Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Rustykalne ciasto jogurtowe z rabarbarem, jabłkami i owsianą kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Rustykalne ciasto jogurtowe z rabarbarem, jabłkami i owsianą kruszonką

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 14 wyświetleń ~62,83 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne, wilgotne ciasto jogurtowe z lekkim aromatem cytryny, pod spodem i na wierzchu warstwa kwaśnego rabarbaru i słodkich jabłek, przykryta chrupiącą, aromatyczną kruszonką z płatków owsianych i mielonych migdałów. Inspiracja klasycznym ciastem z rabarbarem i jabłkami przerodziła się tutaj w wersję bardziej „blogową”: prosta baza z jogurtem i olejem (zamiast dużej ilości masła), rustykalna kruszonka dla tekstury oraz subtelne przyprawy. Ciasto dobrze komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty, podane lekko ciepłe smakuje wyśmienicie z gałką waniliowych lodów. Wygląda przyjemnie domowo — krojone kawałki odsłaniają kontrast różowego rabarbaru, żółtych jabłek i złotej kruszonki.

Składniki (19)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • Cukier biały 150 g
  • Cukier brązowy 80 g
  • Masło 120 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Jogurt naturalny 150 g
  • Jajko 3 szt.
  • Proszek do pieczenia 12 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Skórka z cytryny 6 g
  • Rabarbar 400 g
  • Jabłko 1.7 szt.
  • Skrobia kukurydziana 20 g
  • Migdały mielone 80 g
  • Płatki owsiane 70 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Cynamon 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 50 g
  • Lody waniliowe 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~62,83 PLN (7,85 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie owoców

1

Umyj rabarbar pod bieżącą wodą i odetnij zdrewniałe końcówki (ok. 1–2 cm z obu stron). Jeśli skórka jest bardzo włóknista, obierz cienko przy pomocy obieraczki — nie trzeba obierać, gdy jest młody. Pokrój rabarbar na kawałki o długości około 2 cm. Obierz jabłka, przekrój na pół, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku około 1 cm.

Składniki: Rabarbar, Jabłko
Użyj deski do krojenia i ostrego noża kuchennego. Przy rabarbarze uważaj na jego włóknistość — jeśli czujesz twarde włókna, lepiej zdjąć cienką warstwę skórki. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, osusz ich kawałki ręcznikiem papierowym.
2

Przełóż pokrojone owoce do miski. Dodaj 50 g cukru białego (odmierzyć z ogólnej ilości) i 15 g skrobi kukurydzianej (odmierzyć z podanej ilości). Delikatnie wymieszaj, aby owoce równomiernie się oblekły. Odstaw na 20–30 minut, co jakiś czas przemieszaj — cukier sprawi, że owoce puszczą sok, a skrobia zacznie lekko go wiązać.

Składniki: Cukier biały, Rabarbar, Jabłko, Skrobia kukurydziana
Użyj dużej miski (min. 2 l), by łatwo wymieszać owoce. Nie naciskaj ich mocno, chcemy, aby część zachowała strukturę. Jeśli po 30 minutach w misce jest dużo płynu, skrobia zacznie tworzyć gęstą zawiesinę — to dobry znak.

Ciasto

3

Nagrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół) lub 155°C z termoobiegiem. Przygotuj tortownicę o średnicy 22–24 cm: natłuść dno i boki masłem, wyłóż dno paskiem papieru do pieczenia. Dzięki papierowi łatwiej wyjmiesz ciasto po upieczeniu.

Najlepsza jest tortownica o wysokości 6–7 cm. Jeśli masz formę większą (24 cm), ciasto będzie niższe i krócej się piecze — skróć czas o 5–10 minut.
4

W dużej misce ubij ręcznie trzepaczką lub mikserem na średnich obrotach 3 jajka z 100 g cukru białego aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta (ok. 2–3 minuty mikserem, 4–5 minut ręcznie). Masa powinna nieznacznie zwiększyć objętość i być gładka.

Składniki: Cukier biały, Jajko
Użyj miksera z końcówką do ubijania lub trzepaczki. Nie ubijaj za długo na najwyższych obrotach — wystarczą 2–3 minuty, aby masa nabrała lekkości.
5

Do ubitych jajek wlej stopniowo 60 g oleju rzepakowego, ciągle miksując na niskich obrotach, następnie dodaj 150 g jogurtu naturalnego, 5 g ekstraktu waniliowego i 6 g skórki z cytryny. Wymieszaj do połączenia składników (masa powinna być gładka i jednolita).

Składniki: Olej rzepakowy, Jogurt naturalny, Jajko, Ekstrakt waniliowy, Skórka z cytryny
Dodawaj olej cienkim strumieniem, aby emulsja się utrzymała. Jeśli nie masz miksera, po prostu energicznie wymieszaj składniki drewnianą łyżką.
6

W osobnej misce przesiej 300 g mąki z 12 g proszku do pieczenia i 3 g soli. Dodaj suche składniki do mokrych partiami i mieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchych plam mąki — nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto nie stało się twarde.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Sól
Użyj dużej miski i szpatułki silikonowej. Mieszaj tylko do połączenia składników (tzw. 'dołączania'), kilka energicznych ruchów wystarczy.

