Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Sernik pistacjowy bez pieczenia - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik pistacjowy bez pieczenia

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 15 wyświetleń ~51,54 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Lekki, kremowy sernik pistacjowy bez pieczenia łączący delikatną, maślano-herbatnikową podstawę z intensywnie zielonym, orzechowym kremem pistacjowym. Inspiracja klasycznym sernikiem na zimno została przetworzona w autorską wersję z domową pastą pistacjową i dodatkiem mascarpone dla aksamitnej struktury. Danie ma przyjemnie orzechowy, lekko kwaskowy smak (dzięki soku z cytryny) i zachwyca wyglądem — wierzch udekorowany skarmelizowanymi pistacjami i opcjonalnym białym czekoladowym „siecią”. Pasuje na eleganckie podwieczorki, przyjęcia i sezonowe spotkania, świetnie komponuje się z zieloną herbatą lub delikatnym espresso. Podana porcja ma gładką strukturę, nie jest zbita jak pieczony sernik, dlatego wymaga odpowiedniego chłodzenia — ale efekt końcowy jest lekki, kremowy i bardzo efektowny wizualnie.

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Herbatniki pełnoziarniste 200 g
  • Masło 100 g
  • Pistacje niesolone 160 g
  • Ser kremowy (cream cheese) 600 g
  • Mascarpone 200 g
  • Śmietana kremówka 30% 300 g
  • Cukier puder 140 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Żelatyna w proszku 8 g
  • Mleko (do rozpuszczenia żelatyny) 50 ml
  • Sól morska 2 g
  • Olej roślinny (neutralny) 1 łyżka
  • ✨ Opcjonalne
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Biała czekolada (do dekoracji) 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~51,54 PLN (6,44 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj formę: użyj tortownicy z odpinanym dnem o średnicy 20-22 cm. Wyłóż dno papierem do pieczenia. Rozdrobnij 200 g herbatników: umieść je w malakserze i pulsuj do uzyskania drobnych okruszków (powinny przypominać mokry piasek). Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do zamykanego worka foliowego i uderzaj wałkiem do ciasta, aż będą drobne. Po rozdrobnieniu przesyp okruchy do dużej miski.

Składniki: Herbatniki pełnoziarniste
Użyj malaksera dla równomiernej konsystencji. Jeśli używasz worka, zabezpiecz go ręcznikiem, aby nie pękł. Forma 20-22 cm daje wyższy sernik; dla większej formy (24 cm) spód będzie cieńszy.
2

Rozpuść 100 g masła w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce (krótkie impulsy, mieszaj, aż będzie płynne). Nie dopuszczaj do zagotowania ani przypalenia. Wlej gorące masło do miski z okruchami herbatników i szybko wymieszaj łyżką, aż wszystkie okruchy będą lekko wilgotne i będą się lekko sklejać, gdy ściśniesz ich trochę między palcami.

Składniki: Herbatniki pełnoziarniste, Masło
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Konsystencja: gdy weźmiesz 1 łyżkę masy i ściśniesz ją dłonią, powinna zlepić się w zwartą bryłkę — to znak, że proporcje są właściwe.
3

Przełóż masę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy. Użyj łyżki lub płaskiego dna szklanki, aby równomiernie ubić spód i delikatnie podnieść brzegi na 1 cm (opcjonalnie). Ubijaj mocno przez około 2-3 minuty, aż powierzchnia będzie gładka i zwarta. Wstaw formę do lodówki na 15-20 minut, aby spód stwardniał.

Składniki: Herbatniki pełnoziarniste, Masło
Najlepsza jest foremka 20-22 cm z odpinanym bokiem; jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 5-10 g roztopionego masła. Schładzanie sprawi, że spód nie rozmięknie po dodaniu masy serowej.

Pasta pistacjowa

4

Przygotuj pastę pistacjową: wrzuć 120 g pistacji do suchej patelni i praż na średnim ogniu przez 3-5 minut, mieszając, aż poczujesz aromat i pistacje lekko się przyrumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić — gdy zaczną pachnieć intensywnie i delikatnie brązowieć, zdejmij z ognia. Ostudź przez 5-10 minut.

Składniki: Pistacje niesolone
Użyj nieprzywierającej patelni i mieszaj co 30 sekund. Prażenie wydobywa naturalny olej i intensyfikuje smak. Jeśli kupiłeś już prażone pistacje, możesz pominąć prażenie.
5

Zmiksuj ostudzone pistacje w malakserze: dodaj 120 g pistacji, 15 g oleju roślinnego i 20 g cukru pudru (odsącz pozostałe pistacje na dekorację). Pulsuj na wysokich obrotach, zatrzymując się co 20-30 sekund, aby zdrapać masę ze ścianek. Kontynuuj, aż pistacje utworzą gładką, lepką pastę (może to potrwać 2-4 minuty w zależności od mocy urządzenia). Pasta powinna być gładka i lekko połyskliwa.

