Masa kakaowa (100% kakao)

Opis

Masa kakaowa (100% kakao) to gęsta, ciemnobrązowa pasta o intensywnym, gorzkawym smaku i głębokim aromacie prażonych ziaren kakaowca. Wyczuwalne są nuty orzechowe, ziemiste i lekko kwaskowe, bez dodatku cukru. W składzie dominuje tłuszcz kakaowy, błonnik oraz bogactwo polifenoli i flawonoidów, a także minerały takie jak magnez, żelazo i potas, co przekłada się na właściwości przeciwutleniające i korzystny wpływ na układ krążenia przy umiarkowanym spożyciu; należy pamiętać o kaloryczności i zawartości kofeiny/theobrominy. W kuchni masa kakaowa jest bazą do produkcji czekolady, ganache, kremów, sosów (np. mole), ciast i napojów oraz można ją łączyć z tłuszczami i cukrami do temperowania i formowania tabliczek. Przechowywać w szczelnym opakowaniu, w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu bez zapachów, optymalna temperatura to około 15–20°C; przed użyciem doprowadzić do temperatury pokojowej, by uniknąć skłonności do „bloomu”.