Krem balsamiczny lub redukcja balsamiczna

Opis

Krem balsamiczny, czyli zredukowany ocet balsamiczny często z dodatkiem niewielkiej ilości cukru lub zagęszczaczy, ma intensywnie słodko‑kwaśny smak i gładką, błyszczącą, ciemnobrązową konsystencję przypominającą syrop. Doskonale komponuje się z sałatkami, grillowanymi warzywami, stekami, serami typu parmezan czy kozi, a także z owocami i deserami jako polewa lub glazura, dodając potrawom złożonej kwasowości i słodyczy w zwięzłej formie. Pod względem odżywczym krem balsamiczny zawiera niewielkie ilości kalorii i cukrów na porcję, a dzięki wyjściowemu moszczowi winogronowemu dostarcza polifenole o działaniach przeciwutleniających; ze względu na koncentrację cukrów warto stosować go oszczędnie, szczególnie przy kontroli glikemii. Niezamknięty słoik przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu, po otwarciu najlepiej w lodówce i używać w ciągu kilku miesięcy, unikając zanieczyszczeń łyżką.