Składniki: Pistacje niesolone, Cukier puder, Olej roślinny (neutralny)
Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj po 1/2 łyżeczki oleju. Użyj malaksera z ostrzem metalowym; ściany pojemnika można schodzić szpatułką. Konsystencja: gładka, bez wyczuwalnych dużych kawałków.

Przygotowanie żelatyny

6

Napęcznij żelatynę: wsyp 8 g żelatyny do miseczki i zalej 50 ml zimnego mleka. Odstaw na 5 minut aż spęcznieje (powierzchnia powinna wyglądać jak gęsta galaretka). Następnie delikatnie podgrzej napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez 8-12 sekund, aż stanie się płynna i bez grudek (temperatura 30-40°C). Nie doprowadzaj do wrzenia — wysoka temperatura zniszczy żelatynę.

Składniki: Żelatyna w proszku, Mleko (do rozpuszczenia żelatyny)
Użyj małej miseczki żaroodpornej i gorącej (nie wrzącej) wody do kąpieli wodnej lub krótkich impulsów w mikrofalówce. Jeśli żelatyna jest zimna i grudkowata, podgrzej krócej i mieszaj, aż się rozpuści. Sprawdź, dotykając łyżki: roztwór ma być jednorodny i klarowny.

Masa serowa

7

W dużej misce ubij 300 g śmietany kremówki na sztywno: użyj schłodzonej śmietany i zimnej miski, ubijając mikserem na średnich obrotach około 2-3 minut, aż powstaną miękkie, lecz stabilne wierzchołki. Uważaj, aby nie przebić i nie zrobić masła.

Składniki: Śmietana kremówka 30%
Schłodzona śmietana szybciej ubija się i utrzymuje strukturę. Jeśli nie masz miksera, możesz użyć trzepaczki, ale potrwa to dłużej (~8-12 minut). Piana jest gotowa, gdy przy odwróceniu miski nic nie spływa.
8

W drugiej dużej misce umieść 600 g serka kremowego i 200 g mascarpone. Używając miksera na niskich obrotach, wymieszaj przez 1-2 minuty, aby pozbyć się grudek i uzyskać gładką masę. Dodaj 120 g cukru pudru (z pozostałej części), 20 g soku z cytryny oraz 2 g soli morskiej i opcjonalnie 5 g ekstraktu waniliowego. Mieszaj delikatnie do połączenia (ok. 1 minuta). Masa powinna być jednolita i kremowa, bez grudek.

Składniki: Ser kremowy (cream cheese), Mascarpone, Cukier puder, Sok z cytryny, Sól morska, Ekstrakt waniliowy
Użyj płaskiej łopatki do zeskrobania masy ze ścianek miski. Nie miksuj zbyt długo — wystarczy, aby wszystko się połączyło; nadmierne napowietrzenie pogorszy strukturę.
9

Do masy serowej dodaj około 100 g domowej pasty pistacjowej i dokładnie wymieszaj na niskich obrotach, aż kolor będzie jednolity. Spróbuj masy i w razie potrzeby dodaj więcej pasty (maksymalnie do 140 g) lub cukru do smaku. Masa powinna mieć wyraźny, zielony kolor i intensywny smak pistacji.

Składniki: Pistacje niesolone, Cukier puder, Sok z cytryny
Dodawaj pastę stopniowo, aby nie przesadzić z intensywnością smaku. Konsystencja po dodaniu pasty powinna pozostać gładka; jeśli masa zrobi się zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki śmietany.
10

Powoli wlej rozpuszczoną, lekko przestudzoną żelatynę do masy serowej, miksując na najniższych obrotach (w cienkim strumieniu), aby równomiernie rozprowadzić. Po wstępnym połączeniu delikatnie wmieszaj ubitej śmietany szpatułką techniką składania — nakładaj porcje śmietany i składaj od dołu ku górze, aby nie zniszczyć puszystej struktury.

Składniki: Śmietana kremówka 30%, Żelatyna w proszku, Mleko (do rozpuszczenia żelatyny)
Żelatyna powinna być lekko ciepła (30-40°C). Jeśli jest zbyt gorąca, może zwarzyć masę. Operuj szybko: po dodaniu żelatyny nie czekaj długo, bo zaczyna tężec.

Montaż i chłodzenie

11

Wyjmij z lodówki schłodzony spód i wylej na niego przygotowaną masę pistacjową. Rozprowadź masę równomiernie silikonową szpatułką, uderz kilkakrotnie formą o blat (lekko), aby wydostać pęcherzyki powietrza. Gładka wierzchnia powierzchnia ułatwia dekorację. Wstaw sernik do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby dobrze się zestabilizował.

