Ocet winny (lub jabłkowy)

Opis

Ocet winny lub jabłkowy to kwaśny, świeży dodatek o owocowym aromacie; winny może mieć barwę od jasnożółtej przez różową do czerwonej w zależności od szczepu, jabłkowy zwykle przyjmuje ciepły, bursztynowy odcień i bywa mętny, gdy zawiera „matkę”. Ma intensywny, czysty smak z delikatnymi nutami owocowymi i taninowymi (w winnych wariantach), co sprawia, że dobrze równoważy tłuste i słodkie składniki. Odżywczo ocet dostarcza praktycznie zerowej liczby kalorii i niemal żadnych makroskładników; jego najważniejszym składnikiem jest kwas octowy. Spożywany w umiarkowanych ilościach może wspomagać trawienie, wpływać korzystnie na gospodarkę glukozową i działać przeciwbakteryjnie, choć nie zastępuje leczenia. W kuchni używa się go do dressingów, marynat, deglasowania, konserwacji, sosów i lekkiego podkreślania smaków zup czy owoców; jabłkowy dobrze komponuje się z drobiem i warzywami, winny z sałatami i rybami. Przechowuje się go w szczelnie zamkniętej butelce, w chłodnym, ciemnym miejscu, unikać długotrwałego kontaktu z metalem; nie psuje się szybko, naturalna mętność nie świadczy o zepsuciu.