Bulion drobiowy

Opis

Bulion lub woda to podstawy kuchni o różnym charakterze: czysta woda jest bezsmakowa i przezroczysta, natomiast bulion ma klarowną barwę od jasnożółtej do brązowej i intensywny, umami smak zależny od użytych składników. Bulion mięsny czy warzywny niesie głęboki aromat, dodając potrawom aromatycznej podstawy, podczas gdy woda neutralizuje i rozpuszcza smaki bez ich dominowania. Pod względem odżywczym woda jest niezbędna do nawadniania i procesów metabolicznych, nie zawiera kalorii ani składników odżywczych. Bulion dostarcza białka, elektrolitów, minerałów i kolagenu, wspierając nawodnienie, trawienie i regenerację tkanek, z zastrzeżeniem zawartości sodu. W kuchni obie używa się do gotowania zup, sosów, risotto, duszenia mięsa, gotowania zbóż i deglasowania patelni; bulion świetnie sprawdza się także jako baza do klarownych zup i potraw jednogarnkowych. Przechowywać bulion w szczelnym pojemniku, schłodzić w ciągu 2 godzin i spożyć w ciągu 3–4 dni lub zamrozić do 3 miesięcy; wodę przechowywać w czystych, zamkniętych naczyniach.