Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pączki Różano-Pistacjowe z Nutą Kardamonu (Sekretny Przepis Babci Zosi) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pączki Różano-Pistacjowe z Nutą Kardamonu (Sekretny Przepis Babci Zosi)

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 10 wyświetleń ~54,68 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto przepis, który przeniesie Cię w czasie do kuchni pełnej ciepła i zapachu świeżych wypieków. To nie są zwykłe pączki – to hołd dla tradycji, wzbogacony o szlachetne nuty, które nadają im współczesnego charakteru. Bazą jest klasyczne, puszyste i niezwykle delikatne ciasto drożdżowe, które dzięki dużej ilości żółtek i prawdziwego masła rozpływa się w ustach. Sekretnym składnikiem jest szczypta mielonego kardamonu, dodająca subtelnej, korzennej głębi. Wnętrze każdego pączka skrywa klejnot – gęstą, aromatyczną konfiturę z płatków róży, której słodycz idealnie równoważy ciasto. Całość wieńczy lśniący lukier z dodatkiem wody różanej oraz chrupiąca posypka z siekanych pistacji i suszonych płatków róży. Te pączki to małe dzieła sztuki – złociste, z idealną białą obwódką, pięknie udekorowane. Idealne na Tłusty Czwartek, ale również na każdą okazję, gdy chcesz sprawić sobie i bliskim odrobinę luksusowej przyjemności.

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna luksusowa typ 550 500 g
  • Drożdże świeże 50 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Cukier drobny 80 g
  • Żółtka jaj 6 szt.
  • Masło 82% 100 g
  • Spirytus rektyfikowany 2 łyżki
  • Smalec wieprzowy 500 g
  • Olej rzepakowy 500 g
  • Konfitura z płatków róży 200 g
  • Cukier puder 200 g
  • Gorąca woda 45 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Kardamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Woda różana 5 g
  • Pistacje niesolone, łuskane 50 g
  • Suszone płatki róży jadalne 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~54,68 PLN (9,11 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Zaczyn drożdżowy (Rozczyn)

1

Zacznij od przygotowania zaczynu. W małym garnuszku podgrzej mleko. Musi być lekko ciepłe, jak temperatura ciała (ok. 37°C). Sprawdź, kapiąc kroplę na wewnętrzną stronę nadgarstka – nie powinno parzyć. Do miseczki wkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki (weź z odważonej porcji). Zalej całość połową ciepłego mleka (ok. 125 ml) i dokładnie wymieszaj widelcem, aż wszystkie składniki się połączą i nie będzie grudek. Przykryj miseczkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Zaczyn jest gotowy, gdy znacznie zwiększy objętość i na jego powierzchni pojawi się gęsta, bąbelkowa piana. To znak, że drożdże są aktywne.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, Cukier drobny, Mąka pszenna luksusowa typ 550
Najczęstszy błąd to 'zaparzenie' drożdży zbyt gorącym mlekiem, co je zabija. Jeśli po 20 minutach zaczyn nie urósł, niestety trzeba zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami. Ciepłym miejscem może być okolica kaloryfera lub lekko nagrzany (i wyłączony!) piekarnik.

Wyrabianie ciasta

2

W małej misce umieść żółtka i pozostały cukier. Używając miksera z końcówkami do ubijania (trzepaczkami), ubijaj na wysokich obrotach przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, gęsta i puszysta – jak klasyczny kogel-mogel. Ten krok napowietrza ciasto i sprawia, że pączki są delikatniejsze.

Składniki: Żółtka jaj, Cukier drobny
Użyj miksera ręcznego lub planetarnego. Jeśli nie masz miksera, możesz użyć ręcznej trzepaczki, ale będzie to wymagało więcej czasu i siły. Dobrze ubite żółtka to jeden z sekretów idealnego ciasta pączkowego.
3

Do dużej miski przesiej mąkę przez sito. Dodaj sól i mielony kardamon, a następnie wymieszaj suche składniki łyżką. Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega powstawaniu grudek. Na środku kopca z mąki zrób dłonią lub łyżką wgłębienie, tzw. 'dołek'.

Składniki: Mąka pszenna luksusowa typ 550, Sól, Kardamon mielony
Użyj dużej miski, aby ciasto miało miejsce do wyrastania. Nie pomijaj przesiewania mąki – to naprawdę robi różnicę w końcowej teksturze ciasta.
4

Do dołka w mące wlej wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Dodaj także masę z ubitych żółtek, resztę ciepłego mleka oraz spirytus. Używając drewnianej łyżki lub haka do ciasta w mikserze planetarnym, zacznij powoli mieszać składniki, zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż do wstępnego połączenia w luźne, klejące ciasto.

Składniki: Mleko 3,2%, Spirytus rektyfikowany
Na tym etapie ciasto będzie bardzo lepkie – to normalne. Nie dodawaj na razie więcej mąki. Wszystkie płynne składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby nie hamować pracy drożdży.
5

W międzyczasie rozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu i odstaw do lekkiego przestudzenia. Masło musi być płynne, ale nie gorące. Gdy ciasto jest już wstępnie połączone, zacznij je wyrabiać, stopniowo, cienką strużką wlewając rozpuszczone masło. Wyrabiaj ciasto, aż wchłonie cały tłuszcz.

Składniki: Masło 82%
Gorące masło mogłoby 'zaparzyć' ciasto i zniszczyć strukturę glutenu. Upewnij się, że jest tylko lekko ciepłe w dotyku. Dodawanie masła na końcu sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne.
6

Teraz najważniejszy etap – wyrabianie. Jeśli używasz miksera z hakiem, wyrabiaj na średnich obrotach przez około 10 minut. Ręcznie: przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj energicznie przez 15-20 minut. Zagniataj ciasto, odpychając je od siebie nadgarstkiem, składając na pół i obracając o 90 stopni. Powtarzaj ten ruch. Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące, bardzo elastyczne i odchodzić od ręki oraz miski. Po naciśnięciu palcem, powinno powoli wracać do swojego kształtu.

To kluczowy moment! Dobre wyrobienie ciasta rozwija siatkę glutenową, co gwarantuje puszystość pączków. Nie skracaj tego czasu. Ciasto na początku będzie się kleić, ale w miarę wyrabiania stanie się gładkie. Oprzyj się pokusie dosypywania dużej ilości mąki – ciasto ma być miękkie.

Wyrastanie i formowanie

7

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski oprószonej lekko mąką. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 1,5 godziny. Ciasto w tym czasie powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Folia spożywcza jest lepsza niż ściereczka, ponieważ zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta. Możesz też wstawić miskę do piekarnika z włączoną samą lampką – wytworzy idealną temperaturę do wyrastania.
8

Wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę lub blat lekko oprószony mąką. Uderz je pięścią, aby je odgazować, a następnie krótko zagnieć. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1,5 cm. Staraj się nie używać zbyt dużo mąki do podsypywania.

Użyj wałka do ciasta. Zbyt cienko rozwałkowane ciasto da płaskie pączki, a zbyt grube może nie dopiec się w środku. Grubość 1,5 cm jest idealna.
9

Za pomocą szklanki o średnicy około 7-8 cm lub specjalnej wykrawaczki, wycinaj z ciasta kółka. Resztki ciasta po wycięciu ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne kółka. Na środek każdego krążka nałóż pełną łyżeczkę konfitury z róży. Uważaj, aby nie pobrudzić brzegów ciasta, bo pączki mogą się rozkleić podczas smażenia.

Składniki: Konfitura z płatków róży
Brzeg szklanki można zanurzyć w mące, aby nie przyklejała się do ciasta. Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, bo wypłynie i będzie pryskać w gorącym tłuszczu.
10

Każdy krążek z nadzieniem delikatnie rozciągnij w palcach i zlep brzegi, formując zgrabną kulkę. Upewnij się, że brzegi są bardzo dokładnie sklejone. Następnie delikatnie spłaszcz kulkę w dłoniach, nadając jej kształt pączka. Układaj uformowane pączki na blacie lub desce obficie posypanej mąką, zachowując między nimi odstępy. Przykryj je luźno ściereczką i pozostaw do drugiego wyrastania na około 30-40 minut. Pączki powinny wyraźnie napuszyć się i stać się bardzo lekkie.

To bardzo ważny krok! Dokładne sklejenie zapobiegnie wyciekaniu nadzienia. Test 'gotowości' pączka do smażenia: delikatnie naciśnij go palcem, jeśli wgniecenie powoli się wyrównuje – jest gotowy. Jeśli odskakuje od razu – potrzebuje jeszcze chwili. Jeśli zostaje – przerósł.

Smażenie pączków

11

W szerokim, płaskim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej smalec z olejem. Tłuszczu powinno być tyle, aby pączki swobodnie w nim pływały, nie dotykając dna (około 4-5 cm głębokości). Idealna temperatura to 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, zrób test: wrzuć mały kawałek ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się rumienić, otoczony drobnymi bąbelkami, tłuszcz jest gotowy. Jeśli opadnie na dno – jest za zimny. Jeśli od razu się spali – za gorący.

Składniki: Smalec wieprzowy, Olej rzepakowy
Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło. Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki wchłoną tłuszcz i będą ciężkie. Zbyt wysoka – spalą się z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe. Reguluj moc palnika w trakcie smażenia.
12

Delikatnie bierz pączki w dłonie i wkładaj je do gorącego tłuszczu 'górą do dołu' (tą stroną, która wyrastała na wierzchu). Smaż partiami, po 3-4 sztuki na raz, aby nie obniżyć zbytnio temperatury tłuszczu. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisto-brązowy kolor. Prawidłowo usmażone pączki będą miały charakterystyczną, jasną obwódkę dookoła.

Nie wrzucaj pączków do oleju, bo możesz się poparzyć. Wkładaj je ostrożnie. Nie przekłuwaj pączków widelcem podczas obracania – użyj drewnianych patyczków lub szerokiej, płaskiej łyżki cedzakowej, aby ich nie uszkodzić.
13

Usmażone pączki wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i odkładaj na duży talerz lub kratkę wyłożoną kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Ręcznik wchłonie nadmiar tłuszczu. Pozostaw pączki do całkowitego ostygnięcia przed dekorowaniem.

Nie układaj pączków jeden na drugim, gdy są gorące, ponieważ mogą się zgnieść i stracić puszystość. Daj im przestrzeń do ostygnięcia.

Dekoracja

14

Przygotuj lukier. Do miski przesiej cukier puder. Stopniowo dodawaj gorącą wodę (zacznij od 2 łyżek) i ewentualnie wodę różaną, energicznie mieszając trzepaczką lub łyżką do uzyskania gładkiej, gęstej, ale wciąż lejącej się konsystencji. Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel wody; jeśli za rzadki – dosyp więcej cukru pudru.

Składniki: Cukier puder, Gorąca woda, Woda różana
Lukier szybko zastyga, więc przygotuj go tuż przed dekorowaniem. Przesianie cukru pudru jest kluczowe dla uzyskania idealnie gładkiej polewy bez grudek.
15

Posiekaj grubo pistacje. Każdy wystudzony pączek zanurz wierzchem w przygotowanym lukrze, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Od razu, zanim lukier zastygnie, posyp go obficie siekanymi pistacjami i kilkoma suszonymi płatkami róży. Odłóż pączki na kratkę do całkowitego zastygnięcia lukru.

Składniki: Pistacje niesolone, łuskane, Suszone płatki róży jadalne
Przygotuj posypki zanim zaczniesz lukrować. Lukier zastyga w ciągu kilku minut, więc trzeba działać sprawnie. Możesz trzymać pączka nad miską z lukrem i posypywać go, aby nadmiar posypki wpadał z powrotem do miski.

Ciekawostka

💡

Tradycja jedzenia pączków w Tłusty Czwartek sięga w Polsce XVII wieku. Początkowo jednak pączki nie były słodkie! Nadziewano je słoniną, mięsem lub boczkiem, a obfite jedzenie miało zapewnić pomyślność. Dopiero później zaczęto je przyrządzać na słodko, co zrewolucjonizowało ten karnawałowy przysmak.

Najlepsze na

Tłusty Czwartek Karnawał Rodzinne spotkanie Słodki podwieczorek

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Pączki najlepiej smakują w dniu przygotowania, gdy są jeszcze świeże i puszyste. Podawaj je na eleganckim talerzu lub drewnianej desce. Idealnie komponują się z filiżanką czarnej, gorzkiej kawy lub niesłodzonej herbaty, które przełamią ich słodycz.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną Ci pączki, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej maksymalnie do 2 dni. Aby odzyskały nieco świeżości, można je podgrzać przez 10-15 sekund w kuchence mikrofalowej. Nie zaleca się mrożenia pączków z lukrem, ponieważ po rozmrożeniu polewa staje się lepka i nieestetyczna.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzechami Włoskimi 180 min

Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzecham...

Ciasta i wypieki
Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z Lukrem Cytrynowym 50 min

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z L...

Desery
Makowiec tradycyjny 180 min

Makowiec tradycyjny

Wigilia
Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony Przepis Babci 210 min

Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony ...

Ciasta i wypieki
Tort czekoladowy z malinami 150 min

Tort czekoladowy z malinami

Sylwester
Panna Cotta z sosem owocowym 270 min

Panna Cotta z sosem owocowym

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama