Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karmelem i Pistacjami - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karmelem i Pistacjami

Wegetariańskie Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 280 min Średni 20 wyświetleń ~48,67 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto nowoczesna i wyrafinowana interpretacja kultowego deseru z czasów PRL. Ten aksamitny blok czekoladowy to hołd dla nostalgii, podniesiony do rangi wykwintnego smakołyku. Zamiast prostych składników, użyliśmy tu najwyższej jakości gorzkiej czekolady i prawdziwego masła, co nadaje masie niezwykłej głębi i kremowej konsystencji. Sekretem tego przepisu jest domowy sos z solonego karmelu, który tworzy w bloku piękne, złociste smugi, przełamując intensywną słodycz czekolady nutą soli. Chrupkości dodają prażone pistacje, które nie tylko wzbogacają teksturę, ale również nadają deserowi eleganckiego wyglądu dzięki swoim zielonym akcentom. Podawaj go w cienkich plasterkach do filiżanki mocnej kawy, a odkryjesz na nowo smak dzieciństwa w luksusowym wydaniu. Idealny na specjalne okazje, spotkania z przyjaciółmi czy jako słodki prezent.

Składniki (12)

Porcje:
12
  • Cukier biały 150 g
  • Masło extra 82% 250 g
  • Śmietanka kremówka 30% 100 ml
  • Mleko pełnotłuste 3,2% 125 ml
  • Kakao ciemne, naturalne 50 g
  • Mleko w proszku pełne 200 g
  • Czekolada gorzka min. 70% 100 g
  • Herbatniki maślane 150 g
  • Pistacje łuskane, niesolone 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól morska gruboziarnista 3 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Płatki soli morskiej 2 g
💰 Szacowany koszt dania: ~48,67 PLN (4,06 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Sos Solony Karmel

1

Zaczynamy od przygotowania solonego karmelu. Wsyp 150g cukru do rondla z grubym, jasnym dnem. Rozprowadź cukier równą warstwą. Podgrzewaj na średniej mocy, nie mieszając, aż cukier na brzegach zacznie się topić i przybierać bursztynowy kolor. Możesz delikatnie poruszać całym rondlem, aby cukier topił się równomiernie. Proces potrwa około 5-7 minut.

Składniki: Cukier biały
Użyj rondla z grubym dnem, aby cukier się nie przypalił. Jasne dno pozwala kontrolować kolor karmelu. Kategorycznie nie mieszaj cukru łyżką, dopóki w większości się nie rozpuści, bo może się skrystalizować!
2

Gdy cukier całkowicie się rozpuści i uzyska kolor herbaty, zmniejsz ogień do minimum. Bardzo ostrożnie dodaj 50g masła pokrojonego w kostkę. Mieszanina zacznie gwałtownie bulgotać i pryskać - zachowaj ostrożność. Mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż masło całkowicie połączy się z karmelem, tworząc gładką emulsję.

Składniki: Masło extra 82%
Uważaj na gorący karmel, może poważnie poparzyć. Dodawaj masło partiami, ciągle mieszając. Rózga kuchenna (trzepaczka) jest najlepszym narzędziem do tego kroku.
3

Zdejmij rondelek z ognia. Powoli, cienką strużką, wlewaj 100 ml śmietanki kremówki, cały czas intensywnie mieszając rózgą. Masa znów zacznie się pienić. Postaw rondelek z powrotem na mały ogień i gotuj przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż sos stanie się gładki i jednolity. Na koniec zdejmij z ognia, dodaj 3 szczypty soli morskiej i wymieszaj. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Sól morska gruboziarnista
Śmietanka powinna być w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzana. Dodanie zimnej śmietanki do gorącego karmelu może spowodować jego stwardnienie. Jeśli powstaną grudki, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuszczą.

Masa Czekoladowa

4

Przygotuj formę. Najlepsza będzie keksówka o wymiarach około 25x12 cm. Wyłóż ją dokładnie papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał poza krawędzie formy. Ułatwi to późniejsze wyjęcie gotowego bloku.

Aby papier lepiej przylegał do formy, możesz ją lekko posmarować masłem lub olejem przed wyłożeniem papieru. To prosty trik, który zapobiega przesuwaniu się papieru.
5

W drugim, większym garnku umieść 200g masła, 100g cukru, 125 ml mleka oraz 50g kakao. Podgrzewaj na średniej mocy, mieszając od czasu do czasu, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Doprowadź masę do wrzenia i gotuj przez około 2-3 minuty. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na około 10-15 minut, aby lekko przestygła. Powinna być wciąż ciepła, ale nie gorąca.

Składniki: Masło extra 82%, Cukier biały, Mleko pełnotłuste 3,2%, Kakao ciemne, naturalne
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki do mieszania. Upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił - przejedź łyżką po dnie, nie powinieneś czuć ziarenek.
6

Do lekko przestudzonej masy czekoladowej dodaj 200g mleka w proszku. Najlepiej jest przesiewać je przez sitko bezpośrednio do garnka, partiami, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Dzięki temu unikniesz grudek. Mieszaj, aż uzyskasz gęstą, gładką i jednolitą masę.

Składniki: Mleko w proszku pełne
To kluczowy moment! Jeśli dodasz mleko w proszku do zbyt gorącej masy, mogą powstać trudne do rozmieszania grudki. Jeśli masa jest zbyt zimna, mleko w proszku się nie rozpuści. Idealna temperatura to około 60-70°C.
7

Czekoladę gorzką (100g) posiekaj na drobne kawałki. Dodaj ją do wciąż ciepłej masy czekoladowej. Jeśli chcesz, dodaj teraz 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Mieszaj powoli szpatułką, aż czekolada całkowicie się rozpuści pod wpływem ciepła masy. Masa stanie się jeszcze gęstsza i bardziej lśniąca.

Składniki: Czekolada gorzka min. 70%, Ekstrakt waniliowy
Nie musisz topić czekolady osobno. Ciepło resztkowe masy w zupełności wystarczy. Posiekanie czekolady przyspieszy ten proces. Dodatkowo można dodać ekstrakt waniliowy dla wzbogacenia aromatu.
8

Herbatniki (150g) połam w dłoniach na nieregularne, mniejsze kawałki (wielkości paznokcia kciuka). Pistacje (100g) grubo posiekaj, zostawiając garść do dekoracji. Na suchej patelni podpraż posiekane pistacje przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć. Uważaj, by ich nie spalić. Wystudź.

Składniki: Herbatniki maślane, Pistacje łuskane, niesolone
Nie krusz herbatników na pył w malakserze. Chodzi o to, by w bloku były wyczuwalne kawałki. Prażenie pistacji uwalnia ich aromat i sprawia, że są bardziej chrupiące.
9

Do garnka z masą czekoladową dodaj połamane herbatniki i większość uprażonych pistacji (zostaw trochę do dekoracji). Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą silikonowej szpatułki, tak aby wszystkie suche składniki zostały równomiernie pokryte masą czekoladową.

Składniki: Herbatniki maślane, Pistacje łuskane, niesolone
Mieszaj delikatnie, aby nie pokruszyć herbatników na pył. Ruchy powinny być zagarniające, od dołu do góry, jak przy mieszaniu bezy.

Formowanie i Chłodzenie

10

Do przygotowanej keksówki wyłóż połowę masy czekoladowej i wyrównaj powierzchnię. Na wierzch wylej połowę wystudzonego sosu karmelowego. Następnie wyłóż resztę masy czekoladowej i ponownie polej pozostałym karmelem. Za pomocą patyczka do szaszłyków lub trzonka łyżeczki zrób kilka ruchów w masie, tworząc fantazyjne wzory (tzw. marmurek).

Nie mieszaj warstw zbyt intensywnie, wystarczą 3-4 pociągnięcia patyczkiem, aby stworzyć efektowne smugi karmelu widoczne po przekrojeniu bloku.
11

Wierzch bloku posyp pozostałymi prażonymi pistacjami. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp całość płatkami soli morskiej, co doda elegancji i przełamie słodycz. Tak przygotowany blok wstaw do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc. Masa musi całkowicie stężeć.

Składniki: Pistacje łuskane, niesolone, Płatki soli morskiej
Cierpliwość jest kluczowa. Zbyt wczesne krojenie bloku sprawi, że będzie się rozpadał. Pełne schłodzenie gwarantuje idealną konsystencję.
12

Gdy blok będzie twardy i zwarty, chwyć za wystające końce papieru do pieczenia i ostrożnie wyjmij go z formy. Przełóż na deskę do krojenia. Użyj długiego, ostrego noża, który przed każdym cięciem warto zanurzyć w gorącej wodzie i wytrzeć do sucha. Dzięki temu plasterki będą równe i gładkie. Krój blok na plastry o grubości około 1-1,5 cm.

Gorący nóż gładko przechodzi przez twardą czekoladę i zapobiega pękaniu bloku. To profesjonalny trik cukierników, który warto zastosować.

Ciekawostka

💡

Blok czekoladowy to symbol zaradności kulinarnej w czasach PRL. Gdy prawdziwa czekolada była towarem luksusowym i trudno dostępnym, Polacy stworzyli ten 'czekoladopodobny' wyrób z łatwiej dostępnych składników, takich jak mleko w proszku i kakao. Każda rodzina miała swój własny, unikalny przepis.

Najlepsze na

Podwieczorek Spotkanie z przyjaciółmi Domowe przyjęcie Słodki prezent

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj blok schłodzony, pokrojony w cienkie plasterki. Jego intensywny, słodki smak doskonale komponuje się z goryczą czarnej kawy, espresso lub niesłodzonej herbaty. Można go również podać z gałką lodów waniliowych dla kontrastu temperatur i smaków.

🥡 Przechowywanie

Gotowy blok przechowuj w lodówce, owinięty szczelnie w papier do pieczenia lub folię spożywczą, aby nie chłonął zapachów. W takich warunkach zachowa świeżość i smak nawet do 7-10 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Pomarańczą 120 min

Sernik Piernikowy z Białą Czekoladą i Poma...

Desery
Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem 25 min

Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem

Napoje
Sernik wiedeński 480 min

Sernik wiedeński

Wigilia
Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawowo-maślano-słoną i migdałową kruszonką 90 min

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawow...

Ciasta i wypieki
Delikatny biszkoptowy tort bez proszku (Słodki Blog edition) 90 min

Delikatny biszkoptowy tort bez proszku (Sł...

Ciasta i wypieki
Muffiny z owocami 75 min

Muffiny z owocami

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama