Asafetyda (hing)

Opis

Asafetyda (hing) to żywiczny ekstrakt z roślin Ferula o intensywnym, siarkowatym zapachu na surowo, który w trakcie smażenia w tłuszczu łagodnieje do smaku przypominającego czosnek i cebulę. Ma barwę od żółtobrązowej do czarnej w zależności od formy (żywica, proszek z dodatkiem mąki). Stosuje się ją w bardzo małych ilościach — szczypta wystarcza, by dodać głębi i umami potrawom wegetariańskim. W sensie odżywczym hing nie wnosi kalorii w istotnych ilościach, ale zawiera związki fenolowe i terpeny, którym przypisuje się właściwości wspomagające trawienie i zmniejszające wzdęcia. Tradycyjnie używana jest jako środek karminatywny i przeciwbakteryjny; osoby w ciąży lub przyjmujące leki powinny skonsultować się z lekarzem przed zastosowaniem. Typowo dodaje się ją do dań z soczewicy, fasoli, warzyw i pikli, zawsze podsmażając w tłuszczu, aby wydobyć aromat. Przechowuj w szczelnym, suchym i ciemnym miejscu, najlepiej w małym szklanym słoiku, z dala od wilgoci.