Liście winogron

Opis

Liście winogron mają delikatny, lekko kwaśny i ziołowy smak z subtelną nutą cytrynową po ugotowaniu; są cienkie, nerwowo unerwione i mięsiste, o kolorze od jasnozielonego do ciemnozielonego z charakterystycznymi klapami i żyłkami. Pod względem odżywczym są niskokaloryczne, dostarczają błonnika, witamin (zwłaszcza A, C i K) oraz minerałów takich jak wapń i żelazo, a także przeciwutleniaczy i polifenoli, które wspierają trawienie, mają działanie przeciwzapalne i korzystnie wpływają na zdrowie naczyń oraz kości. Kulinarne zastosowania liści winogron obejmują zawijanie nadzień (np. dolmades), kiszenie i marynowanie, użycie jako osłona do pieczenia ryb czy mięs oraz dodatek do sałatek i duszonych potraw, świetnie komponując się z cytryną, oliwą, ryżem, mięsem mielonym oraz ziołami jak koperek, mięta i pietruszka. Świeże liście najlepiej przechowywać owinięte wilgotnym ręcznikiem w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni; można je też blanszować i zamrozić lub korzystać z konserwowanych w solance, które przed użyciem należy opłukać z nadmiaru soli.