Pieprz syczuański

Opis

Pieprz syczuański to nie prawdziwy pieprz, lecz wysuszone okrywy owoców roślin z rodzaju Zanthoxylum. Ma rdzawo-brązowe, popękane łupiny i drobne czarne nasiona, z których zwykle usuwa się pestki. W smaku jest cytrusowo-korzenny, aromatyczny i charakterystycznie „mrowiący” dzięki związkom takim jak hydroksy-alfa-sanshool, które wywołują delikatne uczucie drętwienia. Zawiera olejki eteryczne oraz przeciwutleniacze, co sprawia, że może wspierać trawienie, działać przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie oraz wzbogacać profil sensoryczny potraw. W kuchni sprawdza się w daniach kuchni syczuańskiej — mapo tofu, daniach z mięsem, hot potach i marynatach — oraz w olejach, przyprawach, deserach czy koktajlach, gdzie łączy się świetnie z chili, czosnkiem i cytrusami. Przechowywać należy całe łupiny w szczelnym, ciemnym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci; mielić tuż przed użyciem, ponieważ aromat najszybciej ulatnia się po zmieleniu.