Składniki: Pistacje niesolone, Ser kremowy (cream cheese), Mascarpone, Śmietana kremówka 30%
Upewnij się, że sernik stoi równo — jeśli chłodzisz w zamrażarce krótko (niezalecane), może się nierówno zestalić. Dla bezpiecznego krojenia schładzaj minimum 6 godzin.

Dekoracja

12

Przed podaniem przygotuj ozdoby: posiekaj pozostałe 40 g pistacji na grubsze kawałki. Jeśli chcesz karmelizować pistacje: na suchej patelni rozpuść 20 g cukru (z pozostałości) na bursztynowy karmel, wrzuć posiekane pistacje, mieszaj 30-60 sekund, przełóż na papier do pieczenia — ostudź i rozdziel na kawałki. Opcjonalnie rozpuść 80 g białej czekolady w kąpieli wodnej i cienko rozprowadź ją na papierze do pieczenia tworząc „nitki”, które po zastygnięciu połam je i ułóż na serniku. Ułóż pistacje i kawałki białej czekolady na wierzchu tuż przed podaniem.

Składniki: Pistacje niesolone, Cukier puder, Biała czekolada (do dekoracji)
Do karmelizacji użyj nieprzywierającej patelni i uważaj na pryskający cukier. Biała czekolada rozpuszcza się łagodnie; unikaj kontaktu z parą wodną — woda spowoduje zwarzenie. Dodatkowo można dodać cienkie plasterki cytryny dla kontrastu.

Porcjowanie i serwowanie

13

Wyjmij sernik z formy: przejedź nożem po wewnętrznej krawędzi i delikatnie odłącz obręcz. Krojenie: zanurz ostry nóż w gorącej wodzie, osusz ręcznikiem i tnąc wykonaj jeden, płynny ruch. Po każdym cieciu ponownie ogrzej nóż w wodzie i wytrzyj, aby plastry były czyste i równe. Podawaj kawałki na talerzykach z filiżanką zielonej herbaty lub espresso.

Składniki: Pistacje niesolone
Ciepły nóż daje czyste cięcie. Jeśli sernik jest zbyt miękki przy krojeniu, odstaw go na 10-15 minut do lodówki przed porcjowaniem.
14

Dodatkowe wskazówki estetyczne: przed podaniem posyp delikatnie wierzch zmielonymi pistacjami dla intensywniejszego koloru, użyj cienkich pasków białej czekolady lub listków mięty jako kontrastu. Serwuj schłodzony (ok. 6-8°C), wtedy tekstura jest optymalna.

Składniki: Pistacje niesolone, Biała czekolada (do dekoracji)
Dodatkowo można dodać listki mięty lub cieniutką skórkę cytryny dla świeżości. Unikaj dekorowania zbyt wcześnie — wilgoć z lodówki może zmiękczyć delikatną białą czekoladę.

Ciekawostka

💡

Pistacje były cenione już w starożytności — królestwa perskie i rzymskie uważały je za „jedzenie królewskie”. Zielony kolor pistacji od dawna kojarzony jest z luksusem i stosowany w deserach, aby podkreślić ich unikatowy charakter.

Najlepsze na

przyjęcie podwieczorek uroczystość rodzinna spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sernik mocno schłodzony (6–8°C). Krojenie nożem podgrzanym w gorącej wodzie daje czyste plastry. Serwuj z lekkim sosem owocowym (np. malinowym) jako kontrast kwaskowy albo z filiżanką zielonej herbaty. Aby uzyskać efekt 'Słodki Blog', zaaranżuj pojedynczy kawałek na białym talerzu z kilkoma posiekanymi pistacjami i cienką pajęczyną białej czekolady.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Dłuższe przechowywanie (do 5 dni) powoduje stopniowe zmniejszanie świeżości i utratę intensywności pistacjowego aromatu. Nie zaleca się zamrażania z powodu zmiany tekstury śmietanowo-serowej po rozmrożeniu. Jeśli musisz przechować dłużej, zamrażaj pokrojone kawałki zawinięte szczelnie (maksymalnie 1 miesiąc) i rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rustykalne ciasto jogurtowe z rabarbarem, jabłkami i owsianą kruszonką 90 min

Rustykalne ciasto jogurtowe z rabarbarem, ...

Ciasta i wypieki
Tęczowa Chmurka - Trójwarstwowa Pianka z Galaretek na Herbatnikowym Spodzie 300 min

Tęczowa Chmurka - Trójwarstwowa Pianka z G...

Desery
Brownie z orzechami 50 min

Brownie z orzechami

Desery
Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budyniem i migdałową kruszonką 120 min

Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budynie...

Ciasta i wypieki
Tort Chmurka Raffaello 240 min

Tort Chmurka Raffaello

Desery
Letni Sernik Jogurtowy z Musem Mango-Marakuja 75 min

Letni Sernik Jogurtowy z Musem Mango-Marakuja

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama