Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w stylu Słodki Blog - zdjęcie 1
← Przepisy

Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w stylu Słodki Blog

Desery Ciasta i wypieki 120 min Średni 9 wyświetleń ~63,75 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Lekki, elegancki tort truskawkowo-mascarpone łączący puszysty biszkopt z kremem na bazie mascarpone i ubitej śmietanki oraz intensywną, lśniącą galaretką truskawkową. Inspiracja klasycznym tortem z truskawkami, ale z moim autorskim akcentem: cienka warstwa limoncello (opcjonalnie) dla świeżości i delikatne płatki migdałów dla przyjemnej chrupkości. Wyrazisty kolor świeżych truskawek kontrastuje z kremową bielą kremu — deser idealny na wiosenne i letnie przyjęcia, urodziny lub podwieczorek w towarzystwie kawy. Tort podaje się dobrze schłodzony; świetnie komponuje się z filiżanką zielonej herbaty lub lekkim prosecco. Wizualnie: warstwy widoczne po przekrojeniu, dekoracja z połówek truskawek i listków mięty dodaje świeżości i elegancji.

Składniki (18)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna 180 g
  • Cukier biały 200 g
  • Jajko 4 szt.
  • Masło 100 g
  • Mleko 60 ml
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Śmietanka 30% 400 ml
  • Mascarpone 500 g
  • Cukier puder 80 g
  • Wanilia (ekstrakt waniliowy) 2 łyżeczki
  • Truskawki świeże 600 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Skrobia kukurydziana 30 g
  • Żelatyna spożywcza 8 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Limoncello (opcjonalnie) 30 ml
  • Świeża mięta (opcjonalnie) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~63,75 PLN (6,37 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Biszkopt

1

Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia i nasmaruj lekko boki masłem. Odmierz wszystkie składniki.

Składniki: Masło
Użyj tortownicy 24 cm ze zdejmowanym ringiem. Papier do pieczenia przyklej do dna odrobiną masła, aby nie przesuwał się podczas wylewania ciasta.
2

Do dużej, czystej i suchej miski włóż 240 g jajek i 200 g cukru. Ubijaj mikserem ręcznym lub stojącym na wysokich obrotach około 8-10 minut aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i podwoi-trzykrotnie objętość. Masa powinna tworzyć na powierzchni wstążkę (tzw. 'ribbon stage') gdy podniesiesz końcówki miksera.

Składniki: Jajko, Cukier biały
Użyj miski metalowej lub szklanej (nie plastikowej). Jeśli nie masz miksera, ucieraj energicznie trzepaczką przez 12-15 minut — efekt podobny, ale wymaga wysiłku.
3

Przesiej 180 g mąki i 10 g proszku do pieczenia nad ubitymi jajkami. Dodawaj mąkę w trzech porcjach, delikatnie składając szpatułką od dołu do góry, aby nie wypuścić powietrza z masy. Mieszaj tylko do połączenia — powinno być gładkie i jednorodne.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia
Użyj silikonowej lub gumowej szpatułki. Nie mieszaj energicznie — stracisz puszystość biszkoptu.
4

W niewielkiej miseczce wymieszaj 100 g roztopionego, lekko przestudzonego masła z 60 ml ciepłego (ale nie gorącego) mleka. Wlej cienkim strumieniem do masy mącznej, delikatnie łącząc szpatułką tak, aby masa pozostała puszysta. Ciasto powinno być gęste, ale lejące — jeśli za gęste, dodaj 5-10 ml mleka.

Składniki: Masło, Mleko
Roztop masło w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, sprawdź temperaturę — nie może być gorące. Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki do łączenia tłuszczu z ciastem.
5

Wylej ciasto do przygotowanej formy, wygładź powierzchnię szpatułką. Piecz w 175°C przez 25-30 minut — do momentu, gdy włożony wykałaczka wyjdzie suchy lub z kilkoma suchymi okruszkami. Brzegi powinny się lekko oddzielać od formy i mieć złocisty kolor.

Umieść formę na środkowej półce piekarnika. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 20 minut, żeby biszkopt nie opadł.
6

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika, odstaw na kratkę do przestudzenia 10-15 minut. Następnie delikatnie przejedź nożem przy krawędziach i wyjmij biszkopt z formy. Odstaw do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godzina).

Pozwól biszkoptowi ostygnąć na kratce — parowanie z dołu zapobiegnie robieniu się wilgoci i przyklejaniu się spodu.

Krem

7

Schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przez 10 minut (to ułatwia ubijanie śmietanki). Wlej 400 ml śmietanki 30% i ubijaj na średnich obrotach aż powstaną miękkie szczyty (około 2-3 minuty). Dodaj 80 g cukru pudru oraz 10 ml ekstraktu waniliowego i kontynuuj ubijanie do sztywnych, lecz gładkich szczytów (kolejne 1-2 minuty).

Składniki: Śmietanka 30%, Cukier puder, Wanilia (ekstrakt waniliowy)
Nie ubijaj śmietanki zbyt długo — zacznie się rozdzielać w masło. Zatrzymaj mikser, gdy śmietanka trzyma kształt, ale jest jeszcze kremowa.
8

Do ubitej śmietanki dodaj 500 g mascarpone w trzech porcjach. Delikatnie składuj szpatułką od dołu do góry, aż powstanie gładki, jednolity krem. Dodaj szczyptę soli (1 g) dla zrównoważenia smaku.

Składniki: Mascarpone, Sól
Mascarpone nie powinno być zbyt zimne — wyjmij prosto z lodówki, ale miksuj krótkimi impulsami lub wyłącznie składając ręcznie, aby krem nie zwarzył się.

Galaretka truskawkowa

9

Odcetnij około 150 g truskawek do dekoracji i odłóż. Pozostałe truskawki (450 g) umyj, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki. Umieść je w rondelku z 50 g cukru (zacznij od 50 g z cukru białego z zapasu), 20 ml soku z cytryny i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać (ok. 6-8 minut).

Składniki: Truskawki świeże, Cukier biały, Sok z cytryny
Użyj szerokiego rondla o grubym dnie, aby równomiernie podgrzewać owoce. Jeśli nie chcesz kawałków, przetrzyj przez sito po ugotowaniu.
10

W miseczce rozpuść 30 g skrobi kukurydzianej w 40 ml zimnej wody do gładkiej zawiesiny. Zdejmij rondel z truskawek z ognia, wlej zawiesinę skrobi i energicznie wymieszaj. Postaw na małym ogniu i gotuj delikatnie 1-2 minuty, aż sos zgęstnieje i stanie się lśniący.

Składniki: Skrobia kukurydziana
Skrobię zawsze rozpuszczaj w zimnej wodzie — dodanie surowej skrobi do gorącego płynu spowoduje powstawanie grudek.
11

W osobnej małej miseczce rozpuść 8 g żelatyny w 40 ml zimnej wody i odstaw na 4-5 minut, aż napęcznieje. Podgrzej ją delikatnie (np. w kąpieli wodnej) tylko do rozpuszczenia — nie gotuj. Wlej rozpuszczoną żelatynę do gorącego truskawkowego sosu i dokładnie wymieszaj. Odstaw do przestudzenia do temperatury lekko ciepłej (ok. 30-35°C), aby nie rozpuścić kremu podczas nakładania.

Składniki: Żelatyna spożywcza
Żelatynę dodaj tylko po wcześniejszym rozpuszczeniu i nigdy nie gotuj jej mocno, bo straci właściwości żelujące.

Montaż i dekoracja

12

Przeciąć wystudzony biszkopt poziomo na dwa równe blaty za pomocą ostrego, ząbkowanego noża. Ułóż dolny blat na paterze. Jeśli używasz limoncello (opcjonalnie), delikatnie nasącz dolny blat 15-20 ml limoncello rozprowadzając łyżeczką (nie przemoczyć).

Składniki: Limoncello (opcjonalnie)
Do cięcia biszkoptu użyj długiego, ząbkowanego noża i obracaj blat, a nie nóż. Alternatywa: użyj linki do cięcia ciasta dla idealnie równych warstw.
13

Na dolny blat rozsmaruj 1/3 kremu mascarpone równą warstwą (użyj szpatułki), następnie rozłóż połowę pokrojonych truskawek (z 450 g) równomiernie. Przykryj drugą porcją kremu (kolejne 1/3) i połóż górny blat biszkoptu. Wierzch i boki pokryj pozostałym kremem.

Składniki: Mascarpone, Śmietanka 30%, Truskawki świeże
Użyj szpatułki lub łyżki offsetowej do równomiernego rozprowadzania kremu. Jeśli krem jest zbyt miękki, schłodź go 15-20 minut przed wykończeniem.
14

Gdy truskawkowy sos z żelatyną osiągnie temperaturę letnią (ok. 30-35°C), wylej go cienkim strumieniem na środek wierzchu tortu, pozwalając, aby sam spływał na boki i tworzył delikatne 'fala'. Ułóż na wierzchu połówki truskawek (odłożone 150 g) i, jeśli używasz, posyp brzegi uprażonymi płatkami migdałowymi.

Składniki: Truskawki świeże, Płatki migdałowe
Wylewaj galaretkę powoli, aby nie stworzyć kałuży — zacznij od środka i kontynuuj aż do brzegów. Użyj łyżki lub małej chochli do kontrolowanego wylewania.
15

Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej 4 godziny) aby galaretka i krem się ustabilizowały. Przed podaniem dodaj świeże listki mięty jako dekorację (opcjonalnie).

Składniki: Świeża mięta (opcjonalnie)
Tort najlepiej kroić schłodzony — aby noże przy krojeniu były czyste, przetrzyj je gorącą wodą i osusz po każdym kroju.

Ciekawostka

💡

Truskawki jako ozdoba ciast zyskały popularność w Europie XIX wieku, a połączenie lekkiego kremu z mascarpone nadaje włoskiego charakteru i kremowej konsystencji — to połączenie zyskało popularność dzięki uniwersalności i delikatnemu smakowi.

Najlepsze na

urodziny przyjęcie wiosenne piknik rodzinny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj dobrze schłodzony, krojony ostrym nożem (przetrzyj nóż między cięciami). Serwuj na jasnych talerzach, dodając gałązkę mięty i ewentualnie porcję zimnych płatków lodów waniliowych obok. Do tortu pasuje lekka herbata zielona lub prosecco.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod kloszem lub w pudełku do ciast przez maksymalnie 48 godzin. Galaretka i krem tracą świeżość po kilku dniach. Aby odgrzać kawałek, wyjmij z lodówki 10-15 minut wcześniej, ale nie podgrzewaj w mikrofali — krem się rozwarstwi.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nutą Cytryny 45 min

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nut...

Desery
Tarta Tatin 60 min

Tarta Tatin

Kuchnia europejska
Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery
Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami i waniliowo-cynamonową kruszonką 90 min

Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami ...

Desery
Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym karmelem i chrupiącą kruszonką 90 min

Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym kar...

Desery
Puchata babka cytrynowo-jogurtowa z migdałową kruszonką 90 min

Puchata babka cytrynowo-jogurtowa z migdał...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama