Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą z Mango i Awokado - zdjęcie 1
← Przepisy

Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą z Mango i Awokado

Pikantne Kuchnia latynoamerykańska Dania główne Kuchnia meksykańska 240 min Średni 3 wyświetleń ~81,88 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto podróż do serca latynoamerykańskiej kuchni, gdzie tradycja spotyka się z nowoczesnością. Barbacoa to technika powolnego pieczenia mięsa, wywodząca się z Karaibów, a udoskonalona w Meksyku, która nadaje wołowinie niezwykłą kruchość i głębię smaku. Mięso, marynowane w aromatycznej mieszance wędzonych papryczek chipotle, kminu rzymskiego i soku z limonki, rozpada się pod naciskiem widelca. Kontrapunktem dla bogatego, dymnego smaku wołowiny jest świeża, wibrująca salsa z dojrzałego, słodkiego mango, kremowego awokado i ostrej papryczki jalapeño. Całość podana jest w ciepłych, kukurydzianych tortillach, tworząc danie o zbalansowanym smaku, grze tekstur i festiwalu kolorów. Idealne na spotkanie z przyjaciółmi lub wyjątkową kolację, która przeniesie Cię na słoneczne ulice Meksyku.

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Łopatka wołowa 800 g
  • Cebula 2.3 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Sok z limonki 120 ml
  • Ocet jabłkowy 60 ml
  • Rosół wołowy 250 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Oregano suszone 4 g
  • Mango 1 szt.
  • Awokado 0.8 szt.
  • Papryczka jalapeño 15 g
  • Świeża kolendra 30 g
  • Tortille kukurydziane 12 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Papryczki chipotle w sosie adobo 2 szt.
  • Kmin rzymski mielony 0.8 łyżeczka
  • Goździki mielone 1 g
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Sól 13 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Kwaśna śmietana 18% 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~81,88 PLN (20,47 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Wołowina Barbacoa

1

Zacznij od przygotowania marynaty. Jedną dużą cebulę (ok. 200g) obierz i pokrój w grubą kostkę. Czosnek obierz. Do kielicha blendera lub wysokiego naczynia (jeśli używasz blendera ręcznego) włóż pokrojoną cebulę, obrane ząbki czosnku, papryczki chipotle wraz z łyżką sosu adobo, wlej sok z limonek, ocet jabłkowy i rosół. Dodaj kmin rzymski, oregano, mielone goździki, 10g soli (ok. 2 płaskie łyżeczki) i świeżo mielony pieprz. Zmiksuj wszystko na gładką, jednolitą pastę. Powinna mieć intensywny, dymny zapach.

Składniki: Cebula, Czosnek, Papryczki chipotle w sosie adobo, Sok z limonki, Ocet jabłkowy, Rosół wołowy, Kmin rzymski mielony, Oregano suszone, Goździki mielone, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego. Jeśli nie masz blendera, posiekaj wszystko bardzo drobno i wymieszaj w misce. Ostrożnie z papryczkami chipotle - są pikantne. Zacznij od dwóch, a jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj więcej.
2

Mięso wołowe osusz dokładnie za pomocą ręczników papierowych. To kluczowe dla uzyskania ładnego zrumienienia. W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym lub z grubym dnem) rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-wysokiej mocy. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko połyskiwać), ostrożnie włóż kawałek wołowiny. Obsmażaj go z każdej strony przez około 3-4 minuty, aż powierzchnia będzie głęboko brązowa. Nie ruszaj mięsa zbyt często, pozwól mu się spokojnie zrumienić.

Składniki: Łopatka wołowa, Olej rzepakowy
Użyj garnka o pojemności co najmniej 4-5 litrów. Dokładne osuszenie mięsa zapobiega pryskaniu tłuszczu i pomaga w reakcji Maillarda, która tworzy smak. Nie przepełniaj garnka; jeśli masz dwa mniejsze kawałki mięsa, smaż je partiami.
3

Gdy mięso jest już zrumienione, zmniejsz ogień pod garnkiem. Wlej przygotowaną wcześniej marynatę na mięso. Upewnij się, że marynata pokrywa mięso. Do garnka dodaj liście laurowe. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz moc palnika do absolutnego minimum.

Składniki: Liść laurowy
Uważaj przy wlewaniu marynaty do gorącego garnka - może pryskać. Drewnianą łyżką zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione kawałki, które przywarły podczas smażenia - to esencja smaku.
4

Przykryj garnek szczelnie pokrywką i gotuj na najmniejszej mocy przez około 3 do 4 godzin. Mięso powinno bardzo delikatnie 'pyrkać', a nie gwałtownie się gotować. Co godzinę sprawdzaj, czy płyn zbytnio nie odparował. Jeśli tak, dolej odrobinę gorącej wody lub rosołu. Mięso jest gotowe, gdy jest niezwykle miękkie i można je bez wysiłku rozdzielić za pomocą dwóch widelców.

Alternatywnie możesz przełożyć obsmażone mięso z marynatą do wolnowaru i gotować na opcji 'low' przez 6-8 godzin. To idealny sposób, by uzyskać maksymalną kruchość mięsa. Cierpliwość jest tutaj kluczowa!
5

Gdy mięso jest gotowe, ostrożnie wyjmij je z garnka na dużą deskę do krojenia lub do głębokiego talerza. Usuń i wyrzuć liście laurowe z sosu. Używając dwóch widelców, poszarp mięso na małe kawałki, rozdzielając je wzdłuż włókien. Następnie przełóż poszarpane mięso z powrotem do garnka z sosem i delikatnie wymieszaj. Pozwól mu postać w sosie przez co najmniej 10 minut, aby wchłonęło wszystkie smaki.

Składniki: Łopatka wołowa
Użyj dwóch widelców, trzymając je grzbietami do siebie i rozsuwając na boki, aby 'szarpać' mięso. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zredukować, gotując bez przykrycia przez 5-10 minut, zanim dodasz z powrotem mięso.

Salsa z Mango i Awokado

6

W czasie gdy mięso się gotuje, przygotuj salsę. Mango i awokado obierz i pokrój w równą, małą kostkę (ok. 1 cm). Pozostałą połówkę cebuli (ok. 75g) oraz papryczkę jalapeño posiekaj bardzo, bardzo drobno. Świeżą kolendrę opłucz, osusz i grubo posiekaj. Wszystkie pokrojone składniki umieść w średniej wielkości misce.

Składniki: Mango, Awokado, Cebula, Papryczka jalapeño, Świeża kolendra
Aby łatwo pokroić mango, odkrój 'policzki' wzdłuż pestki, natnij miąższ w kratkę bez przecinania skórki, a następnie wywiń skórkę na lewą stronę - kostki same 'wyskoczą'. Do siekania jalapeño załóż rękawiczki, aby uniknąć podrażnienia skóry.
7

Do miski z pokrojonymi składnikami dodaj sok wyciśnięty z jednej limonki oraz około 3g soli (pół łyżeczki). Bardzo delikatnie wymieszaj wszystko za pomocą łyżki, starając się nie rozgnieść awokado. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością soli lub soku z limonki. Odstaw salsę na bok, aby smaki się 'przegryzły'.

Składniki: Sok z limonki, Sól
Najlepiej przygotować salsę na maksymalnie 30 minut przed podaniem. Sok z limonki zapobiegnie ciemnieniu awokado, ale z czasem salsa może stać się wodnista. Mieszaj delikatnie, aby zachować kształt kostek.

Składanie Tacos

8

Tuż przed podaniem podgrzej tortille. Rozgrzej suchą, czystą patelnię (najlepiej żeliwną) na średniej mocy. Kładź tortille pojedynczo na patelni i podgrzewaj przez około 20-30 sekund z każdej strony. Gotowa tortilla powinna być ciepła, elastyczna i może mieć kilka lekko przypieczonych plamek. Gorące tortille układaj jedna na drugiej i przykryj czystą ściereczką kuchenną, aby utrzymać ich ciepło i miękkość.

