Golonka wieprzowa (surowa)

Opis

Golonka wieprzowa surowa to duży fragment dolnej części nogi świńskiej z kością, skórą i grubą warstwą tkanki łącznej; surowa ma różowawo-czerwoną barwę mięsa, biały tłuszcz i skórę, po obróbce staje się galaretowata i aromatyczna. W smaku golonka jest intensywna, mięsista i bardzo kolagenowa, co po długim gotowaniu daje jedwabistą, pełną konsystencję. Pod względem odżywczym golonka dostarcza dużo białka, kolagenu, tłuszczu (w tym nasyconych), witamin z grupy B oraz minerałów takich jak żelazo, cynk i fosfor; kolagen wspomaga elastyczność tkanek, ale ze względu na kaloryczność i zawartość tłuszczu warto spożywać ją umiarkowanie. W kuchni golonka jest idealna do duszenia, pieczenia, gotowania na wolnym ogniu, przygotowania galaretek czy tradycyjnych zimnych nóżek, dobrze komponuje się z kapustą, musztardą i piwnymi sosami. Przechowywać w chłodziarce 0–4°C do 24–48 godzin lub zamrozić w szczelnym opakowaniu w −18°C na 3–6 miesięcy; rozmrażać w lodówce i zawsze dokładnie gotować.