Aromat migdałowy
Opis
Aromat migdałowy to skoncentrowany płyn o intensywnym, słodko-gorzkim zapachu i smaku przypominającym świeże migdały oraz marcepan; wizualnie jest zwykle przejrzysty lub lekko żółtawy, dostępny w wersjach naturalnych i syntetycznych. Jego charakter nadaje potrawom ciepłą, orzechową nutę bez konieczności użycia samych migdałów. Jako aromat nie dostarcza istotnych wartości odżywczych ani kalorii w typowych ilościach użycia, dlatego nie jest źródłem witamin ani białka, ale może poprawiać smak potraw i pomagać ograniczyć cukier lub tłuszcz. W komercyjnych produktach głównym związkiem zapachowym jest benzaldehyd; warto unikać domowych ekstraktów z gorzkich migdałów ze względu na ryzyko amygdaliny. Aromat migdałowy sprawdza się w wypiekach, kremach, lodach, likierach, ciastach frangipane, polewkach, deserach i napojach, świetnie łączy się z czekoladą, wiśniami i wanilią. Przechowywać go w szczelnie zamkniętej butelce, w chłodnym i ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła; trwałość zwykle wynosi 12–24 miesiące, a w przypadku ekstraktów naturalnych warto sprawdzić etykietę.