Składniki: Tortille kukurydziane
Nie podgrzewaj tortilli zbyt długo, bo staną się sztywne i łamliwe. Alternatywnie, możesz zawinąć stos tortilli w folię aluminiową i podgrzać w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 10 minut.
9

Podawaj danie w formie 'zrób to sam'. Na stół postaw miskę z gorącą, szarpaną wołowiną w sosie, miskę ze świeżą salsą, podgrzane tortille oraz ewentualne dodatki, takie jak kwaśna śmietana i dodatkowe cząstki limonki. Każdy gość może nałożyć na swoją tortillę porcję mięsa, a na wierzch solidną łyżkę salsy. Opcjonalnie można dodać kleks kwaśnej śmietany i skropić całość sokiem z limonki. Posyp świeżą kolendrą dla dodatkowej świeżości.

Składniki: Łopatka wołowa, Tortille kukurydziane, Kwaśna śmietana 18%, Świeża kolendra, Sok z limonki
Tacos najlepiej jeść od razu po złożeniu, gdy tortilla jest jeszcze ciepła, a składniki kontrastują ze sobą temperaturą i teksturą. Nie bój się jeść rękami - tak smakują najlepiej!

Ciekawostka

💡

Słowo 'barbacoa' pochodzi z języka Indian Taino z Karaibów i pierwotnie oznaczało drewnianą ramę do pieczenia mięsa nad ogniem. Hiszpańscy konkwistadorzy zaadaptowali tę metodę, która z czasem ewoluowała w tradycyjne meksykańskie gotowanie w ziemnych piecach. To właśnie od 'barbacoa' pochodzi angielskie słowo 'barbecue'.

Najlepsze na

Spotkanie z przyjaciółmi Letnia kolacja na tarasie Impreza w stylu meksykańskim Weekendowy obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Stwórz 'taco bar', ustawiając wszystkie składniki w osobnych miseczkach. Oprócz salsy z mango, możesz podać również posiekaną białą cebulę z kolendrą, pokrojone w plasterki rzodkiewki, czy pikantny sos na bazie pomidorów. Do picia idealnie pasuje meksykańskie piwo z cząstką limonki, klasyczna Margarita lub bezalkoholowa Agua Fresca.

🥡 Przechowywanie

Resztki szarpanej wołowiny przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można ją również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Salsę z mango i awokado najlepiej zjeść tego samego dnia. Aby odgrzać mięso, przełóż je na patelnię z odrobiną wody lub bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie gorące.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kotlet schabowy z kapustą 90 min

Kotlet schabowy z kapustą

Dania główne
Zupa rybna z pomidorami 75 min

Zupa rybna z pomidorami

Sylwester
Pierogi z kapustą i grzybami 90 min

Pierogi z kapustą i grzybami

Dania główne
Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą Cytrynową w Maśle Szałwiowym 130 min

Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą...

Kuchnia fusion
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Orzechami Laskowymi 60 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Obiady
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 60 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia latynoamerykańska
Kuchnia latynoamerykańska

Kuchnia latynoamerykańska to fiesta smaków z Ameryki Południowej i Karaibów - kolorowa i pełna życia. Brazylijskie churrasco, argentyńskie asado i peruwiańskie ceviche - mięsa i ryby w głównej roli. Arepa z Wenezueli, empanadas z Argentyny i pupusas z Salwadoru - street food z charakterem. Kubańs...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia meksykańska
Kuchnia meksykańska

Kuchnia meksykańska to eksplozja smaków, kolorów i aromatów - od łagodnych po pikantne. Tacos, burritos, quesadillas, enchiladas, fajitas i nachos z domowym guacamole - wszystko to możesz przygotować w swojej kuchni. Nasze przepisy zawierają autentyczne meksykańskie przyprawy: cumin, kolendrę, or...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama