ciasto będzie twarde i gumowate zamiast puszystego. Kilka grudek w cieście jest dopuszczalne.

Montaż i pieczenie

10

Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki. Na wierzchu ciasta równomiernie rozłóż przygotowany wcześniej rabarbar.

Składniki: Rabarbar
Staraj się rozłożyć rabarbar równomiernie na całej powierzchni, aby każdy kawałek ciasta miał w sobie owoce. Nie wciskaj rabarbaru w ciasto, on sam lekko opadnie podczas pieczenia.
11

Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę. Rozsyp ją równomiernie po całej powierzchni ciasta z rabarbarem.

Rozsypuj kruszonkę palcami, starając się pokryć całą powierzchnię. Dzięki schłodzeniu, kruszonka będzie bardziej zwarta i chrupiąca po upieczeniu.
12

Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 50-60 minut. Po 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka (np. do szaszłyków). Wbij go w środek ciasta – jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Test patyczka to najpewniejsza metoda. Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, a środek jest jeszcze surowy, przykryj je luźno folią aluminiową.
13

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na 15-20 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie ostrożnie przełóż je na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć ciasto cukrem pudrem.

Składniki: Cukier puder do dekoracji
Nie wyjmuj gorącego ciasta z formy, ponieważ jest bardzo delikatne i może się rozpaść. Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu ciasto nie zaparuje i pozostanie puszyste.

Ciekawostka

💡

Chociaż kulinarnie rabarbar jest traktowany jak owoc, z botanicznego punktu widzenia to warzywo z rodziny rdestowatych. W 1947 roku sąd w Nowym Jorku oficjalnie uznał go za owoc, aby obniżyć cła importowe, które na owoce były niższe niż na warzywa.

Najlepsze na

Podwieczorek Piknik Rodzinne spotkanie Przyjęcie w ogrodzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Jest pyszne samo w sobie, ale można je podnieść na wyższy poziom, serwując z gałką lodów waniliowych, kleksem ubitej śmietany kremówki lub odrobiną sosu angielskiego (crème anglaise).

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku lub pod kloszem w temperaturze pokojowej do 3 dni. Kruszonka może lekko zmięknąć. W lodówce zachowa świeżość do 5 dni, ale może stać się bardziej zbite – przed podaniem wyjmij je na około 30-60 minut, aby odzyskało temperaturę pokojową i miękkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karmelem i Pistacjami 280 min

Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karme...

Desery
Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą z Mango i Awokado 240 min

Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą...

Kuchnia latynoamerykańska
Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodki Blog 90 min

Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodk...

Ciasta i wypieki
Mini quiche z brokułami i serem feta 90 min

Mini quiche z brokułami i serem feta

Sylwester
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama