Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zemsta Teściowej w Nowej Odsłonie (bez pieczenia) — kremowo‑kawowy deser warstwowy - zdjęcie 1
← Przepisy

Zemsta Teściowej w Nowej Odsłonie (bez pieczenia) — kremowo‑kawowy deser warstwowy

Desery Ciasta i wypieki 300 min Średni 12 wyświetleń ~56,15 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kremowy, bezpieczeniowy deser warstwowy inspirowany klasycznym „ciastem zemsta teściowej”, lecz przekształcony w lekką, elegancką formę idealną na blog kulinarny. Składa się z chrupiącego spodu z maślanych herbatników, intensywnej warstwy nasączonych kawą ciasteczek, aksamitnego kremu z mascarpone i ricotty stabilizowanego żelatyną oraz połaci gorzkiej czekolady jako polewy. Danie łączy kontrasty: słodko‑maślany spód, wyraźna nuta kawy i delikatna kwaskowość ricotty — wszystko udekorowane orzechami i skórką pomarańczową. Podawaj schłodzone, jako deser po eleganckim obiedzie lub na popołudniowe spotkanie przy kawie — wygląda efektownie i smakuje wyjątkowo, a jednocześnie jest proste do wykonania bez piekarnika.

Składniki (14)

Porcje:
10
  • Herbatniki maślane 250 g
  • Masło 150 g
  • Mascarpone 250 g
  • Ricotta 300 g
  • Cukier puder 80 g
  • Śmietana kremówka 36% 400 ml
  • Żelatyna w proszku 8 g
  • Espresso (mocna kawa) 120 ml
  • Gorzką czekoladę 70% 150 g
  • Kakao do posypania 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Likier kawowy (opcjonalnie) 30 ml
  • Orzechy włoskie (opcjonalnie) 50 g
  • Skórka pomarańczowa (opcjonalnie) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~56,15 PLN (5,61 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj spód: herbatniki włóż do dużego woreczka strunowego i rozdrobnij wałkiem do ciasta na drobne okruchy (powinny wyglądać jak gruboziarnista bułka tarta). Jeśli nie masz wałka, wsyp herbatniki do dużej miski i zmiażdż je tłuczkiem do ziemniaków. Otrzymasz około równomiernych okruchów.

Składniki: Herbatniki maślane
Użyj grubej plastikowej torby i wałka; zabezpiecz zabrudzoną powierzchnię ściereczką. Nie miel na pył — lepiej zostawić lekką teksturę.
2

Roztop masło w naczyniu na małym ogniu lub w mikrofalówce (krótkie 20‑30 sekundowe interwały), aż stanie się płynne, ale nie gorące. Wlej roztopione masło do okruchów herbatnikowych i wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż wszystkie okruchy będą równomiernie wilgotne i zaczynają się lekko sklejać.

Składniki: Herbatniki maślane, Masło
Najlepsza jest miska z tworzywa lub metalowa. Jeśli masło jest za gorące, ostudź je 1–2 minuty — gorące masło rozmiękczy nadmiernie spód.
3

Wyłóż tortownicę o średnicy 24–26 cm papierem do pieczenia (dno i boki). Przełóż mieszankę ciasteczkową do tortownicy i równomiernie rozprowadź. Dociskaj masę spodu przy pomocy łyżki, denka szklanki lub dna małego słoika, tworząc zwartą, równa warstwę o grubości około 1–1,5 cm. Wstaw do lodówki na co najmniej 20–30 minut, żeby stwardniał.

Składniki: Herbatniki maślane, Masło
Użyj tortownicy ze zdejmowanym obrębem dla łatwego wyjmowania. Dociskaj zdecydowanie, ale nie naciskaj tak mocno, żeby rozgrzać masę.

Warstwa kawowa

4

Przygotuj nasączenie kawowe: zaparz 120 ml mocnego espresso. Przełóż gorącą kawę do miseczki i odstaw na 1 minutę, aby trochę przestygła (powinna być gorąca, ale nie wrząca). Jeśli używasz likieru kawowego, dodaj go do przestudzonego espresso i wymieszaj.

Składniki: Espresso (mocna kawa), Likier kawowy (opcjonalnie)
Użyj świeżo zaparzonego espresso lub bardzo mocnej kawy rozpuszczalnej. Nie używaj wrzątku — zbyt gorący płyn może rozmiękczyć spód.
5

Nasączenie ciastek: weź kilka (lub wszystkie według uznania) dodatkowych herbatników lub podłużne ciastka (jeśli masz) i szybko zanurzaj je jednostronnie w kawie na 1–2 sekundy — nie mocz zbyt długo, żeby ciasteczka się nie rozpadły. Układaj nasączone ciasteczka szczelną warstwą na schłodzonym spodzie (jeśli nie chcesz widocznych całych ciastek, możesz pokruszyć nasączone kawa kawałki i równomiernie rozłożyć).

Składniki: Herbatniki maślane, Espresso (mocna kawa)
Zanurzaj ciasteczko krótkim ruchem i od razu wyjmuj — wewnątrz musi być wilgotne, ale nie rozpadające się. Pracuj szybko, aby kawa nie wystygła.

Krem

6

Przygotuj żelatynę: wsyp 8 g żelatyny do małej miseczki, dodaj 40 ml zimnej wody i pozostaw na 5–8 minut do napęcznienia (powstanie galaretowata masa). Po napęcznieniu podgrzej żelatynę nad kąpielą wodną lub w bardzo krótkich interwałach w mikrofalówce, aż stanie się płynna i przejrzysta (nie dopuszczaj do wrzenia). Ostudź przez 1–2 minuty — powinna być letnia.

Składniki: Żelatyna w proszku
Użyj małej, odpornej miseczki. Jeśli żelatyna zacznie wrzeć lub się pienić, straci właściwości żelujące. Jeżeli chcesz wersję wege, użyj agar‑agaru i postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
7

Ubijanie śmietany: bardzo zimną śmietanę kremówkę (400 ml) przelej do dużej miski. Użyj miksera na niskich obrotach, stopniowo zwiększając do średnich i ubijaj do momentu powstania miękkich szczytów (ok. 2–3 minuty). Nie ubijaj do sztywna — chcemy, żeby śmietana była puszysta, ale nadal kremowa.

Składniki: Śmietana kremówka 36%
Schłodzona misa i końcówki miksera pomagają szybciej ubić śmietanę. Uważaj, by nie przebić — wtedy śmietana zamieni się w masło.
8

Połącz sery: w osobnej misce wymieszaj mascarpone (250 g) z ricottą (300 g), dodaj przesiany cukier puder (80 g) i szczyptę soli. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż masa będzie gładka i bez grudek. Masa ma być jedwabista, nie nadmiernie płynna.

Składniki: Mascarpone, Ricotta, Cukier puder, Sól
Jeśli sery były schłodzone, wyjmij je 10–15 minut wcześniej, by łatwiej się łączyły. Nie miksuj zbyt intensywnie — utrzymanie lekkiej struktury jest korzystne.
9

Dodawanie żelatyny do kremu: wlej cienkim strumieniem przestudzoną, jeszcze płynną żelatynę do masy serowej, mieszając energicznie, aby dobrze ją rozprowadzić (aby uniknąć grudek i natychmiastowego żelowania w jednym miejscu). Natychmiast połącz masę serową z ubitą śmietaną — dodawaj porcjami (najpierw 1/3 śmietany, wymieszaj delikatnie, potem resztę), mieszając od dołu ku górze szpatułką, aż krem będzie jednorodny i puszysty.

Składniki: Żelatyna w proszku, Mascarpone, Ricotta, Śmietana kremówka 36%, Cukier puder
Wlewaj żelatynę cienką strużką i mieszaj cały czas — jeśli wlejesz za szybko, żelatyna może zsiąść się w grudki. Poruszaj łopatką delikatnymi, ale zdecydowanymi ruchami.

Montaż

10

Nakładanie kremu: wyjmij tortownicę ze spodem i nasączonymi ciasteczkami z lodówki. Wylej około 2/3 przygotowanego kremu na warstwę kawową i rozprowadź równomiernie silikonową szpatułką. Wyrównaj powierzchnię, delikatnie stukając tortownicą o blat, żeby usunąć pęcherzyki powietrza.

Składniki: Śmietana kremówka 36%, Mascarpone, Ricotta
Użyj szpatułki z szeroką końcówką. Nie nakładaj zbyt gwałtownie, by nie przesunąć warstwy ciasteczek pod kremem.
11

Drugą, cienką warstwę ciastek możesz ułożyć na kremie (opcjonalnie) — jeśli chcesz wyraźniejszą strukturę, nasącz jeszcze kilka ciastek i ułóż je jedną warstwą na kremie. Następnie wyłóż pozostały krem i wyrównaj powierzchnię. Wstaw tortownicę do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, by krem stężał.

Składniki: Herbatniki maślane, Espresso (mocna kawa), Mascarpone, Ricotta, Śmietana kremówka 36%
Jeśli umieszczasz drugą warstwę ciastek, rób to delikatnie i szybko, aby krem nie zdążył zacząć zastygać podczas pracy.

Polewa czekoladowa

12

Przygotuj polewę: posiekaj 150 g gorzkiej czekolady i przełóż do miseczki. Podgrzej 60 ml śmietanki kremówki (możesz użyć z przygotowanych wcześniej 400 ml, odlewając przed ubijaniem) prawie do wrzenia (małe bąbelki przy krawędzi). Zalej czekoladę gorącą śmietaną, odczekaj 30–40 sekund, a następnie mieszaj delikatnie aż do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Jeśli chcesz połysk, dodaj 10 g masła i wymieszaj.

Składniki: Gorzką czekoladę 70%, Śmietana kremówka 36%
Użyj miski metalowej lub szklanej. Nie mieszaj zbyt energicznie na początku — daj czekoladzie rozpuścić się pod wpływem gorącej śmietanki.
13

Po zastygnięciu kremu (po min. 4 godzinach), wyjmij tortownicę z lodówki. Ostrożnie odkręć obręcz. Wylej przygotowaną, lekko przestudzoną polewę czekoladową na środek deseru i rozprowadź ją do brzegów, pozwalając, by delikatnie spłynęła po bokach. Możesz pomóc sobie łyżką, tworząc równe spływy.

Składniki: Gorzką czekoladę 70%
Polewa nie powinna być gorąca — jeśli będzie zbyt gorąca, stopi krem. Idealna temperatura to lekko ciepła, płynna i gęsta.

Dekoracja

14

Wykończenie: posyp powierzchnię cienką warstwą kakao (10 g) przez sitko, aby uzyskać równomierną powłokę. Posyp opcjonalnie posiekanymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi (50 g) i startą skórką pomarańczową (10 g) dla aromatu. Dodatkowo można dodać kilka całych ciasteczek na wierzchu jako dekorację.

Składniki: Kakao do posypania, Orzechy włoskie (opcjonalnie), Skórka pomarańczowa (opcjonalnie)
Użyj drobnego sitka do kakao, żeby uniknąć grudek. Jeśli dodajesz orzechy, podpraż je na suchej patelni przez 3–4 minuty aż zaczną pachnieć — uważaj, żeby nie przypalić.

Podawanie

15

Przed podaniem wyjmij deser z lodówki na 10–15 minut, aby polewa lekko złagodniała (łatwiej się kroi). Krojąc użyj długiego, ostrego noża zanurzanego w ciepłej wodzie i wycieraj ostrze między cięciami, by uzyskać czyste plastry.

Składniki: Gorzką czekoladę 70%, Kakao do posypania
Nóż ogrzewaj wrzątkiem, wycieraj do sucha i kroj prosto w dół. Dzięki temu kawałki będą mieć gładkie brzegi.

Ciekawostka

💡

Koncepcja „zemsty teściowej” w nazwie deseru pochodzi z żartobliwych tradycji kulinarnych, w których słodkie potrawy często miały prowokacyjne nazwy — często takie desery były intensywne w smaku lub przybrały zaskakującą formę, by przyciągnąć uwagę. Wersje bez pieczenia stały się popularne dzięki prostocie i efektownemu wyglądowi.

Najlepsze na

przyjęcie przy kawie uroczysta kolacja spotkanie rodzinne święta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, z filiżanką espresso lub kawy z mlekiem. Do każdego kawałka dodaj odrobinę świeżej skórki pomarańczowej dla kontrastu albo gałkę waniliowych lodów dla wersji na ciepło‑zimno. Krojenie ciepłym nożem nada plastry idealnego wyglądu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod przykryciem lub w zamkniętym pojemniku do 3–4 dni. Nie zamrażać (żelatyna i krem zmienią teksturę). Jeśli polewa stanie się zbyt twarda po dłuższym chłodzeniu, odstaw deser 15–20 minut przed podaniem, by lekko zmiękł.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy 120 min

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy

Ciasta i wypieki
Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i Malinami 240 min

Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem ...

Ciasta i wypieki
Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w stylu Słodki Blog 120 min

Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w st...

Desery
Pączki Różano-Pistacjowe z Nutą Kardamonu (Sekretny Przepis Babci Zosi) 180 min

Pączki Różano-Pistacjowe z Nutą Kardamonu ...

Ciasta i wypieki
Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym Karmelem 270 min

Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym K...

Desery
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama