Cukier muscovado
Opis
Cukier muscovado to nierafinowany cukier trzcinowy o wilgotnej, ziarnistej konsystencji i głębokim, ciemnobrązowym kolorze; smak jest intensywnie melasowy z nutami karmelu, toffi i lekko gorzkawą końcówką, co nadaje potrawom głębi i aromatu. Pod względem odżywczym muscovado składa się głównie z sacharozy i dostarcza podobnej liczby kalorii jak inne cukry, ale zawiera śladowe ilości minerałów (żelazo, wapń, magnez, potas) oraz pozostałości melasy. Ze względu na brak rafinacji oferuje marginalne korzyści w stosunku do białego cukru, jednak silniejszy smak pozwala używać go oszczędniej. Typowo używany jest w wypiekach (ciasta, ciasteczka, pierniki), sosach, marynatach, glazurach, kawie, koktajlach i deserach karmelowych, gdzie podkreśla aromaty. Przechowywać szczelnie w suchym, chłodnym miejscu, w hermetycznym pojemniku; w razie twardnienia można dodać kawałek jabłka, chleba lub specjalną „wilgotną kulkę” do cukru.
