Kardamon

Opis

Kardamon to aromatyczna przyprawa w postaci zielonych lub rzadziej czarnych strączków z drobnymi, czarnymi nasionami; smak jest intensywnie korzenny, cytrusowo-kwiatowy z nutą mięty i eukaliptusa, o słodko-pikantnym, bardzo świeżym aromacie. Zawiera śladowe ilości witamin i minerałów, przede wszystkim manganu, żelaza, magnezu i błonnika oraz olejków eterycznych (cineol, terpinylowy octan), które nadają mu właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwbakteryjne; tradycyjnie stosuje się go dla poprawy trawienia, świeżości oddechu i wspomagania metabolizmu. W kuchni kardamon pasuje zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych — do herbaty i kawy, deserów, wypieków, ryżu (biryani), curry i marynat, dobrze łączy się z cynamonem, goździkiem, imbirem, wanilią i cytrusami. Najintensywniejszy aromat mają całe strączki i świeżo zmielone nasiona, dlatego przechowuj kardamon w szczelnym pojemniku, w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu; całe strączki zachowują aromat do około 1–2 lat, a zmielony proszek szybciej traci intensywność.