Kapary

Opis

Kapary to niewielkie, pączki kwiatowe krzewu kaparowego, zwykle marynowane w solance lub occie, o zielonkawym lub brązowawym zabarwieniu i zwartym, soczystym miąższu. Smak jest intensywnie słono‑kwaśny z delikatną nutą kwiatowo‑ziołową i lekko pikantnym posmakiem, który dodaje potrawom wyraźnej świeżości i aromatu. Pod względem odżywczym kapary mają niewiele kalorii, są źródłem witaminy K, niedużych ilości witamin z grupy B oraz minerałów, a także przeciwutleniaczy (flawonoidów). Należy jednak pamiętać o wysokiej zawartości sodu w marynacie, więc osoby na diecie niskosodowej powinny spożywać je oszczędnie. W kuchni kapary świetnie komponują się z rybami, owocami morza, drobiem, sosami (np. piccata), sałatkami, makaronami i tapenadami, gdzie podkreślają smak i równoważą tłustość. Po otwarciu przechowuj kapary w lodówce zanurzone w oryginalnej solance lub oleju; jeśli są solone, przed użyciem opłucz je i, w razie potrzeby, namocz, aby zmniejszyć słoność.