Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wilgotna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i Lukrem Cointreau - zdjęcie 1
← Przepisy

Wilgotna Babka Makowa z Nutą Pomarańczy i Lukrem Cointreau

Ciasta i wypieki Desery Wigilia 120 min Średni 3 wyświetleń ~39,56 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ta babka to kwintesencja domowych wypieków, łącząca w sobie tradycyjny smak maku z nowoczesnym, cytrusowym akcentem. Jest niezwykle wilgotna i ciężka od maku, co zawdzięcza unikalnej metodzie zaparzania go gorącym mlekiem i miodem. Każdy kęs to bogactwo smaku – orzechowa głębia maku idealnie komponuje się z aromatyczną skórką pomarańczową, a całość przełamuje subtelna słodycz miodu. Struktura ciasta jest zwarta, ale jednocześnie delikatna i rozpływająca się w ustach. Zwieńczeniem dzieła jest aksamitny lukier z dodatkiem likieru pomarańczowego Cointreau, który dodaje elegancji i odrobiny luksusu. Babka prezentuje się zjawiskowo – ciemna, upstrzona tysiącami ziarenek maku, polana lśniącą, białą glazurą i udekorowana kandyzowaną skórką pomarańczy. Idealnie pasuje do popołudniowej kawy, ale będzie też gwiazdą świątecznego stołu, zwłaszcza podczas Wigilii czy Wielkanocy.

Składniki (13)

Porcje:
12
  • Mak niebieski, mielony 250 g
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 250 g
  • Masło (82% tłuszczu) 200 g
  • Jajka (rozmiar l) 4 szt.
  • Drobny cukier do wypieków 200 g
  • Mleko (3,2% tłuszczu) 250 ml
  • Miód wielokwiatowy 45 g
  • Pomarańcza 1.3 szt.
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Cukier puder 150 g
  • Likier cointreau 2 łyżki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~39,56 PLN (3,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Masy Makowej

1

Zacznij od przygotowania bazy makowej, która jest kluczem do wilgotności ciasta. W małym garnku o grubym dnie umieść mielony mak. Wlej mleko oraz dodaj miód. Podgrzewaj na małej mocy palnika, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż całość się zagotuje. Od momentu zagotowania gotuj jeszcze przez około 2-3 minuty, nie przestając mieszać, aby mak wchłonął płyn i masa zgęstniała. Zdejmij garnek z ognia i odstaw masę makową do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny krok – gorąca masa zaparzyłaby jajka i rozpuściła masło w cieście.

Składniki: Mak niebieski, mielony, Mleko (3,2% tłuszczu), Miód wielokwiatowy
Użyj garnka z nieprzywierającą powłoką, aby masa makowa się nie przypaliła. Mieszaj energicznie, szczególnie przy dnie. Możesz przyspieszyć studzenie, przekładając masę do zimnej miski.

Przygotowanie Ciasta

2

Przygotuj formę do babki o pojemności około 2,5 litra. Bardzo dokładnie wysmaruj jej wnętrze miękkim masłem, zwracając szczególną uwagę na wszystkie zakamarki i wzory. Następnie wysyp formę bułką tartą lub mąką, obracając nią i potrząsając, aby cała wewnętrzna powierzchnia pokryła się cienką warstwą. Nadmiar wysyp. Odstaw formę na bok. Piekarnik nagrzej do temperatury 175°C z funkcją grzania góra-dół.

Najlepsza będzie forma z kominem, metalowa lub silikonowa. Dokładne wysmarowanie i oprószenie formy jest kluczowe, aby babka po upieczeniu bez problemu z niej wyszła. Nie pomijaj tego kroku!
3

W osobnej, średniej misce przygotuj suche składniki. Umieść w niej mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia. Za pomocą trzepaczki rózgowej lub łyżki dokładnie wymieszaj oba składniki, aby proszek do pieczenia równomiernie rozprowadził się w mące. Dla jeszcze lepszego efektu możesz przesiać mąkę z proszkiem przez sito – napowietrzy to ciasto i uczyni je lżejszym.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia
Przesiewanie suchych składników to prosty trik, który naprawdę robi różnicę, zwłaszcza w ciężkich ciastach. Użyj sita o drobnych oczkach.
4

W dużej misie miksera umieść miękkie masło (powinno być w temperaturze pokojowej). Dodaj drobny cukier. Ucieraj całość za pomocą miksera na wysokich obrotach przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, przypominając puszysty krem. Ten proces napowietrza ciasto i jest fundamentem jego dobrej struktury.

Składniki: Masło (82% tłuszczu), Drobny cukier do wypieków
Użyj miksera z końcówką do ucierania (mieszadło płaskie) lub standardowych mieszadeł. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek misy za pomocą silikonowej szpatułki, aby wszystko utarło się równomiernie.
5

Zmniejsz obroty miksera do średnich. Oddziel żółtka od białek. Białka odłóż do osobnej, czystej i suchej miski. Do utartej masy maślanej dodawaj po jednym żółtku, miksując przez około 30 sekund po każdym dodaniu, aż składniki się połączą. Następnie dodaj całkowicie wystudzoną masę makową i miksuj krótko, tylko do połączenia składników.

Składniki: Jajka (rozmiar l)
Pamiętaj, aby składniki dodawać stopniowo. Zbyt szybkie dodanie wszystkich żółtek na raz może spowodować zważenie się masy. Upewnij się, że masa makowa jest zimna!
6

Pomarańczę dokładnie umyj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach, uważając, by nie ścierać białej, gorzkiej części (albedo). Wyciśnij sok z pomarańczy (powinno być go około 100-120 ml). Do masy makowo-maślanej dodaj startą skórkę pomarańczową i wymieszaj. Następnie, zmniejszając obroty miksera do minimum, dodawaj na przemian suche składniki (w 3 partiach) oraz sok z pomarańczy (w 2 partiach), zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Miksuj bardzo krótko po każdej porcji, tylko do połączenia się składników w jednolitą masę.

Składniki: Pomarańcza
Nie miksuj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, ponieważ może to uaktywnić gluten i sprawić, że babka będzie twarda. Wystarczy, że składniki się połączą. Zamiast miksera możesz użyć szpatułki.
7

W czystej i suchej misce, w której masz odłożone białka, dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać białka mikserem, najpierw na średnich, a potem na wysokich obrotach. Ubijaj tak długo, aż powstanie gęsta, sztywna i lśniąca piana. Prawidłowo ubita piana po odwróceniu miski do góry dnem nie powinna z niej wypaść. Po wyjęciu mieszadeł miksera powinny na niej pozostać sztywne, ostre wierzchołki.

Składniki: Jajka (rozmiar l), Sól
Upewnij się, że misa i mieszadła miksera są idealnie czyste i suche – nawet odrobina tłuszczu lub wody może uniemożliwić ubicie białek na sztywno. Nie przebij piany – jeśli stanie się matowa i grudkowata, oznacza to, że jest przebita.
8

Do gęstej masy makowej dodaj 1/3 ubitych białek i wymieszaj dość energicznie łyżką lub szpatułką. Ten krok ma na celu rozluźnienie ciężkiej masy, aby łatwiej było połączyć resztę piany. Następnie dodaj pozostałą pianę z białek i bardzo delikatnie, ale stanowczo, wmieszaj ją w ciasto za pomocą silikonowej szpatułki. Wykonuj ruchy zagarniające od dna miski ku górze, obracając jednocześnie miskę. Mieszaj tylko do momentu, aż piana połączy się z masą i nie będzie widać białych smug. Chodzi o to, by stracić jak najmniej powietrza z ubitych białek.

Używaj techniki 'składania' ciasta, a nie mieszania. To klucz do zachowania lekkości, jaką nadają ciastu ubite białka. Nie używaj na tym etapie miksera!

Pieczenie

9

Gotowe ciasto przełóż ostrożnie do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego do 175°C piekarnika i umieść ją na środkowej półce. Piecz przez około 50-60 minut. Po około 45 minutach wykonaj test suchego patyczka – wbij drewniany patyczek do szaszłyków w najgrubsze miejsce ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, bez przyklejonych okruchów, babka jest gotowa. Jeśli nie, piecz dalej, sprawdzając co 5 minut.

Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Jeśli wierzch babki zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć go luźno folią aluminiową.
10

Wyjmij upieczoną babkę z piekarnika i pozostaw ją w formie na około 15-20 minut do lekkiego przestudzenia. Po tym czasie ostrożnie odwróć formę do góry dnem i wyjmij babkę na metalową kratkę. Pozostaw ją na kratce do całkowitego wystudzenia. Lukrowanie gorącego lub ciepłego ciasta sprawi, że lukier spłynie i wsiąknie w ciasto.

Jeśli babka nie chce wyjść z formy, możesz delikatnie postukać w dno formy lub obłożyć ją na chwilę wilgotną, zimną ściereczką. Różnica temperatur powinna pomóc.

Przygotowanie Lukru i Dekoracja

11

Gdy babka jest już całkowicie zimna, przygotuj lukier. Do miseczki przesiej cukier puder. Dodaj likier Cointreau (lub sok z pomarańczy) i dokładnie wymieszaj łyżką lub małą trzepaczką, rozcierając wszelkie grudki. Lukier powinien mieć gęstą, ale lejącą się konsystencję, przypominającą gęstą śmietanę. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę (pół łyżeczki) gorącej wody. Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj więcej przesianego cukru pudru.

Składniki: Cukier puder, Likier cointreau
Dodawaj płyn do cukru pudru bardzo powoli, dosłownie po kropelce, ciągle mieszając. Bardzo łatwo jest zrobić zbyt rzadki lukier. Konsystencja jest kluczowa, aby lukier ładnie pokrył ciasto i zastygał w apetyczne sople.
12

Ustaw kratkę z babką na talerzu lub kawałku papieru do pieczenia, co ułatwi sprzątanie. Polej babkę przygotowanym lukrem, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach. Zanim lukier zastygnie, posyp wierzch kandyzowaną skórką pomarańczową, jeśli jej używasz. Odstaw babkę na co najmniej 30 minut, aby lukier stężał.

Składniki: Kandyzowana skórka pomarańczowa
Możesz polewać babkę łyżką, tworząc nieregularne wzory, lub wylać cały lukier na środek i pozwolić mu samemu się rozpłynąć. Działaj szybko, bo lukier dość szybko zastyga.

Ciekawostka

💡

Mak w polskiej tradycji kulinarnej jest symbolem płodności, bogactwa i szczęścia. Potrawy z makiem, takie jak kutia, makowiec czy właśnie babka makowa, są nieodłącznym elementem wieczerzy wigilijnej. Wierzono, że zjedzenie maku w ten wyjątkowy wieczór zapewni pomyślność na cały nadchodzący rok.

Najlepsze na

Święta Bożego Narodzenia Wielkanoc Niedzielny deser Spotkanie przy kawie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Babkę podawaj w temperaturze pokojowej, pokrojoną w grube plastry. Jej smak doskonale podkreśli filiżanka czarnej kawy lub herbaty z plasterkiem pomarańczy. Dla dodatkowej elegancji, każdy kawałek można udekorować kleksem bitej śmietany lub crème fraîche.

🥡 Przechowywanie

Babkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4-5 dni. Dzięki dużej zawartości maku i miodu długo zachowuje świeżość i wilgotność. Można ją również mrozić (bez lukru) – owiniętą szczelnie w folię spożywczą i aluminiową.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tort Czekoladowy na Sylwestra 120 min

Tort Czekoladowy na Sylwestra

Desery
Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bezą i Orzechami Włoskimi 120 min

Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bez...

Ciasta i wypieki
Korzenne Ciasto Odwrócone ze Śliwkami i Kardamonem 90 min

Korzenne Ciasto Odwrócone ze Śliwkami i Ka...

Ciasta i wypieki
Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z Masłem Orzechowym 90 min

Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z...

Desery
Puszysta Wiśniowa Chmurka na Maślanym Biszkopcie 180 min

Puszysta Wiśniowa Chmurka na Maślanym Bisz...

Desery
Piankowe Niebo na Czekoladowych Chmurkach 280 min

Piankowe Niebo na Czekoladowych Chmurkach

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama