Mąka orkiszowa
Opis
Mąka orkiszowa ma delikatnie słodkawy, lekko orzechowy smak i jasnobeżowy do ciemniejszego koloru w zależności od stopnia przemiału; drobna konsystencja nadaje wypiekom przyjemną strukturę. Jest bogatsza w białko, błonnik i niektóre witaminy z grupy B oraz minerały takie jak żelazo i magnez niż zwykła mąka pszenna, co sprzyja sytości i korzystnie wpływa na trawienie; zawiera jednak gluten, więc nie jest odpowiednia dla osób z celiakią. W kuchni orkisz sprawdza się w chlebie, bułkach, naleśnikach, ciastach i makaronach, często używany jest w mieszankach z mąką pszenną dla lepszej elastyczności ciasta; dobrze nadaje się też do zagęszczania sosów. Przechowuj mąkę szczelnie w suchym, chłodnym miejscu, a mąkę pełnoziarnistą najlepiej w lodówce lub zamrażarce, by zapobiec jełczeniu i przedłużyć świeżość.