Układanie owoców

7

Przelej rozdrobnione, ale jeszcze płynne owoce (razem z sokiem i skrobią) równomiernie na wierzch ciasta w formie. Użyj łyżki, aby rozłożyć kawałki tak, by tworzyły równą warstwę — część soku pozostanie, to dobrze.

Składniki: Rabarbar, Jabłko
Nie wciskaj owoców głęboko do ciasta, wystarczy lekko osadzić je na powierzchni. Użyj łopatki do nakładania, by nie naruszyć struktury ciasta.

Kruszonka

8

Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp 80 g mielonych migdałów, 70 g płatków owsianych, 80 g cukru brązowego i 2 g cynamonu. Dodaj 120 g zimnego masła pokrojonego w niewielkie kostki. Rozcieraj masło palcami z suchymi składnikami aż do uzyskania grudkowatej, ale nie całkowicie gładkiej struktury — powinny być widoczne kawałki masła i fragmenty płatków.

Składniki: Cukier brązowy, Masło, Migdały mielone, Płatki owsiane, Cynamon
Użyj dwóch noży do siekania lub palców — nie rozpuszczaj masła całkowicie; efekt ma być kruchy i grudkowaty. Jeśli masło zmiękło za bardzo, schowaj miskę na 5–10 minut do lodówki.
9

Rozsyp kruszonkę równomiernie na wierzchu owoców, przykrywając je, ale pozostawiając drobne prześwity — kruszonka nie musi szczelnie zakrywać całości.

Składniki: Cukier brązowy, Migdały mielone, Płatki owsiane
Użyj łyżki do rozkładania kruszonki, a następnie delikatnie dociśnij, aby przylegała do owoców. Dodatkowo można dodać kilka płatków owsa na wierzch dla rustykalnego wyglądu.

Pieczenie i wykończenie

10

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 45–55 minut w temperaturze 175°C (bez termoobiegu) — jeśli używasz termoobiegu ustaw 155°C i piecz 40–50 minut. Ciasto jest gotowe, gdy kruszonka jest złocista, a wbity patyczek w centralną część wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruchami (ale nie z płynnym ciastem).

Jeśli górna część szybko się rumieni, przykryj formę arkuszem folii aluminiowej na ostatnie 10–15 minut pieczenia. Sprawdź środek patyczkiem po 40 minutach, by nie przegapić optymalnego momentu.
11

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na 15 minut w formie, aby soki lekko się ustabilizowały. Następnie odczep obręcz tortownicy i przenieś ciasto na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Zimne ciasto łatwiej pokroić i zachowa strukturę kruszonki.

Użyj szerokiej płaskiej łopatki lub deski do przenoszenia gorącej formy. Odczekaj minimum 15 minut przed zdejmowaniem obręczy, aby uniknąć wypływania soków.

Serwowanie

12

Przed podaniem opcjonalnie przesiać 50 g cukru pudru na wierzch przez sitko dla dekoracji. Kroić porcje nożem lekko zwilżonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste plastry. Serwuj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, z gałką waniliowych lodów, jeśli używasz.

Składniki: Cukier puder, Lody waniliowe
Jeśli chcesz, by kawałki były bardzo równe, użyj noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieraj go po każdym cięciu. Dodatkowo można podać sos waniliowy lub jogurt grecki dla kontrastu.

Ciekawostka

💡

Rabarbar był kiedyś traktowany jako warzywo lecznicze i importowany z Chin do Europy przez XVIII wiecznych handlarzy; dziś często używany jest w deserach, gdzie jego kwaskowatość pięknie kontrastuje ze słodyczą cukru i tłustością kruszonki.

Najlepsze na

popołudniowa kawa z przyjaciółmi piknik letni niedzielne popołudnie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Przed podaniem pokrój ciasto na kwadraty lub trójkąty, serwuj na rustykalnych talerzach. Dla kontrastu temperatur podawaj kawałek lekko ciepły z zimnymi lodami waniliowymi lub łyżką gęstego jogurtu naturalnego. Możesz także polać kawałek odrobiną miodu lub syropu klonowego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 48 godzin. W lodówce zachowa świeżość do 4 dni (przed podaniem wyjmij 30 minut wcześniej). Możesz też zamrozić pokrojone kawałki (bez lodów) zawinięte w folię i umieszczone w woreczku — do 2 miesięcy. Odmrażaj powoli w lodówce lub krótko w temperaturze pokojowej; jeśli chcesz odświeżyć kruszonkę, podgrzej kawałek chwilę w piekarniku 160°C przez 5–7 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe lody bez maszyny: Solony Karmel z Precelkami 390 min

Kremowe lody bez maszyny: Solony Karmel z ...

Desery
Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Chmurką i Kruszonką 120 min

Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Ch...

Ciasta i wypieki
Sernik wiedeński 480 min

Sernik wiedeński

Wigilia
Chmurkowa pianka serowo-galaretkowa z owocową chmurką 90 min

Chmurkowa pianka serowo-galaretkowa z owoc...

Desery
Aksamitny Curd Cytrynowy z Białą Czekoladą i Kardamonem 45 min

Aksamitny Curd Cytrynowy z Białą Czekoladą...

Desery
Korzenne Ciasto Odwrócone ze Śliwkami i Kardamonem 90 min

Korzenne Ciasto Odwrócone ze Śliwkami i Ka...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama