Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tarta owocowa - zdjęcie 1
← Przepisy

Tarta owocowa

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 12 wyświetleń ~66,84 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatna tarta owocowa to klasyczny deser składający się z maślanego, lekko słodkiego kruchego spodu wypełnionego jedwabistym kremem pâtissière i udekorowanego świeżymi owocami. To eleganckie i kolorowe ciasto jest idealne na Sylwestra 2025 — łatwo rozkroić je na porcje, świetnie wygląda na stole i daje świeżość po cięższym, świątecznym menu. Smak łączy maślaną nutę ciasta z waniliowym kremem i soczystymi owocami (truskawki, borówki, kiwi, mango), a przejrzysta polewa morelowa nada połysk i chroni owoce przed wysychaniem. Wykończenie jest efektowne wizualnie: kontrast czerwieni i zieleni owoców na kremowym tle spodoba się gościom, a subtelna kwaskowość cytryny do kremu podkreśli smak. Podaj tartę schłodzoną, ozdobioną miętą lub listkami melisy, jako deser główny po kolacji lub słodkie zakończenie sylwestrowej nocy.

Składniki (16)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 250 g
  • Cukier puder 60 g
  • cukier 100 g
  • Masło 150 g
  • Jajko 3 szt.
  • Mleko 500 ml
  • Skrobia kukurydziana 30 g
  • Laska wanilii 1 szt.
  • Skórka z cytryny 5 g
  • Truskawki 300 g
  • Borówki 150 g
  • Kiwi 2.7 szt.
  • Mango 0.7 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Dżem morelowy 80 g
  • Woda 20 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~66,84 PLN (8,35 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj zimne składniki: pokrój masło na małe kawałki (ok. 1 cm) i włóż do lodówki jeśli nie jest bardzo zimne. Przesiej 250 g mąki do dużej miski, dodaj 60 g cukru pudru i 1 szczyptę soli. Wymieszaj składniki suchym rękawem, aby równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier puder, Sól, Masło
Użyj dużej, szerokiej miski i sitka do przesiewania mąki. Typowy błąd to użycie miękkiego masła — spód będzie się za bardzo rozklejał.
2

Dodaj zimne kawałki masła do mąki. Rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanka zacznie przypominać grube okruchy (kształt ziarna groszku i nie będzie dużych kawałków masła). To potrwa około 3-5 minut ręcznie lub 1-2 minuty w robocie z hakiem.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj krajalnicy do ciasta lub noża, jeśli nie masz miksera. Pracuj szybko — ciepło dłoni rozmiękcza masło, co pogorszy strukturę kruchego ciasta.
3

W środku suchych składników zrób wgłębienie, dodaj 60 g jajka (1 jajko). Szybko wymieszaj widelcem lub szpatułką, tylko do połączenia składników – masa powinna tworzyć jednolite, ale nie klejące się ciasto. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 5-10 ml zimnej wody po łyżce.

Składniki: Jajko
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki. Nie wyrabiaj zbyt długo — wystarczy połączenie składników. Ciasto może być lekko kruszące, to normalne.
4

Uformuj z ciasta spłaszczoną dyskę, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce minimum 45 minut (najlepiej 1 godzinę). Schładzanie zapobiega kurczeniu się spodu podczas pieczenia.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Użyj lodówki, nie zamrażarki. Gdy jesteś w pośpiechu, możesz schłodzić 30 minut w zamrażarce, ale uważaj, by nie stwardnieć zbytnio.
5

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki i lekko oprósz blat mąką. Rozwałkuj ciasto na ok. 3 mm grubości, tak by zmieściło się w formie tartowej o średnicy 24 cm z brzegiem. Przełóż ciasto do formy, dociśnij do brzegów, odetnij nadmiar i dokładnie wyrównaj krawędzie palcami lub wałkiem do brzegów formy.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko
Najlepiej rozwałkowywać między arkuszami papieru do pieczenia, żeby nie dodawać więcej mąki. Foremka do tarty 24 cm z wyjmowanym dnem ułatwia serwowanie.
6

Dość ciasno wyłóż spód papierem do pieczenia i wysyp na niego ceramiczne kulki do pieczenia lub suche grochy/ryż (tzw. blind baking). Piecz 15 minut z obciążeniem, następnie ostrożnie usuń papier i obciążenie i piecz jeszcze 8-12 minut, aż spód będzie złocistobrązowy. Po upieczeniu przestudź w formie 10 minut, a następnie wyjmij i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj ceramicznych kulek lub surowego grochu. Jeśli spód się nadmiernie rumieni, przykryj brzegi folią aluminiową. Spód powinien być suchy i lekko złocisty - jeśli pozostaje surowa mąka, piecz 3-5 minut dłużej.

Krem

7

Przygotuj krem pâtissière: w średnim rondelku podgrzej 500 ml mleka z przeciętą laską wanilii (wydrążone nasionka i sama laska też) do momentu tuż przed wrzeniem — pojawią się małe bąbelki przy brzegach. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, aby wanilia naciągnęła aromatem.

Składniki: Mleko, Laska wanilii
Użyj średniego rondla o grubym dnie, aby uniknąć przypalania. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj 1 łyżeczkę do ciepłego mleka zamiast laski.
8

W misce ubij 120 g jajek z 100 g cukru na jasną, kremową masę (około 1-2 minuty ręcznie lub 1 min w mikserze), dodaj 30 g skrobi kukurydzianej i ubijaj jeszcze chwile, aż masa będzie gładka i bez grudek.

Składniki: Jajko, Cukier puder, Skrobia kukurydziana
Użyj trzepaczki lub miksera. Masa powinna być jasna i lekko puszysta; upewnij się, że skrobia rozprowadzona jest bez grudek przed dodaniem mleka.
9

Temperowanie: wlej powoli około 1/3 gorącego mleka do mieszanki jajecznej, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie ścięły się jajka. Następnie przelej całą masę do rondla z resztą mleka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać (2-3 minuty od momentu zgęstnienia).

Składniki: Mleko, Jajko, Cukier puder, Skrobia kukurydziana
Używaj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki do mieszania bez przerw. Jeśli krem ma grudki, przetrzyj go przez sitko po ugotowaniu.
10

Zdejmij krem z ognia, dodaj 30 g masła i 5 g skórki z cytryny, mieszaj aż masło całkowicie się rozpuści i krem stanie się gładki. Przełóż krem do płaskiego naczynia, przykryj powierzchnię folią spożywczą stykającą z kremem (zapobiegnie powstawaniu kożucha) i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem schłodź 15-30 minut w lodówce.

Składniki: Masło, Skórka z cytryny
Użyj noża lub szpatułki do wygładzenia i do kontaktu folii z powierzchnią kremu. Krem po ochłodzeniu powinien być gęsty, ale nadal dający się rozprowadzić łyżką.

Owoce i wykończenie

11

Przygotuj owoce: umyj delikatnie borówki i truskawki, osusz na papierowym ręczniku. Usuń szypułki z truskawek i pokrój na połówki lub plasterki. Obierz kiwi i pokrój w cienkie plasterki. Pokrój mango na cienkie plasterki lub kawałki. Ułóż owoce estetycznie na wystudzonym spodzie tarty z rozprowadzonym kremem, zaczynając od większych owoców (plasterków kiwi i mango), a kończąc na drobnych (borówki) dla kontrastu.

Składniki: Truskawki, Borówki, Kiwi, Mango
Użyj ostrego noża do krojenia owoców i pęsety cukierniczej do precyzyjnego układania. Zacznij układać owoce od środka lub od krawędzi zależnie od wzoru, który chcesz uzyskać.
12

Przygotuj błyszczącą polewę (opcjonalnie): podgrzej 80 g dżemu morelowego z 20 ml wody w małym rondelku, mieszaj, aż dżem się rozpuści i stanie się płynny. Przecedź przez sitko, aby usunąć kawałki owoców. Delikatnie pędzelkiem posmaruj wierzch owoców cienką warstwą polewy, aby nadać połysk i zabezpieczyć owoce.

Składniki: Dżem morelowy, Woda
Jeśli nie chcesz używać dżemu, pomiń ten krok. Użyj miękkiego pędzelka cukierniczego. Polewa powinna być ciepła, nie gorąca (ok. 40°C).
13

Schłodź tartę w lodówce minimum 30 minut przed krojeniem — krem powinien się dobrze ustabilizować, a polewa zastygąć. Przed podaniem możesz udekorować listkami mięty lub posypać bardzo delikatnie cukrem pudrem (opcjonalnie). Pokrój na 8 równych kawałków i podawaj.

Składniki: Truskawki, Borówki, Kiwi, Mango
Użyj długiego, ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieraj ręcznikiem między cięciami, aby uzyskać czyste plastry. Nie kroj tarty od razu po napełnieniu - krem musi ostygnąć.

Ciekawostka

💡

Tarty owocowe mają korzenie w kuchniach europejskich; francuska tarte aux fruits z kremem pâtissière i świeżymi owocami jest klasycznym deserem kawiarni Paryża od XIX wieku.

Najlepsze na

Sylwester 2025 Przyjęcie Deser po kolacji

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę dobrze schłodzoną. Krojąc użyj dużego, ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieraj między cięciami, aby plasterki były czyste. Do tarty pasuje delikatne prosecco lub herbata owocowa. Jeśli podajesz na przyjęciu, przygotuj tartę wcześniej i trzymaj w lodówce do momentu serwowania.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę w lodówce przykrytą luźno folią (nie szczelnie, aby nie spowodować zaparowania) do 48 godzin. Polewa i owoce tracą jędrność po 2 dniach. Jeśli tartę przygotujesz wcześniej, dodaj owoce maksymalnie 6 godzin przed podaniem. Krem można przygotować do 24 godzin przed użyciem i trzymać szczelnie przykryty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Baklava 90 min

Baklava

Kuchnia bliskowschodnia
Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy 120 min

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy

Ciasta i wypieki
Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokosowo‑serowym (Słodki Blog) 120 min

Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokoso...

Ciasta i wypieki
Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym Karmelem 270 min

Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym K...

Desery
Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w stylu Słodki Blog 120 min

Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w st...

Desery
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama